Mąka z ciecierzycy: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jedną z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych roślin strączkowych w krajach Azji jest ciecierzyca. Nic więc dziwnego, że besan (mąka wytwarzana z ciecierzycy) jest niezwykle poszukiwanym produktem, używanym w każdej rodzinie.

Skład i kaloryczność

Według ogólnych statystyk, wielkość zbiorów ciecierzycy na całym świecie z roku na rok wzrasta, co oznacza, że popyt na nią regularnie rośnie. Dzięki wysokiej wydajności i wartości odżywczej ta uprawa rolna stała się produktem numer jeden w największych i najgęściej zaludnionych krajach, takich jak Indie, Chiny, Pakistan, Australia oraz inne mniejsze państwa. Co ciekawe, do sprzedaży na rynku światowym ciecierzyca jest uprawiana tylko w Australii, podczas gdy w pozostałych krajach jest preferencyjnie używana na potrzeby wewnętrzne ludności.

Każda roślina strączkowa to przede wszystkim cenne źródło korzystnego białka roślinnego, a ciecierzyca nie jest wyjątkiem. Dlatego właśnie mąka z ciecierzycy cieszy się szczególną popularnością wśród osób, które świadomie przechodzą na dietę roślinną i rezygnują z produktów pochodzenia zwierzęcego, czyli wegetarian.

100 g mąki z ciecierzycy zawiera około 20 g korzystnego białka roślinnego, do 5 g tłuszczów i prawie 60 g węglowodanów złożonych, dzięki którym uczucie sytości może utrzymywać się przez 5–6 godzin. Mimo wzbogaconego składu i wysokiej kaloryczności (w 100 g znajduje się około 350 kilokalorii) mąka jest bardzo korzystna dla osób dbających o sylwetkę i przestrzegających określonych diet. Jest to uzasadnione dużą ilością korzystnych substancji i minerałów w składzie, które czynią ją produktem dietetycznym.

Wartość biologiczna białek zawartych w mące z ciecierzycy pod względem znaczenia niewiele ustępuje białkom pochodzenia zwierzęcego, dlatego produkty z niej mogą bez problemu zastąpić dania mięsne bez szkody dla zdrowia i organizmu jako całości. Ponadto w mące z ciecierzycy znajdują się niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna, metionina i tryptofan, a także duża ilość związków purynowych, które są bardzo korzystne dla wielu układów życiowych organizmu człowieka.

Jeśli chodzi o tłuszcze zawarte w mące z ciecierzycy, należy zauważyć, że wszystkie są korzystne, ponieważ składają się wyłącznie z jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W mące z ciecierzycy nie ma szkodliwego cholesterolu, ponieważ zastępują go fitosterole, które również odgrywają ważną rolę w procesie syntezy hormonów steroidowych i są jednym ze składników błony komórkowej.

Zawarte w mące z ciecierzycy węglowodany złożone w 17% składają się z błonnika, który nie rozpuszcza się w wodzie, co oznacza, że może on pełnić funkcje absorpcyjne w jelitach i żołądku. Ponieważ w procesie interakcji tego błonnika z sokiem żołądkowym masa szybko pęcznieje, uczucie sytości po spożyciu posiłku z mąki z ciecierzycy pojawia się dość szybko i utrzymuje się przez długi czas. Warto również zaznaczyć, że dzięki swojemu składowi mąka z ciecierzycy jest w stanie usuwać z organizmu cholesterol, który zatrzymuje się na włóknach pokarmowych w jelicie cienkim po spożyciu tłustego mięsa lub wydzielin żółciowych.

Na podstawie powyższego można śmiało stwierdzić, że mąka z ciecierzycy ma unikalny i bardzo korzystny skład, bogaty w różne witaminy i minerały. W 100 g tego produktu znajduje się:

• 0,026 mg retinolu (witaminy A);
• 0,45 mg tiaminy (witaminy B1);
• 0,98 mg ryboflawiny (witaminy B2);
• 0,63 mg kwasu pantotenowego (witaminy B5);
• 0,51 mg pirydoksyny (witaminy B6);
• 0,47 mg kwasu foliowego (witaminy B9);
• 1,81 mg kwasu nikotynowego (witaminy PP);
• 0,02 mg filochinonu (witaminy K);
• 0,82 mg tokoferolu (witaminy E);
• 840 mg potasu;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodu;
• 191 mg wapnia;
• 94 mg krzemu;
• 196 mg siarki;
• 142 mg magnezu;
• 48,7 mg chloru;
• 3,1 mg żelaza;
• 0,61 mg miedzi;
• 2,27 mg manganu;
• 2,53 mg cynku;
• 0,05 mg molibdenu;
• 0,04 mg selenu;
• 0,02 mg jodu.

Właśnie dzięki temu, że większość korzystnych substancji w składzie mąki z ciecierzycy jest harmonijnie zrównoważona, wywiera ona pozytywny wpływ na organizm ludzki i cieszy się szczególną popularnością.

Jakie korzyści niesie mąka z ciecierzycy

Pomimo tego, że besan (mąka z ciecierzycy) jest używany przede wszystkim do celów kulinarnych, przygotowuje się z niego różne potrawy i wszelkiego rodzaju wypieki, zarówno przaśne, jak i drożdżowe. Dzięki swoim, bez przesady, wyjątkowym i niepowtarzalnym właściwościom odżywczym oraz bogatemu składowi, produkt ten jest szeroko stosowany również w innych celach, takich jak kosmetologia i medycyna ludowa.

1. W ciecierzycy znajduje się w większej ilości niż we wszystkich innych uprawach rolnych niezbędny aminokwas – metionina. Jest ona niezbędna dla organizmu człowieka, ponieważ bierze bezpośredni udział w procesie syntezy neuroprzekaźników, takich jak adrenalina i acetylocholina. A te substancje z kolei wpływają na prawidłowe przekazywanie różnych impulsów przez włókna nerwowe, czyli normalizują pracę komórek nerwowych. Proces ten przyspiesza różne reakcje nerwowe w organizmie, a także poprawia pamięć i przepływ krwi w mózgu, pomaga w myśleniu analitycznym i ogólnym zwiększeniu wydajności człowieka. I oczywiście nie należy zapominać, że to właśnie dzięki metioninie, która bezpośrednio uczestniczy w metabolizmie witamin i tłuszczów, w układzie pokarmowym wytwarzane są różne substancje antytoksyczne wchłaniające toksyny. Są one w stanie dość szybko neutralizować szkodliwe działanie patogennych bakterii i mikroorganizmów. Dlatego można powiedzieć, że produkty z besanu pomagają regenerować organizm podczas zatruć pokarmowych.
2. Kontynuując mówienie o korzystnych właściwościach mąki z ciecierzycy, warto również odnotować fakt, że nie zawiera ona glutenu, który jest typowy dla mąki pszennej czy żytniej. W ten sposób besan stanie się prawdziwym wybawieniem dla osób cierpiących na reakcje alergiczne lub nietolerancję glutenu czy laktozy. Besan jest również dość popularny wśród osób, które z jakiegoś powodu stosują ścisłą dietę i są ograniczone w spożywaniu produktów mącznych. Dania i wypieki z mąki z ciecierzycy uważane są za dietetyczne i zdrowe, ponieważ przyspieszają metabolizm.
3. Dzięki badaniom australijskich naukowców, przeprowadzonym już na początku dziewiętnastego wieku, ustalono, że produkty z mąki z ciecierzycy praktycznie nie podnoszą poziomu glukozy we krwi, utrzymując go w granicach ogólnych dopuszczalnych norm. Dlatego można z całą pewnością stwierdzić, że dania z besanu mogą spokojnie spożywać osoby cierpiące na różne formy cukrzycy.
4. Besan zaleca się również włączać do diety osobom cierpiącym na podwyższony poziom cholesterolu we krwi oraz choroby sercowo-naczyniowe. Według danych badań klinicznych amerykańskich naukowców, prowadzonych od początku 2006 do 2007 roku, ustalono, że dzięki swojemu unikalnemu składowi, w którym występuje wiele korzystnych substancji i minerałów w zrównoważonych ilościach, besan aktywnie przyczynia się do usuwania nadmiaru cholesterolu, w tym czopów cholesterolowych, z organizmu. Takie procesy hipocholesterolemiczne wynikają z dużej zawartości fitosteroli w mące z ciecierzycy, ponieważ to właśnie one są w stanie rozpuszczać cholesterol pochodzenia zwierzęcego. Również dzięki dużej zawartości błonnika roślinnego, który pełni rolę środka absorpcyjnego, cząsteczki cholesterolu są mniej wchłaniane już od poziomu jelit, a zatem znacznie łatwiej są usuwane z organizmu.
5. Osoby cierpiące na nadwagę mogą aktywnie włączać do swojej diety potrawy z besanu ze względu na to, że produkt zawiera dużo białka, wapnia i cynku. To właśnie one poprawiają metabolizm i sprzyjają utracie zbędnych kilogramów. Obecność witamin z grupy B w tej mące, a także tokoferoli, cynku, magnezu i żelaza wzmacnia układ odpornościowy i poprawia krwiotworzenie.
6. Kolejną korzystną właściwością mąki z ciecierzycy jest to, że dzięki dużej zawartości fosforu, wapnia, białek, magnezu, żelaza i witamin produkt ten pozytywnie wpływa na intensywność wzrostu i harmonijność dojrzewania płciowego u dzieci w wieku młodszym i średnim. Dlatego potrawy z besanu są również zalecane dla dzieci od czwartego roku życia. Osobom starszym spożywanie potraw z mąki z ciecierzycy jest korzystne w profilaktyce i zapobieganiu osteoporozie, a także dla utrzymania ostrości wzroku.

Korzyści mąki z ciecierzycy dla odchudzania

Jak już wspomniano powyżej, mąka z ciecierzycy jest bardzo korzystna dla osób z nadwagą, ponieważ za jej pomocą można skutecznie, a przede wszystkim bez szkody dla organizmu, tracić zbędne kilogramy. Mówiono również, że właśnie ten produkt pomaga przywrócić i przyspieszyć proces przemiany materii w organizmie, co jest bardzo pomocne dla wszystkich osób odchudzających się.

Nawet jeśli ktoś po prostu chce doprowadzić swoje ciało do normalnego stanu i zacząć się zdrowo odżywiać, besan jest najlepszym pomocnikiem, ponieważ ma niesamowite właściwości dietetyczne. Wynikają one przede wszystkim z tego, że produkt ten ma bardzo niski indeks glikemiczny, a to oznacza, że a priori nie pozwoli na pojawienie się zbędnych kilogramów. Większość znanych na całym świecie dietetyków i trenerów fitness jednogłośnie zaleca, aby koniecznie włączyć do swojej diety potrawy z mąki z ciecierzycy wszystkim, którzy chcą schudnąć i zacząć prawidłowo się odżywiać. Oczywiście nie chodzi o drożdżówki i produkty zawierające cukier, ale o przaśne pieczywo, różne kasze, zupy i inne potrawy. Dlatego warto zwrócić na nie większą uwagę.

Oczywiście, kontynuując ten temat, wiele osób interesuje pytanie, jakie konkretnie potrawy z mąki z ciecierzycy zaleca się jeść podczas odchudzania, aby przynosiły jak najbardziej efektywny rezultat. Wielu szefów kuchni i dietetyków radzi używać besanu jako mieszanki panierowanej, którą można dodawać podczas przygotowywania różnych zup, dań duszonych, sosów i omletów. Można też pozwolić sobie kilka razy w tygodniu na przygotowanie gofrów, placuszków lub naleśników, które oprócz tego, że są bardzo zdrowe, są również niezwykle smaczne. Oczywiście nie należy zapominać o przaśnych plackach z mąki z ciecierzycy, które z powodzeniem mogą zastąpić zwykłe pieczywo. Od czasu do czasu można też pozwolić sobie na takie przysmaki jak kulki ladu lub chałwa z ciecierzycy.

Mąka z ciecierzycy w medycynie

Ponieważ mąka z ciecierzycy jest bogata w różne witaminy, mikroelementy, minerały i inne korzystne substancje, nie jest zaskakujące, że ma wiele właściwości leczniczych i jest aktywnie wykorzystywana w medycynie ludowej. Zaleca się aktywne dodawanie tego produktu do codziennych potraw:

1. W przypadku zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, na przykład podczas przewlekłej i głębokiej depresji, choroby Parkinsona lub Alzheimera, a także stwardnienia rozsianego, schizofrenii, autyzmu lub ADHD.
2. Chorobach układu pokarmowego, takich jak marskość wątroby lub stłuszczenie wątroby, a także niektórych postaciach zapalenia wątroby.
3. Patologiach sercowo-naczyniowych, na przykład arytmii wczesnego pochodzenia, miażdżycy, niedokrwieniu, udarze.
4. Chorobach oczu, takich jak jaskra, zaćma lub gwałtowne pogorszenie ostrości wzroku.
5. Zaburzeniach procesu przemiany materii w organizmie, które doprowadziły do otyłości, cukrzycy różnego stopnia nasilenia lub opóźnienia wzrostu u dziecka.
6. Problemach z układem mięśniowo-szkieletowym – artrozie, artretyzmie, osteoporozie lub zespole pourazowym po poważnych obrażeniach, a nawet niewielkich stłuczeniach i skręceniach.
7. Patologiach układu autoimmunologicznego, enzymopatii.
8. Niedokrwistości, a także obfitym krwawieniu menstruacyjnym, w tym również poporodowym, metrorragii.
9. Silnej zatruciu ciążowym lub poważnym opóźnieniu rozwoju wewnątrzmacicznego dziecka.
10. Różnych zaburzeniach układu moczowo-płciowego, dysfunkcjach seksualnych, braku erekcji, zapaleniu gruczołu krokowego, gruczolaku stercza i innych chorobach.

Ponadto warto również zauważyć, że zupa z besanem jest bardzo przydatna podczas leczenia różnych chorób układu oddechowego, takich jak na przykład zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, zapalenie krtani, gruźlica, zapalenie tchawicy lub rozstrzenie oskrzeli. Dzięki dużej ilości aktywnych składników w swoim składzie mąka z ciecierzycy pomaga usuwać flegmę z układu oddechowego.

Również dzięki obfitości witamin z grupy B w składzie chemicznym produkt ten skutecznie leczy różne choroby skóry, takie jak egzema, zapalenie skóry, łojotok, różne wysypki lub swędzenie.

Ze względu na podwyższone właściwości przeciwutleniające wielu współczesnych lekarzy rozważa mąkę z ciecierzycy jako sposób walki z komórkami nowotworowymi, jednak na razie pozostaje to na poziomie hipotezy. Pomimo tak niejednoznacznego stanowiska lekarzy, w medycynie ludowej mąka z ciecierzycy jest aktywnie wykorzystywana do leczenia różnych rodzajów nowotworów we wczesnych stadiach, zwłaszcza przewodu pokarmowego i całego układu pokarmowego. Szczególnie zaleca się włączenie tego produktu do codziennej diety osobom predysponowanym do chorób onkologicznych.

Mąka z ciecierzycy w kosmetologii

Mąka z ciecierzycy jest bardzo często używana przez kosmetologów wschodnich i azjatyckich. To nic dziwnego, ponieważ ma ona korzystny wpływ zarówno na skórę, jak i na włosy. Na bazie besanu można tworzyć różne oczyszczające, rozjaśniające, matujące i nawilżające maski do skóry i włosów, peelingi do ciała, a także kompresy, które pomogą pozbyć się nieznacznych blizn i ran. Poza tym produkt ten można również wykorzystać do depilacji.

Najbardziej rozpowszechniony i skuteczny przepis na peeling besanowy do ciała jest dość prosty:

1. W pojemniku należy połączyć trzy części mąki z ciecierzycy, dwie części mąki kukurydzianej i jedną część płatków owsianych.
2. Do tej mieszanki należy dodać trochę mleka i wymieszać do uzyskania gęstej papki.
3. Należy nałożyć na wilgotne, czyste ciało, masować przez pięć minut myjką, a następnie spłukać ciepłą wodą.
4. Po zakończeniu zabiegu należy nasmarować skórę kremem nawilżającym.

Ważne jest, aby przygotowywać ten peeling bezpośrednio przed użyciem, ponieważ ma on tendencję do szybkiego wysychania.

Najbardziej poszukiwana i skuteczna maska do włosów z użyciem mąki z ciecierzycy to mieszanka besanu i twarogu w równych ilościach, z dodatkiem soku z cytryny i jednego białka jajka. Należy ją nałożyć na wilgotne, czyste włosy i trzymać przez 40 minut, a następnie dokładnie spłukać pod ciepłą bieżącą wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Niezależnie od tego, jak zdrowa jest mąka z ciecierzycy, istnieją pewne przeciwwskazania, które mogą nie tylko zaszkodzić organizmowi, ale nawet stanowić poważne zagrożenie:

1. Osoby podatne na wzdęcia, biegunkę i inne zaburzenia żołądkowo-jelitowe powinny ograniczyć spożycie besanu do minimum lub całkowicie z niego zrezygnować.
2. Osoby cierpiące na alergie pokarmowe również powinny ostrożnie podchodzić do spożywania tego produktu, ponieważ rośliny strączkowe same w sobie są silnymi alergenami.
3. W żadnym wypadku nie należy spożywać besanu przez osoby cierpiące na choroby wrzodowe układu pokarmowego, a także na ostrą chorobę nerek lub zakrzepowe zapalenie żył; chorzy na podagrę również powinni zrezygnować z tego produktu.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma więcej przeciwwskazań, jednak osoby, które wcześniej nie spożywały mąki z ciecierzycy, powinny zacząć to robić stopniowo, ponieważ jest to produkt dość specyficzny.

Jak przechowywać mąkę z ciecierzycy

Jeśli mąka z ciecierzycy jest kupna, nie będzie większych problemów z przechowywaniem, ponieważ często jest sprzedawana w specjalnym papierowym opakowaniu. Należy ją przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej, aby nie zawilgotniała i nie straciła swoich korzystnych właściwości. Takie przechowywanie może trwać nie dłużej niż rok, po czym jej spożycie jest zdecydowanie odradzane.

Jeśli opakowanie zostało otwarte lub mąka została wyprodukowana w domu, należy ją umieścić w szczelnym pojemniku z szczelnie zamykaną pokrywką i przechowywać w lodówce lub zamrażarce nie dłużej niż pół roku. Jeśli po otwarciu mąka będzie przechowywana w temperaturze pokojowej, jej okres przydatności do spożycia skraca się do jednego miesiąca.

Jak zrobić mąkę z ciecierzycy w warunkach domowych

Sposobów przygotowania mąki z ciecierzycy w domu są tylko dwa:

1. Zmielić kaszę z ciecierzycy w młynku do kawy i przesiać, aby usunąć grubsze cząstki.
2. Umieścić ciecierzycę w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury na 15–20 minut, następnie ostudzić, zmielić w młynku do kawy i przesiać.

Różnica między tymi metodami polega na tym, że w pierwszym przypadku otrzymuje się mąkę przypominającą smakiem surowy groszek. Doskonale nadaje się do dań postnych i słonych, w szczególności do podpłomyków i zup. Mąka przygotowana drugą metodą nabiera wspaniałego posmaku i aromatu orzechów i doskonale nadaje się do słodkich wypieków i wyrobów cukierniczych.

Co można przygotować z mąki z ciecierzycy: przepisy

Ponieważ mąka z ciecierzycy ma wiele korzystnych właściwości, nic dziwnego, że chętnie dodaje się ją do potraw. Dlatego istnieje wiele różnych przepisów z użyciem tego produktu. W każdym kraju są swoje specyficzne dania z mąki z ciecierzycy, ale najpopularniejsze są hummus i kotlety. Szczególnie przypadły do gustu wegetarianom, ponieważ nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego.

1. Hummus to pasta z mąki z ciecierzycy, która jest używana jako przekąska. Do jego przygotowania mąkę z ciecierzycy (besan) dokładnie miesza się z wodą i stawia na małym ogniu. Gdy masa się zagotuje i zgęstnieje, dodaje się oliwę z oliwek, czosnek, sól, pieprz i inne przyprawy według smaku. Mieszankę trzyma się jeszcze chwilę na ogniu, następnie zdejmuje i studzi, po czym podaje do stołu.
2. Kotlety z mąki z ciecierzycy przygotowuje się dość szybko i prosto. Należy wymieszać startą marchewkę, posiekane zioła, mąkę z ciecierzycy, sól i przyprawy według smaku, a także wlać odrobinę wody. Dokładnie wymieszać masę, uformować kotleciki i smażyć na oliwie z oliwek po trzy minuty z każdej strony.

Interesujące fakty o ciecierzycy

1. Jak wiadomo, ciecierzycę po raz pierwszy zaczęto uprawiać 7000 lat temu na Bliskim Wschodzie, po czym szybko rozprzestrzeniła się w Rzymie i starożytnej Grecji. Używano jej głównie do gotowania kasz i zup, jednak po pewnym czasie zaczęto z ciecierzycy robić mąkę (besan), która była używana do przygotowania przaśnych wypieków i słodkich ciast.
2. Od dawna ludzie znali korzystne właściwości ciecierzycy, dlatego dania z tego produktu były często używane nie tylko jako zwykłe jedzenie, ale także do leczenia różnych chorób, w szczególności patologii płuc i męskiego układu moczowo-płciowego. Uważano, że dania z mąki z ciecierzycy pomagają zwalczać męską impotencję i zwiększają potencję.

Ostatnie zdjęcia