Mleko krowie: skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Mleko jest niezastąpionym produktem spożywczym. I choć lekarze nieustannie prowadzą dyskusje na temat jego korzyści i szkód, nadal zajmuje ważne miejsce w diecie zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Jakie jest mleko: rodzaje

Istnieją różne kryteria klasyfikacji mleka. Po pierwsze, wszystko zależy od zwierzęcia, od którego jest pozyskiwane. Chociaż najpopularniejsze jest mleko krowie, popularne jest również mleko kozie, owcze, a w niektórych krajach – renifera lub wielbłąda.

Po drugie, mleko klasyfikuje się w zależności od metod jego przetwarzania. W tym przypadku wyróżnia się:

1. Mleko pasteryzowane. Podczas obróbki mleko jest podgrzewane do 72°C (ta temperatura utrzymuje się przez 15–20 sekund), a następnie schładzane. Technologia ta służy do niszczenia patogennej mikroflory. Jednocześnie pozwala zachować wszystkie witaminy i minerały, ponieważ ogrzewanie odbywa się bez tlenu. W lodówce takie mleko można przechowywać 3–4 dni.
2. Mleko UHT (ultra-pasteryzowane). W tej technologii ogrzewanie odbywa się do 140°C. Rozlew jest wykonywany w całkowicie sterylnych warunkach, a opakowanie jest całkowicie szczelne. W ten sposób cała mikroflora jest niszczona i na żadnym etapie procesu produkcyjnego bakterie nie mogą dostać się do mleka. Niektórzy eksperci uważają, że są to optymalne warunki do uzyskania zdrowego produktu. Są jednak tacy, którzy uważają takie mleko za „martwe”, ponieważ zawartość w nim korzystnych substancji pozostaje wątpliwa.
3. Mleko topione (zapiekane) również podlega obróbce termicznej, ale proces technologiczny jest dłuższy. Ogrzewanie odbywa się do temperatury 85–98°C, ale utrzymuje się ją przez około trzy godziny, aż produkt nabierze pięknego kremowego odcienia. Zmienia to strukturę chemiczną produktu, niszczy wiele witamin, zwiększa procent tłuszczu, więc jego korzyści są wątpliwe.

Wyróżnia się również mleko w proszku i mleko odtworzone. Z pierwszego odparowuje się ciecz według określonej technologii – często używa się go w kaszkach i mieszankach dla dzieci. Drugie otrzymuje się poprzez dodanie cieczy do mleka w proszku.

Czym różni się mleko pełne od mleka znormalizowanego

Mleko pełne to znany wszystkim produkt, w którym zachowany jest pierwotny poziom tłuszczów, białek, węglowodanów i witamin zawartych w mleku surowym. Nie oznacza to, że nie przeszło żadnej obróbki. Może być pasteryzowane – to uwalnia je od chorobotwórczych drobnoustrojów i wydłuża okres przechowywania.

W mleku znormalizowanym zawartość tłuszczu jest celowo zmieniana w porównaniu z produktem wyjściowym. Wskaźniki te są zatwierdzane przez standardy branżowe – do nich ostatecznie doprowadza się procentowy udział tłuszczów, białek i węglowodanów. Najczęściej mleko znormalizowane jest pasteryzowane, ale stosuje się także inne metody jego obróbki, na przykład sterylizację lub separację, podczas której zawartość tłuszczu w produkcie jest sztucznie podwyższana.

Które mleko jest zdrowsze: krowie czy kozie

Oprócz laktozy w mleku występuje kazeina – to specyficzne białko mleka. Nie wszyscy ludzie trawią je prawidłowo, ponieważ może utrudniać trawienie pokarmu. Co więcej, kazeina występuje w dwóch typach – A1 i A2. Co ciekawe, słabo trawiony jest właśnie pierwszy typ, który występuje głównie w mleku krowim. Z kolei mleko kozie zawiera kazeinę drugiego typu – A2, która nie wpływa na trawienie, więc ten napój można uznać za bardziej korzystny.

Ponadto pod względem składu chemicznego produkt ten jest zbliżony do mleka matki. Dlatego jeszcze przed pojawieniem się nowoczesnych mieszanek sztucznych, jeśli kobieta nie mogła karmić piersią, dziecku podawano mleko kozie. Jest to produkt doskonale przyswajalny, o wysokim stężeniu witamin. Jego spożycie nie powoduje zgagi, wzdęć ani innych problemów ze strony układu pokarmowego, dlatego jest korzystniejszy w porównaniu z mlekiem krowim.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna mleka krowiego zależy od zawartości w nim tłuszczu. W napoju o zawartości tłuszczu 2,5% kaloryczność wynosi nieco ponad 60 kcal na 100 g.

Jeśli chodzi o skład chemiczny, nie można go nazwać stałym – wiele zależy od warunków, w jakich przebywają zwierzęta. W produkcie tym występują pełnowartościowe białka, ale ponad 80% z nich to kazeina, a na albuminę i globulinę, tak ważne dla układu odpornościowego, przypada mniej niż 1%. Ponadto w skład mleka wchodzi ponad 20 aminokwasów, a ponad osiem z nich to aminokwasy egzogenne.

Mleko zawiera wiele witamin i minerałów, praktycznie pełny ich zestaw. Wielu wie, że jest to źródło wapnia, a sodu w tym produkcie jest znacznie mniej. Należy wspomnieć także o potasie, magnezie, fluorze, cynku oraz rzadszych substancjach, takich jak wanad, kobalt i lit. Znajdują się w nim również witaminy z grupy B, A i E, a także kwas askorbinowy.

To właśnie dzięki takiemu składowi mleko jest korzystne dla mięśni, naczyń krwionośnych, kości i skóry. Jest stosowane w dietetyce i kosmetologii.

Jakie korzyści ma mleko

Mleko posiada wiele korzystnych właściwości. Na przykład wpływa na produkcję hormonu snu, dlatego zaleca się je przy bezsenności. Ponadto napój ten jest pomocny przy obrzękach, ponieważ ma łagodne działanie moczopędne, a przy tym nie wypłukuje z organizmu cennych substancji. Mleko zaleca się również pić przy infekcjach i przeziębieniach, gdyż zawiera laktobakterie – naturalne substancje działające jak antybiotyki.

Dla kobiet

Wiele kobiet z wiekiem boryka się z chorobą taką jak osteoporoza, która jest spowodowana niedoborem wapnia w organizmie. Aby tego uniknąć, należy spożywać mleko – zawarty w nim wapń jest dobrze przyswajalny.

Mleko będzie również korzystne dla osób, które chcą pozbyć się zbędnych kilogramów, jakkolwiek paradoksalnie by to nie brzmiało. Rzecz w tym, że zawiera ono enzym taki jak lipaza, który jest niezbędny do rozkładu tłuszczów. Oczywiście w dietetyce zaleca się spożywanie mleka o umiarkowanej zawartości tłuszczu.

Dla mężczyzn

Wiele osób wie, że dla mężczyzn szczególnie ważne jest białko do budowy mięśni. I choć uważa się, że w tym celu należy spożywać mięso, tak naprawdę nie należy zapominać o mleku, ponieważ jest ono doskonałym źródłem białka. Oczywiście chodzi o przypadki, gdy nie ma nietolerancji laktozy.

Ponadto mężczyźni częściej cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego, dlatego mleko jest dla nich korzystne, ponieważ stanowi ochronę przed miażdżycą. W skład tego produktu wchodzą fosfatydy. Są to związki tłuszczopodobne, które biorą aktywny udział w procesie metabolizmu, regulują gospodarkę lipidową i obniżają poziom złego cholesterolu.

Jednak badania pokazują, że mleko krowie produkowane w dużych zakładach przemysłowych może być źródłem estrogenów, których nadmiar prowadzi do chorób prostaty. Dlatego należy albo pić mleko od rolnika, albo proporcjonalnie ograniczyć spożycie czerwonego mięsa (ono również zawiera estrogeny).

W ciąży

Jeśli przyszła mama nie ma problemów z produkcją laktazy, to mleko będzie bardzo korzystnym produktem, ponieważ zawiera pełen zestaw witamin. Oczywiście ilość niektórych z nich jest niewielka, ale za to stężenie witaminy A i niektórych substancji z grupy B jest bardzo wysokie, a ogólnie rzecz biorąc, produkt ten zapobiegnie awitaminozie. Ponadto pomoże uzupełnić ewentualny niedobór aminokwasów, z którym kobiety borykają się w czasie ciąży. Substancje te są potrzebne do budowy tkanek płodu, ale wiele z nich nie jest syntezowanych przez organizm, dlatego można je pozyskać tylko z pożywienia.

Przyszłym mamom bardzo ważny jest wapń, dlatego mleko może rozwiązać problem jego niedoboru. Ponadto w tym okresie często zaczynają się problemy z zębami, związane z tym, że fosfor dostający się do organizmu jest głównie wykorzystywany przez płód. Enzymy mleczne pomagają lepiej przyswajać fosfor, więc nawet przy tym samym poziomie spożycia organizm matki otrzyma więcej tego pierwiastka, co korzystnie wpłynie na zdrowie zębów.

W okresie ciąży stosowanie farmaceutyków w przypadku przeziębienia jest bardzo ograniczone, a kobietom ze słabą odpornością jest w tym czasie ciężko. Białka serwatkowe mleka zawierają immunoglobuliny, które są potrzebne do produkcji przeciwciał przeciwko wirusom i mikroorganizmom. Dlatego ten produkt pozwoli w najbezpieczniejszy sposób wzmocnić odporność.

Podczas karmienia piersią

Wbrew powszechnym błędnym przekonaniom, spożywanie mleka praktycznie nie ma wpływu na laktację. Chodzi o to, że ten proces zależy od produkcji hormonu prolaktyny i tylko on określa ilość mleka matki. Ale oczywiście produkt jest nadal korzystny dla matek karmiących – z wszystkich wymienionych wyżej powodów. Ponadto mleko krowie pozwala unormować produkcję insuliny, tyroksyny i innych hormonów.

Dla dzieci

Dzieciom w wieku do roku mleko krowie jest przeciwwskazane. Istnieje duże prawdopodobieństwo alergii na zawarte w nim białko. Idealnym pożywieniem dla dzieci w tym wieku jest mleko matki. W ostateczności nadają się specjalnie dostosowane sztuczne mieszanki.

Pierwsze zapoznanie z mlekiem krowim powinno nastąpić po pierwszym roku życia. Dodaje się je tylko do kaszki i powinien to być specjalny produkt dla dzieci, wzbogacony we wszystkie niezbędne witaminy. Tę samą odmianę mleka można podać dziecku w czystej postaci już w wieku dwóch lat. Gdy maluch skończy trzy lata, może pić mleko lub koktajle mleczne, jeść kaszki mleczne i zupy z makaronem. W ten sposób otrzyma wszystkie niezbędne aminokwasy, wapń itd.

Dzieciom w wieku szkolnym zaleca się mleko jako przekąskę, która będzie o wiele zdrowsza niż sok. Tym bardziej że dzisiaj witaminizowany produkt pakowany jest w małe, wygodne kartoniki. Najważniejsze to wybierać mleko bez aromatów spożywczych i dodatków. Maksymalna ilość, jaką dziecko może wypić w ciągu dnia, to 100 ml.

Korzyści z mleka prosto od krowy

Każdy produkt, który nie był poddany obróbce termicznej, pod względem wartości odżywczej uważany jest za zdrowszy. I świeże mleko nie jest wyjątkiem. Zawiera więcej korzystnych tłuszczów mlecznych i białek, witamin i minerałów niż produkt pasteryzowany. W związku z tym wzmacniają się wszystkie wyżej wymienione właściwości prozdrowotne.

Jednak z tym produktem nie wszystko jest jednoznaczne. Chodzi o to, że mleko prosto od krowy zawiera więcej laktozy, a także wiele szkodliwych mikroorganizmów, ponieważ wymię krowy nie przechodzi żadnej obróbki antybakteryjnej. Ponadto wiele zależy od stanu zdrowia zwierzęcia, ponieważ z mlekiem niepasteryzowanym można zarazić się niebezpiecznymi chorobami, takimi jak gruźlica czy bruceloza. Wreszcie trzeba wiedzieć, czym karmiono krowę, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w napoju znajdą się wszystkie antybiotyki i hormony z paszy. Tak więc mleko prosto od krowy będzie korzystne tylko wtedy, gdy kupuje się je od sprawdzonych gospodarzy, którzy dbają o zdrowie swoich zwierząt.

Mleko w proszku: korzyści i szkody

Wysokiej jakości mleko w proszku zachowuje prawie wszystkie wymienione powyżej substancje odżywcze. Jednak zawartość niektórych witamin (np. kwasu askorbinowego) maleje. Niemniej mleko w proszku jest korzystne, ponieważ zawiera tyle samo białka i wapnia co zwykłe mleko. Dotyczy to zwłaszcza produktu pasteryzowanego – po obróbce termicznej jego skład jest zbliżony do postaci proszkowej.

Tak więc wysokiej jakości mleko w proszku, pod warunkiem jego prawidłowego przechowywania, nie przynosi szkód.

Czy można pić mleko podczas odchudzania

Mleko podczas odchudzania można pić – jak już wspomniano powyżej, zawiera enzym rozkładający tłuszcze. Co więcej, istnieje monodieta mleczna, która pozwala zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Różni się ona od innych monodiet tym, że organizm w tym czasie otrzymuje wartościowe białko, tłuszcze i pełen zestaw witamin, których nie może zapewnić żaden inny produkt. Nie mówiąc już o wapniu, który wpływa bezpośrednio na proces spalania tłuszczu. Niedobór tego pierwiastka może nawet sprawić, że przy niskokalorycznej diecie nie będzie żadnej utraty wagi.

Monodieta mleczna jest przewidziana na 7 dni, nie dłużej. Mleko można spożywać od samego rana do 20:00. Pierwszego dnia należy pić nie więcej niż szklankę ciepłego napoju co dwie godziny, drugiego dnia całkowita ilość napoju wzrasta, pije się go co półtorej godziny, a trzeciego dnia – co godzinę. W ciągu kolejnych czterech dni diety przerwa wynosi zaledwie pół godziny. Oczywiste jest, że taki jadłospis jest odpowiedni tylko dla bardzo zdrowych osób, a przed zastosowaniem diety należy koniecznie skonsultować się z lekarzem prowadzącym.

Mleko w medycynie

Mleko w medycynie jest uważane za ważny składnik zdrowego odżywiania, a w niektórych przypadkach – także za lekarstwo.

Przy cukrzycy

W tej chorobie zasadnicze znaczenie ma ilość węglowodanów zawartych w produkcie. Norma na jeden posiłek wynosi 45–60 g, podczas gdy szklanka mleka zawiera tylko 12 g. Zatem produkt ten, przy umiarkowanym spożyciu, jest stosunkowo bezpiecznym źródłem białek i wapnia dla diabetyków.

Ważne: indeks glikemiczny mleka — 32 jednostki.

Przy zapaleniu trzustki

Uważa się, że pełne mleko przy zapaleniu trzustki stanowi zbyt duże obciążenie dla trzustki, dlatego nie należy go spożywać jako samodzielnego produktu. Kasze gotuje się na chudym mleku rozcieńczonym do połowy wodą.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu żołądka z nadkwaśnością mleko jest wręcz uważane za coś w rodzaju lekarstwa. Chodzi o to, że dostając się do żołądka, ulega ścinaniu, co pozwala mu przejąć na siebie większość kwasu żołądkowego, tymczasowo obniżając jego ogólny poziom. Tak więc ciepłe (ale nie gorące) mleko przy zapaleniu żołądka pozwala złagodzić atak bólu. Nie zaleca się jednak nadmiernego stosowania tego środka.

Dla jelit

Samo mleko nie pomaga w pełni uregulować trawienia. Ale cukier mleczny (laktoza) ogólnie tworzy korzystne warunki do rozwoju korzystnej mikroflory, co pozwala zwalczać patogenne drobnoustroje. Przy prawidłowym spożyciu produkt może nawet hamować procesy fermentacji i gnicia w jelitach. Należy jednak zachować ostrożność – w przypadku nietolerancji laktozy może on wywołać ciężkie choroby zapalne.

Przy zaparciach

Pełne mleko tylko pogorszy problem, jeśli będzie spożywane jako samodzielny napój. Ale można gotować kasze na mleku. Więcej korzyści przyniosą produkty mleczne fermentowane.

Przy dnie moczanowej

W tej chorobie ogranicza się produkty zawierające puryny. W mleku jest ich niewiele, więc można je włączyć do diety, a nawet trzeba, ponieważ uważa się, że pomaga usuwać puryny z organizmu. Tym bardziej, że gdy ilość mięsa jest ograniczona do minimum, ten produkt staje się cennym źródłem białka. Oczywiście wszystko zależy od tolerancji. W przypadku niedoboru enzymu laktazy mleko można zastąpić jogurtem.

Przy zapaleniu jelita grubego

Jest to ciężka choroba zapalna jelit, która nawet w okresie remisji wymaga dość ścisłej diety. Mleko krowie jest z niej całkowicie wykluczone. Podczas trawienia wspomnianego wyżej białka A1 uwalnia się substancja w skrócie nazywana BKM 7 (beta-kazomorfina). Nie ma ona wpływu na zdrowych ludzi. Ale jeśli występuje choćby niewielkie uszkodzenie ścian jelita, pogarsza ich stan i nasila stan zapalny ze względu na swoje właściwości oksydacyjne. Dlatego z mleka trzeba zrezygnować.

Dla wątroby

Przy chorobach wątroby zaleca się dietę nr 5. Dopuszcza ona spożywanie mleka o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Można je również używać do przygotowywania potraw – kasz i zup, które pozwalają na normalizację pracy wątroby.

Przy hemoroidach

W tej chorobie zaleca się produkty mleczne fermentowane, ponieważ są lepiej przyswajane przez organizm. Natomiast pełne mleko może powodować dodatkowe problemy trawienne.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W tej chorobie mleko o niskiej zawartości tłuszczu może być spożywane samodzielnie oraz w ramach dozwolonych potraw, ale tylko w umiarkowanych ilościach i pod warunkiem, że patologii nie towarzyszy pojawienie się kamieni.

Przepisy medycyny ludowej na bazie mleka

Istnieje wiele przepisów medycyny ludowej na bazie mleka. Na przykład:

Napar poprawiający funkcje rozrodcze u kobiet

Do szklanki gorącego mleka dodaje się 3–4 pręciki szafranu i pozostawia do ostygnięcia do akceptowalnej temperatury. Napój spożywa się dla efektu odmładzającego i normalizacji równowagi hormonalnej.

Napar na kaszel

Do szklanki świeżo zagotowanego mleka dodaje się startą na tarce małą cebulę i dokładnie miesza. Środek pozostawia się na 10 minut, następnie wypija, gdy jest ciepły. Należy pić powoli, rozciągając proces na 10–15 minut.

Odwar na bezsenność

Do szklanki mleka dodaje się bardzo mało (dosłownie na czubku noża) przyprawy – startej gałki muszkatołowej, następnie doprowadza się tę mieszankę do wrzenia. Czeka się, aż ostygnie, i wypija w ciepłej postaci na pół godziny przed snem.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Mleko z 1 łyżeczką miodu uważane jest za doskonały środek przy zapaleniu błony śluzowej żołądka z nadkwasotą.

Mleko w kosmetologii

Ten naturalny produkt w kosmetologii stosuje się do odżywiania skóry, ma delikatne działanie wybielające i odmładzające (wystarczy przypomnieć legendarne kąpiele królowej Kleopatry). Z tego produktu, rozcieńczonego przegotowaną wodą, robi się lód kosmetyczny, którym przeciera się skórę twarzy i dekoltu. Używa się go również do wzmacniania włosów.

Maseczki do twarzy z mlekiem

Istnieje wiele przepisów, wybiera się konkretny wariant, biorąc pod uwagę rodzaj skóry:

1. Maseczka dla skóry dojrzałej przeciw przebarwieniom. Do przygotowania potrzebne będzie 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki płatków owsianych, szczypta proszku boraksu (dostępny w aptekach i sklepach internetowych). Mleko podgrzewa się, zalewa płatki owsiane, czeka 10–15 minut, aż napęcznieją, następnie dodaje proszek boraksu i dokładnie miesza. Środek nakłada się na oczyszczoną skórę na około 15–20 minut. Następnie zmywa się wodą o temperaturze pokojowej. Maseczkę należy robić nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Środek przeznaczony jest na cykl 12 zabiegów.
2. Maseczka odmładzająca. Bierze się 1 łyżkę mąki, miesza ze świeżym żółtkiem jajka, dolewa przegotowane mleko, aby otrzymać mieszankę o konsystencji gęstej śmietany. Masę nakłada się na oczyszczoną twarz na 15–20 minut. Następnie zmywa się chłodną wodą, do której wyciska się sok z kilku plasterków cytryny – daje to dodatkowy efekt wybielający.
3. Maseczka nawilżająca. Do jej przygotowania bierze się 1 łyżkę chudego twarogu, dodaje 2 łyżki przegotowanego mleka i 1 łyżeczkę płynnego miodu. Masę miesza się i nakłada na skórę twarzy na około pół godziny, następnie zmywa niegorącą wodą.

Skuteczne maseczki robi się również z mleka koziego, idealnie nadają się do skóry suchej.

Maseczki do włosów z mleka

Takie środki pomagają oczyścić skórę głowy i wzmocnić włosy. Na przykład:

1. Maseczka oczyszczająca. Na 100 ml mleka bierze się 2 łyżeczki drobnej soli morskiej, dokładnie miesza składniki i otrzymany środek nakłada się na przykorzeniowe partie skóry oraz na całą długość włosów. Pozostawia się maseczkę na 4–7 minut. Ten środek pozwala znormalizować pracę gruczołów, pozbyć się łupieżu i wzmocnić kosmyki.
2. Wzmacniająca maska. Do niej można użyć zarówno kwaśnego, jak i świeżego mleka – 3 łyżki stołowe. Tyle samo bierze się oleju łopianowego, dodaje po 1 kapsułce witamin A i E oraz po parę kropli olejków eterycznych lawendy, ylang-ylang i rumianku. Olej roślinny zaleca się wcześniej podgrzać w kąpieli wodnej, a dopiero potem wymieszać z pozostałymi składnikami. Maskę nakłada się na suche włosy, okrywa głowę folią polietylenową i ręcznikiem frotte. Po 20 minutach zmywa się ją zwykłym szamponem.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mleko przy nieumiarkowanym spożyciu może powodować problemy trawienne, a nawet prowadzić do chorób sercowo-naczyniowych, zwłaszcza jeśli preferuje się wyłącznie tłuste odmiany.

Są osoby, którym przeciwwskazane jest mleko. Mowa o następujących przypadkach:

1. Nietolerancja laktozy, co wskazuje na niedobór odpowiedniego enzymu. Jeśli po spożyciu mleka osoba odczuwa dyskomfort w żołądku, cierpi na wzdęcia lub biegunkę, należy zrezygnować z tego produktu.
2. Konieczność planowej operacji lub okres bezpośrednio po niej, aby nie obciążać trzustki.
3. Alergia na białko mleka krowiego.
4. Choroby wątroby. Przy tym takie patologie są względnym przeciwwskazaniem. Jeśli po wypiciu szklanki mleka nie występują żadne nieprzyjemne objawy, to w ograniczonych ilościach można spożywać ten napój.
5. Obecność kamieni nerkowych. Dotyczy to jednak nie tyle samego mleka, ile jego połączenia z innymi produktami. W takich przypadkach powstają związki stymulujące tworzenie się złogów w nerkach. Na przykład zakazana będzie herbata z mlekiem, ponieważ reakcja chemiczna między taninami a wapniem prowadzi właśnie do takich konsekwencji.

Czasami chodzi nawet nie o rezygnację z mleka, a o ograniczenie jego ilości – na przykład jedna szklanka tygodniowo. Jednak lepiej jednak zastąpić ten napój niskotłuszczowym kefirem lub jogurtem, zwłaszcza jeśli chodzi o choroby układu pokarmowego.

Jak wybrać i przechowywać mleko

W supermarkecie należy bardzo uważnie studiować informacje podane na opakowaniu produktu. Jeśli napisano, że jest to mleko pełne, świadczy to o naturalności produktu (po prostu przeszedł obróbkę termiczną). Jednak w nowoczesnych warunkach najczęściej spotyka się mieszankę mleka pełnego i odtworzonego. Nie oznacza to, że produkt jest niskiej jakości. Ale jest to wskaźnik, że w produkcji użyto mleka w proszku, które zawiera mniej cennych substancji.

Przed zakupem należy spojrzeć na datę produkcji produktu i jego termin ważności. Należy również sprawdzić, czy nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w produkcie. Oczywiste jest, że jeśli mleko zostało wyprodukowane przemysłowo, wskaźnik ten jest drukowany na opakowaniu. W przypadku mleka domowego jest to bardziej skomplikowane. W takiej sytuacji zwykle poszukuje się zaufanego dostawcy, ale określenie zawartości tłuszczu w mleku od danej krowy wymaga eksperymentalnych prób. To znaczy, można kupić u gospodarza na próbę słoik mleka i pozostawić go na 7–8 godzin do rana lub wieczoru – po grubości warstwy śmietany, która utworzy się na wierzchu, będzie można stwierdzić, czy produkt jest wystarczająco tłusty.

Można nawet zmierzyć przybliżony procent tłuszczu. W tym celu za pomocą linijki mierzy się poziom mleka w słoiku (przyjmuje się go za 100%) oraz grubość powstałej warstwy śmietany, a następnie oblicza się jej udział.

Mleko pasteryzowane, nawet jeśli opakowanie nie było otwierane, należy przechowywać w lodówce. Jeśli opakowanie jest nienaruszone, kierujemy się terminem ważności podanym przez producenta. Otwarte opakowanie (pamiętaj o tym zawsze!) należy zużyć w ciągu trzech dni.

Świeże mleko, jak zapewniają specjaliści, można przechowywać w lodówce tylko przez dwa dni. Po zagotowaniu można je trzymać w takich warunkach do trzech dni. Jeśli chodzi o temperaturę pokojową, świeże mleko można przechowywać krótko – nie dłużej niż 10 godzin. Po zagotowaniu czas ten wydłuża się, ale tylko o kilka godzin. Należy przy tym zwrócić uwagę – mleko kozie psuje się równie szybko jak krowie.

Przy zakupie mleka pasteryzowanego należy zwrócić uwagę na opakowanie. Zazwyczaj w torebkach foliowych produkt nie przechowuje się długo. Plastikowe butelki są uważane za niezbyt dobry wybór, ponieważ nadają napojowi obcy smak i zapach. Szklane butelki to dobry wybór, ale są droższe. Dlatego optymalnym opakowaniem pod względem przechowywania jest karton.

Czy można mrozić

Świeże mleko można zamrozić, aby później wykorzystać je do spożycia lub do przygotowania potraw. Podobne doświadczenie mają mieszkańcy Dalekiej Północy. Praktyka pokazuje, że mleko zamrożone w zamrażarce zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Ważne jest, aby do zamrażania używać czystych i suchych pojemników. Tylko w ten sposób można zachować właściwości odżywcze mleka. Do tego celu można użyć foremek do lodu – latem takie mleczne kostki można wrzucać do herbaty lub kawy, nadają się również do zabiegów kosmetycznych. Jeśli natomiast interesuje nas zamrażanie do przygotowania potraw i deserów, warto wybrać torebki foliowe wyposażone w zamek Zip-Lock.

Niektóre gospodynie zamrażają produkt w plastikowych butelkach. Jednak przy stosowaniu tej metody należy zachować ostrożność, ponieważ podczas zamarzania mleko może zwiększyć swoją objętość i uszkodzić plastik. Dlatego nie wolno napełniać butelek po samą szyjkę. Co więcej, przed zamknięciem butelki nakrętką, należy ścisnąć pojemnik, całkowicie wypychając z niego powietrze.

Mrożone zgodnie ze wszystkimi zasadami mleko należy spożyć w ciągu 4–6 tygodni. Już w drugim miesiącu przechowywania zaczyna tracić wszystkie wartości odżywcze, a w trzecim miesiącu zimno niszczy nawet struktury białkowe.

Mrożone mleko można rozmrozić w ciągu 2 dni w lodówce lub znacznie szybciej – w kuchni w temperaturze pokojowej. Proces można przyspieszyć także poprzez podgrzewanie w kąpieli wodnej (ale tylko na minimalnym ogniu).

Mrożone mleko o wysokiej zawartości tłuszczu podczas zwykłego rozmrażania nieco się rozwarstwia. Jeśli jednak je zamieszać, a następnie doprowadzić do wrzenia w garnku, można je bezpiecznie pić oraz używać w kuchni – na przykład do przygotowywania koktajli i deserów.

Pasteryzowane mleko podczas rozmrażania często się psuje. Zresztą jego zamrażanie nie ma sensu, ponieważ ten produkt zawsze można kupić w sklepie.

Jak prawidłowo pić mleko

Aby czerpać korzyści z picia mleka, należy pić je prawidłowo – wtedy będzie dobrze przyswajane, nie powodując bólów brzucha i biegunki. Zasady są następujące:

1. Ponieważ lekarze uważają, że mleko jest produktem, którego nie należy łączyć z innymi tłuszczami i białkami, lepiej spożywać je oddzielnie od wszystkiego innego. Jedynym wyjątkiem od tej zasady są pełnoziarniste kasze gotowane na mleku.
2. Najlepiej pić mleko dokładnie w połowie między dwoma posiłkami, tak aby odstęp od poprzedniego i do następnego posiłku wynosił co najmniej dwie godziny. W przeciwnym razie ryzyko wzdęć i gazów znacznie wzrasta.
3. Mleko nie powinno być ani zimne, ani gorące, ponieważ w obu przypadkach jest gorzej trawione i tylko szkodzi błonie śluzowej żołądka. Lepiej pić mleko ciepłe.

W medycynie ajurwedyjskiej uważa się, że napój ten jest lepiej przyswajany, gdy dodaje się do niego przyprawy. W Indiach należą do nich cynamon, imbir i blisko z nim spokrewniona kurkuma, a także gałka muszkatołowa. Na przykład, jeśli do szklanki podgrzanego mleka doda się 1/3 łyżeczki kurkumy, napój ten jest znacznie lepiej przyswajany przez organizm, a nawet sprzyja utracie wagi.

Czy można pić przy kacu

Niektórzy uważają, że mleko neutralizuje alkohol. W rzeczywistości, przy już występującym kacu, czyli w istocie przy zatruciu alkoholowym, należy szybciej usunąć toksyny. Mleko nie zawsze jest dobrze przyswajane, zwiększa obciążenie trzustki, a zawarty w nim tryptofan spowalnia wydalanie toksyn. Dlatego lepiej nie pić tego napoju podczas kaca, tylko pić wodę, aby uzupełnić utratę płynów.

Czy można pić na czczo i na noc

Dziś lekarze uważają, że zdrowym osobom, których organizm normalnie przyswaja laktozę, można pić mleko zarówno rano, jak i w ciągu dnia, oraz przed snem. Trzeba tylko zachować umiar. Na czczo zaleca się pić ciepłe mleko z dosłownie szczyptą cynamonu – zapewni to organizmowi energię. Jednak śniadanie może nastąpić nie wcześniej niż godzinę po tym.

Na noc można pić tylko mleko o niskiej lub średniej zawartości tłuszczu. Dzięki temu napojowi organizm otrzyma wapń, tłuszcze i białka, które są niezbędne do prawidłowego wytwarzania hormonów. Ponadto substancje zawarte w mleku korzystnie wpływają na układ nerwowy. Zatem szklanka tego napoju pomoże się zrelaksować i zapewni zdrowy sen, nie szkodząc sylwetce (oczywiście, jeśli wypije się ją na godzinę przed położeniem się do łóżka). Nie dotyczy to jednak osób z problemami zdrowotnymi – chodzi o ludzi z nietolerancją laktozy – im mleko na noc tylko zaszkodzi, dlatego lepiej zastąpić je kefirem lub jogurtem.

Ile można pić dziennie

Dorosłym nie zaleca się picia mleka często i w dużych ilościach. Uważa się, że nie należy spożywać więcej niż 200–300 ml (czyli 1–1,5 szklanki) dziennie. Jednak dla niektórych osób nawet ta ilość może okazać się zbyt duża. Dlatego w ramach podanej objętości każdy może eksperymentalnie ustalić, ile mleka może wypić. Można zacząć od 100 ml, a jeśli po tym samopoczucie będzie dobre i nie wystąpią problemy żołądkowe, można zwiększyć dawkę.

Czy można pić mleko w czasie postu

W czasie postu nie wolno spożywać pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego mleko krowie i kozie jest zakazane. Można je jednak zastąpić tzw. mlekiem roślinnym – na przykład sojowym, migdałowym lub kokosowym, tym bardziej że napoje te zawierają dużo białka i innych korzystnych substancji – witamin i minerałów. Są też zdrowsze, ponieważ nie zawierają cholesterolu.

Zresztą w czasie ciąży i w okresie laktacji zasady kościelne nieco łagodnieją i można spożywać mleko – w rozsądnych ilościach.

Dlaczego mleko gorzknieje

Tak naprawdę mleko gorzknieje, gdy zaczyna się psuć. Dotyczy to jednak tylko produktu pasteryzowanego. Rzecz w tym, że podczas pasteryzacji usuwane są tylko bakterie kwasu mlekowego, a bakterie kwasu masłowego pozostają, ponieważ spokojnie znoszą taką temperaturę obróbki.

Podczas kwaśnienia zwykłe, niepasteryzowane mleko nie będzie gorzknieć, ponieważ zawiera drobnoustroje kwasu mlekowego, które hamują działanie innych bakterii.

Co można przygotować z mleka: przepisy

Na bazie mleka przygotowuje się różne napoje – na przykład niektóre rodzaje kawy, koktajle i smoothie. Ale oczywiście możliwości wykorzystania tego produktu jest znacznie więcej. Na przykład:

Zupa mleczna z płatkami owsianymi

Do przygotowania potrzebne będą 80 g płatków owsianych, 200 ml mleka, 300 ml wody, 30 g mrożonego zielonego groszku, 1 łyżeczka masła. Płatki owsiane gotuje się osobno, następnie miksuje blenderem na puree, miesza z gorącym mlekiem i ugotowanym zielonym groszkiem, dodaje sól i ponownie doprowadza do wrzenia. Podawać można z ziołami i grzankami przygotowanymi na maśle.

Krem z mleka z ziemniakami i selerem

Na 1 l mleka potrzeba 4 dużych ziemniaków, 1 niewielkiego korzenia selera, 1 cebuli, 1 marchewki i soli do smaku. Warzywa gotuje się w osolonej wodzie, miksuje w blenderze na puree, zalewa gorącym mlekiem, dodaje sól i doprowadza do wrzenia.

Smoothie owocowo-imbirowe

Bierze się szklankę niskotłuszczowego mleka, kilka łyżek niesłodzonego jogurtu, dużą brzoskwinię, 3–4 truskawki i rozdrobniony kawałek korzenia imbiru. Podaje się z cukrem i kostkami lodu.

Na mleku można też przygotować ryżową kaszę z dynią lub kaszę manną, naleśniki i placuszki oraz wiele innych zdrowych dań.

Czy można podawać mleko zwierzętom

Wiele osób uważa, że koty lubią mleko. W rzeczywistości ten produkt wcale nie jest korzystny dla domowych pupili. Kocięta rzeczywiście powinny pić mleko – podobnie jak małe dzieci. Jednak, tak jak u ludzi, u kotów z wiekiem zmniejsza się ilość enzymów, które pozwalają trawić mleko, rozkładając cukier mleczny. Prowadzi to stopniowo do nietolerancji laktozy i wszystkich związanych z tym nieprzyjemności – przy spożyciu nawet niewielkiej ilości mleka mogą wystąpić wzdęcia, gazy lub nawet biegunka. Dlatego weterynarze nie zalecają podawania mleka dorosłym kotom.

Interesujące fakty o mleku

Za najpopularniejsze mleko uważa się mleko krowie – potwierdzają to dane statystyczne, które pokazują, że rocznie produkuje się go ponad 400 mln t. Jedna krowa daje przy tym średnio około 90 filiżanek tego produktu dziennie. Mleko kozie produkowane jest w znacznie mniejszych ilościach. Za to zawiera więcej kobaltu i witaminy B12, dlatego z punktu widzenia dietetyki uważane jest za zdrowsze. Z mleka krowiego wytwarza się popularne sery twarde. Natomiast miękkie gatunki, na przykład fetę, produkuje się z mleka koziego.

Co ciekawe, z biologicznego punktu widzenia foki i wieloryby również są ssakami. Ich mleko uważane jest za najbardziej tłuste – zawiera do 50% tłuszczu, podczas gdy mleko krowie – nie więcej niż 10–15%. Najniższy procent tłuszczu ma natomiast mleko ośle i klaczy. W niektórych krajach, na przykład w Rosji i Skandynawii, spotyka się mleko jelenia i łosia – zresztą raczej jako pewną egzotykę. Z mleka łosia próbowano nawet otrzymać ser, ale próby nie przyniosły szczególnego sukcesu. Naprawdę wyjątkowym produktem jest jednak mleko wielbłądzie, które zawiera dużo kwasu askorbinowego. Nie ma w nim cholesterolu, ale laktoza i tak występuje.

Nawiasem mówiąc, zdolność człowieka do przyswajania mleka jest mutacją genetyczną. Ludzie pierwotni nie mieli enzymu zdolnego trawić laktozę. U współczesnego człowieka jednak się pojawił, choć nie u wszystkich.

Zdjęcie mleka