Mleko sojowe: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Właściwości prozdrowotne mleka krowiego czy koziego są znane wszystkim. Jednak wiele osób nie może cieszyć się tym wspaniałym napojem i produktami z niego wytwarzanymi z powodu nietolerancji laktozy lub innych problemów zdrowotnych. Wegetarianie również rezygnują ze spożycia mleka. W takim przypadku najlepszym zamiennikiem jest produkt sojowy. Napój ten ma pochodzenie roślinne i posiada wiele korzystnych właściwości.

Czym różni się mleko sojowe od zwykłego

Po raz pierwszy mleka spróbowali starożytni ludzie, którzy zdołali udomowić dziką kozę. Potem mleko krowie i kozie stało się niezbędnym produktem dla wielu osób. Ten naturalny napój zawiera bowiem wiele składników odżywczych i jest źródłem wapnia.

Mleko sojowe również ma długą historię. Uważa się, że pierwszymi, którzy zaczęli pić ten roślinny i zdrowy napój, byli Chińczycy. Według starożytnej legendy jego twórcą był Liu An – chiński filozof. Matka tego człowieka bardzo lubiła ziarna soi, ale z wiekiem straciła prawie wszystkie zęby. Dlatego nie mogła się nimi cieszyć, co sprawiało jej cierpienie. Wtedy kochający syn wymyślił, jak zrobić napój z ziaren. Tak powstało mleko sojowe, które wielu przypadło do gustu.

Cechy odróżniające mleko sojowe od zwykłego:

• otrzymuje się je przez przetworzenie rośliny strączkowej – soi;
• nie zawiera laktozy;
• mleko jest mniej kaloryczne, ponieważ zawiera minimum tłuszczu;
• kolor jest nieco ciemniejszy, bardziej przypomina zwykłe mleko pieczone;
• produkt nie zawiera cholesterolu;
• ma dość przyjemny zapach;
• smak jest słodszy, wyczuwalne są nuty charakterystyczne dla roślin strączkowych.

Pod względem konsystencji mleko sojowe jest podobne do rozcieńczonego mleka krowiego. Nie zmniejsza to jednak jego wartości odżywczej.

Które mleko jest zdrowsze: sojowe czy krowie

Naukowcy wciąż nie doszli do jednomyślnej opinii, które mleko jest lepsze i ma większe właściwości prozdrowotne – sojowe czy zwykłe.

1. Mleko krowie zawiera dużą ilość wapnia: w jednej filiżance znajduje się około 30–35% dziennego zapotrzebowania dorosłego człowieka. Mleko sojowe jest dodatkowo wzbogacane w wapń. Dzieje się to podczas przetwarzania nasion soi.
2. Mleko sojowe zawiera wystarczającą ilość białka: w 100 g produktu znajduje się 3,5 g białka.
3. Ten produkt, w odróżnieniu od powszechnie znanego mleka, nie zawiera dużej ilości tłuszczów i węglowodanów, dlatego jest uważany za niskokaloryczny. W 100 g znajduje się zaledwie 2–2,5 g tłuszczów. Ponieważ produkt ma roślinne pochodzenie, ten składnik nie przyczynia się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi. W 100 g mleka krowiego znajduje się 6 g węglowodanów, a w mleku sojowym – tylko 2 g.
4. Mleko krowie jest bogate w witaminy z grupy B; w jednej filiżance znajduje się 45% dziennej normy dla dorosłego organizmu.

Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, zwykłe mleko jest dobrym źródłem cennych i odżywczych substancji.

Jeśli organizm człowieka nie jest w stanie przetworzyć laktozy, doskonałą alternatywą dla zwykłego mleka będzie mleko sojowe. Osoba, która w ciągu dnia wypije 1–2 szklanki takiego napoju i zje przynajmniej jedną porcję dania ze zbóż, otrzyma niezbędne dla zdrowia aminokwasy i inne cenne składniki.

W składzie tych produktów znajduje się wystarczająca ilość składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Skład i kaloryczność

Główną zaletą składu chemicznego w porównaniu z innymi produktami roślinnymi jest obecność 8 aminokwasów. Mleko sojowe zawiera 32–35% białka mającego naturalne roślinne pochodzenie. Tłuszcze są reprezentowane przez nienasycone kwasy, co sprawia, że produkt jest jednocześnie odżywczy i niskokaloryczny.

W składzie znajduje się wystarczająca ilość witamin, minerałów i kwasów:

1. Posiadająca właściwości antyoksydacyjne witamina E, dzięki której produkt ma zdolność spowalniania procesu starzenia i zmniejsza ryzyko pojawienia się nowotworów.
2. Witaminy B6, B12, B1, które normalizują pracę układu nerwowego. Dlatego produkt jest zalecany w przypadku zaburzeń stanu emocjonalnego człowieka. B9 (kwas foliowy) wspomaga prawidłowy wzrost komórek i zachowanie integralności DNA, zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.
3. Witamina A (retinol) występuje w niewielkiej ilości.
4. Żelazo, magnez i potas pomagają normalizować układ endokrynny i poprawiają pracę wątroby.

W odróżnieniu od mleka krowiego, które jest naturalnym źródłem wapnia, mleko sojowe zawiera niewielką ilość tego pierwiastka. W procesie produkcji produkt jest wzbogacany w ten pierwiastek oraz witaminę D.

Wyjątkowości składu dodają naturalne analogi żeńskich hormonów – fitoestrogeny. Ten składnik wywołuje pewne spory między naukowcami dotyczące korzyści i szkodliwości mleka.

Lecytyna, która wspomaga normalizację pracy mózgu i stanowi materiał budulcowy dla komórek wątroby, również występuje w składzie mleka sojowego.

Obecność wszystkich tych korzystnych składników sprawia, że mleko sojowe jest niezastąpionym źródłem cennych substancji dla organizmu. Dotyczy to zwłaszcza wegetarian i osób nietolerujących laktozy. W 100 g produktu znajduje się 1% węglowodanów, 2% tłuszczu i 4% białka potrzebnego człowiekowi na dobę.

Mleko sojowe jest 1,5–2 razy mniej kaloryczne niż zwykłe. W 100 g zawiera tylko 45 kcal.

Jakie korzyści ma mleko sojowe

Ogólne korzyści

Składniki zawarte w produkcie sprawiają, że jest on nie tylko jednym z najlepszych zamienników zwykłego mleka, ale także pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu:

• normalizują pracę tarczycy, czemu sprzyjają zawarte w składzie izoflawony;
• przyczyniają się do prawidłowej pracy jelit;
• poprawiają metabolizm w organizmie;
• wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.

Lekarze zalecają picie mleka sojowego osobom z nadciśnieniem, ponieważ nie zawiera ono cholesterolu, a jest bogate w potas. Dla osób cierpiących na otyłość produkt ten stanowi źródło podstawowej energii dla organizmu, dostarczając mu niezbędnych substancji, nie wpływając przy tym na wagę.

Dla kobiet

Roślinne estrogeny (izoflawony) mają pozytywny wpływ na organizm kobiety, utrzymując równowagę hormonalną. Mleko sojowe jest szczególnie korzystne podczas cyklu menstruacyjnego, a także w okresie przed menopauzą.

Lecytyna, fosfolipidy, witaminy E, C, B12 pomagają utrzymać organizm kobiety w dobrej kondycji. Przy codziennym, ale umiarkowanym spożywaniu mleka sojowego na twarzy pojawia się rumieniec, a włosy zyskują naturalną jedwabistość i połysk. Ponadto na bazie mleka sojowego istnieje wiele masek i kremów, które pomagają wygładzić drobne zmarszczki mimiczne.

Dla mężczyzn

Napój ten korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko wystąpienia zawału serca, a także arytmii. Jest to jedna z istotnych cech dla mężczyzn zajmujących wysokie stanowiska w pracy. Wszak zaburzenia nerwowe i wybuchy negatywnych emocji są dość częstym zjawiskiem w ciągu dnia.

Substancje odżywcze zawarte w mleku sojowym mogą zmniejszyć ryzyko chorób prostaty.

W ciąży

W okresie ciąży kobiety szczególnie potrzebują dodatkowych witamin i minerałów. Mleko sojowe doskonale nadaje się do codziennej diety kobiet w ciąży. Spożywając je, należy nie tylko przestrzegać dziennej normy, ale także pamiętać o zawartości izoflawonów w produkcie. Mogą one wywołać niedoczynność tarczycy, co negatywnie wpływa na rozwój płodu, a czasami prowadzi do przedwczesnego porodu lub poronienia. Lekarze nie zalecają picia mleka sojowego kobietom w ciąży bez szczególnej potrzeby.

Podczas karmienia piersią

Dla kobiet karmiących piersią mleko sojowe wzbogacone w wapń jest najlepszą alternatywą, jeśli dziecko lub sama matka cierpi na nietolerancję laktozy i reakcje alergiczne. Organizm otrzyma niezbędne mikro- i makroelementy oraz witaminy. Jednak przed spożyciem mleka sojowego w tym okresie kobieta powinna skonsultować się ze swoim lekarzem i pediatrą.

Dla dzieci

Chociaż w składzie mleka sojowego znajduje się wiele korzystnych elementów dla rozwijającego się organizmu dziecka, pediatrzy nie zalecają podawania tego produktu przed 4–5 rokiem życia. Jeśli dziecko ma alergię lub organizm nie radzi sobie z laktozą, lepiej używać mleka sojowego do przygotowywania kaszek lub innych potraw, ale nie pić go w zwykłej postaci.

Przy odchudzaniu

Mleko sojowe, a także produkty na jego bazie, zaleca się włączać do codziennego jadłospisu dietetycznego. Podczas odchudzania organizm ludzki nadal potrzebuje białek, tłuszczów i węglowodanów do prawidłowego funkcjonowania. Soja jest ceniona przez dietetyków za niską kaloryczność, ale przy tym ma dużą ilość białka. Roślinne pochodzenie tego składnika sprzyja lepszemu przyswajaniu przez organizm. Oczyszczaniu jelit i zmniejszeniu apetytu pomaga błonnik, również obecny w składzie mleka sojowego.

Mleko sojowe w proszku: korzyści i szkodliwość

Na półkach sklepowych można zobaczyć nie tylko pełne mleko sojowe, ale także suche. Jest to proszek w kolorze białym lub jasnokremowym. Ma przyjemny zapach z lekko wyczuwalnymi nutami orzechowymi.

Mleko w proszku ma podobny skład do płynnego mleka sojowego, ponieważ powstaje w procesie jego obróbki i suszenia. Na jednym z etapów przetwarzania producenci starają się wzbogacić proszek o brakujące witaminy i minerały. Dlatego bardzo często na opakowaniu mleka w proszku podany jest bogatszy skład substancji odżywczych.

Takie mleko nie zawiera również laktozy ani cholesterolu, za to ma dużą ilość białka. Jego właściwości zdrowotne są identyczne jak zwykłego mleka sojowego, dlatego spożywają je wegetarianie, osoby z przeciwwskazaniami do laktozy, alergicy oraz osoby dążące do utraty wagi.

Wielu woli używać właśnie suchego mleka sojowego. Wygodnie dodaje się je do kawy lub herbaty: na 100 ml wody należy dodać 2–3 łyżeczki. Smaczny i zdrowy napój gotowy.

Właśnie na mleku w proszku przygotowuje się kaszki i różne mieszanki dla niemowląt. Ale robi się to tylko za zaleceniem i zgodą pediatry. Zwykle dotyczy to dzieci z nietolerancją laktozy, ponieważ mleko sojowe jest przeciwwskazane do 5 roku życia.

Suche mleko sojowe nie może wyrządzić organizmowi szczególnej szkody, jeśli jest spożywane prawidłowo, z uwzględnieniem wszystkich dopuszczalnych norm.

Wielu specjalistów twierdzi, że właśnie w suchym proszku znajduje się więcej koncentratów, aromatów i emulgatorów, dlatego nie zaleca się go osobom z alergią, a także cierpiącym na przewlekłe choroby układu pokarmowego. Istnieje opinia, że nadużywanie tego produktu może prowadzić do zaburzeń hormonalnych, dlatego jest zabronione kobietom w ciąży i karmiącym, a także osobom z chorobami nowotworowymi.

Korzyści z kawy z mlekiem sojowym

Orzeźwiający aromatyczny napój – kawa – zdobył popularność wiele wieków temu. Wielu ludzi lubi pić ją z dodatkiem mleka. Te składniki doskonale się łączą, chociaż mleko częściowo neutralizuje działanie kofeiny i dodaje napojowi kaloryczności.

W ostatnim czasie szczególną popularnością cieszy się tradycja dodawania do kawy mleka sojowego. Robią to nie tylko osoby z alergią lub nietolerancją laktozy, ale także kobiety dbające o sylwetkę. Ten roślinny napój nie dodaje kawie kalorii, a jednocześnie wzbogaca ją w witaminę E i lecytynę.

Kawa z mlekiem sojowym wywiera pozytywny wpływ na cały organizm:

• nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi;
• zwiększa wydolność organizmu;
• nie powoduje wzrostu kwasowości ani zgagi;
• łagodzi działanie kofeiny;
• ma niską kaloryczność.

Należy jednak pamiętać, że smak kawy z mlekiem sojowym różni się od tradycyjnego.

Mleko sojowe w medycynie

W Rosji i innych krajach europejskich mleko sojowe nie jest oficjalnie stosowane w produkcji leków. Można je spotkać w składzie niektórych suplementów diety, zwłaszcza przeznaczonych do profilaktyki schorzeń układu pokarmowego oraz cukrzycy.

Przy cukrzycy

Wielonienasycone kwasy zawarte w mleku sojowym korzystnie wpływają na organizm: normalizują poziom cholesterolu, zmniejszając tym samym ryzyko chorób serca. Dlatego pacjenci z cukrzycą, zwłaszcza z nietolerancją laktozy i alergią, powinni spożywać mleko sojowe codziennie.

Wielu specjalistów włącza ten napój do diety leczniczej diabetyków (typu I–II). Produkt ten nie wpływa znacząco na poziom cukru we krwi, a jednocześnie jest źródłem dodatkowych witamin, makro- i mikroelementów.

W Japonii opracowano suplement diety do leczenia cukrzycy – Tuoti. Głównym składnikiem jest produkt otrzymywany z mleka sojowego – ser. Przeprowadzone badania wykazały, że Tuoti pomaga hamować wzrost poziomu cukru we krwi po posiłkach. Pacjenci przyjmujący preparat czuli się znacznie lepiej. Ten suplement diety został zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia i jest oficjalnie sprzedawany w aptekach.

Ważne: indeks glikemiczny mleka sojowego — 30 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W dietach leczniczych pacjentów cierpiących na zapalenie trzustki mleko sojowe i produkty z niego wytwarzane zajmują główne miejsce. Produkt ten jest bogaty w białko roślinne, które jest szybko przyswajane przez organizm. Mleko sojowe usprawnia proces trawienia, nie obciążając go tłuszczami.

Lecytyna zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych, zmniejszając ryzyko chorób serca i miażdżycy.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Mleko sojowe i produkty z niego wytwarzane pomagają w odpowiednim skorygowaniu białka w diecie pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka i chorobą wrzodową. Korzystne składniki zawarte w tym roślinnym produkcie przyczyniają się do normalizacji motoryki układu pokarmowego, gojenia oraz działają przeciwzapalnie.

Przeprowadzone badania wykazały pozytywną dynamikę u pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka przy codziennym włączaniu mleka sojowego do diety.

Mleko sojowe w kosmetologii

Producenci kosmetyków wykorzystują unikalne właściwości mleka sojowego. Produkt ten jest jednym ze składników odżywczych i nawilżających masek, kremów, peelingów do ciała. Dzięki zawartym w mleku sojowym izoflawonom kosmetyki normalizują pracę gruczołów łojowych, odmładzają skórę. Produkt ten jest również używany do produkcji środków ochrony przeciwsłonecznej.

Krem do skóry wokół oczu na bazie mleka sojowego szybko usuwa obrzęk powiek, cienie pod oczami i pomaga w eliminacji drobnych zmarszczek. Ekstrakt sojowy można znaleźć w składzie kremu do stóp i dłoni. Nawilżający efekt tego składnika pomaga zmiękczyć zrogowaciałą skórę stóp, a także łatwo radzi sobie z suchością rąk.

Maski i kremy na bazie mleka sojowego można przygotować w domu.

Maska do skóry suchej

1 łyżkę stołową suchego mleka sojowego wymieszać z 1 łyżką stołową świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Otrzymaną pastowatą mieszankę nałożyć na twarz. Pozostawić na 15 minut, a następnie zmyć. Maskę tę można również stosować na dłonie.

Maska wybielająca

Skórkę pomarańczy i cytryny wcześniej wysuszyć na słońcu. Można po prostu zostawić ją na 2–3 dni na stole kuchennym. Zmielić suchą skórkę cytrusową. 1 łyżkę stołową otrzymanego proszku wymieszać z mlekiem sojowym (1–2 łyżki stołowe). Świeżo przygotowaną mieszankę nałożyć na twarz. Zmyć pozostałości po 15–20 minutach.

Nawilżająca maska do twarzy

Składniki:

• 2 łyżki stołowe suchego mleka sojowego.
• 3 łyżki stołowe oczyszczonej wody.
• 1–2 krople olejku pomarańczowego.

Rozpuścić suche mleko sojowe w wodzie. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Dodać olejek pomarańczowy, wymieszać. Nałożyć na oczyszczoną skórę twarzy. Pozostawić na 10–15 minut. Zmyć wodą. Maskę tę najlepiej wykonywać wieczorem.

Płukanka do włosów

Składniki:

• Mleko sojowe – 250 ml.
• Odwar z rumianku – 250 ml.
• Ocet jabłkowy – 5–10 kropli.

Przygotować mocny odwar z rumianku: 2–3 łyżki stołowe zalać 400 ml wrzącej wody. Odstawić do zaparzenia i przecedzić. Mleko sojowe najlepiej użyć domowej roboty. Wymieszać wszystkie składniki. Po zwykłym myciu głowy spłukać włosy otrzymanym naparem. Następnie spłukać ciepłą wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Obok właściwości korzystnych mleko sojowe może również wywierać negatywny wpływ na organizm.

Kwas fitynowy zawarty w tym produkcie upośledza wchłanianie cynku, żelaza i wapnia przez organizm.

Fitohormony mogą powodować zaburzenia hormonalne nie tylko u kobiet, ale także u mężczyzn. Wielu specjalistów skłania się ku teorii: częste spożywanie mleka sojowego jest przeciwwskazane u mężczyzn. Może ono prowadzić do obniżenia potencji i męskiej niepłodności. Ten składnik mleka sojowego może zakłócać pracę układu hormonalnego, dlatego produkt nie jest zalecany do spożycia przez młodzież w okresie dojrzewania, a także przez osoby mające problemy z tarczycą.

Lekarze nie zalecają włączania mleka sojowego do codziennej diety:

• kobiet w ciąży i karmiących piersią;
• dzieci poniżej 5 roku życia;
• osób z zaburzeniami układu hormonalnego;
• pacjentów z chorobami onkologicznymi;
• młodzieży w okresie dojrzewania płciowego.

Nadmierne spożycie mleka sojowego może powodować złą krzepliwość krwi, zaburzenia pracy gruczołu krokowego, dolegliwości jelitowe oraz problemy z gruczołem żołądkowym.

Jeśli mleko sojowe jest pite i używane w przygotowywaniu potraw w umiarkowanych ilościach, nie wyrządzi to szczególnej szkody dla zdrowia.

Jak wybierać i przechowywać mleko sojowe

Mleko sojowe rzadko wchodzi w skład codziennej diety. Dlatego przy zakupie produktu pojawiają się pewne wątpliwości. Aby wybrać wysokiej jakości mleko, należy zwrócić uwagę na następujące parametry:

1. Skład. Najlepiej, jeśli zawiera tylko dwa składniki – wodę i soję (ekstrakt sojowy). Dodatkowymi składnikami są witaminy i minerały. Producenci często dodają różne aromaty w celu poprawy walorów smakowych oraz emulgatory. Takie mleko może wywoływać reakcje alergiczne, dlatego nie warto go kupować.
2. Opakowanie. Produkt powinien być umieszczony w nieprzezroczystym opakowaniu. Pod wpływem promieni słonecznych i innych źródeł światła substancje odżywcze ulegają zniszczeniu, co prowadzi do psucia się mleka sojowego. Najpopularniejszym materiałem opakowaniowym jest tetra pak.
3. Termin przydatności. Ten wskaźnik nie powinien przekraczać 1 roku.
4. Kolor. Po otwarciu opakowania lepiej nalać mleko do szklanki. W ten sposób można określić jego kolor. Powinien być biały (rzadziej z kremowym odcieniem) i nieprzezroczysty.

Za najniższe pod względem jakości i wartości energetycznej uważa się mleko przygotowane z makuchu sojowego. Świadczy o tym napis na opakowaniu – isolated soya protein. Od jego zakupu lepiej się powstrzymać.

Mleko sojowe przechowuje się w lodówce w optymalnej temperaturze nie dłużej niż 5 dni. Mleko sojowe przygotowane w domu przechowuje się tamże, ale nie dłużej niż 3 dni. Gdy produkt zaczyna się psuć, staje się to zauważalne – następuje rozwarstwienie, może pojawić się nieprzyjemny zapach.

Jak zrobić mleko sojowe w domu

Mleko sojowe jest produkowane we wszystkich krajach świata. W Chinach i Japonii ten napój cieszy się dużą popularnością, dlatego w tych krajach produkcja produktu jest najbardziej masowa. W Rosji produkcję mleka sojowego rozpoczęto w ubiegłym wieku. Jednak kraj nie wszedł z tym produktem na rynek światowy. Aby uniknąć spożywania napoju niskiej jakości lub przygotowanego z naruszeniem technologii produkcji, lepiej zrobić go samodzielnie. Proces ten nie wymaga dużych nakładów ani czasu i jest dość prosty.

Przepis z ziaren soi

1. Zakup ziaren. Są one sprzedawane w każdym supermarkecie. Należy dokładnie przestudiować etykietę: ziarna powinny być naturalne, bez żadnej dodatkowej obróbki ani dodatku zanieczyszczeń. Na pierwszy raz nie trzeba kupować zbyt dużo, 250 g będzie w zupełności wystarczające.
2. Moczenie. Przed rozpoczęciem przygotowania należy dokładnie opłukać ziarna wodą i umieścić je w misce lub słoiku. Wybierając naczynie, należy pamiętać, że po namoczeniu objętość zwiększy się około 2 razy. Zalać wodą – najlepiej użyć oczyszczonej wody pitnej. Woda powinna całkowicie pokryć ziarna soi. Minimalny czas moczenia wynosi 8 godzin – najwygodniej robić to na noc. Wodę należy odlać 2–3 razy. Dzięki temu w gotowym mleku nie będzie wyczuwalny posmak lekko przypominający groch. Po upływie wyznaczonego czasu odlać wodę i jeszcze kilkakrotnie przepłukać, pozbywając się resztek łusek.
3. Mielenie. Należy zmielić czyste napęczniałe ziarna w blenderze, stopniowo dodając do masy oczyszczoną lub przegotowaną wodę. Łącznie potrzeba 1 litra. Należy mielić je kilkakrotnie, aż masa stanie się biała i przypominająca papkę.
4. Gotowanie. Należy przełożyć otrzymaną masę do rondla i postawić na ogniu. Po zagotowaniu gotować przez 15–20 minut, stale mieszając.
5. Przecedzanie. Należy przecedzić lekko przestygniętą papkę przez gazę lub drobne sito. Otrzymamy wówczas około 0,8 litra mleka.

Aby poprawić walory smakowe, można dodać odrobinę wanilii, cynamonu.

Istnieje również drugi sposób przygotowania mleka sojowego. Głównym składnikiem są już nie ziarna, a mąka sojowa.

Przepis z mąki sojowej

Składniki:

• 750 ml wody;
• 250 g mąki sojowej.

Należy stopniowo wsypywać mąkę do rondla z wrzącą wodą, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, aby uniknąć grudek. Po zagotowaniu gotować mieszaninę przez 15–20 minut. Lekko przestygniętą masę przecedzić za pomocą gazy lub sita.

Ten sposób jest znacznie szybszy, ponieważ pomija etapy moczenia i mielenia. Można wybrać dogodniejszy dla siebie sposób przygotowania.

Ile mleka sojowego można pić dziennie

Ten produkt jest sprzedawany w formie gotowej do spożycia. Można go po prostu pić lub używać do przygotowywania różnych potraw.

Nie należy jednak nadużywać mleka sojowego, aby nie zaszkodzić organizmowi. Istnieją określone zalecenia i dopuszczalne normy dzienne.

1. Dorosłym osobom zaleca się picie do dwóch szklanek dziennie. W ten sposób człowiek otrzyma niezbędną ilość składników odżywczych bez szkody. Może to być mleko w czystej postaci lub dowolny napój na jego bazie. Nadmierne spożycie mleka sojowego może mieć szkodliwy wpływ na układ hormonalny, a także zaburzyć metabolizm w organizmie.
2. W wieku od 14 do 18 lat dzienna norma nie powinna przekraczać 250–300 ml.
3. Dzieciom w wieku od 5 do 14 lat nie zaleca się spożywania takiego produktu w surowej postaci. Jeśli istnieje taka potrzeba, można na nim gotować kasze. Dziennie można spożywać nie więcej niż 100 ml. Przekroczenie normy może spowodować zaburzenia pracy narządów wewnętrznych.

Czy można pić w okresie postu

Podczas postu zabrania się spożywania pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Mleko sojowe ma pochodzenie roślinne. Dlatego jego spożycie jest dozwolone, a nawet zalecane, ponieważ pomoże uzupełnić organizm w cenne składniki odżywcze. Duża ilość białka w tym produkcie sprawi, że osoba poszcząca będzie czuła się energicznie. Nie należy jednak nadużywać produktu, aby nie zaszkodzić organizmowi.

Czy można gotować mleko sojowe

Ten produkt jest używany podobnie jak zwykłe mleko krowie. Jednak gotowanie go nie ma sensu. Ponieważ nie może zawierać szkodliwych drobnoustrojów i bakterii, jak w zwykłym mleku krowim. Można na nim gotować kasze. Choć wielu twierdzi, że lepiej gotować kaszę na wodzie, a następnie zalać mlekiem sojowym (to pozostaje do decyzji gospodyni).

Co można przygotować z mleka sojowego: przepisy

Roślinny odpowiednik mleka krowiego jest używany do przygotowania różnych potraw, deserów, wypieków.

Owsianka

Składniki:

• Płatki owsiane – 150 g.
• Mleko sojowe – 300 ml.
• Cukier – 2–3 łyżki.
• Owoce – według preferencji.

Wsypać płatki do małego garnka i zalać mlekiem sojowym. Postawić na kuchenkę. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień. Gotować 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając łyżką. Pokroić owoce w kostkę, dodać do kaszy. Gotować jeszcze przez 5–7 minut. Zdjąć garnek z kuchenki i przykryć pokrywką. Danie powinno odstać jeszcze 5–8 minut.

Naleśniki

Składniki:

• 500 ml mleka sojowego.
• 2–3 łyżki cukru.
• 1,5–2 szklanki mąki pszennej.
• 1 łyżka oliwy (oleju roślinnego).
• 1–2 jajka.
• ½ łyżeczki cukru waniliowego.
• 1,5–2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Cukier z jajkami lekko ubić trzepaczką, dodać mleko sojowe. Wszystko wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając ciasto. Do powstałej jednolitej masy dodać pozostałe składniki i ponownie wymieszać. Na rozgrzaną patelnię (najlepiej naleśnikową) wylać niewielką porcję ciasta. Smażyć z obu stron po 30–60 sekund.

Jogurt

Składniki:

• Mleko sojowe – 1 litr.
• Zakwas – 1 ampułka.
• Cukier waniliowy – opakowanie.

Podgrzać mleko do 40°C. Najlepiej użyć specjalnego termometru, ponieważ temperatura odgrywa ważną rolę w przygotowaniu. Przełać mleko do innego naczynia, dodać zakwas i cukier waniliowy. Wszystko wymieszać. Przykryć pokrywką i umieścić w ciepłym miejscu na 8–10 godzin. Najlepiej owinąć naczynie ciepłym kocem lub wełnianym pledem. Po upływie wyznaczonego czasu jogurt jest gotowy do spożycia. Przed spożyciem można dodać do niego płatki zbożowe, owoce, rodzynki, orzechy.

Lody

Składniki:

• Mleko sojowe – 100 ml.
• Skrobia kukurydziana – 2 łyżeczki.
• Śmietanka sojowa – 200 ml.
• Laska wanilii – 1 szt.
• Cukier – 60 g.

Strąk wanilii należy rozciąć, wydobyć czarne ziarenka. Skrobię należy rozpuścić w 50 ml mleka i odstawić na kilka minut. W rondlu należy wymieszać pozostałe mleko ze śmietanką, dodać wanilię i cukier, a następnie doprowadzić do wrzenia. Stopniowo należy dodawać skrobię, ciągle mieszając, aż konsystencja będzie przypominać kisiel. Po lekkim ostudzeniu należy rozlać masę do foremek i włożyć do zamrażarki. Co 30 minut należy wyjmować i mieszać, aż lody całkowicie stężeją.

Ser

Składniki:

• Mleko sojowe domowej roboty – 1 litr.
• Sok z cytryny – 2 łyżki.

Mleko należy wlać do rondla, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Następnie odstawić na wyłączonej kuchence na 8–10 minut. Do mleka wlać sok z cytryny. Mieszać mieszankę, aż całkowicie się zetnie. Pozostawić pod przykryciem na 7–12 minut. Przecedzić przez gazę. Przełożyć powstałą masę do naczynia o kształcie przyszłej główki sera. Na wierzchu umieścić prasę – od jej ciężaru będzie zależeć gęstość sera. Danie będzie gotowe po 60–90 minutach.

Cappuccino

Składniki:

• Kawa mielona – 1,5–2 łyżeczki.
• Mleko sojowe – 60 ml.
• Woda – 100 ml.
• Cukier – do smaku.

Kawę należy zalać wodą i postawić na kuchence. Gdy pojawi się pianka, zdjąć z ognia. Czynność powtórzyć 4 razy. Mleko sojowe podgrzać i ubić, aż powstanie piana. Zaparzoną kawę przecedzić. Nalać do filiżanki, pozostawiając 1/3 wolnej przestrzeni. Dodać cukier, nalać mleko, na wierzch wyłożyć mleczną pianę. Można udekorować tartą czekoladą.

Ciekawe fakty o soi

1. Co roku uprawia się ponad 300 milionów ton soi. 2/3 tej ilości pochodzi z Brazylii i USA. W Rosji produkt ten nie cieszy się szczególną popularnością. Uprawia się go 60–70 razy mniej niż w USA.
2. Rosjanie przez długi czas nie mogli wymyślić nazwy dla tej rośliny w swoim języku. Proponowano różne nazwy: glicynia, bób oleisty, groch, boby Haberlandta. Ostatecznie jednak przyjęto tę, którą znamy obecnie. Słowo „soja” jest używane zarówno dla rośliny, jej ziaren, sosu, mąki, jak i oleju.
3. Największymi miłośnikami soi są Chińczycy.
4. Soja jest bardzo bogata w białko. W suchym mięsie sojowym wynosi ono 58%, w mące sojowej – 48,5%.

Zdjęcie mleka sojowego