Śmietanka rekombinowana: z czego się składa i jakie ma korzyści?

W okresie zimowym dostawy świeżego mleka gwałtownie spadają. Z pomocą przychodzą odtworzone, rekombinowane produkty mleczne, które w pełni zaspokajają popyt ludności. W tym celu w wielu krajach opracowano innowacyjne technologie oraz specjalistyczny nowoczesny sprzęt dostarczany do mleczarni.

Z czego składa się produkt mleczny

Istota rekombinacji polega na rozdzieleniu mleka na składniki i ponownym połączeniu ich w określonych proporcjach z dodatkiem wody.

W skład śmietanki rekombinowanej wchodzą:

1. Odłuszczone mleko w proszku, pełne mleko w proszku.
2. Mleczne frakcje tłuszczowe – śmietanka plastyczna, masło, tłuszcz mleczny.
3. Suchą maślankę, koncentrat białek mlecznych.

Śmietanka rekombinowana smakiem i zapachem nie różni się od naturalnej.

Metoda produkcji

Śmietankę pitną z mleka krowiego produkuje się w mleczarniach poprzez przepuszczanie surowca przez wirówki. Wirówka oddziela tłuszcz mleczny od plazmy. Następnie produkt jest homogenizowany w celu zmniejszenia niejednorodności struktury i pasteryzowany.

Śmietankę odtworzoną wytwarza się ze śmietanki plastycznej o zawartości tłuszczu 70–80%.

Produkt rekombinowany o zawartości tłuszczu 10–38% otrzymuje się z odłuszczonego mleka w proszku, pełnego mleka w proszku, tłuszczów mlecznych i wody.

Technologie produkcji wyrobów mlecznych stale się udoskonalają. Dawniej, aby otrzymać odłuszczone mleko w proszku z mleka naturalnego i odtworzonego, produkty podgrzewano do 90–120 stopni. W wyniku tego niszczone były witaminy, zmieniała się struktura białka i soli wapnia. Obecnie opracowano i wdrożono do produkcji łagodniejsze technologie oraz nowoczesny sprzęt, które zachowują wartość biologiczną mleka i produktów mlecznych. Witaminy, białka i aminokwasy pozostają niezmienione.

Nowoczesna metoda produkcji śmietanki rekombinowanej:

1. Jedną część stabilizatora łączącego odwodnione frakcje stosuje się do rozpuszczania tłuszczów i suchych substancji mlecznych.
2. Drugą część łączy się z kazeiną sodową i laktozą, umieszcza w zbiorniku z rozpuszczonym w wodzie mlekiem w proszku, dodaje sorbitol (niskokaloryczny zamiennik cukru). Odłuszczone mleko podgrzewa się w wymienniku ciepła do temperatury 45–50°C, przepuszcza przez filtry i kieruje do agregatu, w którym niszczone są szkodliwe mikroorganizmy.
3. Tłuszcze łączy się z fazą wodną metodą cyrkulacji, przepuszczając przez pompę.
4. Mieszaninę homogenizuje się, chłodzi i kieruje do zbiorników osadowych.

Rozpuszczalność mleka w proszku zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury do 50 stopni. Wyższe wartości nie wpływają na szybkość rozpuszczania. Aby produkt nie stał się mączysty podczas hydratacji, proces odtwarzania kontynuuje się przez co najmniej 20 minut przy maksymalnym ogrzewaniu.

Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie, tłuszcz dodaje się porcjami, dokładnie mieszając. Jeśli w zakładzie produkcyjnym dostępne są mocne mieszadła, składniki tłuszczowe umieszcza się od razu w zbiornikach z frakcjami płynnymi. Łącząc odwodniony tłuszcz z odtłuszczonym mlekiem w proszku lub maślanką, można otrzymać rekombinowaną śmietankę o zawartości tłuszczu do 40%.

Łącząc składniki mleczne w odpowiednich proporcjach i kolejności, można otrzymać nie tylko śmietankę, ale także ser, śmietanę, jogurt, masło.

Korzyści ze śmietanki rekombinowanej

Produkt otrzymany przez połączenie odwodnionego mleka, maślanki, składników białkowych i emulgowanych tłuszczów w temperaturze nieprzekraczającej 50°C, pod względem składu chemicznego niewiele różni się od naturalnego. Nie zawiera tłuszczów roślinnych ani destrukcyjnych białek.

W skład rekombinowanej pasteryzowanej śmietanki wchodzą:

1. Aminokwasy egzogenne i endogenne, w tym tryptofan, leucyna, izoleucyna, walina, glicyna, arginina, metionina.
2. Witaminy E, B1, B2, B6, A, kwas askorbinowy, foliowy, nikotynowy.
3. Minerały – potas, fosfor, magnez, cynk, żelazo, siarka.
4. Kwasy organiczne, tłuszczowe nasycone i nienasycone.

Im wyższy procent tłuszczu, tym więcej w produkcie cennych fosfatydów lub lecytyn z kwasem fosforowym. Substancje tłuszczopodobne ulegają zniszczeniu podczas silnego podgrzewania, ubijania. Maksymalnie zachowują się w postaci schłodzonej.

Działanie prozdrowotne rekombinowanej śmietanki:

1. Usuwają „zły” cholesterol, zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
2. Opóźniają demencję.
3. Zapobiegają wchłanianiu toksyn, osłabiają działanie substancji drażniących na błonę śluzową żołądka i jelit.
4. Normalizują długość snu, uspokajają układ nerwowy, są pomocne w depresji.
5. Pomagają wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
6. Zwiększają wytrzymałość, regenerują wyczerpany organizm.

Łatwo przyswajalna śmietanka w ograniczonych ilościach jest korzystna dla osób w różnych kategoriach wiekowych, z wyjątkiem niemowląt z nieukształtowanym układem pokarmowym.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Śmietanka staje się szkodliwa przy nadmiernym spożyciu. Wysokokaloryczny produkt jest przeciwwskazany:

1. U osób z przewlekłym i ostrym zapaleniem trzustki, stłuszczeniem wątroby, dną moczanową, kamicą moczową.
2. W przypadku nietolerancji laktozy, otyłości.
3. Dzieciom do trzeciego roku życia.

Śmietanka to korzystny produkt, jeśli spożywa się nie więcej niż 100 ml dziennie. Nie należy się obawiać, jeśli na opakowaniu widnieje informacja o stosowaniu metody rekombinowanej. W skład produktu wchodzą wyłącznie naturalne składniki mleczne, ale trudno nazwać go żywym.