Dlaczego kurki gorzknieją po zamrożeniu

Smaczne i zdrowe grzyby zwykle zbiera się latem. Na bazie takiego produktu można przygotowywać różne potrawy. Dary lasu można suszyć, gotować, zamrażać i konserwować. Niektóre gospodynie często odkrywają, że rozmrożone grzybki zaczynają gorzknieć. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć.

Zdarza się to zazwyczaj z dwóch powodów: z powodu nieprawidłowego przetworzenia po zbiorze surowca oraz błędów w przygotowaniu przed zamrożeniem. Jeśli przestrzega się wszystkich zasad przygotowania takiego produktu, można być pewnym, że potrawy nie zostaną zepsute gorzkim smakiem kurek.

Zasady zbioru

Gorycz w grzybach pojawia się również z powodu suchego lata. Kurki potrzebują stałej wilgoci. Należy również wziąć pod uwagę, że kultura ta ma zdolność gromadzenia w sobie niebezpiecznych związków. To także może stać się przyczyną powstania nieprzyjemnego smaku.

W związku z tym nie należy zbierać owoców w pobliżu zakładów przemysłowych oraz przy drogach. Gorzkie w smaku mogą stać się kurki rosnące w lasach iglastych.

Jak prawidłowo zamrozić kurki

Ten rodzaj grzybów nieco traci swoje walory smakowe podczas marynowania, dlatego zaleca się spożywanie ich na świeżo. Do takiego sposobu przechowywania grzybków zaleca się wybierać młode kurki średniej wielkości. Aby zapobiec pojawieniu się goryczy, należy przestrzegać określonych wymagań.

1. Po zbiorze surowiec należy specjalnie przetworzyć. Trzeba pamiętać, że przygotowanie ich do długotrwałego przechowywania powinno nastąpić jak najszybciej, ponieważ kurki nabiorą goryczy. Na początku należy posortować grzyby, oddzielając małe i duże okazy, oraz usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
2. Następnie należy oddzielić nóżki od kapeluszy, a potem dokładnie je umyć. Teraz produkt zaleca się namoczyć w zimnej, lekko osolonej wodzie na kilka godzin. Po upływie dwóch godzin grzybki osuszyć, rozkładając je na ręczniku.
3. Kurki są gotowe do dalszej obróbki. Większość gospodyń przyzwyczaiła się do mrożenia ich na surowo. W wyniku tego może pojawić się gorzki posmak. Aby temu zapobiec, zaleca się najpierw je ugotować, w trakcie gotowania okresowo zmieniając wodę.
4. Następnie ugotowane kurki w małych kawałkach umieścić w workach i włożyć do zamrażarki. Jeśli chce się zamrozić produkt jako pojedyncze grzyby, najlepiej robić to warstwami, czyli najpierw rozłożyć w zamrażarce jedną warstwą. Dopiero po jej zamrożeniu kurki pojedynczo przełożyć do innego pojemnika.

Sposób 1
Istnieje kilka wariantów mrożenia takiego produktu. Jeśli przygotuje się go szybko, podczas spożycia zachowa maksimum wartości odżywczych. Termin ważności świeżych kurek w zamrażarce wynosi pięć miesięcy.

Pierwszy sposób polega na schłodzeniu surowych grzybków. Należy wybierać tylko te egzemplarze, które mają zwartą strukturę i nie mają żadnych uszkodzeń. Należy również uwzględnić, że do tej metody obróbki nie nadają się duże i przesuszone grzyby. Po rozdzieleniu każdy grzyb należy przetrzeć papierowym ręcznikiem. Nie zaleca się ich mycia. Taki zabieg bez użycia wody pozwoli dłużej zachować jakość tego przysmaku. Teraz kurki należy rozłożyć na tacy jedną warstwą i włożyć do zamrażarki na 12–15 godzin.

Po upływie tego czasu zamrożone grzyby można przesypać do worków lub pojemników. Temperatura zamrażarki powinna wynosić 15 stopni poniżej zera.

Sposób 2
Można również przygotować zapasy ze smażonych grzybków. Do smażenia nadają się wszystkie kurki. Trzeba tylko pozbyć się zepsutych egzemplarzy. Jeśli zbieranie surowca odbywało się samodzielnie, nie ma wątpliwości co do jego jakości, mycie nie jest konieczne. Należy tylko przejrzeć grzyby i usunąć liście, gałązki i brud. Następnie kurki wrzucić na patelnię z dodatkiem niewielkiej ilości oleju. Proces przygotowania trwa nie więcej niż 20 minut. Podczas gotowania należy upewnić się, że z masy grzybowej wyparowała cała ciecz, a same kurki nabrały rumianej skórki. Smażyć należy bez stosowania jakichkolwiek dodatków, przypraw, z wyjątkiem oleju roślinnego.

Nie można smażyć na tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. W przeciwnym razie grzyby nabiorą nieprzyjemnego zapachu, a produkt będzie nadawał się do spożycia nie dłużej niż miesiąc. Po zakończeniu smażenia przygotowane egzemplarze należy wyłożyć na papierową serwetkę i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie usmażone kurki zapakować w dowolny wygodny sposób i umieścić na dłuższe przechowywanie w zamrażarce. Zaletą tej metody przygotowania jest to, że po rozmrożeniu będą one praktycznie gotowe do użycia.

Sposób 3
Grzybki można także przygotować w formie bulionu. Ta opcja sprawdza się, gdy produkty mają być użyte do zupy. Przygotowanie świeżych owoców odbywa się standardowo, następnie proszę nalać wodę do garnka i postawić go na ogniu. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, proszę posolić i popieprzyć płyn do smaku. Na tym etapie można również dodać posiekane zioła. Teraz proszę dodać grzybki do całości. Mieszając stale, gotować mieszankę nie dłużej niż siedem minut.

Następnie kurki należy odcedzić na durszlaku, bulionu nie wylewać. Po ostygnięciu owoców w roztworze proszę wziąć pojemnik i wyłożyć go od wewnątrz folią spożywczą. Do tego naczynia wyłożyć grzyby, a następnie zalać je ostudzonym bulionem. W tej formie pojemnik wysłać na kilka godzin do zamrażarki. Po stężeniu wyciągnąć zamrożoną masę z naczynia i powstały brykiet umieścić z powrotem w chłodzie. Z takiego półproduktu można śmiało przygotowywać zupy lub inne dania główne.

Sposób 4
Do mrożenia dopuszcza się również gotowane kurki. Zaletą takiego przetwarzania jest to, że w tym przypadku eliminuje się możliwość pojawienia się goryczy. Na początek proszę dokładnie przebrać owoce, usuwając zanieczyszczenia i zepsute grzybki. Jeśli surowiec jest dość duży, zaleca się podzielić go na dwie części.

Następnie proszę nalać do garnka wodę w takiej ilości, aby było jej dwa razy więcej niż samych kurek. Po zagotowaniu proszę dodać sól w ilości 1 łyżki stołowej na 1 kg produktu. Następnie włożyć grzyby. Gotowanie powinno trwać 5–6 minut. Jeśli przy tym pojawi się pianka, należy ją natychmiast usunąć. Gotować taki przysmak można dłużej, ale spowoduje to, że produkt straci swoje walory smakowe i specyficzny zapach.

Następnie kurki przełożyć na durszlak, aby odciekły. Potem surowiec wyłożyć na ręcznik do wyschnięcia. Jeśli zlekceważyć to zalecenie, nadmiar wilgoci zamieni się w lód. Następnie grzybki rozłożyć na tacy i włożyć do zamrażarki. Po 10–12 godzinach można umieścić je w plastikowych pojemnikach lub workach do długotrwałego przechowywania.

Dlaczego po zamrożeniu kurki gorzknieją

Przy przygotowywaniu kurek ważne jest przestrzeganie całej sekwencji procedury. Jednak nawet po tym można odkryć, że produkt gorzknieje. Istnieje kilka czynników, które są tego przyczyną. Często problem może tkwić w gorzkim oleju słonecznikowym.

Inną prawdopodobną przyczyną jest obecność fałszywych kurek. Jeśli nawet po przeprowadzeniu wyżej opisanych manipulacji sytuacja się nie poprawi, trzeba wyrzucić masę do śmieci.

Nieprzyjemny gorzki posmak może pojawić się u grzybków, które długo były przechowywane. Nie zaleca się trzymać w zamrażarce takiego przysmaku dłużej niż 3–4 miesiące. Przy tym ważne jest, aby pamiętać, że z czasem gromadzą się w nich szkodliwe substancje, które mogą prowadzić do zatrucia.

Jak prawidłowo rozmrozić kurki

Osobno należy zastanowić się, jak rozmrażać ten przysmak. Mówiąc o piekarniku, ważne jest, aby zrozumieć, że w takim przypadku wpłynie to negatywnie na smak i strukturę. Najlepiej w tym celu użyć kuchenki mikrofalowej, wybierając odpowiednią funkcję. Jednak jeśli ma się wystarczająco dużo wolnego czasu, nadal zaleca się rozmrażanie kurek w temperaturze pokojowej. Dopuszczalne jest wówczas umieszczenie ich w ciepłej wodzie.

Innym popularnym sposobem jest sparzanie wrzątkiem. Po takim zabiegu grzyby należy umieścić na kilka godzin w mleku. To dodatkowo pomoże w usunięciu goryczki.

Jak usunąć gorycz z zamrożonych kurek

Jeśli okaże się, że goryczka powstała właśnie z powodu złego oleju roślinnego, zaleca się wymieszać gorzkie kurki z majonezem lub śmietaną, doprawić przyprawami, solą, a następnie dusić na małym ogniu przez kwadrans. Można również, spotykając się z takim problemem, obtoczyć grzybki w mące i usmażyć na maśle. Innym sposobem jest dodanie do grzybów cebuli przesmażonej z cukrem.

Ponadto, jeśli po rozmrożeniu okaże się, że są gorzkie, należy namoczyć produkt w zimnej, osolonej wodzie. Pozytywny rezultat osiąga się, gdy zabieg ten przeprowadza się na noc. Jeśli jednak nawet to nie pomoże, konieczne będzie przeprowadzenie obróbki termicznej.

Poprawić walory smakowe takiego produktu pozwolą przyprawy. W takim przypadku sprawdzi się liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach lub goździki. Kucharze radzą również dodawać niewielką ilość octu.