Ser topiony: skład, korzyści i szkodliwość, przepisy na przygotowanie

Delikatnie śmietankowy smak sera topionego znają i lubią dorośli i dzieci. To jeden z najpopularniejszych produktów zawierających mleko. Ser topiony z pikantnymi dodatkami z grzybów, ziół i przypraw przyciąga smakoszy. Słodkie serki z dodatkiem wanilii i kakao są doskonałym uzupełnieniem porannej herbaty lub kawy. Ten smaczny i zdrowy produkt wykorzystuje się do przygotowywania pierwszych dań, sałatek, deserów i wypieków.

Z czego robi się ser topiony

Głównym składnikiem przy produkcji sera topionego są twarde gatunki sera. Do przetwórstwa trafiają niedojrzałe lub nieprawidłowo uformowane podczas produkcji główki serowe.

Pomysł przetwarzania twardych serów, które z jakiegoś powodu nie mogą trafić do sprzedaży, przyszedł do głowy znawcom serowarstwa i miłośnikom tego produktu – Szwajcarom.

Walter Gerber i Fritz Stettler przetopili partię sera ementalera, która miała nieatrakcyjny wygląd i nie nadawała się do sprzedaży. Aby nadać jej szczególny smak, do masy dodano cytrynian sodu. To wydarzenie miało miejsce w 1911 roku. Nowy produkt przypadł do gustu wielu osobom i już kilka lat później ser topiony pojawił się w sprzedaży.

Od tamtej pory upłynęło wiele czasu, a w procesie produkcji zaczęto wykorzystywać także inne składniki. Istnieje ser topiony wytwarzany na bazie twarogu, mleka w proszku, koncentratu śmietanki, masła z dodatkiem rozmaitych przypraw i aromatów.

Gatunki

Technologia produkcji jest jednakowa, ale nie oznacza to, że produkty są identyczne.

Ser topiony ma różny procent zawartości tłuszczu – waha się on w granicach 25–60%. Produkt różni się konsystencją: sery bywają zwarte, lepkie, pastowate. Mogą być sterylizowane lub pasteryzowane, mieć różny kształt i opakowanie, różnić się walorami smakowymi.

Do głównych rodzajów należą:

1. Plastrowy – dość zwarty i sprężysty. Produkowany jest z zawartością tłuszczu do 70%. Dobrze się kroi i ściera, dlatego doskonale nadaje się do przygotowywania sałatek i zup. Występuje w wielu smakach. Zwykle ma typowy prostokątny kształt i jest pakowany w folię.
2. Sery pastowate mają konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany. Wysoka zawartość wilgoci i tłuszczu sprawia, że są plastyczne. Doskonale smarują się na chleb, krakersy, wafle. Produkt ten jest dostępny w plastikowych pojemnikach lub pudełkach. Ma różnorodność smaków i aromatów.
3. Ser topiony kiełbasiany charakteryzuje się najgęstszą konsystencją spośród wszystkich rodzajów. Ma kształt pałeczek kiełbasy – stąd nazwa. Zawiera niewielki procent tłuszczu, dlatego jest uważany za najmniej kaloryczny spośród wszystkich serów topionych. Cechą charakterystyczną produktu jest dodatkowa obróbka – wędzenie. Ostry smak śmietankowy nadają kminek i gorzki pieprz.
4. Słodki ser topiony może być pastowaty lub w plasterkach. Jako dodatkowe składniki stosuje się kakao, wanilię, wiórki czekoladowe, kawę.

Oprócz mlecznych serów topionych produkowane są również produkty na bazie tłuszczów roślinnych. Najczęściej jest to soja. Są one odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.

Czym różni się ser topiony od zwykłego

Mleko, zakwas i enzymy, które nadają gęstość i odpowiednią konsystencję gotowemu produktowi – to główne składniki do produkcji zwykłych serów. Większość dodatkowych składników ma naturalne pochodzenie, choć producenci nie stronią od konserwantów i wzmacniaczy smaku. Proces produkcji sera jest dość długi i obejmuje kilka etapów. Najdłuższym jest dojrzewanie. W zależności od rodzaju twardego sera może trwać od kilku miesięcy do roku.

Podstawą sera topionego jest ser twardy. W temperaturze 75–95°C zwykły ser topi się, zmieniając w jednolitą masę. Następnie dodaje się inne składniki: mleko w proszku, masło, śmietanę. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, producenci używają zagęszczaczy, często sztucznego pochodzenia.

W serach topionych jest więcej wzmacniaczy smaku, konserwantów i aromatów niż w twardych.

Przygotowanie sera topionego nie zajmuje dużo czasu. Dlatego jego koszt jest znacznie niższy niż w przypadku zwykłego sera.

Oprócz głównych składników i procesu produkcji, te rodzaje serów różnią się również zawartością składników odżywczych. W twardych jest więcej wapnia, a w topionym – mniej cholesterolu, a organizm szybciej go przyswaja.

Każdy z tych serów ma swoje własne walory smakowe.

Skład i kaloryczność

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, producenci używają nie tylko twardych (podpuszczkowych) serów. W procesie produkcji dodaje się:

1. Naturalny twaróg, masło, mleko w proszku i śmietana.
2. Emulgatory, które poprawiają jednorodność masy surowcowej i teksturę gotowego produktu.
3. Skrobia kukurydziana – służy do poprawy konsystencji serów pastowatych. Dzięki temu składnikowi sery w plasterkach doskonale się topią.
4. Tłuszcze roślinne – zastępują droższe naturalne, dzięki czemu sery topione mają przystępną cenę.
5. Dodatki sodowe, cukier – wzmacniają walory smakowe sera.
6. Konserwanty i dodatki aromatyczne – służą nie tylko dla pikantnego aromatu, ale także przedłużają termin przydatności gotowego sera.

Skład chemiczny sera topionego jest bogaty w korzystne substancje. Zawiera witaminy A, D, E; aminokwasy (leucyna, walina), które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych; półnasycone kwasy tłuszczowe; potas, fosfor, sód i niewielki procent wapnia.

Ser topiony to produkt pożywny i dość kaloryczny. W zależności od rodzaju, wartość energetyczna wynosi od 200 do 305 kalorii w 100 g. Sprzyja temu wysoka zawartość tłuszczu – 20–23 g, co stanowi około 30% dziennego zapotrzebowania. Ilość białek – 7–10 g. Węglowodanów jest niewiele, tylko 2–4% dziennego zapotrzebowania – to około 3–5 g.

Choć ten produkt jest wysokokaloryczny, to jest łatwo i szybko przyswajany przez organizm.

Jakie korzyści daje ser topiony

Ogólne korzyści

1. Produkty mleczne mają korzystny wpływ na funkcjonowanie wszystkich ludzkich narządów, przyczyniają się do uzupełnienia zapasów witamin i innych niezbędnych dla zdrowia składników. Ser topiony nie jest wyjątkiem. Zawiera wysokiej jakości białko – kazeinę, która bierze bezpośredni udział w uwalnianiu korzystnych aminokwasów. A one przyczyniają się do poprawy tkanki mięśniowej, pozytywnie wpływają na pracę ludzkiego mózgu.
2. W jego skład wchodzi witamina A, która przyczynia się do normalizacji wzroku. Witaminy E, D utrzymują równowagę, poprawiają skórę, wzmacniają włosy.
3. Ser topiony jest szczególnie przydatny dla osób narażonych na częsty stres.
4. Choć w niewielkiej ilości, ale zawiera wapń, który ma wzmacniający wpływ na kręgosłup, tkankę kostną, płytki paznokciowe, włosy.
5. Ser topiony jest szybko przyswajany przez organizm i nie zawiera cholesterolu.
6. Obecność tego produktu w diecie będzie miała pozytywny wpływ na układ trawienny, poprawi krążenie krwi.

Dla kobiet

Mikro- i makroelementy, witaminy wchodzące w skład sera topionego, przyczyniają się do poprawy funkcjonowania organizmu kobiety. Witaminy mają pozytywny wpływ na stan włosów, poprawiają koloryt skóry. Ponadto spożywanie tego produktu zmniejsza produkcję kortyzolu (hormonu stresu).

Dla mężczyzn

Wystarczająco duża zawartość białek sprawia, że ser topiony jest użytecznym produktem dla mężczyzn. W końcu ten składnik przyczynia się do produkcji hormonów, od których zależy zdrowie silnej połowy ludzkości.

W ciąży

Domowe sery topione, zrobione z naturalnych produktów mlecznych, zawierają dużo wapnia. Ten pierwiastek jest niezbędny do prawidłowego tworzenia się tkanek kostnych i mięśniowych płodu. Witaminy i aminokwasy uzupełniają zapas korzystnych substancji w organizmie przyszłej mamy.

Dostępne w sprzedaży sery topione nie przyniosą korzyści organizmowi kobiety w ciąży. Wręcz przeciwnie, wszelkiego rodzaju dodatki chemiczne mogą wywołać alergię, zaburzenia pracy narządów wewnętrznych.

Podczas karmienia piersią

Karmiące piersią kobiety powinny ostrożnie wprowadzać do swojej diety produkty mleczne. Choć są bogate w wapń, potas, fosfor i witaminy, mogą jednak wywołać alergię u niemowlęcia.

W tym okresie lepiej powstrzymać się od spożywania produktów zawierających tłuszcze roślinne, barwniki, konserwanty, emulgatory, w tym także serów topionych. Ponadto produkt zawiera dużą ilość sodu. Może to wpłynąć na układ pokarmowy dziecka.

Podczas karmienia piersią zaleca się spróbować wprowadzić do diety ser topiony przygotowany w domu.

Dla dzieci

Sery topione zawierają minimalną ilość składników niezbędnych do prawidłowego rozwoju dziecka. Słodkie odmiany można stosować jako przysmak, ale nie często. Ich skład może wywołać reakcję alergiczną. Dzieciom do 3–4 lat w ogóle nie zaleca się spożywania serów topionych.

Przy odchudzaniu

Wszystkie rodzaje serów topionych są kaloryczne. Ale ten wskaźnik nie powinien prowadzić do całkowitej rezygnacji z produktu. Wszystkie jego odżywcze i pozytywne właściwości można wykorzystać z korzyścią dla organizmu.

Mały plasterek sera topionego na bułce otrębowej lub cienko posmarowana warstwa pastowatego sera na pieczywie pełnoziarnistym jest korzystna w godzinach porannych. Taka kanapka zaspokoi głód, dostarczy organizmowi witamin i doda dodatkowej energii na cały dzień.

Zastosowanie w kuchni

1. Sery topione są używane jako samodzielny produkt lub jako jeden ze składników różnych potraw.
2. Pastowate odmiany są używane do przygotowania różnych przekąsek. Wygodnie jest nimi posmarować lawasz i zrobić z niego roladę. Ser doskonale komponuje się z mięsem, ziołami, grzybami, jajkiem, mięsem krewetek.
3. Niezastąpiony jest on również na szybkie śniadanie. Tost posmarowany serem lub gorąca kanapka będą smacznym i pożywnym uzupełnieniem porannej filiżanki herbaty lub kawy.
4. Ser topiony (zwykle w plastrach) jest również używany do przygotowania zup. Jeśli użyje się produktu z dodatkami ziół prowansalskich, zieleniny, grzybów, to pierwsze danie zyskuje wykwintny aromat. Poza tym taka zupa jest bardzo sycąca.
5. W sałatkach warzywnych, mięsnych lub z owocami morza, ser śmietankowy lub wędzony jest jednym z ulubionych składników gospodyń.
6. Dodaje się ten produkt do farszu. Nie tylko nadaje zwykłym kotletom nowy smak, ale także czyni je bardziej soczystymi i delikatnymi.
7. Skórka na zapiekance ziemniaczanej, lasagne z sera topionego jest bardziej miękka i przyjemniejsza w smaku niż z serów twardych.
8. Słodkie odmiany serów topionych są używane jako deser. Bardzo lubią go dzieci, a dla dorosłych stanowi doskonałą przekąskę do lekkiego białego wina.
9. Niektóre gospodynie używają słodkich serów jako nadzienia do naleśników.

Znalezienie zastosowania sera topionego w kuchni jest dość łatwe, zależy to od wyobraźni kucharza.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ser topiony przygotowany w domu nie może zaszkodzić organizmowi, chyba że w przypadku indywidualnej nietolerancji laktozy lub innego składnika. Natomiast produkt dostępny w sprzedaży może negatywnie wpłynąć na zdrowie.

1. Sery topione zawierają duży procent sodu. Składnik ten nie wpływa najlepiej na pracę serca, może powodować wzrost ciśnienia.
2. U osób ze skłonnością do alergii, fosforanowe dodatki aromatyczne i różnego rodzaju wzmacniacze smaku mogą przyczynić się do pojawienia się wysypki. W skrajnych przypadkach mogą nawet prowadzić do obrzęku gardła.
3. Dodatki chemiczne mogą pogorszyć pracę nerek, powodując zatrzymanie płynów w organizmie.
4. Wszystkie dodatki chemiczne negatywnie wpływają na pracę żołądka, zwłaszcza u osób z nadkwasotą.

Wielu producentów zamiast naturalnych składników mlecznych stosuje tłuszcze pochodzenia roślinnego. Na przykład olej rzepakowy lub palmowy w składzie sera topionego przekształca go w produkt seropodobny. Nie ma on żadnych właściwości odżywczych, ponadto charakteryzuje się niską jakością i może wywołać reakcję alergiczną.

Sery topione wszystkich rodzajów są przeciwwskazane:

• przy przewlekłych chorobach żołądka i dwunastnicy;
• problemach z nerkami;
• skłonności do otyłości i nadwagi;
• nadciśnieniu tętniczym;
• niewydolności serca;
• podwyższonym cholesterolu.

Spożywanie sera topionego w umiarkowanych ilościach, przestrzeganie wszystkich zaleceń lekarzy jest ważne dla osób z przewlekłymi chorobami narządów wewnętrznych. Tylko w ten sposób produkt nie wyrządzi znaczącej szkody.

Nie zaleca się włączania go również do diety dzieci (do 4 roku życia). Serów topionych kiełbasianych półwędzonych nie należy podawać dzieciom do 7–10 lat.

Jak wybierać i przechowywać ser topiony

Przydatne i wartościowe składniki znajdują się tylko w wysokiej jakości serach topionych. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

1. Nazwa. Jeśli celem jest zakup naturalnego produktu, w nazwie powinno znajdować się słowo „ser”, a nie produkt topiony lub serka. Producenci zazwyczaj tak nazywają produkty seropodobne wytwarzane na bazie tłuszczów roślinnych.
2. Szczelność i integralność opakowania. Dobry produkt nie może być pognieciony, zdeformowany. Obecność takich wad świadczy o nieprawidłowym transporcie i przechowywaniu sera topionego. Jeśli jest to ser pastowaty w plastikowym słoiku lub pudełku, musi ono posiadać oznaczenie PP. Ten skrót oznacza przydatność materiału do przechowywania żywności.
3. Termin przydatności. Maksymalny okres przechowywania sera topionego wynosi 180 dni.
4. Skład podany na etykiecie. Składniki powinny być naturalne mleczne, a nie pochodzenia roślinnego. Dodatki, emulgatory, aromaty powinny występować jedynie w niewielkich ilościach. Zazwyczaj im dłuższa lista składników, tym mniej naturalny produkt.
5. Kolor. Świeży ser ma biały lub delikatnie kremowy kolor, przy czym jednolity. Jego powierzchnia jest gładka i lekko błyszcząca. W zależności od dodatkowych składników kolor się zmienia.

Ser topiony może być przechowywany tylko w lodówce. Po otwarciu produkt należy spożyć do terminu wskazanego przez producenta.

Czy można przechowywać w zamrażarce

W przypadku konieczności ser krojony lub kiełbasiany można umieścić w zamrażarce. Jednak po zamrożeniu produkt straci swoją integralność, więc nie należy go podawać w rozmrożonej postaci. Taki ser topiony wykorzystuje się do przygotowywania zup lub potraw zapiekanych w piekarniku.

Może być przechowywany w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc.

Jak zrobić ser topiony w domu

Ser topiony przygotowany w domu z naturalnych składników przyniesie organizmowi znacznie więcej korzyści niż produkt kupiony w sklepie.

Przepis na ser topiony na bazie twarogu
Składniki:

• Twaróg 20% – 1 kg.
• Mleko 3,2% tłuszczu – 1 l.
• Masło – 70 g.
• Jajko – 2 sztuki.
• Sól – 1/3 łyżeczki.

Etapy przygotowania:

1. Do garnka wlać mleko. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
2. Wsypać twaróg. Wymieszać. Gotować około 25 minut.
3. Zdjąć garnek z ognia. Przecedzić mieszankę mleczno-twarogową przez sito, pozbywając się w ten sposób nadmiaru płynu. Gdy cała woda odcieknie, przełożyć otrzymaną masę z powrotem do garnka.
4. Dodać jajka. Dodać sól i masło. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
5. Postawić garnek na kuchence, włączyć średni ogień. W ciągu następnych 15–25 minut masa będzie się topić. W trakcie można jeszcze zmniejszyć ogień.
6. Durszlak wyłożyć gazą złożoną w 2–3 warstwy.
7. Po upływie wyznaczonego czasu odcedzić masę na przygotowanym durszlaku. Cały płyn musi odcieknąć.
8. Masę serową owinąć gazą.
9. Ułożyć na talerzu. Na wierzch położyć obciążenie. Nada to serowi topionemu gęstości.
10. Wstawić talerz do lodówki na 20–25 godzin.

Domowy ser topiony gotowy.

Co można przygotować z sera topionego: przepisy

Zupa serowa z brokułami

Składniki:

• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego.
• 1/4 łyżeczki soli.
• 400 ml śmietany (można pół na pół z mlekiem).
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu.
• 300 g różyczek brokuła.
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki.
• 250 g startego sera topionego.
• 0,5 łyżeczki suchej musztardy.
• 5 łyżek masła.
• 1/4 szklanki mąki.
• 1 mała cebula.
• 2 małe ząbki czosnku.
• 2 duże marchewki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na małej patelni umieścić 1 łyżkę masła, drobno posiekaną cebulę. Podsmażać na złoty kolor. Dodać drobno posiekany czosnek. Smażyć, mieszając, 30–40 sekund.
2. Do garnka włożyć resztę masła, wsypać mąkę. Stale mieszając drewnianym widelcem, gotować 3–4 minuty.
3. Wlać cienkim strumieniem bulion. Ubić do uzyskania jednolitej masy.
4. Partiami dodawać śmietanę, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, gotować przez 15–20 minut na umiarkowanej mocy.
5. Wsypać do gotującego się bulionu z masłem marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki, brokuły, podsmażoną cebulę, czosnek i resztę przypraw. Gotować 25 minut, mieszając.
6. Większą część startego sera włożyć do garnka, wymieszać. Gotować jeszcze 2–3 minuty, aż ser się rozpuści.
7. Rozlać gotowe danie do talerzy, udekorować pozostałym serem.

Lekką zupę serową można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni.

Sałatka „Delikatność”

Składniki:

• Filet z kurczaka – 300–400 g.
• Cebula średniej wielkości – 2 szt.
• Ser topiony – 2 szt.
• Grzyby – 700 g.
• Jajka – 4 szt.
• Olej roślinny – 3 łyżki.
• Masło – 50 g.
• Majonez.
• Sól.

Sposób przygotowania:

1. Jajka i filet ugotować. Cebulę usmażyć na oleju roślinnym do ciemnozłotego koloru. Pieczarki oczyścić, włożyć na patelnię masło, wlać 1 łyżkę stołową oleju roślinnego. Gdy masło się roztopi, wyłożyć pokrojone pieczarki. Gotować 10–15 minut.
2. Ser topiony zetrzeć. Filet pokroić w kostkę średniej grubości. W ugotowanych jajkach oddzielić żółtko od białka i rozdrobnić je osobno.
3. Sałatkę ułożyć warstwami, każdą z nich posmarować majonezem: cebula, filet z kurczaka, smażone pieczarki, białka, ser topiony.
4. Udekorować sałatkę drobno posiekanymi żółtkami z kurczaka.

Gorące kanapki z grilla

Składniki:

• 1 opakowanie chleba tostowego.
• 4 łyżki stołowe posiekanej mieszanki pietruszki i koperku.
• 200 g sera topionego z ziołami.
• 2 łyżki stołowe drobno posiekanej szalotki.
• 400 g sera topionego o aromacie bekonu.
• 6–8 łyżek stołowych majonezu.
• 300 g sera holenderskiego.
• 2 łyżeczki musztardy.

Przygotowanie:

1. W małej misce wymieszać wszystkie rodzaje sera, zioła, cebulę.
2. W innym naczyniu przygotować mieszankę musztardowo-majonezową.
3. Plasterek chleba posmarować przygotowaną mieszanką. Rozłożyć masę serową. Przykryć innym kawałkiem chleba.
4. Umieścić kanapki na blasze lekko posmarowanej olejem roślinnym.
5. Wstawić do piekarnika. Ustawić funkcję „grill” i temperaturę 180°C. Smażyć po 2 minuty z każdej strony, aż chleb się zarumieni.

Te kanapki można przygotować na grillu otwartym lub na kuchence.

Jak roztopić ser topiony

Produkt otrzymany w wyniku przetworzenia serów twardych doskonale nadaje się do topienia nawet w niskich temperaturach. Zwykle do przygotowywania zup i potraw w piekarniku używa się sera w plasterkach.

Kroi się go w cienkie plastry lub ściera na tarce. Roztopić produkt można w gorącym bulionie, w kąpieli parowej, na patelni. Potrawy zapiekane w piekarniku z dodatkiem sera topionego wcześniej przykrywa się folią. Będzie to służyć jako ochrona przed wysuszeniem i powstaniem apetycznej serowej skórki.

Do przygotowania gorących kanapek sprawdzi się również ser topiony w plastrach. Dobrze topi się nawet przy minimalnym ustawieniu w kuchence mikrofalowej.

Czy kotom można podawać ser topiony

Zwierzęta domowe – to bardzo inteligentne zwierzęta. Nigdy nie będą jeść produktów, które mogą zaszkodzić zdrowiu. Dlatego jeśli kot lubi ser topiony, można go włączyć do diety. Ale nie należy podawać pupilowi więcej niż jeden plasterek dziennie.

Wyjątkiem są wędzone rodzaje wędliniarskie. W żadnym wypadku nie można nimi karmić kotów, ponieważ te sery zawierają niebezpieczne dla zwierzęcia substancje rakotwórcze. Negatywnie wpływają na pracę nerek i wątroby.

Sery topione wykonane na bazie tłuszczów roślinnych nie zawierają żadnych wartościowych składników. Najczęściej mają dużą ilość aromatów, barwników spożywczych, stabilizatorów, które mogą powodować problemy trawienne, w niektórych przypadkach nawet reakcje alergiczne.

Ciekawe fakty o serze topionym

1. Pierwsza partia topionego sera śmietankowego w kształcie trójkąta została wyprodukowana przez Jamesa Krafta w 1950 r.
2. Pierwsza partia serów topionych w Związku Radzieckim została wyprodukowana w Moskiewskiej Fabryce w 1934 roku.
3. Słynne na obszarze poradzieckim serki «Drużba», «Jantar», «Omiczka» pojawiły się na półkach w 1960 roku. Do dziś te rodzaje sera topionego cieszą się dużą popularnością.

Zdjęcie sera topionego