Ryba morszczuk: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Morszczuk to ryba morska i oceaniczna, jeden z najbardziej znanych przedstawicieli rodziny dorszowatych. Istnieje również inna nazwa – morszczukowate, przy czym niektórzy ludzie uważają je za inny gatunek ryb.

Morszczuk: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Morszczuk dorasta do 70 cm długości, spotykane są osobniki do 1,5 m. Waga – do 3 kg. Ciało wydłużone, z dwiema płetwami grzbietowymi różnej długości. Głowa może zajmować do jednej trzeciej całej tuszy. Morszczuka wyróżnia szeroki pysk z wystającą dolną szczęką i duże okrągłe oczy. Grzbiet ryby jest ciemnoszary, brzuch srebrzysty. Mięso ma odcień śnieżnobiały lub mleczny.

Morszczuk zamieszkuje przybrzeżne głębiny po obu stronach Oceanu Atlantyckiego. Ogromna populacja żyje w Oceanie Spokojnym. Ciało ryby nie boi się dużego ciśnienia, dlatego czuje się komfortowo na niewyobrażalnej dla człowieka głębokości – do jednego kilometra. Czasami wpływa do rzek uchodzących do mórz i oceanów.

Gatunki

W zależności od obszaru występowania rozróżnia się 16 gatunków morszczuka. Najpopularniejsze z nich to:

• pacyficzny;
• nowozelandzki;
• srebrzysty (występuje u wybrzeży Ameryki Północnej);
• argentyński;
• europejski (łowiony u wybrzeży północnych krajów Europy);
• chilijski;
• przylądkowy (Afryka Południowo-Zachodnia).

W Rosji najbardziej popularna jest odmiana pacyficzna. Do sprzedaży częściej trafia ryba hodowana w wylęgarniach.

Czym różni się morszczuk od mintaja

Mintaj również należy do rodziny dorszowatych, dlatego łatwo go pomylić z droższym morszczukiem, co czasem wykorzystują nieuczciwi sprzedawcy.

Zewnętrznie ryby różnią się od siebie kształtem i ubarwieniem. Ciało mintaja jest szersze w okolicy głowy i węższe w ogonie. Łuski morszczuka mają równy szary gradient od ciemnego odcienia na grzbiecie do srebrzystego na brzuchu, podczas gdy boki mintaja są pokryte plamami.

Z kulinarnego punktu widzenia morszczuk jest prostszy w przygotowaniu, łatwiej się go filetuje i mniej rozpada się podczas duszenia i smażenia. Jest też bardziej soczysty, pożywniejszy i zdrowszy. Mintaj ma tylko dwie główne zalety: bardziej przystępną cenę i bogatą w witaminy wątrobę, która uchodzi za przysmak.

Skład i kaloryczność

Morszczuk jest bogaty w witaminy, mikro- i makroelementy oraz inne niezbędne do życia substancje. W jego skład wchodzą:

• witaminy z grupy B;
• potas (K);
• wapń (Ca);
• żelazo (Fe);
• witamina A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• miedź (Cu);
• cynk (Zn);
• witamina C;
• molibden (Mo);
• jod (I);
• witamina PP;
• magnez (Mg);
• siarka (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• białka;
• sód (Na).

Liczba kalorii zależy od rodzaju morszczuka, sezonu połowu oraz sposobu przygotowania. Typowa wartość wynosi około 87–90 kcal na 100 g produktu. Podczas gotowania kaloryczność zmienia się:

• po smażeniu – 105 kcal;
• po gotowaniu – 95 kcal;
• po pieczeniu – 94 kcal.

Właściwości zdrowotne ryby morszczuk

Ogólne korzyści

Korzyści płynące z tego morskiego stworzenia są nie do przecenienia. Pozytywnie wpływa na:

• poziom glukozy (cukru) we krwi;
• wzrok;
• metabolizm;
• poziom hormonów;
• odporność;
• układ nerwowy;
• układ sercowo-naczyniowy;
• poziom cholesterolu;
• tarczycę;
• układ sercowo-naczyniowy;
• pamięć;
• napięcie organizmu;
• trawienie.

Morszczuk usuwa stany zapalne i szkodliwe bakterie, a także jest stosowany w leczeniu i profilaktyce chorób. Tak wartościowy produkt powinien znaleźć się w diecie osób doświadczających stresu lub pracujących fizycznie.

Dla kobiet

Morszczuk jest bardzo korzystny dla zdrowia kobiet, zwalcza zaburzenia hormonalne i wspiera organizm w czasie ciąży oraz karmienia piersią.

Dla mężczyzn

Ten morski drapieżnik jest również niezbędny dla organizmu mężczyzny. Białko sprzyja zwiększaniu i wzmacnianiu masy mięśniowej, jest szczególnie ważne dla sportowców i kulturystów.

W ciąży

Kobiety w ciąży powinny spożywać morszczuka z umiarem. Zawarte w nim składniki odżywcze chronią zdrowie przyszłej matki i jej dziecka, zabezpieczają przed infekcjami, wspomagają przebieg ciąży i ułatwiają zniesienie skutków porodu. Wapń i fosfor wzmacniają kości, włosy i paznokcie, które często cierpią w czasie ciąży, a także budują potencjał intelektualny dziecka.

Podczas karmienia piersią

Zgodnie z zaleceniami pediatrów i specjalistów ds. karmienia piersią, kobiety karmiące powinny spożywać ryby z rodziny dorszowatych 1–2 razy w tygodniu. Właściwości zdrowotne tego produktu nie tylko wpływają na organizm matki, ale także przekazywane są dziecku wraz z mlekiem.

Dla dzieci

Morszczuka można wprowadzać do diety dziecka od pierwszego roku życia. Witaminy i minerały zawarte w mięsie ryby wzmocnią odporność dziecka, wspomogą wzrost i rozwój intelektualny.

Jest to niezastąpiony produkt dla uczniów i studentów, zwłaszcza w okresach stresu i wzmożonej aktywności umysłowej. Działając korzystnie na układ nerwowy, pomaga dzieciom i młodzieży lepiej przystosować się do nowego otoczenia, grupy, łatwiej znosić zdenerwowanie w czasie egzaminów.

Przy odchudzaniu

Ten gatunek dorszowatych doskonale nadaje się do diety niskowęglowodanowej. Niskotłuszczowa rybka świetnie sprawdza się w przepisach dietetycznych i jest bardzo popularna wśród zwolenników zdrowego stylu życia.

Dzięki niskiej zawartości węglowodanów, morszczuk pozwala osobom odchudzającym się jeść do syta i jednocześnie nie przybierać na wadze. Istnieją diety rybne, w których dorszowate są częścią codziennego jadłospisu lub wręcz jedynym produktem dozwolonym przez kilka dni. Najważniejszy jest odpowiedni sposób przygotowania. Nawet dietetyczny morszczuk, jeśli zostanie usmażony w dużej ilości oleju, raczej nie przyczyni się do skutecznego odchudzania.

Przy zapaleniu trzustki

Morszczuk to jeden z niewielu produktów, które można spożywać przy tak poważnej chorobie jak zapalenie trzustki. Rybę dla chorego należy koniecznie ugotować, udusić lub przygotować na parze. Inne metody, takie jak smażenie, wędzenie, solenie, a nawet pieczenie, trzeba wykluczyć. Bulion rybny i zupy na bazie ryb są również zakazane.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Dzięki lekkiemu białku morszczuk jest polecany nawet osobom z przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka. W okresie zaostrzenia trzeba zrezygnować nawet z tak prostego i łatwo przyswajalnego pożywienia, jednak poza zaostrzeniem chorzy mogą pozwolić sobie na gotowanego lub duszonego morszczuka. W postaci solonej, wędzonej i smażonej taki produkt jest surowo zabroniony. Dopuszczalne jest pieczenie rybki w folii bez oleju lub gotowanie na parze. Ważne, aby nie nadużywać soli i przypraw.

Przy dnie moczanowej

Gotowany i parowy morszczuk może wchodzić w skład diety również przy artretyzmie dnawym. Spożywanie go jest dozwolone nie częściej niż 2–3 razy w tygodniu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nawet tak zdrowy produkt jak morszczuk ma swoje wady. Lista przeciwwskazań jest dość ograniczona, ale warto ją wziąć pod uwagę u wszystkich osób o słabym zdrowiu:

1. Morszczuk jest przeciwwskazany przy indywidualnej nietolerancji i alergii na ryby.
2. Podobnie jak każdy produkt zawierający żelazo, morszczuk może powodować zaparcia.
3. W surowym mięsie mogą być ukryte pasożyty. Egzotyczne potrawy z surowej ryby, takie jak sushi i rolki, mogą być niebezpieczne, zwłaszcza dla kobiet w ciąży i małych dzieci.
4. Z powodu katastrofalnych problemów ekologicznych morza i oceany są silnie zanieczyszczone chemikaliami i odpadami jądrowymi. Ryby, w tym dorszowate, mogą wchłaniać szkodliwe substancje. Zaleca się kupowanie morszczuka hodowanego w specjalnych sztucznych zbiornikach.
5. Nawet przy najdokładniejszym przetworzeniu w filecie mogą pozostać małe ości, dlatego należy zachować ostrożność podczas karmienia małych dzieci.
6. Wskazane jest kupowanie produktów sprawdzonej marki i od zaufanych sprzedawców. Niektórzy producenci nadużywają syntetycznych preparatów przy obróbce tusz rybnych.

Jak wybierać i przechowywać

W sklepach morszczuk najczęściej sprzedawany jest w postaci mrożonej. Zazwyczaj jest to tusza bez masywnej głowy i płetwy ogonowej. Można również nabyć filety, steki, mielone mięso i wszelkiego rodzaju półprodukty z mięsa morszczuka.

Kupując mrożoną rybę, należy zwracać uwagę na następujące kwestie:

1. Na skórze nie powinno być dużo lodu.
2. Z zewnątrz ryba jest czysta, bez plam krwi.
3. Przy nacisku na brzuch nie pozostają ślady.
4. Rozmiar odpowiada wadze (niewystarczająca waga świadczy o długotrwałym zamrożeniu, nadmierna – o ponownym zamrożeniu).
5. Powierzchnia równa, nieuszkodzona.
6. Tusza nie powinna być nienaturalnie wygięta.
7. Dobre mięso jest białe; jeśli ma żółtawy odcień, oznacza to, że ryba zaczyna się psuć.

Wysokiej jakości świeża ryba ma:

• przyjemny rybi zapach bez domieszek błota lub chemikaliów;
• gładką skórę, bez rozerwanych ran i dziwnych plam;
• czerwone skrzela (jakiekolwiek odchylenia w kolorze świadczą o niskiej jakości zamrożenia);
• czyste, niezmętniałe oczy;
• zbitą strukturę.

Mrożone tuszki można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu mięso stanie się przemrożone, suche i bez smaku. Po rozmrożeniu ryby nie należy ponownie zamrażać, ponieważ straci ona swoją zwartą strukturę i delikatny smak.

Świeżego morszczuka najlepiej przygotować w dniu zakupu lub przechowywać w lodówce w osobnym naczyniu nie dłużej niż 24 godziny.

Jak prawidłowo przygotować rybę przed gotowaniem

Przed gotowaniem morszczuka należy rozmrozić. Należy to robić, przestrzegając kilku zasad.

Najbardziej delikatnym sposobem jest naturalne rozmrażanie w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Wystarczy wyjąć żywność z zamrażarki, włożyć do głębokiego naczynia (aby spływała roztopiona woda) i umieścić w lodówce na kilka godzin. Można to zrobić wieczorem, a rano przystąpić do gotowania.

Jeśli potrzebne jest szybkie rozmrożenie, można skorzystać z jednego ze sprawdzonych sposobów. Pierwszy sposób – umieścić zamrożony produkt w mikrofalówce i włączyć tryb „Rozmrażanie”. Drugi – rozmrozić w woreczku pod strumieniem wody.

W przypadku drugiego sposobu należy włożyć tuszę ryby do woreczka, usunąć z niego jak najwięcej powietrza, umieścić woreczek w misce, postawić w zlewie i odkręcić kran. Zimna woda powinna cienkim strumieniem spływać do miski. Ważne: woda nie powinna być lodowata, w przeciwnym razie proces rozmrażania się wydłuży, i w żadnym razie nie powinna być gorąca. Jeśli włożymy mrożonego morszczuka do gorącej wody, górne warstwy mięsa szybko się rozmrożą i ugotują, podczas gdy wnętrze będzie jeszcze twarde. Taka ryba stanie się mało przydatna do gotowania i po prostu rozpadnie się na patelni.

Rozmrożoną lub świeżą rybę należy sprawić w następujący sposób:

1. Dokładnie umyć czystą wodą.
2. Usunąć łuski od końca ogona do głowy.
3. Odciąć wszystkie płetwy. Oddzielić głowę.
4. Jeśli głowa będzie potrzebna do gotowania, usunąć skrzela i delikatnie umyć, unikając ostrych zębów.
5. Rozciąć brzuch, wyjąć wnętrzności, umyć.
6. Nożem usunąć ciemną błonę z wewnętrznych ścianek brzucha.
7. Ponownie umyć całą tuszkę.
8. Odcedzić nadmiar płynu lub osuszyć skórę suchym ręcznikiem.

Następnie rybę można podzielić na steki lub filety. Filetowanie najlepiej wykonać specjalnym cienkim nożem. Obróbka przebiega w kilku krokach:

1. Wcześniej oczyścić i wypatroszyć rybę, odciąć płetwy i głowę.
2. Ostrym nożem zrobić na grzbiecie dwa równoległe nacięcia. Nacięcia powinny być głębokie i sięgać do samego kręgosłupa.
3. Położyć rybę na boku i ostrożnym ruchem od ogona do głowy odciąć równy płat mięsa, oddzielając go od dużych ości.
4. Odwrócić tuszkę i analogicznie oddzielić filet z drugiego boku.
5. Oba filety dokładnie obejrzeć i wymacać pod kątem obecności drobnych ości. Wszystkie ości usunąć rękami lub pęsetą.
6. Gotowe mięso umyć czystą bieżącą wodą.

Przed samym gotowaniem morszczuka warto go zamarynować. W tym celu należy wziąć całą tuszkę lub steki, posolić, dodać przyprawy według smaku i sok z cytryny. Pozostawić na 10–15 minut. Spośród przypraw najlepiej komponują się z dorszowatymi:

• koperek;
• estragon;
• majoran;
• pietruszka;
• tymianek;
• goździki;
• rozmaryn;
• czarny pieprz mielony;
• kminek;
• fenkuł;
• liść laurowy;
• kardamon;
• melisa.

Morszczuk to uniwersalny produkt pod względem kompatybilności z dodatkami, można go podawać z kaszami, gulaszami warzywnymi i puree, makaronami i sałatkami. Główną zasadą harmonijnej kombinacji jest to, że składniki powinny być przygotowane w różny sposób. Na przykład smażone lepiej podawać z gotowanym lub duszonym. Doskonale sprawdzą się również różnorodne sosy, zwłaszcza przygotowane na białym winie.

Jak smacznie przygotować rybę morszczuk: przepisy

Troskliwe gospodynie zawsze mogą zadowolić swoich bliskich różnorodnymi potrawami z morszczuka. Przepisów z morszczukiem jest tak wiele, że można codziennie przygotowywać nowe danie i czerpać przyjemność z jego smaku.

W piekarniku

Jedną z najłatwiejszych i najszybszych opcji na pyszną kolację jest upieczenie morszczuka w piekarniku. Można go piec od razu z dodatkiem, pod sosem lub solo z niewielką ilością przypraw.

Aby bez zbędnego wysiłku uzyskać sycące i aromatyczne danie, wystarczy upiec rybę. W tym celu bierze się filet, steki lub naciętą w kilku miejscach tuszkę. Mięso płucze się, lekko osusza, soli i posypuje przyprawami według smaku. Następnie pozostawia do marynowania na 10–15 minut. Piekarnik nagrzewa się do 180°C, morszczuka skrapia sokiem z cytryny lub obkłada kawałkami cytryny i wkłada do pieczenia na pół godziny. Aby rybka była soczysta, zawija się ją w folię aluminiową.

Na patelni

Do prostego smażenia bierze się całą tuszkę, lekko rozmraża (tylko skórkę, aby kawałki nie rozpadały się podczas gotowania), kroi na steki. Kawałki posypuje się mąką lub macza w roztrzepanym żółtku, soli i smaży na oleju do złocistej skórki. Grube steki smaży się po 6–8 minut z każdej strony, dla małych wystarczą 3 minuty na stronę.

W multicookerze

Najnowszy sprzęt AGD daje pole do popisu wyobraźni. Urządzenie może gotować na parze, warzyć i dusić praktycznie każde danie rybne.

Do gulaszu rybnego z warzywami potrzebne są:

1. Umyć i oczyścić morszczuka. Podzielić tuszkę na równe kawałki.
2. Posolić, dodać przyprawy według smaku i pozostawić kawałki do marynowania na co najmniej 15 minut.
3. Obrać i poszatkować cebulę. Umyć, obrać i zetrzeć marchew.
4. W wolnowarze zeszklić cebulę i marchew.
5. Do podsmażonych warzyw dodać kawałki pokrojonego pomidora lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Doprowadzić do wrzenia.
6. Obtoczyć marynowane kawałki w mące. Smażyć do zrumienienia oddzielnie od warzyw.
7. Na wierzch wyłożyć zalewę warzywną.
8. Dusić 10 minut z zamkniętą pokrywą w trybie 'Duszenie'.

Za najlepszą metodę uważa się gotowanie na parze. Para wodna poddaje produkt niezbędnej obróbce termicznej, zabija szkodliwe bakterie, jednocześnie maksymalnie zachowując wszystkie właściwości odżywcze.

Do rybki na parze potrzebne będą:

1. Umytą i oczyszczoną tuszę pokroić na krążki, osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Posolić i natrzeć przyprawami każdy kawałek.
3. Proszę wlać do wolnowaru 1–1,5 litra czystej wody, dodać liść laurowy i 5–6 ziaren czarnego pieprzu.
4. Proszę umieścić rybę na specjalnym ruszcie. Aktywować tryb «Na parze».
5. Proszę pozostawić do gotowania na 25–30 minut. W razie potrzeby można dodać smaku sokiem z cytryny.

Na grillu

Piknik nie musi być mięsny – morszczuk również doskonale nadaje się do grilla. Proszę smażyć zarówno pojedyncze steki, jak i całe ryby, bezpośrednio na ruszcie lub zawinięte w folię.

Proszę zamarynować czystą, suchą rybę w przyprawach, soli i cytrynie, posmarować dowolnym olejem roślinnym i szczelnie zawinąć w folię spożywczą. Powstały pakunek proszę włożyć na pół godziny do lodówki, aby się marynował. Ruszt proszę umieścić nad dobrze rozżarzonymi węglami, na nim ułożyć «pakunki» i smażyć 15–20 minut (w zależności od wielkości kawałków), stale obracając.

Na grillu

Z morszczuka można przygotować wspaniałego rybnego szaszłyka. Kawałki mięsa wcześniej się marynuje, nadziewa na szpikulce wraz z plasterkami warzyw i opieka nad węglami. Ryba gotuje się bardzo szybko, na opiekanie potrzeba zaledwie kilku minut.

Zamiast szpadrów można użyć rusztu. Kawałki lub całe tusze proszę zamarynować w przyprawach i soli przez kilka godzin, zawinąć w folię i ułożyć na ruszcie. Rybę w folii można po prostu włożyć w żar.

Jak zamarynować

Umiejętne panie domu mogą przygotować wspaniały zapas na zimę. Do marynowania potrzebne są:

1. Proszę wybrać czyste, głębokie naczynie ceramiczne lub szklane.
2. Proszę przygotować 1,2 kg filetu oczyszczonego ze wszystkich ości.
3. Proszę wyłożyć dno naczynia mięsem i posypać cebulą (można pokroić w duże krążki lub małe kawałki).
4. W osobnym małym garnku proszę zagotować 200–300 ml wody.
5. Do wrzącej wody proszę wrzucić po 1–2 łyżeczki kolendry i nasion kopru, 9–10 ziaren pieprzu, gotować 15–20 minut.
6. Na koniec proszę wsypać 200 g cukru, dodać 5 liści laurowych, wsypać 100 g soli.
7. Proszę ostudzić płyn, dodać ocet 9% (nie więcej niż 400 ml), dolać 400 ml przegotowanej wody o temperaturze pokojowej.
8. Proszę wylać gotową zalewę do naczynia z morszczukiem, na wierzch położyć pokrywkę z obciążeniem.
9. Proszę postawić naczynie w lodówce lub chłodnym miejscu na 72 godziny. Rano i wieczorem mieszać kawałki dla równomiernego solenia.

Jak uwędzić

Właściciele wędzarni raczej nie odmówią sobie przyjemności przygotowania wędzonego morszczuka. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu ten morski drapieżnik jest zdrowszy niż wiele innych gatunków ryb.

Ryby przygotowuje się w standardowy sposób, usuwając łuski, głowę i płetwy. Skórę naciera się przyprawami, pieprzem i gruboziarnistą solą, a następnie na 3 godziny kładzie się pod obciążenie, uprzednio posypując liściem laurowym. Do wędzarni wkłada się gałązki ulubionych roślin. Morszczuka układa się na ruszcie i umieszcza nad gorącymi węglami. Średnio wędzenie trwa 40 minut. Małe kawałki są gotowe już po 20 minutach. Do wędzarni używa się różnych drzew i krzewów: gruszy, jabłoni, porzeczki, świerku, olchy, a nawet zwykłej czarnej herbaty (nadaje złocisty odcień). Wszystko zależy tylko od smaku i wyobraźni wędzarza.

Co można przygotować z morszczuka: przepisy

Filet i mięso mielone z morszczuka doskonale nadają się do różnorodnych potraw i domowych półproduktów.

Kotlety

Do kotletów można kupić gotowe mięso mielone lub przygotować je samodzielnie. Należy pamiętać, że w kupionej masie rybnej zwykle jest dużo zamrożonej wody, którą po rozmrożeniu trzeba odcisnąć.

Do przygotowania mięsa mielonego bierze się nieoprawioną tuszę lub filet, dokładnie myje, suszy i usuwa wszystkie ości i skórę. Mięso wraz z cebulą miele się przez maszynkę do mięsa lub rozdrabnia w blenderze. Do mięsa mielonego wbija się jajko, dodaje sól, pieprz, przyprawy do dań rybnych. Wszystko dokładnie miesza. Z gotowej masy formuje się małe kulki, spłaszcza, obtacza w mące i smaży z obu stron na oleju roślinnym na złoty kolor.

Osoby poszczące mogą zastąpić jajko 2 łyżkami skrobi.

Można urozmaicić swoje menu, zastępując zwykłe klasyczne kotlety daniem w stylu arabskiego lula kebab. Do tego potrzebne: 550–600 g morszczuka, 1 cała cebula (cebula biała), ½ fioletowej cebuli, 2 łyżki płatków owsianych lub mąki owsianej, 100 g czerstwego białego chleba, 40 g mleka, 1 łyżka majonezu lub śmietany (o zawartości tłuszczu co najmniej 20%), pęczek dowolnych ziół (świeży koperek, pietruszka), sól, zmielony pieprz, przyprawy (opcjonalnie).

Proces:

1. Morszczuka umyć, oczyścić z łusek i ości. Oddzielić filet od kręgosłupa i ości.
2. Kromki chleba pszennego namoczyć w mleku do miękkości. Odcisnąć.
3. Cebulę obrać, posiekać na ćwiartki.
4. Zmielić filet, namoczony chleb i ćwiartki cebuli w maszynce do mięsa.
5. Wyłożyć mięso mielone do miski. Wbić jajko. Dodać mąkę owsianą lub płatki. Posiekać zioła.
6. Dokładnie wymieszać zawartość miski do uzyskania jednolitej masy.
7. Posolić, doprawić, popieprzyć i ponownie wymieszać.
8. Przełożyć masę do czystej torebki celofanowej i wybijać przez 1–2 minuty.
9. Mięso mielone zwinąć w małe podłużne kiełbaski. Każdą „kiełbaskę” nadziać na długi patyczek i szczelnie owinąć folią aluminiową.
10. Rozłożyć przygotowane kotlety na blasze, odstawić na chwilę, aby smaki się przegryzły.
11. Wstawić do nagrzanego do 180° piekarnika, piec około kwadransa, rozwinąć i piec jeszcze 10 minut.
12. Rozwinąć, ułożyć na talerzach i udekorować plasterkami fioletowej cebuli oraz gałązkami świeżych ziół.

Lula kebab nabierze wyjątkowego smaku i aromatu, jeśli zostanie przygotowany na grillu lub ognisku.

Zupa

Zupy są nieodłączną częścią diety wszystkich osób prowadzących zdrowy tryb życia. Zupy z morszczukiem przypadną do gustu miłośnikom zdrowego odżywiania i urozmaicą jadłospis każdej rodziny. Każdy znajdzie przepis dla siebie.

Prosty przepis:

Będą potrzebne: 400 g morszczuka, 1 duża cebula, 1 średnia marchewka, 3–4 ziemniaki, 100 g kaszy jaglanej, sól, pieprz, liść laurowy.

Jak przygotować:

1. Obrać cebulę, marchewkę i ziemniaki. Cebulę pokroić w grube kawałki.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce lub pokroić w plasterki, ziemniaki w kostkę.
3. Wsypać cebulę i marchewkę na dno garnka, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut.
4. Morszczuka umyć pod bieżącą wodą, oczyścić z brudu i łusek, pokroić na kawałki.
5. Kaszę jaglaną dokładnie przepłukać czystą wodą.
6. Włożyć ziemniaki, morszczuka i kaszę jaglaną do bulionu, doprowadzić do wrzenia i zdjąć pianę.
7. Posolić, dodać czarny pieprz w ziarnach i liść laurowy.
8. Gotować przez 20–25 minut, aż kasza jaglana i ziemniaki zaczną się rozpadać.

Miłośnikom nieoczekiwanych połączeń smakowych spodoba się hiszpańska zupa rybna na soku pomarańczowym.

Będą potrzebne: 1 kg mięsa morszczuka, 1 pomidor, 4–5 małych ziemniaków, 2 średnie pomarańcze, 2 małe cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 5 ząbków czosnku, 1 duża cebula, 1 łyżeczka papryki, sól, pieprz, 30 g pietruszki, 1,2 l wody.

Proces:

1. Umyć, oczyścić z łusek i brudu, a następnie wypatroszyć rybę. Oddzielić głowy, kręgosłupy, kości i ogony. Z odciętych głów usunąć skrzela.
2. Wszystkie części morszczuka, z wyjątkiem filetów, wrzucić do garnka wypełnionego wodą.
3. Zdjąć skórkę z pomarańczy. Włożyć skórkę do garnka, doprowadzić wodę do wrzenia. Zebrać pianę. Gotować przez pół godziny pod przykryciem.
4. Kawałki filetu włożyć do miski, posolić i umieścić w lodówce.
5. Do garnka o grubych ściankach (najlepiej żeliwnego) wlać oliwę, podgrzać.
6. Czosnek w łupinie rozgnieść i smażyć w garnku do uzyskania złotego koloru.
7. Wyjąć czosnek. Zmniejszyć ogień.
8. Wrzucić do garnka obraną i posiekaną cebulę i smażyć do miękkości. Dodać pokrojonego pomidora.
9. Bulion przecedzić przez sterylną gazę lub sito, następnie wlać do garnka z warzywami.
10. Gdy woda się zagotuje, wrzucić ziemniaki. Gotować przez 5 minut.
11. Włożyć do zupy filety, kontynuować gotowanie jeszcze około 20 minut po pojawieniu się piany.
12. Za pomocą sokowirówki wycisnąć sok ze wszystkich cytrusów i wlać go do bulionu.
13. Posolić, dodać paprykę, popieprzyć.

Przed podaniem udekorować świeżą zieleniną. Podawać zupę gorącą.

Sałatka

Morszczuk potrafi odświeżyć i upiększyć dobrze znane potrawy. Jednym z takich tradycyjnych dań jest sałatka Oliwie. Wystarczy zastąpić mięso rybą, a znana z dzieciństwa sałatka zagra nowymi kolorami.

Będzie potrzeba: 200 g ziemniaków, 100 g marchwi, 100 g zielonego groszku, 2 ugotowane jajka, 100 g morszczuka, 50 g zielonej cebuli, 5–6 łyżek majonezu, sól (do smaku).

Proces:

1. Dokładnie umyć ziemniaki, ugotować w łupinach do miękkości. Zdjąć skórkę, pokroić w kostkę około 1 cm każda.
2. Marchew również dokładnie umyć i ugotować w łupinie (można gotować w jednym garnku z ziemniakami).
3. Z ugotowanej marchwi zdjąć skórkę, samą marchewkę pokroić w małą kostkę.
4. Ugotować zielony groszek (świeży lub mrożony), można użyć konserwy lub domowego marynowanego produktu.
5. Odcedzić groszek na sitku lub durszlaku, odsączyć nadmiar płynu.
6. Ugotować jajka na twardo (około 10 minut), obrać ze skorupki i drobno posiekać nożem.
7. Umyte filety oczyścić z drobnych ości i gotować przez 15 minut.
8. Odcedzić rybę na durszlaku, odsączyć wodę. Drobno pokroić mięso ryby.
9. Cebulę obrać z łuski i bardzo drobno posiekać.
10. W jednej misce połączyć warzywa, jajka i rybę. Dokładnie wymieszać.
11. Posolić, doprawić majonezem, dodać szczyptę mielonego pieprzu. Ponownie wymieszać.
12. Odstawić do lodówki na około 3 godziny. Niektóre gospodynie radzą doprawiać sałatkę majonezem bezpośrednio przed podaniem.

Ciekawostki

1. Morszczun w każdej postaci najczęściej sprzedawany jest bez głowy. Są ku temu dwa powody: pierwszy – o ostre zęby łatwo się zranić, drugi – wielu kupujących nie chce wydawać pieniędzy na dużą i prawie bezużyteczną głowę.
2. Z pęcherza pławnego morszczuna produkuje się klej i niektóre mieszanki używane w budownictwie.
3. W skład morszczuna wchodzi kwas foliowy, dlatego tę rybę zaleca się kobietom planującym ciążę.
4. Ta ryba jest jednym z najcenniejszych i najbogatszych źródeł jodu.

Zdjęcie morszczuna