Popcorn: z czego się go robi, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Trudno sobie wyobrazić seans filmowy bez wiaderka popcornu. To obowiązkowy, można powiedzieć klasyczny, „akcesorium” miłego odpoczynku z przyjaciółmi lub w gronie rodziny. Smaczną prażoną kukurydzę lubią zarówno dorośli, jak i dzieci. Producenci stale oferują nowe dodatki smakowe, aby zaspokoić różnorodne potrzeby.

Czym jest popcorn

Prażona kukurydza lub popcorn – to danie, które przygotowuje się poprzez obróbkę cieplną ziaren kukurydzy określonej odmiany. Pod wpływem wysokiej temperatury ścianki ziaren pękają lub, jak się mówi, „eksplodują”. Taka masa zachowuje powstały kształt, przez co objętość popcornu znacznie przekracza wielkość ziaren. Podaje się go z różnymi dodatkami, zarówno słodkimi, jak i słonymi.

Z czego się ją robi

Tradycyjnie popcorn robi się z kukurydzy określonych odmian. Nasiona odpowiedniej kukurydzy zawierają kroplę wody ze skrobią. Pod wpływem wysokiej temperatury woda nagrzewa się, zamieniając w parę, która zaczyna naciskać na ścianki ziarna i rozrywa je od środka.

Jaka kukurydza nadaje się do popcornu

Odpowiednia proporcja skrobi i wody „gwarantuje wybuch” kukurydzy, zamieniając ją w smaczny popcorn. Do tego potrzebne są specjalne odmiany, które wyróżniają się twardą i szklistą łuską. Pozostałości łuski pozostają na końcowym produkcie, co nadaje mu apetycznego wyglądu.

Odpowiednie ziarno do popcornu wyróżnia szereg cech:

• cienkie ścianki, które powinny łatwo pękać;
• lakierowana powierzchnia, która miejscami utrzymuje się na gotowym produkcie;
• niski procent skrobi;
• wysoka zawartość tłuszczów i białek.

Ale najważniejsza – „właściwa” ilość wody, która znajduje się w ziarnie. Przy jej niedoborze wybuch jest niemożliwy. Natomiast nadmiar wilgoci w ziarnie spowoduje, że do przygotowania popcornu będzie potrzebna zbyt wysoka temperatura.

Odmiany kukurydzy do popcornu

Do produkcji popcornu używa się kilku sprawdzonych odmian, które spełniają wszystkie niezbędne wymagania:

1. Czerwony popcorn. Jego ziarna wyróżniają się intensywnym odcieniem, podobnym do mahoniu.
2. Gostiniec. Najmniej wymagająca w uprawie odmiana, dlatego często używana. Ziarna mają równomierny żółty odcień.
3. Lopaj-Lopaj. Wyróżnia się dość dużymi kolbami (18–21 cm). Ziarna są zabarwione na słoneczny żółty kolor. Kształtem są długie i dość szerokie. Charakteryzują się przyjemnym słodkim smakiem.
4. Wulkan. Kukurydzę tej odmiany charakteryzują ziarna, kształtem podobne do ryżu. Ich kolor może się wahać od bladożółtego do jaskrawego, nasyconego. Miłośnicy popcornu cenią tę odmianę za doskonałe walory smakowe. Kolby są dość duże i całkowicie wypełnione nasionami. Każda kolba daje do 120 g wyselekcjonowanych ziaren.
5. Wnuczkina radość. Używana rzadko, ponieważ odmiana jest dość kapryśna. Ziarna są małe, w kolorze bladopomarańczowym.

Wszystkie wymienione odmiany nadają się do samodzielnej uprawy, a następnie do przygotowania smacznej prażonej kukurydzy w warunkach domowych.

Historia powstania

Według legendy popcorn pojawił się już w czasach Indian, którzy przygotowywali go na ognisku w glinianych garnkach. Wraz z pojawieniem się kolonii angielskich przepis na przygotowanie tego niezwykłego dania przejęli pierwsi osadnicy. Produkcja popcornu na skalę przemysłową datowana jest na rok 1886, a proces ten zapoczątkowano w Chicago. Uzupełnianie seansów filmowych chrupiącym daniem zaczęto w 1912 roku, który można uznać za przełomowy dla kinomanów i miłośników popcornu.

Co jest bardziej szkodliwe: chipsy czy popcorn

W przeciwieństwie do takich „szybkich“ przekąsek jak chipsy, popcorn uważany jest za praktycznie nieszkodliwy, szczególnie jeśli nie używa się dodatków. Czysty „pusty“ popcorn, bez dodatków, soli, cukru i oleju – jest bardziej preferowaną przekąską niż chipsy, nawet dla tych, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy.

Amerykańscy naukowcy, przeprowadziwszy szereg eksperymentów, udowodnili, że popcorn jest zdrowszą opcją dla lekkiej przekąski niż chipsy ziemniaczane.

Skład i kaloryczność

Kaloryczność popcornu przede wszystkim zależy od sposobu jego przygotowania. Jeśli przy tym używa się oleju lub innych dodatków, poziom tłuszczów i węglowodanów znacznie wzrasta, a co za tym idzie, wzrasta również kaloryczność produktu. I tak, w słodkiej wersji z dodatkiem karmelu (jednej z najpopularniejszych) na 100 gramów przypada 420 kcal. Kaloryczność słonego popcornu nie przekracza 400 kcal. Najwyższy wskaźnik ma popcorn serowy lub z dodatkiem masła – w takim przypadku wskaźnik wynosi około 500 kcal.

Podstawowy skład ziaren kukurydzy to szybkie węglowodany. Proporcje pozostałych składników przedstawiają się następująco:

• Białka – 8,1.
• Węglowodany – 63,7.
• Tłuszcze – 6,5.

Oczywiście popcorn jest uważany za wysokokaloryczną przekąskę i może zaszkodzić sylwetce, ale jeśli spożywa się ten produkt bez dodatków, które podnoszą jego wartość energetyczną, to szkodliwe działanie można praktycznie zniwelować.

Witaminowy skład chemiczny reprezentowany jest głównie przez grupę B. Tak więc popcorn jest bogaty w błonnik i potas, polifenol – związek chemiczny o właściwościach antyoksydacyjnych. Ponadto prażona kukurydza to skarbnica takich użytecznych mikroelementów, jak: Na, P, Mg, Zn, Fe i inne.

Jak popcorn jest korzystny

Produkt ten jest zdrowy dzięki składowi ziaren kukurydzy, które są cennym źródłem witamin, wapnia i błonnika. Sam produkt zbożowy jest niskokaloryczny, ale jednocześnie pożywny i szybko zaspokaja głód. Oczywiście dotyczy to tylko popcornu bez dodatków, które nie tylko zwiększają jego kaloryczność, ale są również uważane za szkodliwe. Zawierają one sztuczne barwniki i wzmacniacze smaku, które nie tylko nie przynoszą korzyści, ale również uzależniają.

Kolejnym istotnym czynnikiem jest sposób otwierania ziarna. Za najbezpieczniejszą metodę uważa się otwieranie powietrzem, kiedy ziarna kukurydzy otwierają się gorącym powietrzem, bez udziału „szkodliwej” produkcji.

Spożywanie odpowiednio przygotowanego popcornu można porównać do kukurydzy, która przynosi organizmowi niewątpliwe korzyści, a mianowicie:

• wspomaga prawidłową pracę jelit;
• pomaga obniżyć poziom cukru we krwi;
• poprawia stan skóry i włosów;
• działa jako naturalny antyoksydant.

Ponadto spożywanie pożywnej prażonej kukurydzy pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego i przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie. To ostatnie jest szczególnie podkreślane przez osoby chcące schudnąć. A tak na marginesie, Madonna stosowała popcorn jako dietetyczne jedzenie i była zadowolona z uzyskanych rezultatów.

Czy popcorn mogą jeść kobiety w ciąży i karmiące piersią

Lekarze nie zalecają spożywania popcornu kupowanego w sklepie kobietom w ciąży i karmiącym matkom, zakazany jest nawet produkt przygotowany w domu. W tym okresie organizm kobiety jest osłabiony, dlatego lekarze zalecają jej spożywanie tylko naturalnej żywności.

Popcorn zawiera glutaminian sodu, który zagraża zdrowiu przyszłej matki i dziecka. Sól zatrzymuje płyny w organizmie, powodując zaburzenia równowagi wodnej, co negatywnie wpływa na pracę nerek. A wysoka zawartość cukru ma negatywny wpływ na pracę trzustki. Dlatego nie jest zalecany do regularnego spożywania małym dzieciom, kobietom karmiącym i ciężarnym, ponieważ może wywołać szereg poważnych chorób.

Od jakiego wieku dzieci mogą jeść popcorn

Organizm dziecka jest niezwykle wrażliwy na jedzenie, szczególnie w pierwszych dwóch latach życia. Lekarze stanowczo zalecają, aby dieta dziecka była zdrowa i zróżnicowana, a przede wszystkim bogata w niezbędne witaminy do wzrostu i rozwoju. Dlatego nie wszystkie pokarmy dla dorosłych są odpowiednie dla małych dzieci.

Popcorn nie jest wyjątkiem – jego skład i sposób przygotowania nie są odpowiednie dla słabego żołądka dziecka. Dlatego od czasu do czasu można rozpieszczać malucha tym smacznym przysmakiem od 4 roku życia, nie wcześniej. Głównie wynika to z błonnika, który znajduje się w składzie kukurydzy, a tym samym i popcornu. Może on prowadzić do zaburzeń trawienia i powodować biegunkę u małych dzieci.

Czy można jeść popcorn podczas odchudzania

Przy ograniczonym spożyciu popcornu można go w pełni wykorzystać jako przekąskę w diecie odchudzającej. Oczywiście chodzi tylko o „czysty” produkt, bez dodatków w postaci karmelu, czekolady czy słonych wzmacniaczy smaku. To właśnie one podnoszą kaloryczność popcornu i spowalniają proces odchudzania.

Dodatkowym bonusem, dzięki któremu można go włączyć do menu dietetycznego, jest wysoka zawartość błonnika. Skutecznie walczy on z toksynami i szkodliwymi substancjami, oczyszczając organizm z ich szkodliwego wpływu i podnosząc poziom metabolizmu, który jest bezpośrednio związany z procesem odchudzania.

Popcorn w medycynie

Jeśli rozpatrywać tylko skład produktu, to nie może on zaszkodzić zdrowiu, a wręcz przeciwnie – może przynieść niewątpliwe korzyści. Ale chodzi tylko o sam popcorn bez dodatków, a takie warianty rzadko można spotkać w sprzedaży.

Ważne! Popcorn produkowany przemysłowo zawiera diacetyl, który wywiera negatywny wpływ na organizm, prowadząc do chorób dróg oddechowych. Nierzadko znajduje się on nawet w torebkach z ziarnami, które są sprzedawane do samodzielnego przygotowania w kuchence mikrofalowej.

Przy cukrzycy

Dozwolony jest tylko popcorn przygotowany w warunkach domowych, bez szkodliwych dodatków. Tak przygotowany popcorn jest pożywny i pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi. Ponadto przyspiesza metabolizm dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu.

Przy zapaleniu trzustki

Spożywanie jakichkolwiek produktów kukurydzianych przy tej chorobie powinno być ograniczone i tylko samodzielnie przygotowanych, ponieważ błonnik zawarty w popcornie jest dość ciężkostrawny dla żołądka, zwłaszcza osłabionego chorobą.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Aby nie wywołać ostrych ataków i nie pogorszyć choroby, należy zapomnieć o regularnym spożywaniu popcornu. Czasami można pozwolić sobie na niewielką ilość produktu, ale tylko pod warunkiem przygotowania w domu, bez szkodliwych dodatków przemysłowych.

Przy zaparciach

Pod warunkiem prawidłowego przygotowania ten produkt kukurydziany może nawet pomóc w walce z regularnymi zaburzeniami wypróżnień. Błonnik dobrze oczyszcza organizm, działając jak środek przeczyszczający. Oczywiście, należy przy tym uwzględnić indywidualną reakcję organizmu na produkt.

Przy dnie moczanowej

Błonnik pomaga w usuwaniu soli z organizmu, a dna moczanowa to nic innego jak ich odkładanie się w określonych miejscach. Dlatego spożywanie popcornu w czystej postaci dobrze wpłynie na ogólny stan organizmu i nie pogorszy choroby.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Dieta przy tej chorobie zakłada system żywienia frakcyjnego, co najmniej 5–6 razy dziennie, a to oznacza konieczność robienia małych przekąsek. Naturalny popcorn to doskonały wybór na pożywną przekąskę, którą można zabrać ze sobą. Główny warunek pozostaje niezmienny – należy go przygotowywać samodzielnie z wysokiej jakości ziaren, których pochodzenie gwarantuje wykluczenie jakichkolwiek dodatków i obróbki.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Główną wadą popcornu jest proces przemysłowego przygotowania, który zawiera szereg szkodliwych dodatków. Miłośnikom gotowej prażonej kukurydzy należy zwrócić uwagę na główne cechy tego procesu.

1. W urządzeniach do przygotowania popcornu używa się specjalnego oleju, bardzo szkodliwego dla organizmu, aby nadać mu ten sam aromat, który tak przyciąga konsumenta.
2. Chemiczne dodatki i wzmacniacze smaku przy regularnym spożywaniu popcornu powodują alergie i zaburzenia trawienia u dzieci.
3. Solony popcorn zatrzymuje wodę w organizmie, prowokując ataki pragnienia i powstawanie obrzęków.
4. Słodkie wyroby są szkodliwe ze względu na swoją kaloryczność, szczególnie dla osób z nadwagą. Są również zakazane dla tych, którzy cierpią na cukrzycę.
5. Popcorn półprodukt, który jest sprzedawany do samodzielnego przygotowania, również zawiera szkodliwe dodatki. Do jego przygotowania nadaje się kuchenka mikrofalowa, a ten sposób zabija wszystkie korzystne właściwości ziaren, ponadto promienie mikrofalowe negatywnie wpływają na zdrowie.

Czy można zatruć się popcornem

Jeśli produkt został źle przygotowany lub naruszone są terminy przechowywania surowca, to istnieje zagrożenie zatrucia. Przy zakupie należy dokładnie przestudiować skład i daty ważności produktu, aby uniknąć negatywnych konsekwencji. Całkowicie wyeliminować to można jedynie robiąc popcorn samodzielnie z naturalnie uprawianego ziarna.

Jak zrobić popcorn w domowych warunkach

Przygotować popcorn samodzielnie można na kilka sposobów:

• na patelni na zwykłej kuchence;
• w kuchence mikrofalowej;
• za pomocą specjalnego sprzętu.

Urządzenie do robienia popcornu jest bardzo wygodne w użyciu. Równomiernie podgrzewa ziarna kukurydzy i nie zużywa dużo oleju. W ciągu kilku minut to urządzenie pozwala przygotować prażoną kukurydzę, nie zawierającą szkodliwych dodatków spożywczych.

Jedyną wadą tego urządzenia jest konieczność poniesienia kosztów jego zakupu, a także potrzeba zakupu dodatku przeciwprzylepnego, bez którego dodawany do kukurydzy cukier może zepsuć urządzenie.

W kuchence mikrofalowej

Do tego nadaje się półprodukt, który jest pakowany w specjalne torby. Umieszcza się go w piekarniku i przygotowuje przez kilka minut. Szybko i prosto!

Na patelni

Używa się naczynia z wysokimi brzegami i najlepiej szklaną pokrywką, aby można było obserwować proces. Na dno należy wlać niewielką ilość rafinowanego oleju i wsypać ziarna. Z góry szczelnie przykryć pokrywką. Gdy ziarna zaczną wybuchać, wyłączyć gaz. Pokrywkę można zdjąć dopiero, gdy wszystkie ziarna się otworzą.

W multicookerze

Proces jest podobny do gotowania na kuchence. Jedyna różnica polega na tym, że nie ma możliwości obserwowania przygotowania, dlatego należy ściśle przestrzegać instrukcji. Za podstawę można użyć dowolnych rodzajów ziaren prażonej kukurydzy, oleju kokosowego lub kukurydzianego, tylko rafinowanego. Do przygotowania wybiera się tryb „smażenia” lub „gotowania”. Popcorn jest gotowy, gdy ustaną charakterystyczne dźwięki wybuchów przy otwieraniu się ziaren.

Jak zrobić słodki popcorn

Do przygotowania słodkiego popcornu najlepiej użyć cukru pudru. Jest bardzo słodki i można go stosować w niewielkich ilościach. Można także użyć gorącej czekolady lub karmelu, podaje się je osobno i używa na zasadzie fondue.

Jak zrobić popcorn z gryki

Do przygotowania popcornu nadaje się nie tylko kukurydza, ale także gryka. Do tego celu używa się tzw. ekspandowanej gryki, którą można kupić w supermarkecie. Przygotowuje się ją według tej samej zasady co kukurydzę.

Ekspandowaną grykę można przygotować samodzielnie. W tym celu należy ją wcześniej ugotować do stanu półgotowości, a następnie wysuszyć w piekarniku. Potem można przygotować zdrowy popcorn.

Czy można przygotować popcorn w piekarniku

Do przygotowania nadaje się również piekarnik, zwłaszcza elektryczny z precyzyjnym ustawieniem temperatury. To kluczowy czynnik dla końcowego rezultatu. Piekarnik powinien równomiernie się nagrzewać, aby zapewnić jakościowe otwieranie się ziaren. Do przygotowania potrzebne będzie specjalne naczynie żaroodporne, wystarczająco głębokie, z szczelnie zamykającą się pokrywką. Cały proces zajmuje nie więcej niż 20 minut.

Okres przechowywania gotowego popcornu

Popcorn przechowuje się w zależności od sposobu jego przygotowania. Jeśli kukurydza była przygotowywana na oleju palmowym, to gotowy produkt można przechowywać przez 12 miesięcy. Taki okres często podaje wielu producentów, co świadczy o jakości produktu.

Gdy do przygotowania używa się rafinowanego oleju słonecznikowego, okres przydatności znacznie się skraca – do 4 miesięcy. Jeśli wybór padł na gotowy popcorn, lepiej zdecydować się na taką opcję. Produkt domowego przygotowania można przechowywać przez 1–2 dni, dopóki zachowuje swoje właściwości odżywcze. Ponadto szybko traci charakterystyczny chrupiący efekt, ponieważ jest zbyt wrażliwy na wilgoć.

Czy można podawać popcorn zwierzętom

Nie zaleca się dokarmiania domowych pupilów ludzkim jedzeniem, zwłaszcza przygotowanym w nietypowy sposób. Orzeszki, chipsy i popcorn nie przyniosą korzyści zwierzęciu w żadnym wieku, a małym nawet mogą zaszkodzić. Mogą się zakrztusić dużymi kawałkami.

Ciekawe fakty o popcornie

To danie ma długą i interesującą historię, o czym można się przekonać, czytając kilka ciekawych faktów o popcornie.

1. Pierwszą maszynę do produkcji popcornu wynaleziono w Chicago w 1885 roku. Dokonał tego Charlie Critorz. Urządzenie w formie wózka łatwo poruszało się po ulicach, a sprzedawca oferował spacerowiczom smaczny, nietypowy przysmak.
2. To właśnie popcorn przyczynił się do wynalezienia kuchenki mikrofalowej. Miało to miejsce w 1945 roku, kiedy Percy Spencer, przeprowadzając serię eksperymentów z ziarnami kukurydzy, zobaczył, że eksplodują pod wpływem promieniowania charakterystycznych fal tak samo, jak przy podgrzewaniu na kuchence.
3. Amerykańscy handlowcy sprzedawali popcorn już od końca XIX wieku. A kilka lat później postanowili uzupełnić oglądanie filmów w kinie popcornem.
4. W Rosji popcorn pojawił się dopiero w 1946 roku, przy czym dostawa odbywała się bezpośrednio z USA.
5. Ciekawego odkrycia dokonali pracownicy kin. Według nich podczas oglądania thrillerów i horrorów zjada się dwa razy więcej popcornu niż podczas oglądania lekkich, rozrywkowych gatunków filmowych.
6. 19 stycznia uznawany jest w USA za Narodowy Dzień Popcornu. Wesołe święto z przyjemnością przejęli również mieszkańcy Wielkiej Brytanii, uznając, że mają bezpośredni związek z historią powstania popcornu. Być może właśnie dzięki ich przodkom, którzy odkryli tę kulturę, popcorn stał się nieodłącznym elementem przyjemnych wizyt w kinie.

Zdjęcie popcornu