Jak prawidłowo pić gin

Gin lub koktajle na jego bazie stały się popularne niedawno. Ze względu na swoją nowość, niepowtarzalny smak, bogaty aromat i wykwintny wygląd, napój każdego dnia znajduje swoich estetów. Najmocniejszy napój został wynaleziony w Holandii, ale sławę osiągnął dzięki Brytyjczykom. Napój alkoholowy nazywany jest także „wódką jałowcową”.

Wyrażenie «gin» pochodzi z Francji, od słowa «genievre» – wrzos, jagody jałowca. Holendrzy zmienili je na «genever», a Anglicy skrócili do «gin».

Co to jest gin

Genever (gin) – napój alkoholowy o mocy co najmniej 37,5%. Wytwarzany przez macerację spirytusu z pszenicy i innych aromatycznych składników. Mogą to być kolendra, skórka cytrynowa lub pomarańczowa, korzeń fiołka, orzech laskowy. Do składu zwykle wchodzi również rozmaryn, jagody jałowca i drzewa herbacianego, arcydzięgiel, gałka muszkatołowa, cynamon, kardamon, lukrecja, kava-kava – zioło i inne składniki. Czasami zamiast destylatu pszenicznego używa się jęczmiennego: czystego lub z dodatkiem kukurydzy i żyta.

Historia

Gin uważany jest za apteczny napój alkoholowy. Holenderski doktor Franciscus Sylvius w XVI wieku zamierzał wymyślić środek na poprawę układu trawiennego, ale genever, nalewka spirytusowa z jagód jałowca, stał się znacznie smaczniejszy od mocnych trunków tamtej epoki.

Niektórzy uważają, że Brytyjczycy ukradli genever Holendrom podczas wojny. Inni mówią, że przybyły na angielski tron Wilhelm Orański przywiózł go ze sobą. Ponieważ w tym czasie brytyjskie prawo zezwalało na handel napojami alkoholowymi, gin stał się jednym z tanich pokus, wywołując masowe pijaństwo wśród ludności. Brytyjskie czasopisma pisały o przypadkach zapłonu żywych ludzi, którzy byli przesyceni tym alkoholem.

Rok 1630 w Londynie słynie z ilości sprzedaży ginu. Praktycznie co czwarty dom zajmował się handlem alkoholem. W 1736 r. rząd postanowił podnieść podatki od sprzedaży, aby zmniejszyć spożycie i możliwość sprzedaży ginu. Jednak takie środki spowodowały powstawanie lokali nielegalnych. Następnie w 1752 r. uchwalono ustawę o licencjonowaniu sprzedaży, która choć trochę wprowadziła porządek.

Bardziej cywilizowany i legalny sposób sprzedaży alkoholu dopiero pod koniec ubiegłego wieku sprawił, że napój ten stał się wizerunkowym. I dopiero wtedy produkcja ginu zaczęła się rozwijać.

Jak wytwarza się gin

Technologia wytwarzania cierpkiego napoju nie jest zbyt trudna ani skomplikowana. Do przygotowania jeneveru potrzebna jest woda, alkohol, aromatyczne przyprawy. Gin może być przygotowywany na dwa sposoby.

1. Najpierw roztwór alkoholu rozcieńcza się wodą, aby nie był zbyt mocny. Następnie przenosi się go do specjalnego aparatu destylacyjnego i dodaje różne aromatyczne zioła. Destylować można od jednego do trzech razy. Wszystko zależy od rodzajów ziołowych składników, które zostały dodane.
2. Drugi sposób przygotowania jeneveru: mieszankę roztworu alkoholu, wody i ziół umieszcza się w dębowej beczce i maceruje.

Pierwszą metodą gin przygotowują Anglicy, drugą stosują Holendrzy. Nie oznacza to jednak, że napój jest przygotowywany tylko w tych krajach. Technologie są używane na całym świecie.

Czas dojrzewania geneveru

Holenderski gin musi być leżakowany. W zależności od czasu fermentacji alkoholowe giny dzielą się na 3 rodzaje:

1. Jonge – bardzo młody i bardzo tani.
2. Stary – średni czas fermentacji. Fermentuje przez wiele zim i lat w dębowych beczkach. Ma żółty kolor.
3. Najstarszy. Prawdopodobnie jeden z najdroższych napojów spośród wszystkich rodzajów ginów. Czasami butelkowany w ceramicznych butelkach. Najpopularniejsze marki: Bols, Bokma i De Cooper.

Z brytyjskich rodzajów (nie licząc żółtego jeneveru) tylko „Seagram” Extra Dry leżakuje w dębowych beczkach przez trzy miesiące, inne marki nie korzystają z tego etapu technologicznego.

Odmiany

Jeśli mówimy o rodzajach ginu, należy zacząć od historii. Wynalazca wymyślił napój, który do dziś jest produkowany metodą destylacji słodu jęczmiennego. Zmieszał go z wrzosem i leżakował w dębowych beczkach. Napój ten nie jest jednak całkowicie podobny do prawdziwego ginu, choć stał się przesłanką do jego odkrycia.

Brytyjski gin „Old Tom” stał się centralnym ogniwem pomiędzy napojem „Jenever” a współczesnym ginem. Był wytwarzany bez destylacji kolumnowej, dlatego smak i stężenie ustępowały dzisiejszym. Do napoju alkoholowego „Old Tom” dodawano cukier. Nowoczesne technologie i różne techniki pozwalają wyprodukować elegancki napój o wyrafinowanym zapachu i walorach smakowych.

Różnorodność ginów zależy od technologicznych metod wytwarzania. Wyróżnia się napoje holenderskie i angielskie, które również dzielą się na kilka rodzajów.

Istnieją trzy rodzaje brytyjskiego ginu:

• Londyński wytrawny (London Dry).
• Plymouth.
• Żółty.

Pierwszy rodzaj ginu, nazywany także suchy gin (dry gin), po angielsku – London Dry Gin. Pojawił się wraz z wynalezieniem destylacji kolumnowej. Napój jest całkowicie bez cukru, ma zimny, „metaliczny” posmak. Ten alkoholowy napój można zaliczyć do ginów wysokiej jakości. Moc – 40–47°.

Plymouth Gin – Plymouth Gin – jest wytwarzany wyłącznie w miejscowości w hrabstwie Devon. Technologicznie jest nieco podobny do dry ginu, produkowany z pszenicy. Stężenie alkoholu w napoju wynika z ilości wody destylowanej. Ma kwiatowy aromat i delikatny posmak.

Żółty gin – napój dość rzadki. W języku angielskim – Yellow Gin. Różnica od poprzednich nalewek: leżakuje w dębowych beczkach po sherry, jak w dawnych dobrych czasach. Dzięki temu napój ma żółtawy kolor i moc 39–45°.

Wyróżnia się również kilka odmian holenderskich ginów. Od brytyjskich różnią się tym, że są leżakowane w dużych beczkach. Należą do nich:

1. Genever (Jonge). Tradycyjny napój Holandii i Belgii. Moc – 30–48°. To najnowszy rodzaj nalewki, a przy tym niedrogi. Przygotowywany na słodzie spirytusowym. Dodaje się do niego jagody jałowca i inne przyprawy.
2. Stary gin (Oude). Oude oznacza długi czas leżakowania w beczkach. Ma złoty kolor i średnią moc.
3. Najstarszy (Zeer Oude). Bardzo stary i najbardziej leżakowany napój ginowy. Dzięki temu uważany jest za najdroższy. Ma przyjemny aromat i słomkowy kolor. Rozlewany jest do glinianych butelek.

Popularne marki

1. «Beefeater». Na spokojnej ulicy w dzielnicy Kennington można dziś zobaczyć ostatnią londyńską winnicę, w której produkuje się napój ginowy. Gorzelnia jest jedyną w angielskiej prowincji. To tutaj wytwarza się «Beefeater», przestrzegając pewnej ściśle tajnej receptury, którą wynalazł pomysłowy farmaceuta James Borrow. Aptekarz stworzył genever, łączący w sobie wszechmoc i lekkość. Nazwał go Beefeater na cześć strażników londyńskiego Tower, sądząc, że najlepiej uosabiają patriarchalność ginu z Londynu. Mocny i aromatyczny Beefeater zawiera 40 lub 47% alkoholu, w zależności od kraju, w którym jest sprzedawany.
2. «Bombay Sapphire». Bogaty, bukietowy smak ginu wynika ze specjalnej metody destylacji: pary alkoholu nasycają się aromatami przypraw. Nienaganna przezroczystość napoju jest zapewniona dzięki użyciu wody z jeziora Vernui. Ten charakterystyczny genever pije się «czysty», jako doskonałą bazę do koktajli «martini» lub lekko «przedłużony» tonikiem. Procent alkoholu wynosi 47.
3. «Seagram’s». Pojawił się w 1857 r. Jest filtrowany w niskiej temperaturze i leżakowany w beczkach z białego dębu. Dzięki temu zachowuje znakomitą siłę aromatu i delikatny złocisto-bursztynowy odcień, który odróżnia go od innych marek napojów alkoholowych. Używany jest zarówno w niskoalkoholowych «long drinkach», jak i w wysokoprocentowych «short drinkach». Zawartość alkoholu – 40%.

Skład i kaloryczność

Skład

To bardzo mocny napój. Naturalnie, spirytusowy rdzeń to najważniejsza część dżinu. Często używa się spirytusu pszenicznego i jęczmiennego. Produkuje się go również na bazie kukurydzy, winogron, ziemniaków, a także z mieszanki żyta i jęczmienia. Ponadto ważnymi i obowiązkowymi składnikami są jagody jałowca. Nadają one napojowi cierpkość, co odróżnia go od innych rodzajów alkoholi.

W ostatnim czasie dużo eksperymentuje się z tym naparem i dodaje się niespotykane dla niego składniki: anyżówkę, kolendrę, cynamon, korzenie fiołków, arcydzięgiel (anielikę), kasię, winogrona, migdały, kolendrę, lukrecję i inne. Często dodaje się także skórkę cytrynową lub pomarańczową jako aromatyzatory.

Skład napoju nie zawiera białek, tłuszczów ani węglowodanów. Dlatego wartość energetyczna wynosi 0.

Alkoholu w dżinie: 39,7 g. Wody: 60,3 g. Ponadto obecne są niektóre witaminy: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Minerały: cynk i żelazo po 0,04 g, miedź i mangan po 0,02 g, fosfor – 4 g, potas – 2 g, sód – 1 g.

Dlaczego gin ma taki specyficzny zapach

Często oprócz jagód jałowca dodaje się od 6 do 20 dodatków roślinnych, z których każdy ma określony aromat. Na przykład francuski dżin „Cytadela” zawiera w swoim składzie 15 dodatków. Wszelkie rekordy pobił wieloskładnikowy dżin z 17 aromatycznymi dodatkami – to holenderski napój o nazwie „Damrak Amsterdam”. Nic dziwnego, że wiele napojów ma nie tylko specyficzny zapach, ale także różne odcienie barw. Na przykład odcień oliwki w dżinie „Brudna Oliwa”. Do napoju „Dżin Południowy” dodaje się kawę-kawę i owoce drzewa herbacianego, a jego kolor jest przezroczysty.

Moc

Dżin ma wysoki procent mocy – około 45%, czasem nawet wyższy. Miłośnicy tego napoju nauczyli się rozcieńczać go napojami bezalkoholowymi lub po prostu lodem.

W dawnych czasach dżin rozcieńczano naparami i wywarami z drzewa chinowego. Ponieważ kora tej rośliny zawiera kwas acetylosalicylowy, dżin-tonik nie powodował rano bólu głowy. Dzięki temu odkryciu powstało wiele napojów alkoholowych w postaci wermutu, ale, wódki i innych.

Obecnie popularny jest wytrawny dżin, ale dawniej pito go półwytrawnym lub półsłodkim. Dlatego obecnie wynaleziono wiele koktajli z dżinem. Trudno go spożywać w „czystej” postaci, dlatego przez jakiś czas producenci starali się obniżyć procent mocy do 10. Jednak dżin tracił wtedy swój charakter i walory smakowe. W XX wieku przyjęto projekt ustawy, który zakazał obniżania procentu alkoholu w napoju. Dlatego moc musi wahać się od 37,5 do 47%.

Za najmocniejsze dżiny uważa się brytyjskie dżiny „Stary Radż Kadenheda” (moc 46–55%) i „Dżin Kołokolczyk” (47,2% alkoholu).

Kaloryczność

Kaloryczność dżinu wynosi około 275 kcal.

Jak prawidłowo pić gin

Nie ma jakby specjalnej zasady dotyczącej picia różnych napojów alkoholowych. Jednak gin jest bardzo specyficznym napojem alkoholowym. Jeśli dżin (jenever) zostanie wypity niewłaściwie, można pozostać z nieprzyjemnym posmakiem. Dlatego warto wiedzieć, jak pić gin, z czym pić i czym zagryzać, czy można spożywać go w 'czystej' postaci.

Główne zasady

Pierwszorzędny dżin – najwyższej jakości gin. Należy go spożywać z pełnym szacunkiem. Zaleca się pić alkohol schłodzony, umieszczając go w lodówce na kilka godzin przed piciem. Optymalna temperatura to około 5 stopni.

Prawidłowo pić nalewkę z małych kieliszków do 50 ml. Napoju nie należy sączyć, należy go wypić jednym haustem. W ten sposób poczuje się prawdziwy smak magicznego ginu. Od razu odczuwa się chłód i świeżość w ustach. Następnie pojawia się uczucie pieczenia. Aby je zmniejszyć, zaleca się dodać do kieliszka kawałek cytryny.

W jakiej postaci można pić gina

Napoje alkoholowe pije się trzema metodami:

1. W 'czystej' postaci. Przed degustacją schładza się i pije jednym haustem.
2. W rozcieńczonej postaci. Rozcieńcza się z wodą mineralną, colą, sokami.
3. W ramach koktajli. Istnieje wiele koktajli, w skład których wchodzi gin. Najczęściej do przygotowania koktajli używa się ginów angielskich, ponieważ holenderskie są zbyt mocne.

Z czym pije się

Gin można rozcieńczać zarówno napojami alkoholowymi, jak i bezalkoholowymi.

Miłośnicy rozcieńczają gin na różne sposoby, oto kilka wariantów:

1. Wrzucić do butelki 0,7 cztery torebki herbaty bergamotowej. Odstawić na kilka godzin w temperaturze 37 stopni. Potem wyjąć wszystkie torebki i pić gin z lodem lub zmieszać z tonikiem. Zamiast bergamotki można w podobny sposób użyć herbaty rumiankowej, miodu i wyciśniętego soku z cytryny.
2. Zmieszać gin z colą w proporcji 1:1, dodać do szklanki lód.
3. Kierując się własnym smakiem, dodać do ginu sok z cytryny i kroplę cukru.
4. Wlać do drinka ginowego sok grejpfrutowy w proporcji 50:50.
5. Ci, którzy cenią czysty smak ginu, mogą dodać wodę niegazowaną lub przeciwnie – mineralną.

Gin łączy się z różnymi napojami alkoholowymi:

• Gin i szampan.
• Gin i wermut w proporcji 1:2.

Gin stosuje się do przygotowania różnych koktajli. Dlatego łączy się go z wódką, likierami, brandy.

Czym przekąsić

1. Gin doskonale komponuje się z sycącym jedzeniem. Często Brytyjczycy delektują się ginem ze słodkimi tostami rano, a niektórzy przygotowują koktajl ginowy z dżemem.
2. Alkohol znakomicie komponuje się z wypiekami, choć brzmi to dziwnie.
3. Ogórek doskonale maskuje aromat ziół, dlatego często zamiast owoców do dekoracji koktajli używa się właśnie tego warzywa.
4. Bardzo smaczny gin z krewetkami i potrawami z nimi.
5. Angielska tradycyjna przekąska do ginu to smażona ryba z frytkami.
6. Holenderskie giny doskonale komponują się z serami pleśniowymi.
7. Belgowie zajadają gin z łososiem, owocami morza, serami twardymi.
8. Dobrymi przekąskami są również oliwki, limonka, marynowana cebula, ciastka, gorzka czekolada, różne słodycze, pasztety z kawiorem.

Czy można pić w czystej postaci

Genever można pić w czystej postaci. Smak ginu czasami porównuje się do smaku dobrego koniaku kolekcjonerskiego. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ trunek może mieć moc nie 40, a 50°.

Dobry gin powinien dawać wyraźne uczucie mrozu („zimny jak metalowy przedmiot” – tak mówią o nim w Wielkiej Brytanii). Stanowi to przeciwwagę dla palącego działania alkoholu.

Aromat jagód jałowca powinien być wyraźniejszy niż zapach innych przypraw, ale nie może tłumić nut cytrusów, kolendry, migdałów i innych roślinnych składników.

Najczystszy gin należy pić jednym łykiem, najlepiej schłodzony, ale można dodać kostki lodu. Czystego napoju alkoholowego nie należy popijać, tylko zakąszać cytryną, pomarańczą, oliwką, marynowaną cebulą.

Koktajle z ginem: przepisy

Gin-tonik

To jeden z najsłynniejszych koktajli. Choć składa się tylko z dwóch składników, wciąż trwają spory co do właściwych proporcji. Aby przygotować gin-tonik, należy nalać 30 ml ginu do szklanki z lodem. Dodać 60 ml toniku. Kieliszek ozdobić plasterkiem limonki.

«Beefeater Negroni»

Ten koktajl został wymyślony już w 1920 roku przez Włocha. Charakterystycznym elementem napoju była plasterek pomarańczy. Aby go przygotować, należy zmieszać 30 ml ginu Beefeater z 30 ml słodkiego wermutu. Następnie dodać 30 ml bitteru Campari. Koniecznie ozdobić kieliszek plasterkiem pomarańczy i dodać lód.

Wytrawny martini

Ten koktajl został wymyślony w 1912 roku przez barmana hotelu w Nowym Jorku. Aby przygotować suche martini, należy zmieszać 55 ml ginu z 55 ml wermutu Martini Extra Dry. Dodać lód i plasterek cytryny.

«Singapore Sling»

Został wymyślony w latach 1911–1915 przez barmana. Aby przygotować ten przepyszny koktajl, należy zmieszać 30 ml ginu z 10 ml likieru Triple Sec. Następnie dodać 10 ml likieru Benedyktynka, 15 ml likieru wiśniowego i 1 ml bitteru Angostura. Potem wlać 120 ml soku ananasowego i 15 ml soku z limonki. Wszystko ozdobić wisienką koktajlową, plasterkiem pomarańczy lub ananasa. I oczywiście dodać lód.

«Pocałunek róży»

Doskonały koktajl na Walentynki. Podawany z płatkami róż. Przygotowanie bardzo łatwe. Należy zmieszać 30 ml ginu, 10 ml syropu różanego i 30 ml soku z granatu. Wycisnąć trochę soku z cytryny i ozdobić kieliszek płatkami róż.

«Tropikalny gin»

W shakerze zmiksować z lodem 20 ml ginu, 20 ml soku z cytryny, 10 ml soku pomarańczowego, 20 ml soku z mango. Przecedzić do kieliszka, dodać 20 ml wody sodowej, delikatnie wymieszać, na wierzch nalać likieru. Podawać ze słomką koktajlową.

«Biały Jack»

Do przygotowania należy zmiksować w shakerze 50 ml ginu, 30 ml soku z cytryny, 20 ml likieru Maraschino i 2 ml bitteru Angostura. Przefiltrować do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Ozdobić plasterkiem cytryny.

«Błękitna dama»

Do shakera włożyć 20 ml likieru Błękitna dama, następnie dodać 20 ml ginu i 20 ml soku z cytryny, lód. Wszystko wstrząsnąć. Przelać napój do kieliszka, ozdobić plasterkiem cytryny. Można również zrobić cukrową obwódkę na kieliszku.

Korzyści i szkody ginu

Korzyści

Podobnie jak wszystkie inne napoje alkoholowe, dżinu nie należy spożywać w dużych ilościach. Tylko małe dawki napoju pomogą w leczeniu lub odpowiedniej profilaktyce.

Dane historyczne potwierdzają, że jenever został stworzony w celach leczniczych i miał działanie moczopędne. Był sprzedawany w aptekach. W Indiach gin z tonikiem używany był jako środek przeciw malarii. Obecnie stosuje się go do nacierań oraz w profilaktyce przeziębień.

1. Przepis na zapalenie oskrzeli: do 2 łyżek stołowych dżinu proszę dodać miód i trochę soku z cebuli. Proszę pić po 1 łyżeczce trzy razy dziennie.
2. Jeśli zaparzy się rumianek i zmiesza go z dżinem (2 łyżki stołowe na 100 ml kwiatów i 50 g dżinu), otrzyma się doskonały środek wykrztuśny, który pomoże przy zapaleniu oskrzeli.
3. Można robić okłady przy rwie kulszowej. Proszę położyć na gazę sok z białej rzodkwi, cebuli i 2 łyżki stołowe dżinu, przyłożyć do dolnej części pleców, przykryć folią. Proszę trzymać tak przez 30 minut. Następnie zdjąć gazę i przetrzeć miejsce miękką szmatką z ciepłą wodą.
4. Przy anginie pomaga podobny okład. Należy jedynie zmoczyć gazę czystym dżinem, przyłożyć do bolącego miejsca na 3 godziny. Następnie proszę posmarować miejsce kremem nawilżającym.
5. Odwar z dodatkiem dżinu pomoże wyleczyć obrzęk lub zaczerwienienie gardła. Należy wziąć cebulę i umieścić ją w rondelku. Dodać do niej 2 łyżki stołowe cukru i 2 szklanki wody. Gotować wszystko, aż cebula będzie miękka. Następnie dodać 50 ml dżinu. Tę mieszankę proszę pić po 1 łyżeczce przez cały dzień.

Szkody

Przy systematycznym spożywaniu jeneveru mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego, a także uzależnienie od alkoholu.

Jeśli u osoby występuje nietolerancja jagód jałowca, istnieje ryzyko wystąpienia alergii. Osobom z chorobami nerek i nadciśnieniem nie wolno pić dżinu.

Niskiej jakości dżin lub podróbka może zaszkodzić organizmowi ludzkiemu, aż do skutku śmiertelnego. Proszę zwrócić uwagę! Jeśli dżin jest słodki – oznacza to, że jest niskiej jakości, co również może świadczyć o podróbce.

Co warto wiedzieć o ginie z tonikiem

Prawdziwy gin z tonikiem można jedynie przygotować. W żadnym wypadku nie wolno kupować gotowego z fabryki. Zawiera on bowiem składniki, które powoli zabijają organizm człowieka. Kancerogeny wchodzące w skład gotowego napoju niszczą narządy wewnętrzne. Napój ten jest nawet zakazany w niektórych krajach. Zawiera chininę, która może powodować nowotwory złośliwe.

Fakt! Jedna puszka gotowego ginu z tonikiem z fabryki odpowiada 5 filiżankom mocnej kawy, kilku kawałkom cukru i 50 g wódki średniej jakości.

Po pierwsze, nie należy przechowywać mieszanki alkoholu i cukru w puszkach blaszanych. Po drugie, z powodu przetwarzania nie tylko etanolu, ale i cukru, bardzo cierpi wątroba, stale podrażniany jest przewód pokarmowy. Te podrażnienia kończą się wrzodami, zapaleniem żołądka, zaburzeniami trawienia. Jeśli w organizmie jest choć jeden organ, który cierpi z powodu alkoholu, to odbija się to również na sercu: skacze puls, wzrasta ciśnienie tętnicze. Prowadzi to do tachykardii. Z powodu zaburzeń napływu krwi zmniejsza się aktywność mózgu. Przy częstym spożywaniu dżinu toniku z puszki komórki mózgowe obumierają, a wszyscy wiemy, do czego to prowadzi. Nadmierne gromadzenie się konserwantów prowadzi do reakcji alergicznych: obrzęków, swędzenia, łuszczenia się, zaczerwienienia skóry. Czasami nadmierne spożycie tego napoju może doprowadzić do wstrząsu anafilaktycznego.

Zdjęcie ginu