Jak należy spożywać korzeń selera?

Korzeń selera z pewnością znany jest osobom, które stosują zdrowe odżywianie lub przynajmniej raz w życiu próbowały schudnąć. To witaminowe i niskokaloryczne warzywo, które nie tylko doskonale nasyca, ale jest również bardzo korzystne dla zdrowia. Ponadto, dobrze nadaje się do przygotowania wielu potraw. Korzeń selera gotuje się, smaży, piecze i spożywa na surowo. Zwolennicy medycyny ludowej przygotowują z niego również specjalne mikstury, które są bardzo skuteczne w przypadku różnych chorób.

Co to jest korzeń selera?

Seler, znany również jako seler wonny lub seler aromatyczny, to dwuletnia roślina należąca do rodziny Apiaceae. W środowisku naturalnym jest szeroko rozpowszechniony w regionie śródziemnomorskim. U nas seler jest uprawiany jako roślina warzywna rolna.

Seler składa się z części nadziemnej w postaci grubych łodyg i liści na nich, oraz dość dużego korzenia o okrągłym kształcie. Wszystkie części rośliny są spożywane, w tym nawet nasiona. Jednak to korzeń zasługuje na największą uwagę. Po zbiorze z ogrodu można go przechowywać przez całą zimę. Dlatego właśnie ten produkt jest tak popularny u nas. W chłodnej porze roku korzeń selera uzupełnia niedobory witamin i mikroelementów, a tym samym pomaga uniknąć awitaminozy i rzadziej chorować.

Skład i kaloryczność

Korzeń selera ma dość twardy, ale jednocześnie soczysty miąższ białego koloru. Łatwo go rozpoznać po charakterystycznym silnym aromacie, który warzywu nadają olejki eteryczne wchodzące w jego skład. Oprócz estrów, jest tu również wiele innych korzystnych substancji. Jeśli chodzi o witaminy, to przede wszystkim witamina K, C, A, witaminy z grupy B. Wśród mikro- i makroelementów warto wyróżnić fosfor, potas, sód, wapń, żelazo.

Kaloryczność korzenia selera jest dość niska – 32 kcal na 100 g produktu. Wartość odżywcza to przede wszystkim duża ilość błonnika i 6,5 g węglowodanów. Białka w korzeniu selera jest nieco ponad 1 g, a tłuszcze praktycznie nie występują.

Jakie właściwości prozdrowotne ma korzeń selera?

Korzeń selera to jeden z ulubionych produktów lekarzy dietetyków. Nie dziwi to, ponieważ ma bogaty skład, przynosi wiele korzyści zdrowotnych i jednocześnie nie sprzyja przybieraniu na wadze. Jednak w niektórych przypadkach seler jest nie tylko niepożądany, ale może nawet wyrządzić znaczną szkodę naszemu organizmowi. Dlatego zanim sięgniemy po to warzywo, ważne jest, aby poznać jego dokładne właściwości.

Korzyści

Korzyści z jedzenia korzenia selera polegają na tym, że:

1. Wzmacnia odporność, dzięki czemu znacznie zmniejsza się podatność na choroby wirusowe.
2. Dzięki dużej ilości błonnika roślinnego oczyszcza krew i jelita z toksyn i szkodliwych substancji.
3. Pomaga organizmowi w regeneracji po wyczerpaniu fizycznym lub wyczerpaniu nerwowym.
4. Obniża poziom „złego” cholesterolu, zapobiegając w ten sposób wystąpieniu miażdżycy.
5. Pobudza apetyt i poprawia trawienie.
6. Stabilizuje gospodarkę wodno-elektrolitową.
7. Działa lekko moczopędnie, dlatego jest pomocny przy obrzękach.
8. Chroni przed chorobami układu sercowo-naczyniowego, stabilizuje ciśnienie tętnicze.
9. Zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera.
10. Ma działanie przeciwnowotworowe.
11. Poprawia przyswajalność białka, dlatego zaleca się spożywanie go razem z mięsem.

Szkody

Ze względu na to, że korzeń selera zawiera dużo błonnika i olejków eterycznych, działa drażniąco na żołądek i inne narządy układu pokarmowego. W przypadku stanów zapalnych może to zaszkodzić. Dlatego w przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka i zapalenia trzustki lepiej nie spożywać tego produktu. Zwłaszcza jeśli chodzi o surowy korzeń. To samo dotyczy wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Korzeń selera jest przeciwwskazany również w przypadku niektórych innych schorzeń, w szczególności kamicy nerkowej, żylaków, padaczki. Warzywo to zaleca się ostrożnie spożywać kobietom w ciąży i karmiącym. Uważa się, że zwiększa napięcie macicy i w ten sposób może wywołać poronienie. Chociaż istnieją dane, że dla uzyskania takiego efektu trzeba zjeść bardzo dużo korzenia selera.

Jak należy prawidłowo spożywać korzeń selera?

Selera można jeść w różnych postaciach, zarówno surowego, gotowanego, jak i smażonego. Wszystko zależy tylko od osobistych preferencji smakowych. Aby jednak to warzywo dobrze się wchłonęło i nie zaszkodziło, trzeba je odpowiednio przygotować. Ponadto bardzo ważne jest, aby nie przejadać się, w przeciwnym razie może pojawić się biegunka, wzdęcia i inne nieprzyjemne objawy.

Jak obrać

Korzeń selera ma dość grubą skórkę, którą zaleca się usunąć. Przedtem korzeń należy dokładnie umyć szczotką. Następnie należy odciąć ostrym nożem tzw. 'tyłek' w miejscu, gdzie przymocowane są łodygi. Potem proszę wziąć specjalną obieraczkę i równomiernie zdjąć skórkę z całej powierzchni. Jeśli występują jakiekolwiek uszkodzenia miąższu lub jego ciemnienie, dodatkowo należy usunąć te miejsca zwykłym nożem.

Czasami spotyka się bardzo duże odmiany selera. W takim przypadku przed obieraniem lepiej przekroić korzeń na dwie części. Pozwoli to znacznie ułatwić i przyspieszyć opisaną powyżej procedurę.

Ile można zjeść dziennie

Dzieciom poniżej pierwszego roku życia można podawać korzeń selera w bardzo małej ilości. Zalecana dawka w tym wieku wynosi maksymalnie 30 g. Po ukończeniu roku można stopniowo zwiększać tę ilość do 50-100 g. Dorośli mogą spożywać znacznie więcej tego korzenia. Jednak specjaliści radzą zatrzymać się na 300-350 g dziennie. Zwłaszcza jeśli oprócz selera w Państwa diecie znajdują się również inne warzywa. Rzecz w tym, że wszystkie one zawierają dużo błonnika. Przy jego nadmiarze możliwe są wzdęcia i biegunka. Jest to szczególnie istotne dla osób z wrażliwym układem trawiennym.

Czy można jeść na noc i na czczo

Seler sprzyja wydzielaniu soku żołądkowego, co z kolei pozytywnie wpływa na trawienie. Dlatego właśnie można go spożywać nawet na czczo, ale pod jednym warunkiem – Państwa śniadanie powinno być dość obfite. Ponadto korzeń można spożywać również wieczorem. Jest nie tylko niskokaloryczny, ale także działa uspokajająco na układ nerwowy, pomaga pozbyć się nadmiernego lęku i problemów ze snem.

Korzeń selera w medycynie

Duża ilość witamin, olejków eterycznych i innych korzystnych substancji w składzie korzenia selera uczyniła go idealną rośliną do przygotowywania różnych środków leczniczych. Ten produkt jest wysoko ceniony w medycynie ludowej, ponieważ wykazuje wyraźne działanie terapeutyczne w przypadku wielu chorób. Przede wszystkim są to choroby układu pokarmowego, pęcherza moczowego, artretyzm, podagra. Ponadto korzeń selera jest przydatny również jako środek zewnętrzny. W szczególności stosuje się go w celu zmniejszenia obrzęków i szybszego gojenia ran. Przydatny lek na bazie korzenia selera można przygotować samodzielnie w domu. Oto kilka skutecznych przepisów.

Na alergię

Należy obrać korzeń i drobno pokroić miąższ. Wziąć 2 łyżki stołowe korzenia i zalać je szklanką wody. Środek należy zaparzać w temperaturze pokojowej przez 8 godzin. Zaleca się spożywanie nalewki trzy razy dziennie przed posiłkiem. Optymalna dawka dla osoby dorosłej to 1/3 szklanki.

W celu obniżenia poziomu cukru we krwi

Proszę wziąć 20 g zmiażdżonego korzenia selera, zalać go szklanką wrzątku i gotować na małym ogniu przez kwadrans. Następnie odwar ostudzić i przecedzić. Należy go spożywać trzy razy dziennie po 3 łyżki stołowe na porcję.

Maść na gojenie ran

Ten środek wspomaga regenerację tkanek, dlatego może być stosowany przy wszelkich uszkodzeniach ciągłości skóry, w tym również przy oparzeniach. Maść przygotowuje się bardzo prosto. Należy zmielić w maszynce do mięsa obrany korzeń selera i trochę słoniny, a następnie wymieszać oba składniki. Przygotowaną maść przechowuje się w lodówce i nakłada na zmienione chorobowo miejsca kilka razy dziennie. Należy ją stosować aż do całkowitego wyzdrowienia.

Jak przygotować korzeń selera na odchudzanie

Seler często nazywany jest produktem o ujemnej kaloryczności. Oznacza to, że organizm zużywa nieco więcej energii na jego trawienie, niż otrzymuje z samego warzywa. Zasada ta dotyczy również korzenia selera. Jest on idealnym produktem spożywczym dla osób marzących o jędrnej sylwetce i szczupłym ciele. W smaku korzeń przypomina ziemniak, dlatego będzie doskonałym zamiennikiem tradycyjnego dodatku. Na diecie szczególnie korzystne jest łączenie korzenia selera z innymi warzywami, a także z chudym mięsem lub rybą. Doskonałym daniem będzie na przykład sałatka z tego korzenia. Korzeń selera należy zetrzeć na tarce, dodać do niego marchew, czerwoną kapustę, cebulę i odrobinę jabłka, a całość doprawić sokiem z cytryny i olejem roślinnym. Taka sałatka jest nie tylko smaczna, witaminowa i niskokaloryczna, ale może być również przechowywana w lodówce przez kilka dni.

Do odchudzania można również piec korzeń selera w piekarniku. Wystarczy owinąć obrany korzeń w folię aluminiową i ułożyć na blasze. W razie potrzeby przed pieczeniem korzeń selera można zamarynować na 15-20 minut w oliwie z oliwek i przyprawach.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać korzeń selera

Należy zapukać w korzeń selera. Jeśli odgłos jest głuchy, warzywo można wziąć. Jeśli jednak przy pukaniu słychać dźwięk dzwoniący, może to świadczyć o tym, że w środku znajdują się puste przestrzenie wypełnione powietrzem.

Idealnie korzeń selera ma równomierny biało-szary odcień bez ciemnych plam i jakichkolwiek uszkodzeń. Koniecznie należy obmacać warzywo. Powinno być twarde i sprężyste.

Najlepiej korzeń selera przechowuje się w piwnicy. W tym celu umieszcza się go w pojemniku z piaskiem, gdzie może leżeć aż do wiosny. W mieszkaniu korzeń zaleca się przechowywać w lodówce. Tutaj seler może być przechowywany przez miesiąc.

Co można przygotować z korzenia selera: przepisy

Korzeń selera to doskonała baza dań głównych i zup, a także sałatek. Jest bardzo aromatyczny, a jednocześnie ma delikatny neutralny smak, dlatego dobrze komponuje się z innymi produktami. Surowy korzeń selera ma najbardziej intensywny zapach, szczególnie gdy pokroi się go na małe kawałki lub zetrze na tarce. Jest dość twardy i należy to uwzględnić podczas przygotowywania potraw. Natomiast gotowany korzeń nie pachnie tak mocno, ale staje się dość miękki, jeśli go upiec lub udusić.

Krem z selera

Z korzenia selera można przygotować smaczną, sycącą i, co najważniejsze, niskokaloryczną zupę. Do tego celu potrzebne będą następujące składniki:

• jeden korzeń selera;
• ziemniaki średniej wielkości — 2 szt;
• jedna marchewka;
• jedna mała cebula;
• przyprawy — do smaku;
• olej roślinny — do smaku;
• mleko (można zastąpić zwykłą wodą lub bulionem) — około 200 ml.

Bulion lub mleko zagotować. W tym czasie przygotować warzywa: obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym wyłożyć marchew, lekko podsmażyć, następnie dodać cebulę i seler. Gdy wszystkie warzywa podsmażą się na lekko złoty kolor, dodać na patelnię wodę i dusić jeszcze około 10 minut. Następnie otrzymaną masę przełożyć do garnka i zacząć stopniowo wlewać mleko lub bulion, równocześnie miksując zupę blenderem. Po zakończeniu tego procesu, postawić danie na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Koniecznie dodać przyprawy i zioła. Krem z korzenia selera najlepiej podawać z chrupiącymi białymi grzankami.

Placki z korzenia selera

Tradycyjne placki ziemniaczane to bardzo kaloryczne i sycące danie, którego nadmierne spożywanie lekarze odradzają. Szczególnie, jeśli mają Państwo skłonność do nadwagi. Dlatego właśnie proponujemy dodać do ziemniaków trochę korzenia selera. Dzięki temu placki stają się nie tylko zdrowsze, ale również równie smaczne i aromatyczne.

Do przygotowania dania należy obrać ze skórki 200 g ziemniaków i 300 g selera. Następnie zetrzeć warzywa na drobnej tarce, dodać jedno jajko kurze, około 30 g mąki, parę łyżeczek śmietany, a także posolić i popieprzyć do smaku.

Na patelni rozgrzać rafinowany olej słonecznikowy i łyżką wykładać na nią przygotowane placki. Placki należy dokładnie usmażyć z obu stron, aż do uzyskania złocistej skórki. Placki z selera zaleca się podawać ze śmietaną.

Sałatka z korzenia selera i kiwi

Ta sałatka to wspaniała alternatywa dla „ciężkich” i niezdrowych sałatek majonezowych, które zwykle przygotowujemy na przyjęcia. Zawiera dużo witamin, jest lekkostrawna i nie powoduje problemów zdrowotnych. Co więcej, ta sałatka jest również niezwykle prosta w przygotowaniu. Wystarczy obrać korzeń selera ze skórki i pokroić go w słupki. To samo robimy z kiwi. Oba składniki łączymy w głębokiej misce i przystępujemy do przygotowania sosu. W tym celu bierzemy około 50 ml niskotłuszczowej śmietany i wlewamy do niej po jednej łyżeczce koniaku i sosu sojowego. Dodajemy sos do miski z kiwi i korzeniem selera i dokładnie mieszamy.

Interesujące fakty o selerze

1. Starożytni Egipcjanie uprawiali seler wyłącznie jako roślinę leczniczą i używali go do przygotowywania różnych wywarów i maści.
2. W starożytnej Helladzie, a także w starożytnym Rzymie, seler znalazł dość nietypowe zastosowanie. Jego liśćmi wieńczono wojowników, którzy odnieśli zwycięstwo w bitwie.
3. W starożytności seler był uważany za roślinę przynoszącą szczęście i pomyślność. Z tego powodu można go było zobaczyć jako dekorację w domach razem z czosnkiem i cebulą.
4. W Stanach Zjednoczonych seler jest dość popularny. Zaczęto go aktywnie uprawiać w XIX wieku. Za amerykańską stolicę selera uważane jest miasto Arwada w stanie Kolorado.
5. Aby maksymalnie zachować wszystkie korzystne właściwości korzenia selera, zaleca się gotowanie go na parze przez 10 minut. Używanie innych metod gotowania lub zbyt długa obróbka termiczna znacznie obniża poziom witamin w składzie.
6. Seler to roślina, która doskonale dostosowuje się do różnych warunków pogodowych i rośnie w każdym klimacie. Dziś można go zobaczyć na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy.
7. Seler uważany jest za jeden z najpopularniejszych afrodyzjaków. Szczególnie korzystny jest dla mężczyzn, ponieważ zwiększa ich potencję i czyni ich bardziej wytrzymałymi w łóżku. Jednym z najbardziej znanych miłośników tego warzywa był sam Casanova, który dbał o to, aby potrawy z selera były codziennie obecne w jego diecie. Selerowi wiele uwagi poświęcała także Madame de Pompadour, która częstowała nim swoich kochanków.
8. Seler, włączając jego liście, łodyżki i korzeń, jest bardzo popularnym daniem w kuchni francuskiej. Tutaj często łączy się go z marchewką i cebulą i dodaje do prawie wszystkich potraw.