Rokfor (ser z niebieską pleśnią): skład, zalety i wady, przepisy

Rokfor (Roquefort) słusznie uważany jest za króla serów. We Francji nazywa się go daniem królów i rzymskich papieży. Smakosze na całym świecie wysoko cenią jego niesamowity orzechowy smak.

Rokfor: co to za ser, jaki jest w smaku i jak pachnie?

Rokfor należy do niebieskich serów pleśniowych, jest produkowany we Francji. Wytwarza się go w południowej prowincji Rouergue w pobliżu wioski Roquefort. To właśnie ona dała nazwę temu produktowi. Lekko wilgotna, krucha mleczna masa jest przeszyta zielono-niebieskimi, czasem szarawymi żyłkami pleśni Penicillium roqueforti. Jest uważana za szlachetną, ponieważ różni się od innych rodzajów korzystnym wpływem na organizm człowieka. Ręcznie wytwarzany produkt charakteryzuje się nierównomiernym rozkładem pleśni wewnątrz.

Główka sera nie ma skórki. Dojrzewa on w specjalnym opakowaniu, w którym jest następnie sprzedawany. To nie tylko zapobiega wysychaniu produktu, ale także na pewnym etapie zapobiega nadmiernemu rozwojowi pleśni. Zazwyczaj główka Rokfora ma kształt cylindryczny o średnicy 19–20 centymetrów i waży nieco ponad 2,5 kilograma. Na opakowaniu prawdziwego sera znajduje się napis «Chronione oznaczenie pochodzenia Rokfor».

Historia powstania

Co do pochodzenia sera Rokfor, Francuzi mają interesującą legendę.

Zgodnie z opowieściami mieszkańców prowincji Rouergue, dawno temu młody chłopiec, pasący owce na zboczach niedaleko miejscowości Roquefort, postanowił zjeść posiłek w jednej z jaskiń. Jego jedzenie było proste. Tylko chleb, ser i woda. Zanim zdążył rozpocząć posiłek, zauważył przechodzącą obok dziewczynę i pobiegł za nią. Przez kilka tygodni ścigał piękną nieznajomą, ale nie udało mu się jej dogonić. Kiedy wrócił z niczym, odkrył, że od chleba do sera rozciągnęła się niebieskawa pleśń. Ale jego głód był tak silny, że zaryzykował spróbowanie małego kawałka. Ku zdumieniu chłopca, jego delikatny i słonawy smak okazał się tak zachwycający, że przyniósł resztki do wioski. Miejscowi również zaczęli zanosić ser i chleb do jaskiń, których w okolicy było mnóstwo. Tak, według podań, powstał Rokfor.

Współcześni naukowcy skłaniają się do opinii, że pojawienie się sera z pleśnią, której zarodniki można spożywać, to czysty przypadek.

Mimo że sery pleśniowe uznawane są za późniejsze w porównaniu z innymi produktami mlecznymi, pierwsza wzmianka o nich pojawia się w dziełach starożytnego rzymskiego erudyty Pliniusza Starszego, który zmarł w 79 roku naszej ery.

W 1411 roku Karol VI specjalnym reskryptem przyznał mieszkańcom miasteczka Roquefort wyłączne prawo do produkcji sera o tej samej nazwie.

Obecnie, zgodnie z zasadami ochrony nazw geograficznych UE, ser Roquefort dojrzewa wyłącznie w grotach w okolicach wioseczki Roquefort we Francji. Jego produkcją zajmuje się 7 firm. Największa z nich – Societe des Caves de Roquefort. Wytwarza ona około 60% całkowitej produkcji i jest właścicielem kilku jaskiń. To właśnie one organizują wycieczki do lokalnych serowarni.

Technologia produkcji

Klasyczny przepis zakłada użycie mleka owczego jako bazy. Na początku XX wieku podejmowano próby zastąpienia go mlekiem krowim. Zepsuło to jednak końcowy smak produktu. Dlatego producenci nie kontynuowali eksperymentów i powrócili do tradycyjnej metody produkcji.

Aby uzyskać prawdziwy ser Roquefort, mleko pobiera się wyłącznie od owiec rasy lacaune, wypasanych w lokalnych dolinach. Zgodnie ze standardami, po udoju mleko musi zostać przetworzone w ciągu dwóch dni. Jeśli termin ten upłynie, nie można już otrzymać wysokiej jakości sera.

Mleko podgrzewa się do temperatury około +30°C, aby się zsiadło. Dodaje się do niego enzymy mleczne, gazyfikatory, zarodniki grzyba Penicillium roqueforti. Gotową masę twarogową miesza się, kroi, bez prasowania wlewa do forem i soli suchą solą.

Przed umieszczeniem sera do dojrzewania, jest on „nakłuwany”. Masa jest przekłuwana specjalnymi szpikulcami. Jest to konieczne, aby powietrze mogło dostać się do środka, umożliwiając rozwój pleśni. Zabieg przeprowadza się nie później niż dwa dni przed rozpoczęciem dojrzewania.

Dalszy proces odbywa się na ograniczonym geograficznie obszarze: w grotach osypisk w dolinie Combalou o długości zaledwie 2 km i szerokości 300 m. Stała temperatura i wilgotność powietrza panujące w naturalnych zagłębieniach pozwalają na uzyskanie produktu wysokiej jakości.

Dojrzewanie w naturalnych piwnicach odbywa się w drewnianych lub plastikowych pojemnikach przez dwa tygodnie. Następnie przyszły ser zawijany jest w opakowanie ze specjalnej folii. Pomaga to regulować rozwój zarodników Penicillium roqueforti. Dalsze dojrzewanie trwa co najmniej 60-90 dni. Jeśli ten czas nie zostanie zachowany, smak produktu zostanie beznadziejnie zepsuty.

Nowoczesne technologie pozwalają spowolnić proces dojrzewania sera, co umożliwia nasycenie rynku tym smacznym produktem przez cały rok.

Jaki ma smak

Popularność Roqueforta związana jest z jego niezwykłym, wielowarstwowym smakiem, który szczególnie ceniony jest przez smakoszy na całym świecie. Na początku może się wydawać, że jest lekko słodkawy i maślany, następnie zaczyna być wyczuwalny orzechowy posmak. Potem w pełni ujawniają się ostre żyłki niebieskiej pleśni.

Jak pachnie

Opinie na temat zapachu prawdziwego sera roquefort są skrajnie różne. Niektórzy uważają, że ma naturalny aromat mleka owczego z nutą wapienia. Inni wyczuwają w jego zapachu posmak orzecha ziemnego. Jeszcze inni zaliczają ten francuski przysmak do najbardziej śmierdzących serów świata, dostrzegając w nim tylko zapach zgnilizny. Jedno można stwierdzić z całą pewnością – tego aromatu nie sposób pomylić z żadnym innym.

Czym Rokfor różni się od innych serów

Podobne niebieskie sery produkuje się w różnych krajach. Jednak europejskie prawodawstwo zastrzegło nazwę roquefort tylko dla produktu wytworzonego w gminie Roquefort-sur-Soulzon.

Ten ser nie ma skórki, ma maślaną, kremową konsystencję z oczkami wypełnionymi zielono-niebieską pleśnią. W elitarnych restauracjach, aby nie uszkodzić struktury Penicillium roqueforti, do krojenia produktu używa się specjalnego noża do roqueforta.

Od dor blue

Dor blue, podobnie jak roquefort, należy do serów pleśniowych. Ale ci, którzy choć raz spróbowali obu, nigdy ich nie pomylą. Pomimo że niemiecki produkt jest najmłodszym spośród serów tego typu, już znalazł swoich wielbicieli. Produkuje go znana niemiecka firma „Käserei Champignon Hofmeister”. Dor blue jest bardziej przystępny cenowo niż jego francuski poprzednik.

Paleta smakowa tego sera wyróżnia się różnorodnością – od ziołowego po owocowy. W zależności od odmiany może mieć różną konsystencję. Na przykład A la Crème jest pastowaty, Classic dojrzewa w zwykły, półtwardy sposób, a Grand Noir jest jedynym niebieskim serem o zawartości tłuszczu 60%.

Osobom, które po raz pierwszy zdecydowały się spróbować sera z pleśnią, specjaliści radzą zacząć właśnie od dor blue.

Od gorgonzoli

Ten włoski produkt wytwarzany jest z mleka krowiego przy użyciu grzyba Penicillium glaucum. Ser różni się od roqueforta bielszym kolorem z delikatnym żółtawym odcieniem. Pleśń jest na nim rozmieszczona nierównomiernie, charakterystycznymi pasmami grzybni. Młody dolce ma strukturę pastowatą. Jest bardzo słodki. Bardziej dojrzały piccante jest wyraźnie gęstszy.

Zapach tego sera z jednej strony jest bardziej „surowy” niż u roqueforta, z drugiej nie jest tak wyraźny.

Skład i kaloryczność

Ser roquefort praktycznie nie zawiera laktozy. Jego kaloryczność jest dość wysoka: na 100 gramów produktu przypada 335 kcal, co stanowi około 1/5 dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. Bogaty skład chemiczny produktu czyni go wartościowym daniem.

Sto gramów części jadalnej zawiera:

Witaminy:

• A (retinol) – 278 µg;
• B1 (tiamina) – 0,03 mg;
• B2 (ryboflawina) – 0,4 mg;
• B3 (kwas nikotynowy) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenian wapnia) – 1,16 mg;
• B6 (pirydoksyna) – 0,15 mg;
• B7 (koenzym R) – 4,2 µg;
• B9 (kwas foliowy) – 39 µg;
• B12 (kobalamina) – 0,62 µg;
• C (kwas askorbinowy) – 0,6 mg;
• D (wiosterol, ergosterol) – 0,89 µg;
• E (tokoferol) – 0,4 mg.

Makroelementy:

• potas, K – 110 mg;
• wapń, Ca – 740 mg;
• magnez, Mg – 40 mg;
• sód, Na – 1300 mg;
• siarka, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• chlor, Cl – 2004 mg.

Mikroelementy:

• żelazo, Fe – 1 mg;
• mangan, Mn – 0,03 mg;
• miedź, Cu – 60 µg;
• selen, Se – 14,5 µg;
• cynk, Zn – 3,5 mg.

Niezbędne aminokwasy:

• arginina – 0,79 g;
• walina – 1,08 g.
• histydyna – 1,28 g;
• izoleucyna – 0,88 g;
• leucyna – 1,52 g;
• lizyna – 1,36 g;
• metionina – 0,53 g;
• metionina + cysteina – 0,68 g;
• treonina – 0,8 g;
• tryptofan – 0,9 g;
• fenyloalanina – 1,05 g;
• fenyloalanina + tyrozyna – 2,25 g.

Aminokwasy endogenne:

• alanina – 0,55 g;
• kwas asparaginowy – 1,22 g;
• glicyna – 0,35 g.
• kwas glutaminowy – 4,06 g;
• prolina – 1,89 g;
• seryna – 1,16 g;
• tyrozyna – 1,205 g;
• cysteina – 0,15 g.
• sterole (steryny);
• cholesterol 62 mg.

Nasycone kwasy tłuszczowe:

• kapronowy – 0,18 g;
• kaprylowy – 0,28 g;
• laurynowy – 0,83 g;
• mirystynowy – 1,57 g;
• pentadekanowy – 0,28 g;
• palmitynowy – 4,9 g;
• margarynowy – 0,28 g;
• stearynowy – 3,7 g;
• arachidowy – 0,37 g.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe:

• mirystoleinowy – 0,51 g;
• palmitoleinowy – 0,46 g;
• oleinowy (omega-9) – 6,93 g.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• linolowy – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Korzyści sera Rokfor

Ser Roquefort, produkowany we Francji, słusznie uznawany jest za jeden z najzdrowszych. Zawartość w nim glutaminianów jest wyższa niż w jakimkolwiek innym naturalnym produkcie.

1. Substancje zawarte w pleśni Penicillium roqueforti pomagają organizmowi ludzkiemu wytwarzać melaninę. Chroni ona skórę przed szkodliwym wpływem aktywnego słońca, zmniejsza ryzyko pojawienia się nowotworów złośliwych.
2. Wysoka zawartość fosforu i wapnia przyczynia się do wzmocnienia szkieletu kostnego. Dlatego ser Roquefort jest szczególnie korzystny dla dzieci i osób w podeszłym wieku.
3. Przy regularnym spożywaniu tego produktu zmniejsza się ryzyko rozwoju gruźlicy.
4. Dietetycy zalecają spożywanie Roquefort co najmniej dwa razy w tygodniu w małych plasterkach przez osoby chore na dnę moczanową i artretyzm. Aktywne substancje zawarte w pleśni działają przeciwzapalnie i łagodzą ból.
5. Przy dysbiozie lekarze zalecają zjeść odrobinę sera Roquefort. Stwarza on nie tylko korzystne środowisko dla wzrostu pożytecznych bakterii, ale także działa hamująco na proces fermentacji w jelicie grubym.
6. Dzieciom i młodzieży szczególnie zaleca się spożywanie tego produktu. Wspomaga on wzmacnianie odporności. Witaminy i minerały, w które bogaty jest ser, są niezbędne dla organizmu w okresie kształtowania i wzrostu. Dlatego często jest polecany kobietom w ciąży i karmiącym piersią.
7. Łatwo przyswajalne białko pomaga w budowie mięśni. Dlatego w menu sportowców ser Roquefort jest niezastąpiony.
8. Pomimo swojej kaloryczności, główne tłuszcze są szybko przyswajalne. Pozwala to polecać produkt przy intensywnym trybie pracy, ciężkich obciążeniach fizycznych. Przy zaburzeniach snu i podwyższonym niepokoju francuski ser z pleśnią działa jak naturalny antydepresant. Normalizuje on pracę układu nerwowego.
9. Aminokwasy i przeciwutleniacze spowalniają proces starzenia się całego organizmu. Korzystnie wpływają na skórę, nadając jej jędrność i świeży wygląd.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Przede wszystkim poważne szkody dla zdrowia może spowodować indywidualna nietolerancja składników wchodzących w skład produktu. Jeśli istnieje alergia na mleko owcze, nie warto nawet próbować rokfora. Ponadto pleśń może wywołać reakcję alergiczną. Dlatego próbując sera po raz pierwszy, należy ograniczyć się do małego kawałka i obserwować swój stan.

Jeśli produkt mleczny nie jest stałym elementem na Państwa stole, to małym dzieciom należy go podawać z dużą ostrożnością. Należy ściśle ograniczać jego spożycie, ponieważ węzły chłonne mogą wywołać negatywną reakcję.

W niektórych przypadkach nieumiarkowane spożywanie francuskiego sera z pleśnią powoduje dysbakteriozę. Pleśń może zaburzyć skład mikroflory żołądka. Lekarze uważają, że dla zdrowia wystarczy spożywać zaledwie 50–75 gramów rokfora na dobę.

Gram-dodatnie pałeczkowate bakterie Listeria, które występują w niebieskim serze, są całkowicie bezpieczne dla zdrowego człowieka. Jednak przy obniżonej odporności może rozwinąć się listerioza, która prowadzi do uszkodzenia wątroby i układu nerwowego.

Z dużą ostrożnością i w bardzo ograniczonych ilościach dopuszcza się spożywanie rokfora osobom z nadwagą. Jest to kaloryczny produkt, którego większą część składu stanowią tłuszcze.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać

Prawdziwy francuski ser rokfor jest dostępny w sprzedaży przez cały rok. Jednak skomplikowane warunki produkcji i długi okres dojrzewania czynią go dość drogim produktem. Dlatego spotkanie tego przysmaku na półkach dyskontów jest praktycznie niemożliwe. Wysoka cena prowokuje pojawianie się na rynku podróbek, dlatego ważne jest wiedzieć, jak wybrać wysokiej jakości ser.

1. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na opakowanie. Prawdziwy rokfor, wyprodukowany w prowincji Rouergue, koniecznie posiada wzór czerwonej owalnej pieczęci z owcą w środku.
2. Ser nie powinien mieć skórki. Wewnątrz masa jest nieco oleista, biała. Pleśń znajduje się głównie w oczkach umieszczonych w całym ciele produktu.
3. Jeśli zielonkawe żyłki wypełniły prawie całą przestrzeń, oznacza to, że ser jest przechowywany zbyt długo. Lepiej powstrzymać się od jego zakupu.
4. Przezroczyste kropelki wilgoci, które mogą wystąpić na powierzchni sera przy zmianie temperatury, podkreślają jego wysoką jakość.
5. Podczas krojenia nie powinien się kruszyć ani warstwować. Nie każdy ma w domu specjalny nóż do rokfora, więc można użyć zwykłego noża do sera. Ale po każdym odciętym kawałku należy go wycierać, aby nie ugniatać następnego.
6. Zapach produktu, choć silny, nie powinien być kwaśny. To oznacza, że był niewłaściwie przechowywany i nie można go spożywać.

Rokfor po zakupie należy natychmiast umieścić w szczelnym worku lub torbie termoizolacyjnej. Wszelkie wahania temperatury skracają okres przechowywania. W domu należy go od razu umieścić na dolnej półce lodówki.

Po otwarciu opakowania produkt należy zawinąć w papier pergaminowy, który warto wymieniać co drugi dzień. Pomaga to utrzymać odpowiednią wilgotność i zapobiega wysychaniu sera.

Aby zapach niebieskiego sera z pleśnią nie przeniknął do innych produktów w lodówce, rokfor umieszcza się w hermetycznie zamykanym pojemniku. W takiej formie można go przechowywać do dwóch miesięcy.

Jak i z czym je się Rokfor

Przed podaniem na stół produkt wyjmuje się z lodówki na około godzinę i kroi na segmenty od brzegu do środka. Najpełniejszy smak rokfora wyczuwalny jest na kawałkach z samego rdzenia główki sera. Dlatego zwyczajowo każdemu gościowi kładzie się na talerz różne fragmenty. Jeśli przewiduje się podanie na jednym wspólnym talerzu, wybiera się drewnianą tacę. W takim przypadku główka nie jest krojona, lecz pozostawiana w całości. Obok kładzie się specjalny nóż ze struną do krojenia.

Ten przysmak można jeść na deser samodzielnie. W ten sposób można poczuć pełny bukiet aromatu. Przy tym używa się noża i widelca. Zgodnie z zasadami etykiety jedzenie rokfora rękoma jest niedopuszczalne.

Klasyczny wariant zakłada spożywanie z wiejskim chlebem żytnim.

Często do rokfora podaje się czerwone winogrona, pigwę, kiwi, brzoskwinie, zielone jabłka lub figi. Niebieski ser dobrze komponuje się z miodem, orzechami, suszonymi owocami. Warto spróbować rokfora z truskawkami.

Jakie wino pasuje do Rokfora

Do niebieskich serów zwyczajowo dobiera się wino o wysokiej zawartości tanin. Dobrze podkreślą one pikantny smak przysmaku.

Specjaliści polecają «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Gdzie kupić i ile kosztuje

Ze względu na wysoką cenę i niską siłę nabywczą rosyjskiej ludności, francuski ser rokfor można znaleźć jedynie w butikach gastronomicznych lub sklepach internetowych. Średnio ich cena na koniec 2021 roku oscyluje w granicach 200-240 zł za kilogram.

Jak przygotować Rokfor w domu

Przygotowanie w domu prawdziwego sera rokfor raczej się nie uda. Ale produkt stworzony własnymi rękami będzie nie mniej smaczny i bardzo podobny do oryginału.

Na początek trzeba zaopatrzyć się w cały niezbędny sprzęt. W procesie pracy będą potrzebne:

1. Durszlak i łyżka cedzakowa.
2. Specjalny nóż do krojenia masy twarogowej. Przypomina metalową ramkę z naciągniętymi strunami. Ale jeśli w planach nie ma produkcji serów w dużych ilościach, można użyć długiego, cienkiego noża. Powinien sięgać do dna garnka.
3. Miarki i kubek miarowy.
4. Dokładny termometr.
5. Gaza.
6. Folia z papierem pergaminowym.
7. Mata drenażowa. Można użyć bambusowej, która jest używana przy robieniu rolek.

Na 16 litrów mleka owczego potrzeba 1/4 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej Danisco Choozit MA 11, 1/4 łyżeczki pleśni Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% roztworu chlorku wapnia (można go przygotować samodzielnie z granulek), 4,8 ml podpuszczki i 2 łyżek stołowych soli.

Do przygotowania sera mleko pakowane ze sklepu nie nadaje się. Jego pasteryzacja przeprowadzana jest w wysokich temperaturach. Skrzep nie powstanie. Najlepiej kupić produkt w gospodarstwie prywatnym i pasteryzować w domu. Aby wszystkie patogenne bakterie zginęły, wystarczy podgrzać mleko do 75°C i po 30 sekundach szybko schłodzić do 32 stopni.

Gdy tylko mleko ostygnie do odpowiedniej temperatury, należy dodać do niego mezofilną kulturę starterową. Aby proszek wchłonął wilgoć, pozostawia się go na 3–4 minuty, a dopiero potem delikatnie miesza się zawartość naczynia łyżką cedzakową.

Do ciepłej wody należy wlać roztwór chlorku wapnia (w proporcji 3,4 ml roztworu na 100 ml wody). Można użyć wcześniej przygotowanej 10% mieszanki, uprzednio sprawdzając, czy nie ma w niej osadu.

Podpuszczkę również rozcieńcza się w 100 ml wody.

Wlać do garnka przygotowane płyny i dokładnie wymieszać całą zawartość naczynia. Dodać rozcieńczone w wodzie zarodniki pleśni.

Aby utworzył się skrzep, należy przez pół godziny utrzymywać temperaturę mieszanki około 30 stopni Celsjusza.

Powstały skrzep serowy sprawdza się pod kątem przełomu. Ostrym cienkim nożem wykonuje się nacięcie i lekko unosi górną część. Brzegi powinny być równe. Jeśli nie są, warto poczekać jeszcze 15–20 minut. Gotowy skrzep kroi się na kostki i pozostawia do odstania. Jest to potrzebne do usunięcia nadmiaru serwatki.

Następnie masę miesza się przez pół godziny w temperaturze 30°C. Kostki powinny przekształcić się w elastyczne ziarna. Należy je umieścić w gazie lub worku drenażowym. Ziarna serowe należy potrząsać, nie ściskając. W ten sposób usuwa się pozostałości serwatki. Na ostatnim etapie suszenia do twarogu dodaje się sól. Przenosząc masę serową do formy, nie wolno jej przyciskać ani zagęszczać. Powinna osiadać pod własnym ciężarem, pozostawiając puste przestrzenie wewnątrz dla rozwoju Penicillium Roqueforti. Formę odwraca się po 15 minutach.

Po tym, jak przyszły ser ostygnie do temperatury pokojowej, przenosi się go do miejsca, gdzie temperatura powietrza wynosi 12–15°C.

W 10–12 dniu w produkcie wykonuje się otwory w odległości około dwóch centymetrów od siebie. Ser przekłuwa się z góry i z dołu na około jedną trzecią głębokości. Do tego używa się druta lub pałeczek do sushi.

Po dwóch tygodniach powinna pojawić się niebieska pleśń. Aby zahamować jej wzrost, ser owija się najpierw w pergamin, a następnie w folię.

Produkt dojrzewa co najmniej 60 dni w temperaturze 10°C i wilgotności 80%. W młodym serze walory smakowe będą słabsze. Ale im dłużej dojrzewa, tym staje się bardziej miękki i aromatyczny.

Przepisy dań z serem Rokfor

Z francuskiego niebieskiego sera pleśniowego można przygotować wiele różnorodnych dań.

Niezwykły quiche z dyni z Rokforem

Przepis jest na cztery porcje. Do przygotowania ciasta potrzebne będą: 250 gramów mąki pszennej najwyższej jakości, 125 gramów masła, jedno jajko kurze i sól do smaku. Najlepiej użyć morskiej, ale zwykła też będzie odpowiednia.

Do nadzienia należy przygotować 2 ząbki czosnku, rozmaryn, 5 łyżek oliwy z oliwek (można ją zastąpić dowolnym innym olejem), średnią dynię, 3 jajka kurze, 300 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%, 140 gramów sera Roquefort, pieprz w ziarnach, zieleninę, sól.

Przepis: do przesianej mąki dodać sól i rozdrobnione masło. W osobnym naczyniu wymieszać jajko z 5 łyżkami wody. Całość wlać do mąki. Powstałą masę wyrobić rękami, przykryć i wstawić do lodówki na około 50–60 minut. Ciasto rozwałkować. Jego grubość powinna wynosić 3–4 cm. Formę do pieczenia natłuścić i wyłożyć na dno ciasto. Przykryć je od góry papierem do pieczenia i wsypać do niego suchą fasolę lub groch. Jest to potrzebne, aby podczas pieczenia ciasto zachowało kształt. Piekarnik nagrzać do 180°C i wstawić tam formę na 25 minut.

Drobno posiekany czosnek mieszamy z rozdrobnionym rozmarynem, olejem roślinnym i solą. Obraną dynię kroimy w cząstki i pieczemy na blasze około 20 minut w tej samej temperaturze. Mleko, jajka, sól, zieleninę i pieprz mieszamy.

Do gotowej formy z ciasta wykładamy upieczoną dynię, zalewamy otrzymaną mieszanką, posypujemy rozdrobnionym serem pleśniowym. Wstawić do pieczenia w piekarniku na 35 minut w tej samej temperaturze.

Sałatka z Rokfora

Potrzebne będzie 200 gramów błękitnego sera, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka soku z cytryny, sałata zielona, pieprz mielony.

Do rozgniecionego sera dodać sok z cytryny, pieprz i śmietanę. Wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Na dno talerza rozłożyć liście sałaty, pozostałą zieleninę drobno posiekać. Wymieszać ją z otrzymaną sałatką serową i wyłożyć na talerz.

Czym można zastąpić ser Rokfor w przepisie

Pełnowartościowe zastąpienie Roquefortu jakimś innym raczej się nie uda. Smak końcowego dania będzie się różnić od zamierzonego. Dlatego, jeśli przygotowujecie się Państwo na przyjęcie gości, lepiej poeksperymentować wcześniej, używając różnych wariantów. Wtedy będzie można znaleźć mniej więcej akceptowalne zastępstwo. W ostateczności będziecie Państwo mieli czas, aby wybrać inne danie.

Główną zasadą, którą należy się kierować, jest szukanie produktu, który pod względem tekstury jest najbliższy Roquefortowi. Całkowitego podobieństwa smaku nie uda się dobrać, ale przede wszystkim warto szukać innych niebieskich odmian. Na przykład takich jak Dor Blue lub Gorgonzola. W Rosji obecnie zaczęto produkować Roquefort z mleka krowiego. Jako samodzielne danie wyraźnie różni się od oryginału, ale w połączeniu z innymi składnikami może służyć jako adekwatny zamiennik do przygotowania złożonej sałatki.

Również w niektórych przepisach można spróbować użyć sera adygejskiego, Fety, Tofu.

Być może ostatecznie uda się Państwu wynaleźć całkowicie nowe danie, które spodoba się otoczeniu nie mniej niż to przygotowane według klasycznej receptury.

Ciekawostki

1. Zanim wynaleziono penicylinę, ser roquefort był często używany jako środek przeciwzapalny, przykładany do otwartych ran. Uważano, że zapobiega zakażeniu krwi i rozwojowi gangreny. Później naukowcy potwierdzili, że pleśń Penicillium roqueforti jest naturalnym antybiotykiem.
2. W 2012 roku w Rosji zaczęła ukazywać się seria komiksów «Biesobój». Jeden z bohaterów, upadły anioł, otrzymał od autorów imię Rokfor. Jego brat został nazwany na cześć innego znanego francuskiego sera Boffort.
3. Francuzi nazywają ten niebieski ser z pleśnią «Monsieur Fromage» (od fr. Fromage, co oznacza ser). Podkreśla to ich szacunek i miłość do tego produktu.
4. Kiedyś serowarze próbowali sporządzić mapę francuskich serów, ale porzucili to zajęcie, gdy lista przekroczyła 500 nazw. Roquefort zajął na niej jedno z najwyższych miejsc.
5. Słynny francuski ser przez długi czas był zakazany w imporcie do Australii. Lokalni urzędnicy tłumaczyli to tym, że mleko przed przygotowaniem nie jest pasteryzowane w wysokich temperaturach. Dopiero w 2005 roku, po tym jak australijscy urzędnicy odwiedzili serowarnie i zobaczyli jaskinie, w których dojrzewa roquefort, ser został uznany za «jadalny». Zezwolenie na sprzedaż otrzymał jedynie produkt wytwarzany w południowej prowincji Ruerg. Inne rodzaje niebieskiego sera nie zostały nim objęte.

Zdjęcie sera Roquefort