Do jakich potraw i napojów dodaje się kurkumę

Kurkuma to przyprawa stosowana w kuchni i medycynie od najdawniejszych czasów. Najczęściej sprzedawana jest w proszku, ale można również kupić korzeń, który ma bardziej wyrazisty smak i aromat. Należy zaznaczyć, że tej przyprawy nie można zaliczyć do aromatycznych. Ma dość neutralny, delikatny smak i niewyraźny zapach, jest lekko ostra i gorzkawa. Jej główne zastosowanie to barwienie potraw na jaskrawożółty lub pomarańczowy kolor. Z tego powodu kurkuma często nazywana jest indyjskim szafranem i stosowana podobnie. Jednak dodawanie jej w dużych ilościach może zepsuć smak, ponieważ pojawia się wyraźna gorycz.

Przyprawa ma szerokie zastosowanie w kuchniach Indii, Azji Południowo-Wschodniej oraz krajów Bliskiego Wschodu. Tam dodaje się ją do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych, przygotowuje się z nią herbatę, kawę, napoje mleczne i desery. Wchodzi w skład różnych mieszanek przypraw. Kurkuma jest ważnym składnikiem podczas przygotowywania curry. To właśnie dzięki tej przyprawie sos ma tak intensywny pomarańczowy kolor. Często w kuchni wschodniej z kurkumą przygotowuje się dania z ryżu, a przyprawa nadaje mu piękny żółtawy odcień i delikatny aromat.

Kurkuma jest popularnym i szeroko stosowanym środkiem leczniczym w medycynie ludowej. Przyprawa korzystnie wpływa na pracę wszystkich narządów wewnętrznych, zwłaszcza układu pokarmowego, wzmacnia odporność, pomaga w walce z przeziębieniami i chorobami zapalnymi, usuwa z organizmu szkodliwe substancje i toksyny.

Co to jest kurkuma

Ta wieloletnia roślina zielna jest krewnym imbiru. Za jej ojczyznę uważa się Indie lub Indochiny. Tam znalazła szerokie zastosowanie w medycynie i kuchni. Wykorzystuje się kłącze rośliny. Zewnętrznie korzeń bardzo przypomina imbir, ale pod cienką, żółtobrązową skórką znajduje się zwarty miąższ o jaskrawopomarańczowym kolorze, który barwi dłonie podczas pracy z produktem. Smak korzenia kurkumy również zdalnie przypomina imbir. Jest nieco ostry i gorzkawy. Często suszy się go, a następnie wytwarza się z niego proszek. Ta przyprawa zyskała większe rozpowszechnienie, ponieważ ma długi okres przechowywania i jest wygodna w użyciu. Proszek nie ma już jednak intensywnego aromatu i smaku, a jego nadmierne użycie może nadać potrawom nadmierną goryczkę. Pod względem zawartości substancji odżywczych produkt ten nie ustępuje świeżemu korzeniowi kurkumy.

Gatunki

Obecnie istnieje ponad 90 gatunków tej rośliny, ale w kuchni zastosowanie znalazły tylko 3.

1. Kurkuma długa. To właśnie ten gatunek rośliny zielnej zyskał największe rozpowszechnienie. W stanie dzikim występuje tylko w Indiach. Ten kraj jest również jej głównym eksporterem na świecie. Proszek ze zmielonego suszonego kłącza kurkumy długiej wchodzi w skład większości mieszanek przypraw. Stosuje się go przy przygotowywaniu wielu niesłodkich potraw. Kłącze składa się z cienkich korzeni, na końcach których tworzą się drobne bulwy.
2. Kurkuma aromatyczna. Produkt wytworzony z korzenia tego gatunku rośliny ma nieco bardziej wyrazisty aromat i intensywniejszy kolor. Znalazła zastosowanie przede wszystkim w produkcji wyrobów cukierniczych. Do użytku przeznaczone są wrzecionowate bulwy tworzące się na korzeniach rośliny. Roślina jest rozpowszechniona nie tylko w Indiach, ale także w niektórych regionach Azji Południowej.
3. Kurkuma zedoaria. Gatunek ten ma szerszą geografię upraw. Oprócz Indii uprawia się go w południowych Chinach, Indonezji i Tajlandii. Korzeń kurkumy zedoaria kształtem nieco przypomina gruszkę, wielkości gołębiego jaja. Charakteryzuje się wyrazistym aromatem kamforowym oraz dość gorzkim i ostrym smakiem. Znalazła zastosowanie przede wszystkim w produkcji likierów. Dodaje się ją również przy wyrobie niektórych produktów cukierniczych.

Jak już wspomniano, największe rozpowszechnienie zyskała kurkuma długa. W wielu gotowych mieszankach przypraw znajduje się właśnie ten gatunek rośliny. Ma dość spokojny, neutralny smak i aromat, dlatego nadaje się do przygotowywania różnorodnych potraw, deserów i napojów.

Właściwości prozdrowotne kurkumy

Kurkuma od dawna stosowana jest jako jeden z głównych środków leczniczych medycyny tradycyjnej w Chinach i Indiach. Jest bardzo ważnym elementem starożytnej nauki o życiu - Ajurwedy. W Indiach kurkumą leczy się choroby skóry, procesy zapalne, przeziębienia, zaburzenia pracy przewodu pokarmowego. W ostatnim czasie przyprawa coraz częściej staje się przedmiotem badań współczesnej nauki i medycyny. Przeprowadzone eksperymenty i badania wykazały, że stosowanie tej przyprawy rzeczywiście ma pozytywny wpływ na organizm człowieka.

Działanie to wynika z jej składu chemicznego. Korzeń zawiera wiele przydatnych witamin i mikroelementów, witaminy z grupy B, C i K. Wiadomo, że witamina K wspomaga produkcję antyoksydantów w organizmie, które pomagają usuwać wolne rodniki i toksyny. Dlatego kurkuma wspomaga walkę z powstawaniem komórek nowotworowych. Na Tajwanie prowadzone są badania nad wpływem kurkumy na zmniejszenie zachorowalności na wiele typów raka, przede wszystkim jelita i piersi. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na układ nerwowy, pomagają walczyć ze stresem i depresją, przyczyniają się do wzmocnienia ścian naczyń, usuwania złego cholesterolu. Witamina C wpływa na układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na bakterie chorobotwórcze, wirusy, procesy zapalne.

W składzie znajdują się również fosfor, żelazo, jod, potas. Wszystkie te pierwiastki w połączeniu z witaminami również korzystnie wpływają na pracę wszystkich układów organizmu. Zawarty żółty barwnik kurkumina łagodzi procesy zapalne w stawach, poprawia pracę wątroby i przewodu pokarmowego, pomaga walczyć z odkładaniem się tłuszczu.

Przyprawa jest również bogata w olejki eteryczne. Wzmacniają one również odporność, pomagają zwalczać procesy zapalne w organizmie, wspomagają leczenie wielu przeziębień, korzystnie wpływają na stan skóry.

Stosowanie kurkumy jest wskazane dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, problemy z wątrobą i nerkami, nadciśnienie, cierpiących na długotrwałą depresję, znajdujących się w stanie ciągłego stresu. Spożywanie kurkumy pozwala regulować poziom cukru we krwi, co jest dobre w profilaktyce cukrzycy.

Przy lekkim przeziębieniu zaleca się picie napoju przygotowanego z dodatkiem kurkumy.

Należy zwracać uwagę na dawkowanie. Przyprawa nie ma szczególnych przeciwwskazań, jednak nadmierne spożycie może wywołać negatywną reakcję organizmu. Nadmiar korzystnych substancji i witamin również negatywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu, podobnie jak niedobór. Zalecana dzienna norma to nie więcej niż 5 g przyprawy dziennie.

Jak prawidłowo wybrać kurkumę

Aby kurkuma rzeczywiście korzystnie wpłynęła na organizm i nadała potrawie smak, kolor i aromat, należy prawidłowo wybrać i przechowywać produkt.

Najlepszym wyborem jest zakup świeżego korzenia kurkumy, zamiast używania już zmielonego proszku. W pierwszym przypadku zachowuje się więcej składników odżywczych, a aromat produktu jest bardziej intensywny. Przed zakupem korzeń należy dokładnie obejrzeć. Nie powinien być miękki, suchy i pomarszczony. Na powierzchni świeżego produktu nie ma miękkich i uszkodzonych miejsc. Aby sprawdzić świeżość, należy paznokciem zdrapać trochę skórki. Jeśli wyczuwalny jest intensywny i korzenny aromat, korzeń można kupić.

W przypadku gdy kupujemy gotowy proszek, należy równie starannie podejść do procesu jego wyboru. Zdarza się, że producenci lub sprzedawcy mieszają kurkumę ze skrobią, aby obniżyć koszt produktu. Przed zakupem należy wziąć niewielką ilość proszku i rozetrzeć między palcami. Świeża przyprawa natychmiast wyda aromat. Produkt bez zapachu świadczy o tym, że leży już dość długo. Należy zrezygnować z jego zakupu, nie nadaje się do spożycia. Przyprawa zawsze ma intensywny kolor, nie może być bladożółta. Barwa waha się od jaskrawożółtej do pomarańczowej.

Jakość produktu można sprawdzić w domu. W tym celu w szklance z wodą należy rozpuścić niewielką ilość przyprawy. Natychmiast zacznie barwić wodę, ale nie rozpuści się całkowicie. Jeśli pojawiają się białe smugi, w składzie znajduje się skrobia. Również na obecność skrobi lub nadmiaru wilgoci wskazuje wiele grudek.

Jeśli proszek jest kupowany w sklepie w oryginalnym opakowaniu, warto wybrać sprawdzoną markę przypraw. Opakowanie powinno być nieprzezroczyste i szczelne. Przyprawa nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci.

Nie mniej ważne jest odpowiednie przechowywanie zakupionego produktu, aby jego właściwości odżywcze nie wyparowały. Świeży korzeń lepiej zawinąć w woreczek foliowy i przechowywać w lodówce, a proszek w szczelnym pojemniku z dokładnie zamykaną pokrywką w chłodnym i ciemnym miejscu. Do tego celu idealnie nadają się półki zwykłej szafki kuchennej.

Do jakich potraw i napojów można dodawać kurkumę

Przyprawa pasuje do dań warzywnych, mięsnych, rybnych, zup, szczególnie z roślin strączkowych, przekąsek, sosów i dipów. Z kurkumą można również przygotować zdrowe smoothie, napoje na bazie wody i mleka. Aby substancje zawarte w kurkumie lepiej się przyswajały, zaleca się spożywanie jej wraz z produktami bogatymi w zdrowe tłuszcze, łączenie z pieprzem lub imbirem oraz mlekiem.

Kurkumę dodaje się:

• do ryżu;
• zupy;
• duszonych warzyw;
• indyjskich słodyczy;
• herbaty;
• mleko;
• sosów i dipów;
• mięso.

Tak, mleko z dodatkiem kurkumy w Indiach od dawna uważane jest za bardzo zdrowy napój. Pomaga poprawić pracę jelit, wspiera odporność i zwalczać przeziębienia.

Przepisy na potrawy i napoje z kurkumą

Napój mleczny z dodatkiem kurkumy

Składniki:

• 50 g mielonej kurkumy;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 120 ml zimnej wody;
• 250 ml mleka (dowolnego, może być zwierzęce lub roślinne);
• 1 łyżeczka masła klarowanego lub oleju roślinnego bezzapachowego;
• miód według uznania.

Przygotowanie:

1. Na początku proszę przygotować pastę na bazie kurkumy. Może ona później być przechowywana w lodówce przez miesiąc. W tym celu proszę wymieszać kurkumę, czarny pieprz i wodę. Wszystko dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki.
2. Otrzymaną mieszaninę proszę postawić na małym ogniu i odparowywać do uzyskania gęstej masy, ciągle mieszając, aby produkt nie przywierał do dna naczynia.
3. Teraz proszę przystąpić do bezpośredniego przygotowania napoju. Mleko przelać do rondelka lub rondla, dodać do niego 1 łyżeczkę przygotowanej pasty z kurkumy, masło klarowane, dobrze wymieszać i postawić na małym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby dodać miód.

Ten napój nie tylko wzmacnia ogólny stan zdrowia i odporność, ale także działa żółciopędnie.

Ryż z kurkumą i zielonym groszkiem

Oczywiście, kurkuma przede wszystkim kojarzy się z daniami kuchni orientalnej. To właśnie one zazwyczaj mają jasnozłoty odcień, silny aromat przypraw i ostrość. Ta przyprawa wchodzi w skład mieszanki przypraw do curry. Aby nieco urozmaicić stół obiadowy i wprowadzić do menu żywe kolory, można przygotować ryż w stylu indyjskim. Będzie on doskonałym dodatkiem do każdego dania mięsnego lub rybnego.

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu (lepiej wziąć długoziarnisty);
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego), można zastąpić oliwą;
• 2 ząbki czosnku;
• sól i kurkuma do smaku;
• 0,5 szklanki zielonego groszku, można wziąć mrożony.

Przygotowanie:

1. Do garnka z grubym dnem proszę włożyć ryż. Najpierw dobrze go przepłukać w zimnej wodzie. Wodę zmieniać, aż stanie się przezroczysta. Zazwyczaj wystarczy to zrobić 2 razy. Dodać od razu wszystkie składniki, z wyjątkiem zielonego groszku.
2. Nalać zimnej wody. Objętość wody powinna być dwukrotnie większa od objętości ryżu. Postawić na ogień. Najpierw doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować do miękkości na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Ryż długoziarnisty gotuje się szybciej niż okrągły.
3. Gdy odparuje cała wilgoć, a ryż będzie prawie gotowy, dodać do garnka groszek, przykryć pokrywką i odstawić na kolejne 10 minut. Ogrzewanie płyty można wyłączyć. Danie dojdzie dzięki ciepłu resztkowemu.
4. Można dodać świeżych ziół. Jeśli chcemy uzyskać autentyczny smak, zaleca się użycie kolendry lub po prostu posiekać pietruszkę.

Kurkumę można dodawać praktycznie do wszystkich dań mięsnych. Nada im lekki ostry smak i piękny, jasny odcień.

Koktajl

Również w celu wzmocnienia organizmu zaleca się na noc wypijanie napoju przygotowanego na bazie kefiru i kurkumy. Do tego potrzebna będzie szklanka kefiru, można wziąć niesłodzony jogurt lub maślankę, odrobinę kurkumy, kilka łyżek wrzątku, dodać cukier lub miód do smaku. Kurkumę należy rozpuścić we wrzątku, dodać miód lub cukier, wymieszać. Wylać otrzymaną mieszankę do szklanki kefiru. Ten zdrowy koktajl pomoże uregulować prawidłową pracę układu trawiennego. Pije się go codziennie na noc.

Gdzie nie należy dodawać

Ponieważ kurkuma nie ma silnie wyrazistego aromatu i smaku, w zasadzie nie ma ograniczeń w jej zastosowaniu. Pasuje zarówno do dań warzywnych, jak i mięsnych, może być używana w deserach, przede wszystkim do barwienia produktu. Nie należy jednak przesadzać z dawką. Zbyt duża ilość przyprawy sprawi, że smak będzie gorzki. Zastosowanie przyprawy zależy od smaku i preferencji. Mimo wszystko kurkuma bardziej organicznie będzie się prezentować w potrawach kuchni orientalnej, w wypiekach, deserach oraz niektórych napojach. Nie warto ze względu na właściwości zdrowotne dodawać jej wszędzie. W kulinariach ważne jest zachowanie harmonii smaku i koloru. Kuchnia rosyjska czy europejska w większości nie przewiduje obecności kurkumy, dlatego przy ich przygotowywaniu należy zrezygnować z jej użycia, chyba że jest ona wskazana w przepisie.

Środki ostrożności przy spożywaniu kurkumy

Ta przyprawa ma mniej ograniczeń w użyciu niż wiele innych ostrych i wyrazistych przypraw. Prawie nie ma przeciwwskazań, ale jednak istnieją. Należą do nich niskie ciśnienie tętnicze oraz typ cukrzycy, w którym możliwe jest gwałtowne obniżenie poziomu cukru we krwi. Niektóre osoby mogą również mieć indywidualną nietolerancję na ten produkt.

Nadmierne spożycie kurkumy może również prowadzić do negatywnych skutków. Przyprawa w dużych ilościach może wywołać reakcję alergiczną. Należy jej również używać ostrożnie u osób w okresie zaostrzenia patologii przewodu pokarmowego, kamicy żółciowej, ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego. Kurkuma w dużych dawkach sprzyja pojawieniu się zażółcenia skóry.

Należy pamiętać, że nawet najbardziej korzystny produkt, przy naruszeniu miary, zawsze prowadzi do negatywnych konsekwencji. Zamiast przynieść korzyść, może wyrządzić szkodę.