Maślanka: skład, korzystne właściwości i zastosowanie

Wśród różnorodności produktów mlecznych fermentowanych, które cieszą się stałym popytem, maślanka nieco ustępuje popularnością. To niesprawiedliwe, ponieważ jest cennym produktem, w którego składzie znajduje się wiele korzystnych substancji przy minimalnej kaloryczności.

Co to jest maślanka i jakie ma właściwości prozdrowotne

W smaku jest maślana i nieco przypomina śmietanę. Czasem nazywa się ją odtłuszczoną śmietanką lub maślanką. Maślanka doskonale gasi pragnienie, będąc uznanym produktem dietetycznym, który jest ceniony i szeroko stosowany w wielu krajach świata. Napój jest obecnie produkowany specjalnie, na bazie odtłuszczonego mleka i z dodatkiem szeregu bakterii mlekowych. Mimo że podstawowy wskaźnik tłuszczu jest bardzo niski, skład maślanki nadal jest bogaty w korzystne substancje, w tym:

• witaminy P, A, B, D, K, E, PP, C;
• wapń;
• fosfor;
• magnez;
• sód;
• potas;
• miedź;
• żelazo;
• selen;
• aminokwasy endogenne i egzogenne;
• sacharydy;
• kwasy różnego rodzaju, w tym oleinowy, linolowy, omega-3 i 6.

Kaloryczność produktu wynosi około 40 kcal, co odpowiada wymaganiom żywienia dietetycznego. W odróżnieniu od mleka jest zalecana osobom starszym, dzieciom i kobietom w ciąży przy problemach z jelitami w celu uregulowania przemiany materii, w przypadku przewlekłych zaparć i spowolnionej perystaltyki.

Korzystne właściwości maślanki

Bakterie mlekowe korzystnie wpływają nie tylko na układ trawienny. Dzięki ich właściwościom wzmacniają się ściany naczyń, normalizuje się poziom cholesterolu. Stabilizuje się praca układu nerwowego, zmniejsza się niepokój, ogranicza się chwiejność emocjonalna, przywracany jest zaburzony sen. Maślanka zwiększa wydolność i aktywność umysłową, ułatwia procesy zapamiętywania nowych informacji, wyostrza uwagę.

Regularne spożywanie produktu odbudowuje komórki wątroby i zapobiega rozwojowi jej stłuszczenia. Korzystne jest włączenie go do programu dietetycznego na rzecz redukcji wagi i ogólnej poprawy zdrowia.

Ważne! Maślanka zwiększa krzepliwość krwi i poprawia regenerację.

1 szklanka napoju dziennie zwiększa siły obronne organizmu, tworząc naturalną barierę przed przenikaniem infekcji wirusowych i grzybiczych. Obecność witamin i wapnia gwarantuje poprawę stanu włosów, paznokci oraz wzmocnienie szkliwa zębów.

Zastosowanie maślanki w kosmetologii

Oprócz śmietany maślanka jest z powodzeniem stosowana w odżywczych i wybielających maskach. Dzięki kwaśnemu środowisku ma właściwości dezynfekujące i przeciwzapalne, zmniejsza przetłuszczanie, stabilizuje pracę gruczołów łojowych. Szczególnie korzystna dla starzejącej się skóry: utrzymuje niezbędny bilans wodny. Kilka prostych przepisów zajmuje niewiele czasu i daje doskonały efekt kosmetyczny.

1. Najprostszy sposób na walkę z plamami pigmentowymi – codzienne przecieranie skóry maślanką. Nakłada się ją wacikiem na 20 minut, następnie zmywa letnią wodą.
2. Mieszanka maślanki i soku pomidorowego w proporcji 2:1 wybiela i odżywia, łagodzi miejscowe zapalenie. Maskę trzyma się na skórze 30 minut.
3. Odmładzająca i kojąca maska przygotowywana jest z dodatkiem talku. Powinna osiągnąć konsystencję gęstej śmietany. Nakłada się grubą warstwą na skórę i pozostawia na 15 minut. Usuwa się przegotowaną wodą lub naparem z rumianku.
4. Dla skóry suchej, skłonnej do łuszczenia się, odpowiedni będzie kosmetyk na bazie mąki owsianej. Zalewa się ją maślanką, pozostawia do napęcznienia, papkę nakłada się obficie na 20 minut, zmywa naparem ziołowym.
5. Witaminowa maska na bazie puree z gotowanej marchwi jest niezbędna dla delikatnej, skłonnej do mikrourazów skóry. W tym celu przygotowuje się mieszankę maślanki, witaminy E, żelu lub soku z aloesu, miesza się ją z marchewką do uzyskania jednolitej konsystencji, nakłada na 15 minut.

Podczas stosowania maślanki należy pamiętać, że zawiera ona kwas mlekowy. Nie nanosi się jej na skórę wokół oczu, aby uniknąć podrażnień.

Podczas wykonywania zabiegów obowiązują ogólnie przyjęte zasady. Skóra powinna być wcześniej oczyszczona, usuwanie mieszanek odbywa się wacikiem, do mycia przygotowuje się wcześniej przegotowaną wodę lub napar z ziół.

Dla włosów ten produkt również przyniesie korzyść. Napełni je siłą, zwiększy elastyczność, wzmocni cebulki, zapobiegnie rozdwajaniu końcówek.

Najpopularniejsze przepisy

1. Maskę z 100 g maślanki i 1 żółtka jajka wciera się w skórę głowy, ociepla, zmywa po 30 minutach.
2. Po umyciu nałożyć maślankę na włosy, rozczesać, spłukać.
3. Aby poprawić strukturę włosów, miesza się 100 g maślanki z 1 łyżką stołową musztardy, dodaje 5 kropli olejku jojoba. Masę trzymać 30 minut, następnie spłukać włosy naparem z pokrzywy lub rumianku.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pierwszym czynnikiem będzie indywidualna nietolerancja laktozy i produktów mlecznych ogólnie. Przy takich wskazaniach maślanki nie można używać ani do spożycia, ani jako kosmetyku. Dopuszczalne jest jej użycie w ramach przepisu kulinarnego: po obróbce cieplnej wiele substancji rozkłada się lub zmienia swoje właściwości, dlatego wypieki można jeść.

Ostrożnie należy wprowadzać maślankę do diety:

• przy zaostrzeniu chorób układu pokarmowego;
• skłonności do biegunki;
• wzdęciach;
• cukrzycy.

W pozostałych przypadkach przyniesie tylko korzyści.

Jak zrobić maślankę w domu

W sklepach nie cieszy się popularnością, ponieważ popyt na nią jest niewielki. Zamawianie takiego towaru jest nieopłacalne, a na targu nie zawsze jest dostępna. Jej pojawienie się w straganach można nazwać rzadkością, dlatego trzeba specjalnie dogadywać się ze sprzedawcami domowego masła. Jeśli chodzi o niewielką ilość, maślankę można przygotować samodzielnie.

Do szklanki mleka dodaje się 1 łyżkę stołową octu lub soku z cytryny, odstawia na 15 minut w ciepłe miejsce, aby mieszanina nabrała gęstości i kwaśnego posmaku. Do mleka można dodać jogurt pitny w proporcji 1:2, wlać sok z połowy cytryny, dokładnie wymieszać, odstawić do zakwaszenia.

Jeszcze jeden przepis zakłada użycie kamienia winnego.

Należy pamiętać: Mleko o niskiej zawartości tłuszczu ścina się dłużej.

Jak przechowywać maślankę

Produkty fermentowane mają dłuższy okres przydatności w porównaniu z mlekiem pełnym, ale w każdym przypadku konieczne jest przestrzeganie warunków temperaturowych. Świeży produkt może stać w lodówce 2 dni, dobrze znosi zamrażanie.

Ważne! Należy używać tylko pojemników z szczelnie przylegającą pokrywką, ponieważ produkty na bazie mleka szybko wchłaniają obce zapachy.

Czym można zastąpić maślankę w wypiekach

Produkt doskonale nadaje się jako baza do wyrobów cukierniczych, drożdżówek, różnych dietetycznych deserów. Wchodzi w skład naleśników, placków, ciasta drożdżowego na chleb i podpłomyki, babeczek. Jeśli ktoś z domowników wypije przygotowany produkt, nie szkodzi.

Z powodzeniem można go zastąpić serwatką lub śmietaną rozcieńczoną przegotowaną wodą w proporcji 1:2. W niektórych przepisach możliwe jest użycie kefiru odtłuszczonego lub mieszanki świeżego mleka z sokiem z cytryny.

Co można przygotować z maślanki: przepisy

Przepisów jest wiele, produkt tradycyjnie używany jest w różnych krajach jako orzeźwiający napój gaszący pragnienie w okresie upałów, robi się na jego bazie ciasto, stosuje się go jako dressing do sałatek i zup.

Naleśniki

Cienkie, lekkie, prawie przezroczyste naleśniki doskonale nadadzą się na śniadanie. Są dość pożywne, mają nieco niezwykły smak, doskonale komponują się z dżemem, miodem, konfiturą lub śmietaną.

Do przygotowania ciasta potrzebne są:

• maślanka – 500 ml;
• jajka – 2 szt.;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• sól na czubku noża;
• soda oczyszczona – 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• mąka – 200 g.

Konsystencja przypomina gęstą śmietanę. Najpierw miesza się wszystkie składniki oprócz mąki. Dodaje się ją stopniowo, małymi porcjami, stale mieszając. Jeśli użyje się miksera, ciasto będzie bardziej puszyste. Piecze się na patelni wysmarowanej olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek.

Placuszki waniliowe

Wspaniały smak wypiekom nadają przyprawy. Wanilia uważana jest w cukiernictwie za podstawowy dodatek. Ważne, aby nie przekraczać jej ilości lub użyć cukru waniliowego.

W składzie:

• 1 szklanka maślanki;
• cukier – 70 g;
• jajko;
• soda – 0,5 łyżeczki;
• sól – 0,1 łyżeczki;
• wanilia na czubku noża albo cukier waniliowy (20 g).

Nie trzeba wcześniej gasić sody: reakcja nastąpi od składnika mlecznego w cieście. Osobno połączyć składniki płynne i suche, następnie delikatnie je wymieszać, od razu rozpocząć pieczenie na rozgrzanej patelni. Dla smaku można do ciasta dodać garść drobnych rodzynek lub wiórki jabłkowe.

Ser

Mimo że maślanka jest produktem wtórnym, używa się jej ponownie do przygotowania delikatnego i bardzo smacznego sera. Przypomina on ser adygejski subtelnym maślanym posmakiem.

Sposób przygotowania:

1. Maślankę podgrzewa się do 70 stopni i utrzymuje w stałej temperaturze przez 60 minut.
2. Studzi się. Przekłada się do gęstej bawełnianej lub lnianej tkaniny.
3. Zawiesza się na 3–4 godziny, aby usunąć nadmiar płynu.
4. Układa się pod lekkim obciążeniem na 6 godzin.

Koktajl z owocami

Doskonale gasi pragnienie, zawiera mało kalorii, daje pole do popisu dzięki różnorodnym kombinacjom składników.

Podstawowy przepis:

• maślanka – 200 g;
• truskawki – 50 g;
• maliny – 50 g;
• banan – 100 g.

Składniki miesza się w blenderze aż do uzyskania lekkiej piany. Można dodać miód, miętę, imbir.

Ciekawostki o maślance

Maślanka jest dobrze znana w wielu krajach jako cenny produkt odżywczy posiadający szereg szczególnych właściwości:

• jest w stanie regenerować komórki wątroby;
• niskokaloryczna;
• zawiera szerokie spektrum witamin, mikro- i makroelementów;
• stosowana w kuchni i kosmetologii;
• doskonale gasi pragnienie;
• ceniona jako produkt dietetyczny;
• używana do przygotowania tradycyjnych orientalnych słodkości;
• w krajach europejskich staje się podstawą koktajli owocowych;
• wywiera kompleksowy wpływ na organizm.

Smaczna, lekka i zdrowa maślanka będzie doskonałym uzupełnieniem codziennej diety dorosłych i dzieci.

Zdjęcie maślanki