Różnice między kawiorem z kety i gorbuszy: który jest lepszy, zdrowszy i smaczniejszy

Blisko spokrewnione keta i gorbusza o podobnym składzie chemicznym należą do rodzaju łososi pacyficznych. Połów czerwonej ryby zapewnia konsumentom nie tylko smaczne, dietetyczne mięso, ale także cenny, delikatesowy kawior, którego każdy rodzaj ma swoich zwolenników.

Główne różnice między rybami

Łososiowate różnią się rozmiarami, masą i cechami zewnętrznymi.

1. O ile keta osiąga maksymalnie do jednego metra długości i waży 16 kg, o tyle długość gorbuszy nie przekracza 75 cm przy masie 2,2 kg. Bladoróżowe mięso większego przedstawiciela łososiowatych traci kolor podczas obróbki cieplnej; filet gorbuszy jest jaśniejszy, ale zachowuje kolor po przyrządzeniu.
2. Z wyglądu ryby są podobne pod względem budowy ciała, ale keta o większej łusce nie ma czarnych plam rozrzuconych po grzbiecie i ogonie, a gorbusza nie ma zębów na języku.
3. Widoczna jest także różnica między gatunkami w przemianach tarłowych. Keta zmienia się mniej wyraźnie. Na srebrzystych bokach pojawiają się różowe, malinowe i liliowe pasy. U gorbuszy biały brzuch staje się żółtawy, a głowa niemal czarna. U samców wyrasta garb, zakrzywione szczęki z wystającymi zębami wysuwają się do przodu.
4. Wartość energetyczna kety – 127 kcal, gorbuszy – 140 kcal. Mięso tej ostatniej jest tłustsze i delikatniejsze, ale mięso kety jest droższe i bardziej cenione przez konsumentów. Cena zależy od wielkości połowów, kosztów transportu, a jak wiadomo, główna część połowów łososiowatych w Rosji przypada na gorbuszę.

Czym różni się kawior z kety od kawioru z gorbuszy

Delikates pochodzący od różnych gatunków łososiowatych różni się wielkością ziaren kawioru, kolorem, smakiem i grubością osłonki.

1. Pomarańczowo-czerwone ziarna kawioru z kety o średnicy 5–7 mm są gęstsze, większe i dłużej się przechowują.
2. Kawior z gorbuszy o jasnopomarańczowym kolorze jest drobniejszy, ma cienką osłonkę, która przy nacisku pęka, uwalniając sok z kawioru.

Pod względem składu chemicznego produkty z łososiowatych różnią się nieznacznie.

Zawartość witamin, mikroelementów i makroelementów w 100 g kawioru w procentach dziennej normy:

Kawior z gorbuszy

• Kwas nikotynowy – 38;
• Tiamina – 33;
• Ryboflawina – 32;
• A – 28;
• Tokoferol – 17;
• Kwas askorbinowy – 2,8;
• Żelazo – 11;
• Sód – 173;
• Chlor – 143;
• Fosfor – 53;
• Magnez – 35;
• Siarka – 31;
• Wapń – 8;
• Potas – 3.

Kawior z kety

• Kwas nikotynowy – 39;
• Tiamina – 37;
• Ryboflawina – 23;
• A – 50;
• Tokoferol – 20;
• Kwas askorbinowy – 2,7;
• Żelazo – 10;
• Sód – 176;
• Chlor – 151;
• Fosfor – 61;
• Magnez – 32;
• Siarka – 32;
• Wapń – 9;
• Potas – 4.

Białko, tłuszcz i węglowodany w ziarnistym solonym kawiorze z gorbuszy wynoszą odpowiednio 30,6, 11,5 i 1 g, a w kawiorze z kety – 31,5, 13,2 i 1 g.

Jak wynika z przedstawionych danych, nazwy składników odżywczych różnych rodzajów kawioru są identyczne. Skład ilościowy nieco się różni. W kawiorze z kety jest więcej białek, nasyconych kwasów tłuszczowych, witamin A, E, PP, B1, fosforu, wapnia, potasu. Kawior gorbuszy przoduje pod względem zawartości witamin C, B2, żelaza i magnezu.

Właściwości zdrowotne kawioru z gorbuszy

Produkt odżywczy z kompleksem aminokwasów egzogennych i endogennych jest przydatny mężczyznom, kobietom, dzieciom i osobom w podeszłym wieku.

Korzystne działanie czerwonego kawioru z gorbuszy na organizm:

1. Łagodzi układ nerwowy, niweluje skutki stresów.
2. Podtrzymuje obronę immunologiczną, ostrość wzroku, zdrowie narządów rozrodczych.
3. Uelastycznia ściany naczyń krwionośnych.
4. Zapobiega dysfunkcjom tarczycy.
5. Uczestniczy w przemianie węglowodanowej, białkowej i energetycznej.
6. Kontroluje poziom cukru i cholesterolu we krwi.
7. Zwiększa potencję, wzmaga popęd płciowy.
8. Wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy.
9. Poprawia pracę mózgu, koncentruje uwagę.
10. Przedłuża młodość skóry.

Delikatesowy produkt natychmiast nasyca energią, zmniejsza zmęczenie, zwiększa wydajność pracy. Uczniom czerwony kawior pomaga opanować program nauczania, łatwiej znosić obciążenia. U kobiet w ciąży zmniejsza się ryzyko nieprawidłowego rozwoju płodu i częstotliwość skurczów łydek.

Właściwości zdrowotne kawioru z kety

W umiarkowanych ilościach, przy braku przeciwwskazań, produkt z łososia mogą jeść wszystkie grupy wiekowe, z wyjątkiem dzieci poniżej piątego roku życia (zgodnie z zaleceniami Ministerstwa Zdrowia).

Przy spożyciu nie więcej niż 3 łyżeczki kawioru dziennie:

1. Poprawia się krążenie krwi.
2. Zapobiega się anemii z niedoboru żelaza, żylakom, zakrzepowemu zapaleniu żył, rozwojowi nowotworów.
3. Podnosi się status immunologiczny.
4. Przyspiesza się regeneracja komórkowa.
5. Wiążą się i są usuwane substancje toksyczne.
6. Mineralizuje się tkanka kostna, wzmacnia się szkliwo zębów.
7. Utrzymuje się zdrowie naczyń i mięśnia sercowego, zmniejsza się ryzyko rozwoju miażdżycy i katastrof naczyniowych.
8. Stymuluje się aktywność mózgu.
9. Zwiększają się zdolności poznawcze, szybkość i jakość myślenia.

Kawior z kety jest korzystny dla budowania masy mięśniowej, zwiększania wytrzymałości sportowców. Spożywanie kawioru przez osoby starsze opóźnia demencję, chorobę Alzheimera i Parkinsona. Produkt skraca czas rehabilitacji po zabiegach operacyjnych, urazach i ciężkich chorobach.

Lekarze zalecają rezygnację z ziaren kawioru przy kamicy nerkowej, zaostrzeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów, zapalenia trzustki, uporczywego nadciśnienia oraz indywidualnej nietolerancji. Włączenie produktu do diety w ilości przekraczającej normę prowadzi do zatrzymania wydalania płynów, nudności, biegunki oraz skoków ciśnienia tętniczego.

Który czerwony kawior jest lepszy: z kety czy z gorbuszy?

Na pierwszym miejscu pod względem popytu konsumenckiego znajduje się kawior z gorbuszy. Jest tańszy niż kawior z kety, ale nie ustępuje mu jakością i właściwościami zdrowotnymi. Duże ziarna kety mają bardziej wykwintny smak i nadają się na świąteczny stół.

Co jest smaczniejsze: kawior z gorbuszy czy z kety?

Na Rusi przysmak z ikry kety nazywano carskim poczęstunkiem, a współcześni uznają go za wzór smaku. Takimi epitetami gęste ziarenka ikry o prawidłowym kształcie i jednolitym kolorze nagrodzono za tłustość, maślano-śmietankowy posmak, lekką goryczkę. Smak produktu psuje się, gdy naruszona zostanie technologia solenia. Ikra staje się zbyt gęsta, twarda, podczas degustacji przykleja się do podniebienia.

Ikra gorbuszy ma wyrazisty i oryginalny smak, z posmakiem ryby, ale bez goryczy. Delikatną, rozpływającą się w ustach ikrę można nabyć w punktach sprzedaży, które dbają o swoją reputację, oferując wyłącznie towar wysokiej jakości. Niestety, w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia, producenci często przesalają produkt, co pogarsza jego właściwości organoleptyczne.

Jak prawidłowo wybrać kawior

Aby uniknąć zakupu produktu niskiej jakości, proszę przestrzegać przy wyborze zaleceń technologów:

1. Proszę kupować ikrę na wagę. Taki produkt można nie tylko powąchać, ocenić jego wygląd, ale także spróbować. Jakościowe ziarenka mają słaby, ledwo wyczuwalny zapach ryby. Jeśli poczują Państwo aromat śledzia, smak zjełczałego tłuszczu, proszę zrezygnować z zakupu.
2. W przypadku braku towaru na wagę, proszę wybierać w szklanym słoiku. Jego konsystencja nie powinna przypominać kaszy. Proszę odrzucać produkty z płynem, sklejonymi ziarenkami ikry.
3. Najlepsza ikra jest wyprodukowana podczas połowów (sierpień-wrzesień) w miejscach tradycyjnego rybołówstwa (Kamczatka, Sachalin). Jeśli na opakowaniu wybita jest inna data i miejsce produkcji, istnieje duże prawdopodobieństwo, że solone są mrożone jastryki pozyskane w poprzednim roku.
4. Proszę zrezygnować z towaru o niskiej cenie. Próbują Państwu sprzedać produkt «drugiej świeżości» lub sztuczny pod pozorem naturalnego.
5. Dopuszcza się dodatek oleju roślinnego, witaminizację w ilości nieprzekraczającej 1 mg.
6. Nie dopuszcza się wgnieceń, wybrzuszeń puszek metalowych. Przy produkcji przysmaku w zakładach rybnych datę produkcji wybija się, a nie drukuje.
7. Jeśli na etykiecie nie jest oznaczony rodzaj czerwonej ikry, oznacza to, że jest mieszana z różnych gatunków łososi.
8. Proszę unikać zakupu zbyt słonego przysmaku. Przesoleniem producent próbuje zamaskować podróbkę, datę połowu ryby, wielokrotne mrożenie i rozmrażanie. Jeśli zawartość soli przekracza trzy procent, przysmak nie jest uznawany za małosolny.

Którą ikrę wybrać, każdy decyduje sam, kierując się własnymi preferencjami smakowymi. Produkty łososiowe z kety i gorbuszy są równie korzystne, jeśli przestrzega się zasad wyboru, przechowywania i norm spożycia.