Ryba labraks: opis, właściwości odżywcze i przepisy na przygotowanie

Delikatesowa ryba, którą cenią smakosze i restauratorzy z wielu krajów, jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Labraks (lubina, spigola, morlesz, wilk morski) zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3, wspomaga pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego i odpornościowego.

Labraks: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Gatunek z rodziny okoniokształtnych z rzędu Moronidae, od 1987 roku nosi naukową nazwę labraks pospolity (Dicentrarchus labrax). Ryby tego gatunku różnią się rozmiarami i ubarwieniem w zależności od siedlisk, bazy pokarmowej i wieku.

Największy labraks wyłowiony w wodach przybrzeżnych Atlantyku ważył 12 kg przy długości ciała 103 cm. Częściej rybacy sprzedają labraksy o wadze 0,7–1,2 kg i długości 30–50 cm.

Jak wygląda

Wysokość wydłużonego, lekko spłaszczonego bocznie ciała jest mniejsza niż długość stożkowatej głowy z dużym otworem gębowym. Ubarwienie waha się od srebrzystego z ciemniejszymi tonami na grzbiecie i jasnymi na brzuchu do czarnego w zależności od gatunku. Sztucznie hodowana ryba ma jednolite srebrzyste ubarwienie. U młodych osobników na ciele występują rozproszone ciemne plamy, które zanikają z wiekiem.

Ciało wilka morskiego pokryte jest łuską ktenoidalną charakterystyczną dla wyższych ryb kostnoszkieletowych. Na tylnym brzegu łuski mają kolce lub ząbki. Paszcza ryby wyposażona jest w zęby kosmkowe umiejscowione na obu szczękach, języku i podniebieniu.

Na grzbiecie znajdują się dwie płetwy, pierwsza zbudowana z promieni kolczastych, druga z miękkich. Ogon nie jest rozwidlony, ale z małym wcięciem na środku. U labraksa pospolitego na górnej części pokrywy skrzelowej znajduje się charakterystyczna czarna plama.

Gdzie występuje

Naturalne środowisko występowania labraksa to przybrzeżne wody Atlantyku od Norwegii po Afrykę Zachodnią. W mniejszych ilościach ryba występuje w Morzu Czarnym, Śródziemnym oraz w słonych jeziorach. Krótkotrwale wchodzi do ujść rzek.

Ruchliwe młode osobniki prowadzą stadny tryb życia, przemieszczając się na różnych głębokościach od dna do powierzchniowych warstw wody. Dojrzałe płciowo osobniki wolą żerować samotnie.

Od drugiej połowy ubiegłego wieku labraks jest z sukcesem hodowany w gospodarstwach rybackich w sztucznych basenach lub odgrodzonej części stref przybrzeżnych. W hodowli okoniokształtnych najbardziej przodują Włochy, Hiszpania i Francja. Największymi dostawcami dzikiej ryby do Rosji są Grecja i Turcja.

Czym się żywi

Jeśli chodzi o zachowanie żywieniowe, labraks jest drapieżnikiem polującym nocą. W jego diecie znajdują się:

• skorupiaki — krewetki, kraby;
• robaki morskie;
• mięczaki — kryle, kalmary, ostrygi;
• młode ryby.

Labraks zdobywa pożywienie z zasadzki. Gwałtownym rzutem dopada ofiarę i połyka ją w całości. Do rozgryzania pancerzy skorupiaków używa potężnych szczęk.

Tarło

Labraksy osiągają dojrzałość płciową w wieku czterech lat, przy długości ciała samców co najmniej 32 cm, a samic – 42 cm. Okoniokształtne odbywają tarło raz w roku w przybrzeżnych wodach morskich o temperaturze od +12 stopni. W cieplejszych Morzu Śródziemnym i Czarnym tarło rozpoczyna się w styczniu, u wybrzeży Brytanii w marcu.

Samice składają pelagiczną ikrę o średnicy 1,2 mm, wykonując 3 lub 4 złoża. W przypadku braku prądu ikra opada na dno. Ichtiologowie obliczyli, że średnia płodność ryby wynosi 200 tysięcy ziaren ikry na 1 kg wagi samic.

Gatunki

Istnieją 2 gatunki labraksa — zwyczajny i chilijski. Ten ostatni, nazywany patagońskim kłaczem, jest ciemniejszy (od szarobrązowego do czarnego z niebieskim odcieniem) i masywniejszy. Wszystkie płetwy są zaopatrzone w kolce, pysk jest spiczasty, a otwór gębowy większy niż u zwyczajnego labraksa. Kłacz należy do innej rodziny (nototeniowatych), występuje u wybrzeży zachodniego Atlantyku, w Zatoce Meksykańskiej na głębokości 50–4000 m. Sprzyjająca do życia temperatura wody wynosi 11°C.

Zasięg występowania labraksa zwyczajnego to zachodnia część wybrzeża Atlantyku. Ryba w przeciwieństwie do gatunku chilijskiego jest jaśniejsza i mniejsza, zamieszkuje cieplejsze wody o temperaturze od 18 stopni. Latem żeruje na wodach terytorialnych Norwegii, a na zimę udaje się do wybrzeży Maroka i Senegalu.

Czym różni się od dorady i okonia morskiego

Pomimo że labraksa nazywa się okoniem morskim, ryby różnią się od siebie wyglądem i klasyfikacją naukową. Okonie, których w rodzaju liczy się ponad 100 gatunków, należą do rodziny skorpenowatych. Większość z nich prowadzi przydenny tryb życia i nie odbywa dalekich migracji. Cechą charakterystyczną jest obecność gruczołów jadowych w promieniach płetw.

Dorada z rodziny sparowatych nazywana jest złocistym sparem ze względu na złocisty pasek wzdłuż czoła, którego nie ma u labraksa.

U przedstawicieli sparowatych z owalnym, spłaszczonym ciałem, podobnie jak u labraksa z wydłużonym korpusem, jest mało ości, ale u pierwszych są one grubsze i mocniejsze. Oprócz ciała różnią się kształtem głowy. U dorady jest ona tępa, u labraksa stożkowata.

Jeśli odróżnienie nieoprawionych ryb nie jest trudne, to białe filety są praktycznie niemożliwe do rozróżnienia. Mięso jednych i drugich jest zamienne w przepisach. Ma taką samą wartość energetyczną i smak.

Jak łowić labraksa: kiedy, gdzie i na co?

Na skalę przemysłową labraksa pozyskuje się za pomocą niewodów ciągnionych i włoków dennych. Na Ukrainie gatunek jest wpisany do Czerwonej Księgi, w Irlandii i Anglii połów jest ograniczony. Wędkarze-amatorzy łowią labraksy z brzegu i z łodzi przez cały rok dwiema metodami – na spinning i na muchę.

Kiedy łowić

Pokłucia zdarzają się częściej o zmierzchu, w nocy i o świcie. W tym czasie ryby, zdobywając pokarm, wykazują największą aktywność. Labraks dobrze łowi się po przypływach i sztormach, gdy fale przybijają do brzegu drobne rybki. Należy rozpocząć połów na długo przed odpływem, ponieważ wraz z nim ryby oddalają się na głębię.

Gdzie łowić

Do połowu labraksa wybiera się:

• płytkie wody z kamienistym dnem;
• piaszczyste łachy;
• strefy falochronów;
• porty morskie, gdzie ze statków wyrzucane są odpady żywnościowe;
• mola, nabrzeża;
• przybrzeżne skały.

Według obserwacji doświadczonych wędkarzy przy wietrznej pogodzie brania są bardziej aktywne.

Na co łowić

Wybór zestawu zależy od metody i miejsca połowu. Do spinningu z brzegu, skał lub mola wybiera się wędzisko o długości od 3,5 m. Ponieważ labraks jest rybą ostrożną i płochliwą, potrzebny będzie cienki, szybko tonący sznur lub żyłka o wytrzymałości na zerwanie 3-4 kg. Kołowrotek może być bezinercyjny lub multiplikatorowy, ale koniecznie z ochroną przed solą.

Podczas połowu z plaży na płytkiej wodzie używa się przynęt powierzchniowych, na głębokości lepiej sprawdzają się modele tonące. Labraks reaguje na woblery, płaskie błystki, poppery, sztuczne rybki.

Kolor przynęty zależy od pory dnia. O zmierzchu i w nocy labraksy łowi się na przynęty purpurowe, o świcie i w ciągu dnia – na białe i srebrzyste. Wczesnym rankiem lepiej wybrać kolor niebieski, czerwony, biały. Rozpoczyna się połów od małych przynęt, stopniowo zmieniając je na większe. Prowadzenie powinno być przerywane, blisko dna.

Metoda połowu muchowego wymaga wędziska jednoręcznego klasy 6-7, jeśli ryba jest nieduża. Do trofeów nadają się blanki klasy 8-9 i o klasę wyższe linki. Do wędzisk dobiera się duże kołowrotki z niezawodnym systemem hamowania, ochroną przed słoną wodą i żyłką o długości nie mniejszej niż dwieście metrów.

Jako przynęty używa się imitacji narybku, bezkręgowców, powierzchniowych sliderów, popperów, różnych modeli streamerów. Przy połowach na głębokości lepiej sprawdza się klauser.

Skład i kaloryczność

Mięso labraksa jest bogate w białka, kobalaminę, witaminy D, PP, chrom, jod, fosfor. W skład ryby wchodzą nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, zapobiegające cukrzycy.

Zawartość w 100 g części jadalnej labraksa witamin, minerałów:

Witaminy:

• kobalamina — 0,003 mg;
• kalcyferol — 0,003 mg;
• kwas nikotynowy — 1,6 mg;
• tiamina — 0,11 mg;
• kwas pantotenowy — 0,4 mg;
• ryboflawina — 0,12 mg;
• pirydoksyna — 0,13 mg;
• tokoferol — 0,8 mg;
• A — 0,04 mg;
• folany — 0,008 mg;
• kwas askorbinowy — 1,4 mg.

Mikroelementy:

• kobalt — 0,03 mg;
• chrom — 0,06 mg;
• jod — 0,06 mg;
• cynk — 0,002 mg;
• molibden — 0,004 mg;
• żelazo — 0,001 mg;
• mangan — 0,001 mg.

Makroelementy:

• fosfor — 220 mg;
• siarka — 210 mg;
• magnez — 60 mg;
• potas — 300 mg;
• wapń — 120 mg;
• chlor — 165 mg;
• sód — 75 mg.

Białko, tłuszcz, węglowodany w 100 g produktu – odpowiednio 18,2 g, 3,3 g, 0 g. Wartość energetyczna – 103 kcal.

Jakie są zalety mięsa labraksa?

Ogólne korzyści

Labraks, zawierający wysokiej jakości białko przyswajalne w 97%, kwasy tłuszczowe Omega-3 oraz bogaty kompleks witaminowo-mineralny, wywiera korzystny wpływ na organizm:

1. Wzmacnia odporność, przeciwdziała infekcjom.
2. Uczestniczy w krwiotworzeniu.
3. Podnosi poziom hemoglobiny.
4. Przyspiesza reakcje metaboliczne.
5. Zapobiega rozwojowi leukopenii, anemii, miażdżycy.
6. Mineralizuje kości.
7. Stabilizuje gospodarkę hormonalną.
8. Normalizuje poziom glukozy i cholesterolu we krwi.
9. Wspiera funkcje tarczycy, serca i narządów wzroku.
10. Zmniejsza obciążenie układu nerwowego i szkody wynikające ze stresu.
11. Poprawia trawienie.
12. Usuwa substancje toksyczne.
13. Przyspiesza myślenie, skupia uwagę i poprawia pamięć.
14. Zapobiega demencji, chorobie Alzheimera i chorobie Parkinsona.
15. Hamuje wzrost komórek nowotworowych.
16. Reguluje ciśnienie oraz równowagę elektrolitową, wodną i kwasową.
17. Hamuje przewlekłe stany zapalne.
18. Reguluje rytm snu.
19. Działa antyoksydacyjnie, wiąże i usuwa wolne rodniki.
20. Poprawia przewodzenie impulsów nerwowych.
21. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.

Włączenie labraksa do diety hamuje rozwój chorób stawów i kręgosłupa. Ryba jest zalecana przez dietetyków pacjentom z zapaleniem trzustki i zapaleniem żołądka.

Dla kobiet

Przy regularnym spożywaniu ryb u kobiet zmniejsza się nasilenie objawów PMS i menopauzy. Spowalnia się proces rozrzedzania tkanki kostnej prowadzący do osteoporozy, stabilizuje się stan psychiczny i emocjonalny.

Spożywanie mięsa labraksa wspiera pracę narządów miednicy mniejszej, zapobiega chorobom piersi i narządów płciowych. Poprawia stan skóry, wzmacnia mieszki włosowe, szkliwo zębów i paznokcie.

Dla mężczyzn

Kalcyferol zawarty w rybie podnosi poziom testosteronu; białko, fluor i magnez odpowiadają za stabilną funkcję erekcyjną i ukrwienie narządów płciowych. Cynk zwiększa ruchliwość plemników.

Włączenie labraksa do jadłospisu:

• wspiera zdrowie serca i naczyń krwionośnych;
• zmniejsza ryzyko udarów i zawałów serca;
• zwiększa odporność na stres i wytrzymałość fizyczną.

Mężczyźni jedzący ryby dwa razy w tygodniu są bardziej wydajni w pracy i rzadziej cierpią z powodu przewlekłego zmęczenia.

Dla dzieci

Pediatrzy zalecają włączać chude mięso labraksa do diety dzieci od dziewiątego miesiąca życia, początkowo w ilości łyżeczki, zwiększając ją do 50 g w wieku półtora roku.

Korzyści płynące z ryby dla dziecka:

• dostarcza do organizmu białka;
• kształtuje układ mięśniowo-szkieletowy, zapobiega krzywicy;
• poprawia metabolizm:
• stymuluje pracę mózgu;
• podnosi status immunologiczny i odporność na choroby zakaźne.

Labraks wspiera wzrost oraz pełny rozwój umysłowy i fizyczny dzieci.

W ciąży

Labraks w postaci pieczonej, gotowanej i duszonej jest korzystny dla kobiet w ciąży we wszystkich trymestrach.

Łatwo przyswajalne mięso ryby to wysokiej jakości białko do budowy tkanek, narządów wewnętrznych i układów dziecka. Produkt wspomaga tworzenie szkieletu dzięki zawartości fosforu, wapnia i kalcyferolu. Witaminy z grupy B stymulują syntezę istoty szarej mózgu.

Mikro- i makroelementy w składzie labraksa uczestniczą w rozwoju słuchu, wzroku, wspierają organizm przyszłej matki, doświadczającej zwiększonych obciążeń. Kobiety w ciąży, spożywające 2–3 porcje ryby tygodniowo, mniej się męczą pod koniec dnia. U nich poprawia się sen, znikają wahania nastroju.

Podczas karmienia piersią

Labraks w okresie laktacji uzupełnia utratę białka, wapnia, żelaza i innych cennych składników mineralnych. Zapobiega rozwojowi depresji poporodowej, natychmiast dostarcza energii.

Ponadto mięso ryby reguluje poziom cholesterolu, wspiera zdrowie serca, młodość skóry, zwalcza bezsenność.

Przy odchudzaniu

Produkt dietetyczny o niskiej wartości energetycznej dietetycy zalecają włączać do menu w przypadku nadwagi.

Mięso labraksa w odchudzaniu:

• nasyca na długo;
• szybko się przyswaja;
• stymuluje syntezę enzymów trawiennych;
• reguluje metabolizm lipidów;
• nasyca osłabiony niezbilansowanymi dietami organizm witaminami, mikro- i makroelementami.

Aby szybciej schudnąć, je się labraksa gotowanego lub gotowanego na parze. Kaloryczność ryby wzrasta ponad dwukrotnie po smażeniu lub pieczeniu na grillu.

Labraks nie tylko pomaga szybko zrzucić zbędne kilogramy, ale także utrzymać nową wagę na dłużej, zachowując zdrowie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jedynym bezwzględnym przeciwwskazaniem jest indywidualna reakcja na białko rybne. Należy skonsultować się z lekarzem, jeśli występują problemy z tarczycą, wątrobą.

Szkodę organizmowi wyrządza labraks z przeterminowaną datą ważności lub niewłaściwie przechowywany. Rybie hodowanej sztucznie warto preferować dziką. Dodatki do żywności, które stosuje się na fermach ryb, mogą wywołać alergię.

Jak wybierać i przechowywać

U schłodzonego, dobrej jakości labraksa brak:

• obcych zapachów,
• mętności zapadniętych oczu;
• brązowych, ciemnoczerwonych skrzeli;
• wgnieceń, plam, wyłysień;
• luźnego brzucha.

Świeżość labraksa przechowywanego w minilodówce na poduszce lodowej charakteryzują: sprężystość, gęstość mięsa, przezroczyste, wypukłe oczy, różowe skrzela, brak mechanicznych i chorobowych uszkodzeń skóry.

Optymalna temperatura przechowywania schłodzonego labraksa wynosi -2–0°C. W takich warunkach ryba nie traci właściwości konsumenckich przez okres do 12 dób. Wartość odżywcza i smak labraksa w lodówce zachowują się nie dłużej niż trzy dni. W zamrażarce mrożone, wypatroszone tusze nie psują się do jednego roku.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Jeśli wcześniej mięso labraksa można było zamówić tylko w drogich restauracjach, teraz rybę kupuje się w specjalistycznych sklepach, działach rybnych sieciowych supermarketów, na internetowych platformach sprzedażowych.

Sztucznie hodowanego labraksa sprzedaje się w cenie — 24–36 zł, dzikiego — 56–72 zł.

Jak czyścić i patroszyć rybę

Aby oczyścić i wypatroszyć labraksa, potrzebna będzie drewniana deska do krojenia, ostry nóż, pojemniki na mięso i odpady.

Instrukcja obróbki ryby:

1. Należy odciąć płetwy nożyczkami kuchennymi, aby nie pokłuć palców.
2. Aby usunąć łuski, proszę umieścić rybę głową do przodu w dużej torebce foliowej. Trzymając labraksa za ogon, proszę przeprowadzić obuchem noża lub łyżką z naciskiem wzdłuż ciała w kierunku głowy. Łuski odejdą i pozostaną w torebce.
3. Proszę rozciąć ostrzem noża brzuch od otworu odbytu do głowy.
4. Proszę ostrożnie wyjąć wnętrzności, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
5. Proszę oczyścić czarne błony wewnątrz brzucha.
6. Proszę usunąć skrzela.

Po patroszeniu labraksa należy opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Jak smacznie przygotować rybę labraks: przepisy

Rybę premium gotuje się, przygotowuje na parze, smaży na patelni, na ruszcie, na grillu, piecze w piekarniku, dusi. Labraks komponuje się z sosem musztardowym, kminkiem, szałwią, miętą, limonką, rozmarynem, kurkumą, czarnym i białym pieprzem. Delikatną rybkę podaje się z fasolką szparagową, zielonym groszkiem, ziemniakami, ryżem, warzywami z grilla, sałatkami ziemniaczanymi i warzywnymi, sosem pomidorowym i sojowym.

W piekarniku

Do pieczenia trzech labraksów o wadze 350 g każdy będzie potrzebne:

• jedna cytryna;
• 4 ząbki czosnku;
• po 60 g sosu sojowego, oleju roślinnego;
• rozmaryn, sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczone i wypatroszone tusze proszę posmarować z zewnątrz i wewnątrz marynatą przygotowaną z sosu sojowego, przeciśniętego przez praskę czosnku, oleju i przypraw.
2. Przygotowaną rybę proszę włożyć do miski i skropić sokiem z cytryny.
3. Po 20 minutach na wysmarowaną olejem roślinnym blachę proszę wyłożyć labraksy. Proszę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na pół godziny.

Do dania podaje się puree ziemniaczane, ryż, pieczone warzywa – bakłażany, kalafior, marchewkę, młode cukinie.

Na patelni

Aby smacznie usmażyć labraksa na patelni:

1. Proszę zrobić na bokach pod kątem kilka poprzecznych nacięć. To potrzebne, aby ryba szybciej się usmażyła.
2. Proszę przyprawić tuszkę z zewnątrz i wewnątrz pieprzem i solą. Wycisnąć na nią sok z cytryny.
3. Po 15 minutach proszę rozgrzać patelnię z olejem rafinowanym.
4. Proszę obtoczyć labraksa w mące, usmażyć z obu stron po 4–6 minut, aż powstanie apetyczna skórka.

Soczystą, delikatną rybę, przygotowaną w całości, podaje się z ulubionym dodatkiem, sałatką ze świeżych warzyw, dekoruje plasterkami cytryny.

Na grillu lub na ruszcie

Sekret smacznej rybki polega na odpowiedniej marynacie i szybkim gotowaniu, ponieważ przy długim pieczeniu labraks staje się suchy.

Do przygotowania labraksa o naturalnym smaku i nutach ziół proszę przygotować:

• 50 ml oleju (najlepiej oliwy z oliwek);
• 2 ząbki czosnku;
• cytryna;
• po dwa listki mięty, szałwii;
• sól, biały pieprz.

Jak usmażyć na grillu lub ruszcie:

1. Proszę wycisnąć sok z cytryny do miski. Do tego proszę zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Posolić, popieprzyć.
2. Proszę posiekać szałwię, miętę, przeciśnąć przez praskę czosnek.
3. Proszę połączyć wszystkie składniki. Dodać olej. Misę proszę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.
4. Proszę usunąć z ryby łuski, usunąć skrzela, wyjąć wnętrzności, nie rozcinając brzucha.
5. Tuszkę proszę posolić, skropić sokiem z cytryny, nadziać na szpikulec lub umieścić na ruszcie.
6. Proszę smażyć, okresowo smarując boki schłodzoną marynatą.

Proszę podać labraksa przygotowanego na węglu lub grillu z resztkami sosu.

Przepis na zupę rybną z labraksa

Składniki na klasyczną zupę rybną z 0,5 kg labraksa:

• po 1 szt. marchwi, pietruszki korzeniowej, selera korzeniowego, cebuli;
• 1 l wody;
• 2 liście laurowe;
• kilka gałązek natki pietruszki;
• 50 g pora;
• 1 łyżeczka soli;
• czarny pieprz.

Jak przygotować:

1. Proszę oczyścić świeżą rybę z łusek, wypatroszyć, usunąć skrzela.
2. Odciąć filety, opłukać wszystkie części ryby. Mięso schować do lodówki.
3. Pokroić w duże kawałki cebulę i warzywa korzeniowe.
4. Warzywa, kręgosłup z głową włożyć do garnka z wodą.
5. Włączyć palnik na średni ogień. Doprowadzić zupę do wrzenia, zmniejszyć ogień, zebrać pianę.
6. Po 30 minutach dodać liść laurowy i pieprz w ziarnach. Gotować jeszcze pół godziny.
7. Wyjąć warzywa i rybę z garnka, przecedzić bulion, przelać go z powrotem.
8. Postawić naczynie na kuchenkę, posolić zawartość, włożyć filety, gotować 5 minut.
9. Ugotowane warzywa rozdrobnić, dodać do bulionu. Po 2 minutach danie będzie gotowe.

Podając, bulion rozlewa się na talerze, dodaje kawałek filetu, posypuje posiekaną natką pietruszki.

Pytania i odpowiedzi

Miłośników labraksa interesują walory smakowe ryby, ile ma ości, jak ją przyrządzać i z czym podawać.

Jaki smak ma labraks?

Mięso ma neutralny, lekko słodkawy smak. Mięso jest delikatne, ale zwarte. Dobrze zachowuje kształt podczas gotowania dowolną metodą. Zapach rybny jest słabo wyczuwalny.

Czy labraks to tłusta ryba?

Labraks należy do chudych gatunków ryb. Na 100 g filetu przypada zaledwie 3,3 g tłuszczu. Produkt dietetyczny włączany jest do diet odchudzających.

Czy ma dużo ości?

Dużą zaletą labraksa jest to, że poza kręgosłupem praktycznie nie ma ości. Ten bonus czyni go odpowiednim do żywienia dzieci.

Czy można solić?

Morskiego wilka można zasolić, jak każdą inną rybę morską.

Jakie wino pije się do ryby?

Aby nie przytłumić delikatnego smaku tego wykwintnego produktu, podaje się do niego białe wina z Bordeaux, riesling, szampana brut oraz inne szlachetne napoje o niewyraźnej cierpkości.

Jeśli labraksa odpowiednio wybierze się i przyrządzi, można otrzymać smaczne, pożywne danie o zerowym indeksie glikemicznym i wielu właściwościach zdrowotnych.

Zdjęcie labraksa