Katyk: co to za produkt, właściwości zdrowotne, jak przygotować

Produkty mleczne fermentowane cieszą się dużą popularnością na całym świecie. Większość ludzi nawet w wieku dorosłym nie może pić mleka, pomimo jego korzyści dla układu kostnego, z powodu nietolerancji laktozy. Dla nich doskonałą alternatywą są produkty mleczne fermentowane, które w porównaniu z mlekiem są całkowicie przyswajalne. Z pewnością każdemu znane są takie produkty jak kefir, śmietana. Ale niewiele osób wie o bardziej egzotycznej opcji, jaką jest katyk. Często ludzie przechodzą obok takiego napoju, nie zwracając na niego uwagi.

Pochodzenie katyku łączy się z ludami środkowoazjatyckimi i Bułgarami. Napój domowej produkcji znany jest już od ponad dwóch tysiącleci. O jego korzystnych właściwościach krążą legendy. Istnieje opinia, że przy regularnym spożywaniu katyku organizm zyskuje dużo sił, a zdrowie staje się silne. I to prawda, ponieważ licznymi badaniami dawno ustalono, że składniki mleka zawierają prawie wszystkie niezbędne dla człowieka substancje. Uważa się, że słynna turecka długowieczność jest właśnie związana ze spożywaniem tego fermentowanego produktu mlecznego.

Potrawa może mieć nie tylko mleczny posmak, w jej skład często wchodzą składniki, które nadają katyk ostry, kwaśny lub słodki smak. Aby uzyskać deser, można dodać do niego różne jagody i owoce.

Obecnie katyk jest wytwarzany przemysłowo, jednak w sprzedaży jest dostępny głównie na obszarach, gdzie żyją ludy Azji Środkowej. Domowy produkt nadaje się do spożycia przez dwa do trzech dni, pod warunkiem przechowywania w lodówce. Co do katyk przemysłowego, może on być przechowywany nieco dłużej.

Czym jest katyk

Katyk uznawany jest za jedną z odmian kwaśnego mleka, które mogą spożywać nawet osoby, u których stwierdzono nietolerancję laktozy. Pod względem konsystencji produkt jest podobny do śmietany, dobrze trzyma się na łyżce, nie rozlewając się, ma przyjemny zapach.

Katyk różni się od znanego wszystkim asortymentu produktów fermentacji mlekowej pewnymi cechami. Przede wszystkim chodzi o pochodzenie mleka. O ile do kefiru, rjażenki, prostokwaszy najczęściej używa się mleka krowiego, o tyle do tego napoju używa się mleka owiec, bawołów lub kóz. Mleko krowie stosuje się bardzo rzadko. Zdaniem tych, którzy po raz pierwszy spróbowali produktu, katyk jest azjatycką wersją prostokwaszy. Jednak do uzyskania prostokwaszy nie są potrzebne dodatkowe składniki, produkt sam się kwaśni, natomiast katyk charakteryzuje się użyciem substancji pomocniczych. Co więcej, jest on wytwarzany z gotowanego mleka. Aby uzyskać prawdziwe środkowoazjatyckie danie, zakwas musi mieć ściśle określony skład, w którym precyzyjnie określona jest ilość pałeczki bułgarskiej i streptokoków używanych do fermentacji.

Produkt ma krótki okres przydatności do spożycia, po którym katyk zmienia swoje walory smakowe. Nawet taki wariant znajdzie szerokie zastosowanie w kulinariach.

Czym różni się katyk

Od rjażenki

Oba produkty należą do fermentowanych napojów mlecznych. Jednak do produkcji rjażenki potrzebne jest mleko krowie topione, podczas gdy katyk otrzymywany jest z naturalnego mleka koziego lub bawolego, które najpierw jest gotowane.

Zakwasem do rjażenki są specjalne bakterie, a przygotowuje się ją znacznie szybciej. Już po trzech–czterech godzinach można cieszyć się smakiem rjażenki, podczas gdy uzyskanie katyk trwa średnio osiem godzin.

Pod względem smaku rjażenka również różni się od katyk. Przypomina jogurt, ale bez smaku. Katyk ma bardziej gęstą konsystencję i wyższy procent tłuszczu.

Od kefiru

Kefir jest produktem fermentacji mlekowej o białym kolorze. Do jego produkcji używa się mleka pełnego. Kefir otrzymywany jest w wyniku fermentacji alkoholowej i mlekowej. Stosuje się do tego specjalne grzybki kefirowe.

Katyk otrzymywany jest z mleka koziego, owczego, kobylego, które wcześniej odparowuje się i gotuje przez dłuższy czas. Jest to konieczne, aby gotowy produkt był bardziej skoncentrowany i tłusty. Następnie napój jest przecedzany przez gazę.

Do zakwaszenia należy dodać do napoju katyk uzyskany poprzedniego dnia lub prostokwaszę z mleka świeżego w proporcji 100 ml napoju na litr mleka. Im starsze grzybki, tym mocniejszy jest produkt fermentowany. Fermentacja odbywa się w ciepłym pomieszczeniu przez 7–12 godzin. Po tym czasie napój należy przenieść do lodówki, aby skrzep stał się bardziej gęsty.

Od maconi

Katyk i maconi różnią się niektórymi procesami technologicznymi produkcji. Maconi jest zakwaszany w specjalnym urządzeniu, w którym utrzymuje się temperaturę od 45 do 55 stopni. W takim urządzeniu napój fermentuje około 3–4 godzin.

Ponieważ katyk otrzymywany jest z wcześniej gotowanego mleka, staje się bardziej tłusty. Można go używać nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Z katyku wytwarza się doskonały balsam do włosów.

Co zdrowsze: kefir czy katyk

Kefir przygotowuje się z mleka krowiego o niskiej zawartości tłuszczu z dodatkiem grzybków kefirowych. Każdy producent trzyma w tajemnicy składniki swoich zakwasów. Kefir charakteryzuje się obecnością alkoholu etylowego w swoim składzie. Produkt pomaga w walce z nadwagą, działa profilaktycznie przeciw różnym chorobom i wzmacnia osłabioną odporność. Regularne spożywanie kefiru poprawia stan krwi. Z kefiru kazeina przyswaja się lepiej niż z mleka. Produktu nie zaleca się spożywać przy wysokiej kwasowości żołądka. Wzmacnia perystaltykę jelit, dzięki czemu działa łagodnie przeczyszczająco.

Katyk otrzymuje się z mleka bawolego, koziego, bardzo rzadko używa się do niego mleka krowiego. Produkt działa ogólnie wzmacniająco i uzupełnia organizm w niezbędny wapń. Przy częstym uwzględnianiu go w diecie można pozbyć się wrzodu.

Każdy przedstawiciel asortymentu produktów mlecznych fermentowanych wywiera określony wpływ na zdrowie. Wszystkie one spowalniają procesy gnicia w jelitach, chroniąc przed rozwojem zatrucia. Kefir pomaga przy niedokrwistości, natomiast katyk przywraca dobre samopoczucie po przebytych chorobach i wysiłku fizycznym.

Jednak kefir jest najpopularniejszym produktem, który potrafi odbudować mikroflorę jelitową. Podczas produkcji tego fermentowanego produktu mlecznego zachowywane są wszystkie pożyteczne mikroorganizmy. Jeśli chodzi o katyk, mleko przy jego wytwarzaniu jest poddawane obróbce termicznej, a to oznacza, że podczas gotowania giną nie tylko szkodliwe bakterie, ale także te, które przynoszą organizmowi człowieka korzyść. Surowiec przy otrzymywaniu kefiru kwaśnieje samodzielnie, bez dodawania kultur mikroorganizmów. W przypadku katyku charakterystyczne jest dodanie dodatkowego zakwasu.

Skład i kaloryczność

Katyk jest produktem, który spożywa się w czystej postaci, a także dodaje się go do różnych potraw podczas gotowania. Z jego użyciem można przygotować zupę na zimno, a także zupę smażoną. W drugim wariancie należy obsmażyć wszystkie składniki na dużym ogniu, a następnie zalać je tym fermentowanym produktem mlecznym.

1. Witamina A w katyku odpowiada za pracę układu odpornościowego, poprawia wzrok i normalizuje procesy przemiany materii.
2. Witamina E wspiera funkcjonowanie mięśnia sercowego, bierze udział w produkcji hormonów, a także działa przeciwbólowo.
3. Witamina D wspomaga przyswajanie składników mineralnych, takich jak Mg, Ca, P, odpowiadających za wzmocnienie kości i mięśni.
4. Witaminy z grupy B normalizują funkcjonowanie układu nerwowego, pomagają przywrócić organizm do równowagi po sytuacjach stresowych.
5. Wapń chroni przed wystąpieniem osteoporozy, obniża ciśnienie tętnicze i minimalizuje ryzyko rozwoju patologii sercowych.
6. Katyk jest wzbogacony w żelazo, które wspomaga syntezę hemoglobiny, oraz w fosfor, który zapewnia zdrowie układu kostnego i paznokci.
7. W katyku występuje również miedź, niezbędna dla zdrowia skóry; substancja ta wspomaga także wytwarzanie progesteronu u kobiet.
8. Cynk jest również składnikiem tego produktu mlecznego. Działa przeciwutleniająco, normalizuje gospodarkę hormonalną i chroni przed rozwojem reumatoidalnego zapalenia stawów.

Ponadto w składzie katyk wykryto szereg niezbędnych kwasów, takich jak tryptofan, tyrozyna, walina i inne.

Trudno obliczyć dokładną wartość odżywczą katyku uzyskanego w warunkach domowych. W takim przypadku wszystko będzie zależeć od rodzaju mleka, ilości płynu i użytego zakwasu. Kaloryczność katyku fabrycznego jest standardowa. Wynosi 50–55 kcal na 100 g produktu mlecznego. Przemysł spożywczy oferuje klientom katyk o różnej zawartości tłuszczu, najczęściej 3,2%, ale dostępne są również 2,5% oraz wersja dietetyczna, której zawartość tłuszczu wynosi zaledwie 1%.

Jakie korzyści daje katyk

Ogólne korzyści

Katyk ma właściwości lecznicze. Wszystkie korzystne dla organizmu właściwości napoju wynikają z obecności w nim bakterii kwasu mlekowego i pałeczki bułgarskiej (Lactobacillus bulgaricus).

Spożywanie produktu mlecznego przynosi korzyści dla żołądka i jelit. Mikroorganizmy obecne w katyk odbudowują mikroflorę przewodu pokarmowego. Katyk zapobiega również rozwojowi procesów gnilnych.

Wapń ma ogromne znaczenie dla organizmu. Wzmacnia kości i utrzymuje zdrowie zębów. W starszym wieku jest to szczególnie potrzebne, ponieważ z wiekiem wapń zaczyna być wypłukiwany z organizmu. Włączenie do diety takiego produktu na bazie mleka będzie profilaktyką chorób układu kostnego. Ponadto w katyk obecny jest krzem, którego celem jest pomoc w przyswajaniu wapnia.

Dla kobiet

We współczesnym świecie kobiety używają katyk nie tylko jako produktu spożywczego, ale także jako środka kosmetycznego. Najczęściej katyk jest składnikiem masek do włosów i skóry twarzy. Działanie tego produktu mlecznego polega na wygładzaniu drobnych zmarszczek. Zaletą stosowania takich masek jest to, że nie ma znaczenia, na jakim typie skóry katyk zostanie nałożony.

Często kaloryczność katyku jest nieco zawyżona, ale nawet w takim przypadku produkt jest w stanie oczyścić organizm z różnych toksyn i odpadów oraz przywrócić metabolizm. W rezultacie można pozbyć się nadmiaru wagi. Nie należy jednak przesadzać z katykiem. W przypadku chęci zrzucenia zbędnych kilogramów ważne jest, aby skonsultować się z dietetykiem w sprawie dawkowania.

Napój ma wzmacniać cały organizm, zachowując jednocześnie młodość i świeżość skóry. Osiąga się to dzięki minerałom i witaminom zawartym w napoju.

Produkt ten można spożywać jako samodzielny napój lub używać go jako sosu do sałatki lub dania głównego. Smak można uzupełnić różnymi przyprawami, co nawet zwiększy korzyści katyk. Nie zaleca się dodawania soli w dużych ilościach.

Dla mężczyzn

Katyk w diecie człowieka prowadzi do tego, że przywracana jest praca układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, naczynia krwionośne stają się silniejsze. Napój normalizuje sen i zwiększa odporność organizmu w sytuacjach stresowych.

Taki produkt z mleka fermentowanego jest niezbędny w przypadkach, gdy trzeba odzyskać siły. Często jest zalecany przy wyczerpaniu psychicznym i fizycznym.

W ciąży

W okresie ciąży ważne jest, aby kobieta zapewniła sobie pełnowartościowe, pożywne i zdrowe odżywianie. Należy dbać o to, aby w diecie nie pojawiały się potencjalnie niebezpieczne produkty. Katyk jest doskonałym produktem, który kobiety w ciąży mogą włączać do swojego jadłospisu bez obaw. Napój jest bogaty w wiele witamin i minerałów, które są korzystne w czasie ciąży.

Często kobiety w ciąży cierpią na anemię z niedoboru żelaza. Żelazo zawarte w katyku normalizuje poziom hemoglobiny we krwi. Wapń pozwoli zachować zdrowie włosów, paznokci i zębów, co również martwi przyszłe matki.

Ponadto ten napój z mleka fermentowanego jest zalecany do spożywania w celu złagodzenia objawów zatrucia ciążowego (toksykozy).

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji kobieta również powinna dbać o swoją dietę. W końcu przez mleko do organizmu dziecka mogą przedostać się substancje niebezpieczne dla jego zdrowia. Katyk jest zalecany do spożywania podczas karmienia piersią. Produkt znany jest z dużej ilości witamin i mikroelementów, które będą korzystne nie tylko dla matki, ale i dziecka.

Aby zregenerować organizm po porodzie, wzmocnić go i uregulować wypróżnienia, należy regularnie włączać to danie do swojej diety. Korzystne składniki pomogą poprawić stan układu nerwowego, a bakterie kwasu mlekowego przywrócą mikroflorę jelit.

Podczas spożywania katyku wszystkie jego korzystne składniki przechodzą do mleka matki, w wyniku czego zwiększa się jego ilość i poprawiają się jego cechy jakościowe.

Dla dzieci

Lekarze pediatrzy zalecają wprowadzanie do diety dziecka produktów z mleka fermentowanego nie wcześniej niż w wieku 1–2 lat. Wyjaśnia się to tym, że produkty te zawierają dużo kazeiny, która jest białkiem mleka. Niedojrzałe jelita dziecka nie są w stanie poradzić sobie z taką substancją. Często kazeina prowadzi do rozwoju reakcji alergicznej u malucha.

Zawartość niektórych soli mineralnych w katyku obciąża nerki i układ pokarmowy. Przedwczesne włączenie tego napoju do jadłospisu dziecka może wywołać alergię lub biegunkę.

Wprowadzanie katyk do diety malucha należy rozpocząć od małych porcji o objętości 25–30 ml. Jeśli nie wystąpią żadne negatywne reakcje, stopniowo można zwiększać dawkę produktu.

Przy odchudzaniu

Trudno dokładnie obliczyć kaloryczność katyku, ponieważ wszystko zależy od rodzaju mleka, użytego zakwasu itp. Jednak produkt ma doskonałą zdolność oczyszczania organizmu z toksyn i przywracania metabolizmu, co jest szczególnie ważne przy odchudzaniu.

Istnieje fabryczny katyk o zawartości tłuszczu 0,1%. Można go stosować zamiast kefiru przy każdej diecie i w dni oczyszczania. Oczyszczanie z katykem należy przeprowadzać dwa razy w tygodniu. Dietetycy zalecają zastąpienie kefiru właśnie katykem, ponieważ po spożyciu takiego napoju praktycznie nigdy nie pojawia się dyskomfort w przewodzie pokarmowym. Uczucie sytości utrzymuje się znacznie dłużej niż w przypadku kefiru. Ponadto obecność dużej ilości pożytecznych mikroorganizmów delikatnie oczyści jelita, sprzyjając utracie wagi.

Na dzień oczyszczania należy kupić półtora litra dietetycznego katyku i co dwie godziny wypijać 50–70 ml napoju. W takie dni nie zaleca się chodzenia do łaźni, należy również unikać wysiłku fizycznego, poświęcając więcej czasu na spacery.

Katyk w medycynie

Jak już wspomniano, w skład katyku wchodzą paciorkowce mlekowe i pałeczka bułgarska. Właśnie te składniki czynią napój tak pożytecznym i energetycznie odżywczym. Te mikroorganizmy normalizują mikroflorę jelit i hamują procesy gnilne.

Produkt poprawia pracę układu pokarmowego, działa ogólnie wzmacniająco na organizm i sprzyja zachowaniu młodości. Wszystko to zapewnia bogaty w witaminy i składniki mineralne skład.

Przy cukrzycy

W przypadku takiej choroby, jak cukrzyca, lekarze zalecają spożywanie katyku. Ten produkt mleczny fermentowany pomoże nie tylko urozmaicić dietę chorego, ale także utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi. Ważne jest przy tym, aby wybierać katyk, który nie zawiera słodzików.

Dla cukrzycy charakterystyczna jest nadwaga, a to, jak wiadomo, stanowi duże obciążenie dla wszystkich narządów i układów. Mowa tu przede wszystkim o układzie sercowo-naczyniowym. Ten produkt mleczny fermentowany pochodzenia turkijskiego jest korzystny dla naczyń krwionośnych. Przy regularnym spożywaniu napoju naczynia wzmacniają się i stają się bardziej elastyczne. Kolejną zaletą stosowania katyku jest zapobieganie powstawaniu blaszek cholesterolowych, które mogą być przyczyną zakrzepicy.

Przy zapaleniu trzustki

Zdaniem gastroenterologów stosowanie katyku w przypadku rozpoznania zapalenia trzustki jest dozwolone. Wszak ten napój mleczny fermentowany zawiera wiele aminokwasów, witamin, enzymów i minerałów, które mają wysoką wartość odżywczą dla organizmu człowieka.

Katyk można włączyć do diety leczniczej w terapii zapalenia trzustki, ponieważ produkt nie pobudza gruczołów trawiennych, wywołuje jedynie niewielką sekrecję. Pozwala to trzustce pracować lepiej, usuwając objawy bólowe i przyspieszając proces zdrowienia.

Przy zaparciach

Regularne spożywanie tego dania pozwala uregulować pracę wszystkich narządów trawiennych. Nie pojawią się przy tym problemy z trawieniem pokarmu. Pożyteczne bakterie zawarte w katyku odbudowują mikroflorę jelit, co przy regularnym stosowaniu pozwala pozbyć się zaparć.

Zastosowanie w kosmetologii

Katyk znalazł szerokie zastosowanie w dziedzinie kosmetologii. Na przykład:

W przypadku suchej skóry można przygotować katyk według następującego przepisu. Do przegotowanego mleka należy dodać około 3% śmietany lub kefiru, które lekko się zakwasiły. Taką masę należy pozostawić na pół godziny w ciepłym miejscu. Następnie nałożyć katyk na oczyszczoną skórę twarzy na 15–20 minut, po czym spłukać ciepłą wodą. Regularne stosowanie tej maski poprawi koloryt skóry, pozbawi ją pryszczy i usunie tłusty połysk.

Istnieje również inny sposób przygotowania maski. W tym celu należy wymieszać dwie łyżki stołowe katyk z twarogiem, płatkami owsianymi i dodać trochę soli. Gotową maskę należy nałożyć na twarz i inne obszary z tłustą skórą. Maskę należy trzymać przez 20 minut, po czym skórę należy delikatnie masować przez kilka minut i spłukać ciepłą wodą. Jeśli maska nakładana jest na twarz, należy ją usunąć chłodną wodą. Jeśli do maski dodaje się sól, częstotliwość stosowania maski nie powinna przekraczać 1–2 razy w tygodniu. Jeśli nie dodaje się soli do mieszanki, maskę można stosować co drugi dzień.

Katyk może również stanowić bazę do przygotowania maski do włosów, która pomoże uczynić je gęstszymi i przyspieszy ich wzrost. W tym celu należy wymieszać pół szklanki katyk, jedno jajko i łyżeczkę kakao w proszku, a następnie nałożyć mieszankę na włosy. Należy zacząć od nasady. Po pół godzinie spłukać maskę szamponem dla dzieci i wypłukać naparem z pokrzywy.

Można po prostu nałożyć katyk na włosy na całej długości, masować głowę i trzymać pod folią i ręcznikiem przez 20–25 minut. Zaleca się spłukiwanie maski z mleka fermentowanego zakwaszoną wodą, do której wystarczy dodać sok z jednej cytryny na dwa litry wody lub zastąpić cytrus dwiema łyżkami stołowymi octu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Produkt nie jest zalecany w przypadku nieżytu żołądka o podwyższonej kwasowości. Jeśli ma wysoki stopień tłustości, nie należy go stosować w przypadku nadwagi. W takim przypadku ważne jest, aby nabyć napój dietetyczny.

Należy wybierać produkt naturalny, w przeciwnym razie można zaszkodzić organizmowi. Przed spożyciem należy skonsultować się z lekarzem.

Spożycie przeterminowanego katyk może prowadzić do biegunki lub poważnego zatrucia pokarmowego.

Jak przechowywać katyk
Gotowy katyk przechowuje się 2–3 dni, po czym staje się bardzo kwaśny i ostry w smaku. Ale nawet po upływie terminu ważności produkt jest używany do przyrządzania tłustej zupy lub bulionu.

Jak zrobić katyk w domu

Aby przygotować katyk w domu, najpierw należy doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie gotować je na małym ogniu, ciągle mieszając. Gotować napój do momentu, aż ilość płynu zmniejszy się o około jedną czwartą. Konsystencja mieszanki powinna stać się gęstsza. Następnie płyn należy przecedzić przez gazę, usunąć zebrany skrzep i pozostawić tylko suzmę. Ta masa wygląda jak połączenie twarogu i śmietany.

Następnie, gdy płyn ostygnie do 40 stopni, należy dodać zakwas. Do tego celu potrzebny będzie już gotowy katyk. Na litr mleka potrzeba 100 g zakwasu. Można go zastąpić specjalną kulturą bakteryjną. Następnie produkt należy trzymać około 8–10 godzin w ciepłym miejscu, a potem włożyć do lodówki, aby stężał i uzyskał gęstszą konsystencję.

Co można przygotować z katyku: przepisy

Ser «kurt»

Z katyk można przygotować ser «kurt». W tym celu suzma, która powstaje podczas przygotowywania produktu mlecznego, należy posolić do smaku, uformować z masy kulki, zrobić z nich placuszki i umieścić pod obciążeniem. Po kilku godzinach twarogowe placuszki należy przełożyć na drewnianą deskę, przykryć warstwą gazy i wystawić na słońce. Suszenie można przeprowadzać również w cieniu – ważne, aby pomieszczenie było wietrzone. Do sera można dodawać różne przyprawy lub zioła.

Okroszka

Aby przygotować okroszkę, należy pokroić wcześniej ugotowaną baraninę, jajka na twardo, zieleninę, cebulę i świeże ogórki. Następnie należy wymieszać domowy kwas chlebowy i katyk w proporcji 3:1 ze wszystkimi składnikami. Pozostaje tylko posolić i przed podaniem dodać lód.

Naleśniki

Na ciasto potrzeba 300 ml ciepłego katyku. Następnie należy dodać jedno jajko, 1,5 łyżki stołowej cukru i szczyptę soli, a następnie wymieszać. Dalej dodać 2 szklanki mąki i mieszać, aby nie powstały grudki. Potem wlać do ciasta 4 łyżki stołowe oleju roślinnego i łyżeczkę sody oczyszczonej gaszonej octem. Wszystkie składniki należy wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać niewielką ilość wrzątku. Ciasto jest gotowe, można smażyć naleśniki, najpierw z jednej strony, potem z drugiej.

Placuszki

Aby przygotować placki, należy do 200 ml katyk wbić 2 jajka, dodać łyżkę stołową cukru i szczyptę soli. Masę wymieszać, dodać sodę gaszoną octem i mąkę, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Następnie na patelnię wlać niewielką ilość oleju roślinnego i wlewać łyżką ciasto, formując placki. Smażyć z obu stron. Gotowe placki podawać z dżemem lub śmietaną.

Zdjęcie katyku