Ałycza: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Każdemu znany jest wygląd i smak owoców ałyczy, ale nie każdy wie, jak bardzo jest ona korzystna i niezastąpiona. Obszary jej zastosowania w życiu człowieka są bardzo różnorodne – kulinaria, medycyna, kosmetologia.

Czym różni się ałycza od śliwki

Jeśli zapytać kogoś o związek między śliwką a ałyczą, najczęściej można usłyszeć odpowiedź, że ałycza to po prostu śliwka. I to stwierdzenie jest prawdziwe tylko wtedy, gdy termin „śliwka” oznacza rodzaj, a nie drzewo owocowe. Przeanalizujmy to dokładniej.

W botanice istnieje rodzaj roślin różowatych o nazwie Śliwa. Do tego rodzaju należą takie drzewa owocowe, jak morela, wiśnia, migdał, ałycza, śliwka itp. Dlatego ałycza jest Śliwą tylko wtedy, gdy chodzi o rodzaj. Jeśli zaś mowa o gatunku drzewa owocowego, to śliwka i ałycza są zupełnie innymi roślinami. W związku z tym należy wyciągnąć wniosek, że ałycza i „śliwka domowa” to swego rodzaju siostry należące do rodzaju Śliwowatych.

Istnieją również następujące istotne różnice między śliwką a ałyczą:

1. Pochodzenie. Śliwka została sprowadzona na teren krajów poradzieckich z Europy Zachodniej, a ałycza – z Azji Mniejszej.
2. Kolor. Owoce śliwki mają niebieskie, fioletowe lub malinowe zabarwienie, a ałyczy – żółte lub żółtoczerwone.
3. Pestka. U śliwki łatwo ją usunąć z owocu, a u ałyczy trudno oddzielić od miąższu.
4. Dojrzewanie plonów i okres przechowywania. Zbiór owoców ałyczy przypada na koniec sierpnia i początek jesieni. Śliwka natomiast dojrzewa do połowy lata. Zerwane owoce ałyczy przechowują się lepiej i dłużej, są bardziej odporne na szkodniki i choroby, w przeciwieństwie do śliwek. Wynika to z niższej zawartości cukru w jej składzie.
5. Smak. Ałycza jest wyraźnie kwaśniejsza. Śliwka bardziej nadaje się do roli owocu deserowego. Dzięki specyficznemu smakowi ałyczy i braku w niej mdłej słodyczy, jest ona głównym składnikiem w przygotowaniu tradycyjnego gruzińskiego sosu tkemali. Natomiast, na przykład, wyższa zawartość cukrów w śliwce pozwala przygotować z niej suszone śliwki.

Skład i kaloryczność

Wartość odżywcza dojrzałych owoców ałyczy w przeliczeniu na 100 g jest następująca:

• białka – 0,2 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• węglowodany (w tym cukier) – 8 g;
• błonnik pokarmowy – 1,9 g;
• woda – 89 g;
• skrobia – 0,1 g.

Mimo że w składzie ałyczy przeważają węglowodany, można ją spożywać osobom będącym na diecie, ponieważ jej kaloryczność wynosi zaledwie 34 kcal na 100 g.

Skład chemiczny ałyczy jest bogaty w witaminy, makro- i mikroelementy, takie jak: witaminy z grupy B, C, E, PP, beta-karoten, potas, wapń, magnez i żelazo.

Korzystne właściwości ałyczy

Jeśli chodzi o wpływ na organizm ludzki, ałycza jest podobna do śliwki. Nie należy się temu dziwić, gdyż, jak wspomniano powyżej, te drzewa są ze sobą ściśle powiązane. Jednak jej właściwości zdrowotne są o wiele cenniejsze i mają szersze spektrum oddziaływania na zdrowie człowieka.

Dla kobiet

W niektórych źródłach podaje się, że ałycza ma pozytywny wpływ na zdrowie kobiet. Nie można się z tym całkowicie zgodzić, ponieważ za pomocą jej owoców nie można wyleczyć chorób ginekologicznych ani im zapobiegać. Należy jednak wspomnieć, że owoc ten w swoim składzie chemicznym ma podwyższoną zawartość magnezu. Objawami niedoboru tego minerału są spadek sił, obniżony nastrój, drażliwość. Związek między magnezem zawartym w ałyczy a zdrowiem kobiet tłumaczy się jego bezpośrednim wpływem na regularny cykl menstruacyjny i terminowe wystąpienie owulacji, a także łagodzeniem okresu początku menopauzy.

Dla mężczyzn

Jeśli chodzi o związek między owocami ałyczy a zdrowiem mężczyzn, owoc ten ma działanie podobne do pietruszki. Owoce wiśniowośliwki, jak również nazywa się ałyczę, są bogate w beta-karoten, który korzystnie wpływa na potencję u mężczyzn i zwiększa produkcję hormonu testosteronu. Regularne spożywanie świeżych owoców ałyczy lub naparu z jej kwiatów pomaga zachować, a nawet przywrócić potencję.

W ciąży

Ałycza to skarbnica korzystnych witamin, które są bardzo potrzebne kobiecie i dziecku w czasie ciąży.

1. Witamina E zawarta w owocu pomaga w tworzeniu łożyska i zmniejsza ryzyko jego odklejenia.
2. Witaminy z grupy B zmniejszają zatrucie ciążowe, poprawiają napięcie macicy i korzystnie wpływają na wzrost narządów i tkanek dziecka, w szczególności na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy.
3. Spożywanie ałyczy przez kobiety w ciąży jest również wskazane ze względu na podwyższoną zawartość magnezu, który wpływa na rozwój układu mięśniowo-szkieletowego u płodu i zmniejsza napięcie nerwowe przyszłej mamy.
4. Wartość odżywczą wiśniowośliwki stanowi również żelazo, które zapobiega rozwojowi anemii u dziecka i minimalizuje ryzyko niedotlenienia płodu.

Należy pamiętać, że nadmierne spożywanie jakiegokolwiek produktu w czasie ciąży może wywołać reakcję alergiczną, zgagę lub biegunkę. Zalecana dzienna porcja dla kobiet w ciąży nie powinna przekraczać 5 świeżych owoców.

Podczas karmienia piersią

Kobietom karmiącym zaleca się dodanie ałyczy do swojej diety według tych samych kryteriów, co kobietom w ciąży. Po porodzie organizm młodej matki jest osłabiony i bardziej podatny, a witaminy i minerały tego owocu pomogą w normalizacji zdrowia.

Należy również zauważyć, że wszystkie spożywane przez matkę korzystne mikroelementy przekazywane są przez mleko noworodkowi.

Dla dzieci

Odporność dzieci jest słabsza niż u dorosłego człowieka, przez co jest bardziej podatna na wirusy. Witamina C, zawarta w tym kwaśno-słodkim owocu, jest mikroelementem, który pomaga zwalczać pierwsze objawy przeziębienia i pełni funkcję profilaktyczną wobec większości chorób wirusowych. Ponadto przecier z ałyczy to doskonałe danie, od którego można zacząć rozszerzanie diety maluchów. Jeśli zdecydujesz się włączyć przecier do diety małego dziecka, należy go przygotowywać wyłącznie z żółtych owoców. Koniecznie obserwuj reakcję organizmu dziecka na owoc, aby uniknąć ewentualnych reakcji alergicznych.

Warto wspomnieć, że dla dzieci ten owoc stanowi swego rodzaju stymulator wzrostu.

Przy odchudzaniu

Jak już wspomniano powyżej, ałycza to niskokaloryczny owoc o minimalnej zawartości tłuszczów i węglowodanów, dlatego osoby chcące schudnąć mogą włączyć go do swojej diety.

Wiśniaśliwa ma łagodne działanie przeczyszczające, dzięki czemu organizm bez zbędnego dyskomfortu samooczyszcza się z toksyn i szkodliwych substancji. W składzie ałyczy znajduje się bardzo dużo błonnika, który dobrze radzi sobie z funkcją przyspieszania metabolizmu, a także daje dłuższe uczucie sytości w żołądku niż inne owoce. Ałycza to naturalny środek moczopędny, który usuwa z organizmu nadmiar płynów i likwiduje obrzęki.

Podczas diety owoce ałyczy zaleca się spożywać na śniadanie jako dodatek i słodzik do owsianki, a także warto rozważyć ją jako przekąskę między głównymi posiłkami.

Jakie korzyści daje zielona ałycza

Od większości innych owoców wiśniaśliwa różni się tym, że jej niedojrzały owoc jest bardzo pożyteczny i nie ustępuje popularnością już dojrzałym.

Zielona ałycza charakteryzuje się podwyższonym poziomem witaminy C, przez co jest aktywnie wykorzystywana w celach przemysłowych do produkcji kwasu cytrynowego.

Dania z dodatkiem niedojrzałej ałyczy dobrze wpływają na trawienie. Dzięki jej właściwościom i podwyższonej kwasowości po obfitym posiłku nie ma uczucia ciężkości.

Nawiasem mówiąc, zielona ałycza ma zdumiewającą właściwość – gwałtownie obniża ciśnienie tętnicze. Jeśli u danej osoby, zgodnie z cechami organizmu, ciśnienie często znajduje się w dolnych granicach, lepiej nie przesadzać z tym owocem. Również z niedojrzałymi owocami powinni być ostrożni ci, którzy mają podwyższoną kwasowość żołądka lub wrzody.

Czy czerwona ałycza jest korzystna

Jeśli porównać właściwości zdrowotne czerwonych i żółtych owoców ałczy, to nie różnią się one między sobą. Czerwona ałcza jest równie zdrowa i nie ma żadnych specyficznych cech. Należy tylko zauważyć, że jest słodsza ze względu na wyższą zawartość cukru. W jej składzie chemicznym znajduje się wyższy poziom pektyn, które usuwają z organizmu substancje radionuklidowe.

Niebagatelnym plusem czerwonej ałczy jest to, że właśnie w niej znajduje się najwięcej polifenoli. Substancje te aktywnie przyczyniają się do oczyszczania naczyń krwionośnych i zapobiegają wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi.

Korzyści z pestek ałyczy

W produkcji i życiu człowieka wykorzystuje się nie tylko miąższ owocu. Ałczę można zaliczyć do kategorii produktów bezodpadowych (zero waste). Na przykład z pestek ałczy wytwarza się węgiel aktywowany, pozyskuje się olej roślinny, który pod względem wartości nie ustępuje olejowi migdałowemu. W kosmetologii pestki owoców znalazły zastosowanie jako składniki odmładzających i oczyszczających peelingów.

Korzystne właściwości liści ałyczy

Skład biochemiczny liści ałczy obejmuje witaminy A, PP, fosfor, potas i sód. Są one suszone i przetwarzane na przyprawę lub herbatę ziołową. Dodawanie suszonych liści ałczy do żywności korzystnie wpływa na wchłanianie korzystnych tłuszczów z innych produktów.

Herbata na bazie liści ałczy dobrze tonizuje organizm i uspokaja układ nerwowy, jest również parzona przy przeziębieniach, awitaminozie, chorobach nerek i wątroby.

Z liści i kwiatów ałczy przygotowuje się nalewki lub wywary na męską potencję. Należy podkreślić, że taka nalewka jest również stosowana zewnętrznie do przecierania skóry przy żylakach i zapalnych wysypkach na twarzy.

Ałycza w medycynie

W medycynie konwencjonalnej owoc ałyczy jest używany tylko do produkcji węgla aktywowanego, czego nie można powiedzieć o środkach ludowych. Przeanalizujmy następujące opcje spożywania wiśniaśliwy przez człowieka w określonych chorobach, w jakich przypadkach warto włączyć ją do diety, a w jakich sytuacjach lepiej jej unikać.

Przy cukrzycy

Przy wyborze produktów spożywczych diabetycy zwracają uwagę na poziom indeksu glikemicznego, który nie powinien przekraczać 70 jednostek. Jeśli chodzi o owoce ałyczy, to wskaźnik ten osiąga poziom 25 jednostek, co pozwala ze stuprocentową pewnością stwierdzić, że przy cukrzycy można spożywać ten owoc.

Lekarze nie tylko pozwalają pacjentom wprowadzać ałyczę do codziennej diety, ale wręcz zdecydowanie zalecają. Tłumaczy się to tym, że owoce wiśniaśliwy są bogate w witaminy i aminokwasy, które normalizują pracę metabolizmu i nasycają organizm diabetyków wszystkimi niezbędnymi mikroelementami bez ryzyka nieprzewidzianych skoków cukru we krwi.

W przypadku cukrzycy typu 2 ludzie często cierpią na nadwagę, a regularne spożywanie ałyczy pomaga bezpiecznie pozbyć się kilku dodatkowych kilogramów miesięcznie.

Przy zapaleniu trzustki

Przy zapaleniu trzustki lista dozwolonych owoców i warzyw jest bardzo krótka. Cały problem polega na tym, że błonnik ma bardzo negatywny wpływ na chorą i podrażnioną trzustkę.

Ałyczę można spożywać wyłącznie po konsultacji z lekarzem prowadzącym pacjenta, który jest dobrze poinformowany o ciężkości i przebiegu choroby.

Jeśli jednak zakaz spożywania tego owocu nie dotyczy pacjenta, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Dozwolona ilość to jeden owoc dziennie.
2. Surowo zabrania się spożywania zielonej, niedojrzałej ałyczy.
3. Owoc należy poddać obróbce termicznej w parowarze lub piekarniku.

Ałycza to bardzo zdrowy owoc, dlatego odpowiednia ilość witamin i składników odżywczych zachowuje się nawet po jej przetworzeniu.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Specjaliści medyczni twierdzą, że ałycza dla osób cierpiących na zapalenie żołądka będzie tak samo korzystna jak śliwka. Należy zwrócić uwagę, że spożywać należy tylko dojrzałe owoce, uprzednio obierając je ze skórki. Surowo zabronione są niedojrzałe lub przejrzałe owoce ze względu na podwyższony poziom kwasowości, który niekorzystnie wpływa na podrażnioną błonę śluzową żołądka. Nie należy nadużywać ałyczy, dzienna norma nie powinna przekraczać trzech sztuk dziennie.

Przy zapaleniu żołądka bardzo korzystne są potrawy, w przygotowaniu których używa się ałyczy. Argumentuje się to tym, że przy chorym przewodzie pokarmowym bardzo dobrze wspomaga wchłanianie i trawienie „ciężkich” pokarmów, co jest jej niepodważalną zaletą w porównaniu z innymi owocami i warzywami.

Przy zaparciach

Ałycza, podobnie jak wszystkie inne owoce drzew z rodzaju śliwowatych, ma łagodne działanie przeczyszczające na ludzkie jelita. Przy przewlekłych zaparciach w codziennej diecie należy spożywać nie tylko świeże owoce, ale również zaleca się picie wywarów z owoców i liści ałyczy. Taki napój przygotować bardzo prosto. Do tego potrzebne będą:

• 50 g ałyczy;
• 10–20 g liści ałyczy;
• 250 ml wrzątku.

Liście najpierw należy rozmiękczyć w dłoni za pomocą uderzeń. To potrzebne, aby wywar otrzymał jak najwięcej wartości odżywczych. Z owoców należy usunąć pestkę i pokroić na małe kawałki. Zalać liście i owoce wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na około 4–5 godzin. Przecedzić i przyjmować wywar po 80 ml 3 razy dziennie przed posiłkami.

Przy dnie moczanowej

Przy podagrze i reumatyzmie spożywanie ałyczy, niestety, zamiast korzyści może zaszkodzić organizmowi. Lekarze zalecają wykluczenie jej z diety pacjentów.

Zastosowanie w kosmetologii

Owoc ałyczy jest niezwykle popularny w kosmetologii, nie tylko w przygotowywaniu domowych kosmetyków, ale także w profesjonalnej produkcji masowej.

Z pestek ałyczy otrzymuje się olej, który stosuje się jako samodzielny środek w codziennej pielęgnacji skóry lub pomocniczy składnik masek i kremów. Zaleca się go również jako maskę do odżywiania włosów i zapobiegania rozdwajaniu końcówek. Proszę nałożyć olej na całą długość włosów, z wyjątkiem strefy przy nasadzie, i iść spać, a rano umyć głowę przy użyciu zwykłych kosmetyków. Po pierwszym zabiegu miękkość, posłuszeństwo i jedwabistość włosów zachwycą.

Innym możliwym sposobem przetwarzania pestek w markach kosmetycznych jest rozdrabnianie i szlifowanie, po czym dodaje się je do peelingu. Takie peelingi są bardzo cenione wśród konsumentów, ponieważ delikatnie złuszczają martwe cząsteczki i nie uszkadzają zdrowej warstwy naskórka.

Poruszając temat domowych sposobów na bazie ałyczy, należy zaznaczyć, że każda kobieta wybiera dla siebie najlepszy sposób na zachowanie młodości metodą prób i błędów. Jeśli w ogrodzie rośnie to cudowne drzewo, zalecamy wypróbować na sobie kilka popularnych domowych przepisów:

1. Lód owocowy do mycia twarzy. Proszę przygotować wywar na bazie owoców ałyczy i jej liści, ostudzić, przecedzić i rozlać do foremek do zamrażania. Do każdej kostki dodać kilka kropli oleju roślinnego i włożyć do zamrażarki. Proszę myć twarz każdego ranka za pomocą takiego lodu – dobrze zwęża pory i tonizuje skórę, a kwas askorbinowy pomaga w jej rozjaśnianiu.
2. Maska ałyczowa. Potrzeba do niej kilka dojrzałych owoców i pół szklanki oczyszczonej wody. Proszę rozgnieść ałyczę na papkę, zalać wodą, dodać łyżkę oliwy z oliwek i odstawić na dobę do lodówki. Po zaparzeniu maska jest gotowa do użycia. Proszę równomiernie rozprowadzić ją na twarzy, a po 20 minutach zmyć ciepłą wodą. Skóra nabierze gładkości, świeżości i naturalnego blasku. Maskę zaleca się również stosować przy wysypkach skórnych.
3. Odwar do włosów. Aby wzmocnić cebulki i zapobiec wypadaniu włosów, proszę zagotować ałyczę przez kilka minut w wodzie. Zalecane proporcje: 400 g owoców na 1 litr wody. Każde mycie włosów proszę zakończyć płukaniem tym odwarem. Po kilku tygodniach regularnego stosowania włosy staną się wyraźnie mocniejsze, bardziej posłuszne i miękkie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ile by witamin i korzystnych właściwości nie zawierała ałycza, jak każdy inny produkt, ma szereg przeciwwskazań:

1. Przy reakcjach alergicznych zarówno na owoc jako całość, jak i na poszczególne jego mikroelementy. Osoby z nietolerancją witaminy C powinny ostrożnie spożywać ałyczę i obserwować ogólną reakcję organizmu.
2. Chorobach takich jak dna moczanowa i reumatyzm.
3. Ostrym zapaleniu błony śluzowej żołądka i chorobach układu pokarmowego – spożywanie ałyczy zaleca się tylko po konsultacji z lekarzem.
4. Skłonności do biegunki.
5. Dzieciom, które nie ukończyły 12 lat, nie należy spożywać suszonych owoców ałyczy w dużych ilościach.

Nie należy przesadzać ze spożywaniem tego owocu. Grozi to wystąpieniem negatywnych skutków, takich jak zgaga i biegunka.

Jak wybierać i przechowywać ałyczę

W porównaniu z innymi owocami, ałycza nie jest wybredna, dlatego jej przechowywanie w świeżej formie może być dość długotrwałe. Aby jak najdłużej zachować świeże owoce po zbiorach, potrzebna będzie chłodna piwnica i drewniane skrzynie. Koniecznie należy przebrać wszystkie owoce i posortować według stopnia dojrzałości oraz obecności uszkodzeń na skórce. Zielonkawe owoce będą przechowywać się dłużej, ponieważ potrzebują jeszcze czasu na pełne dojrzewanie. W piwnicy świeże owoce mogą być przechowywane około miesiąca.

Do długotrwałego przechowywania owoców można również użyć lodówki. Należy umieścić całe owoce (bez uszkodzeń) w plastikowej torbie, wypełniając ją w 2/3, i włożyć je do lodówki.

W temperaturze pokojowej ałycza przechowuje się średnio nie dłużej niż tydzień.

Przy wyborze owoców zalecamy zwrócić uwagę na kilka cech:

1. Dojrzałe owoce są umiarkowanie twarde. Oznacza to, że po naciśnięciu na owoc pozostaje lekko widoczne wgniecenie.
2. Biały nalot na owocu jest normalny, nie należy się go bać.
3. Jeśli owoce ałyczy są lepkie i mają pęknięcia, to najprawdopodobniej są przejrzałe lub zostały źle transportowane i przechowywane. Takie owoce są bardzo nietrwałe i nie nadają się do przechowywania nawet przez kilka dni.

Czy można mrozić

Podobnie jak każdy inny owoc lub warzywo, ałyczę można zamrażać. Przy tym wszystkie korzystne witaminy i składniki zachowują swoje właściwości. Istnieje kilka wariantów tego przygotowania.

1. Pierwszy i najprostszy – mrożenie owoców wraz z pestką. Należy umyć owoce, dokładnie osuszyć i wybrać do zamrożenia tylko całe i nieuszkodzone owoce. Aby przygotowanie było wygodne w dalszym użytkowaniu, zaleca się przed umieszczeniem owoców w wspólnym worku do zamrażania i przechowywania, wstępnie zamrozić każdy owoc osobno. Należy rozłożyć ałyczę na blasze lub tacy w rzędzie i wstawić na kilka godzin do zamrażarki. Gdy owoce zamarzną na zewnątrz, można je śmiało zapakować do wspólnego worka.
2. Drugi sposób jest bardziej czasochłonny, ponieważ polega na mrożeniu tylko miąższu owoców. Wiadomo, że pestka w ałyczy trudno oddziela się od owocu, ale za to w dalszym użytkowaniu właśnie taki wariant przygotowania owoców ułatwi życie gospodyni. Osobom lubiącym wypieki zaleca się poświęcić dodatkową godzinę i usunąć pestki z ałyczy. Technologia mrożenia jest dokładnie taka sama, jak w przypadku przygotowania całych owoców.
3. Jeszcze jednym interesującym sposobem przygotowania ałyczy na zimę jest mrożenie jagód z cukrem. Tym, którzy nie mają czasu lub ochoty gotować dżemu, a w domu na półce bezczynnie stoi blender, polecamy skorzystanie z tej opcji. Proszę oddzielić jagody od pestek, zmiksować je blenderem i dodać cukier do smaku. Powstały dżem – można tak nazwać ten produkt – proszę rozlać do pojemników lub szczelnych woreczków i zamrozić. Proszę sobie wyobrazić, jak w mroźny zimowy poranek będzie Pan/Pani dodawać łyżeczkę ałyczy do herbaty lub polewać tym dżemem jeszcze ciepłe naleśniki.

Proszę pamiętać, że przy użyciu szczelnego opakowania witaminy i wszystkie walory smakowe ałyczy podczas mrożenia zachowują się przez okres 10–12 miesięcy.

Czy można suszyć

Suszenie owoców ałyczy to kolejny sposób przygotowania owoców na zimę. Suszone owoce z tej jagody można przygotować za pomocą następujących metod:

• w elektrycznej suszarce;
• w sposób naturalny na słońcu;
• w piekarniku.

Metoda suszenia w elektrycznej suszarce jest najprostsza i nie wymaga specjalnego wysiłku ani stałego nadzoru. Jeśli jednak nie posiada Pan/Pani tego urządzenia w arsenale domowych pomocników, może Pan/Pani skorzystać z bardziej autentycznych metod.

Wariant suszenia owoców ałyczy na słońcu nie wymaga żadnych nakładów finansowych, pomoże w tym Panu/Pani energia słoneczna. Należy jednak przygotować się na ciągłe odganianie much, od czasu do czasu obracanie jagód, przestawianie ich z miejsca na miejsce zgodnie z porą dnia i kierunkiem promieni słonecznych.

Jeśli mieszka Pan/Pani w mieszkaniu, proszę spróbować suszyć owoce w piekarniku. Taki sposób przygotowania suszonych owoców zajmuje średnio około 6–8 godzin w temperaturze 40–45 stopni. Należy zaznaczyć, że nie każdy domowy piekarnik utrzymuje dokładną i potrzebną temperaturę, dlatego jeśli suszy Pan/Pani ałyczę w piecu po raz pierwszy, proszę nie zostawiać owoców na dłużej bez nadzoru, aby ich nie spalić.

Co można przygotować z ałyczy: przepisy

Proszę przyznać, że spożywanie każdego świeżego owocu lub warzywa szybko się znudzi. Ałycza jest dobra nie tylko w słodyczach i dżemach, ale także bardzo interesująca w słonych potrawach. Jest bardzo popularna w krajach Zakaukazia i Azji i szeroko stosowana przez kucharzy przy tworzeniu kulinarnych arcydzieł. Wino, marmolada, słodko-kwaśne sosy do mięsa, adżika – to niepełna lista tego, co można przygotować z ałyczy.

Aby urozmaicić swoją wiedzę i umiejętności gastronomiczne, a także odkryć dla siebie nowe smaki, przeanalizujemy najciekawsze przepisy.

Dżem

Dżem z ałyczy przygotowuje się na bazie syropu i z niewielką zawartością cukru w stosunku do owocu. Tłumaczy się to tym, że owoce zawierają wystarczającą ilość pektyny, która samodzielnie zagęszcza produkt.

Przygotowanie zaczyna się od przygotowania owoców, usunięcia pestek i ugotowania syropu. Do syropu cukrowego na 1 kg świeżych owoców używa się 200 ml wody i 120 g cukru.

Proszę umieścić cukier z wodą w garnku z grubym dnem. Podczas gotowania syropu nie wolno mieszać, aby uniknąć krystalizacji cukru. Gdy syrop ściemnieje i nabierze lekkiego bursztynowego odcienia, proszę dodać ałyczę. Proszę dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i gotować przez 5 minut. To krótkie gotowanie proszę powtórzyć jeszcze przez dwa dni.

Galaretka

Aby przygotować galaretkę z ałyczy, proszę skorzystać z metody i techniki takiej samej jak przy przygotowywaniu dżemu. Należy tylko zwiększyć ilość cukru (na 1 kg owoców 750 g cukru) i wydłużyć czas gotowania do 40 minut. Im dłużej masa będzie gotowana, tym gęstsza będzie galaretka. Na koniec pozostaje tylko dodać paczkę żelatyny i po ostygnięciu wstawić mieszankę do lodówki.

Tkemali

Każdy miłośnik kuchni gruzińskiej zna ten sos. Idealnie dopełni smak każdego dania głównego, szczególnie drobiu, jagnięciny i ryb. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, a do tego potrzebne będą następujące składniki:

• ałycza – 1 kg;
• pęczki świeżego kopru i kolendry;
• czosnek – 5 dużych ząbków;
• sól – 1 łyżeczka z górką;
• mielona ostra czerwona papryka – 1/3 łyżeczki;
• chmeli-suneli – 1 łyżeczka;
• uccho-suneli – 1/2 łyżeczki;
• suszone ombało – 1/4 łyżeczki;
• mielona kolendra – 1/4 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Proszę umyć ałyczę, usunąć pestki i wstawić na ogień. Aby owoce nie przypaliły się do dna, proszę dodać trochę wody. Proszę na małym ogniu doprowadzić owoce do wrzenia i kontynuować gotowanie, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut. Proszę odstawić masę owocową do rana.
2. Proszę przepuścić zieleninę razem z czosnkiem przez maszynkę do mięsa i wymieszać z przyprawami. Proszę nie dodawać soli.
3. Następnego dnia proszę odcedzić nadmiar płynu z ałyczy, a same owoce przetrzeć przez drobne sito.
4. Proszę ponownie umieścić masę w garnku, dodać mieszankę przypraw z czosnkiem i solą.
5. Proszę gotować przez 7–10 minut. Sos gotowy.

Wino

Do przygotowania wina z ałyczy potrzebne będą:

• dojrzałe owoce ałyczy – 3 kg;
• woda – 4 l;
• cukier – 300–350 g (na 1 litr soku po fermentacji).

Przygotowanie:

1. Proszę nie myć owoców ałyczy (aby nie zmyć drożdży owocowych) i proszę rozgnieść je rękami lub wałkiem na masę przypominającą przecier.
2. Do specjalnego pojemnika do fermentacji proszę umieścić przecier owocowy i wodę. Szyjkę proszę zamknąć gazą i odstawić do przechowywania w ciemne, ciepłe miejsce na 2–3 dni.
3. Gdy tylko w masie pojawią się oznaki reakcji drożdży, proszę przecedzić ją do innego pojemnika, napełniając go w około 2/3. Następnie proszę dodać pierwszą porcję cukru (100 g na 1 litr).
4. Na szyjkę naczynia proszę założyć specjalne zamknięcie wodne (rurkę fermentacyjną) lub założyć lateksową rękawiczkę, nakłuwając w niej igłą kilka dziurek. Proszę odstawić przyszłe wino z powrotem w ciemne i ciepłe miejsce.
5. Po 4 dniach proszę dodać kolejną porcję cukru (100 g na 1 litr), uprzednio rozpuszczając go w niewielkiej ilości moszczu.
6. Po upływie 5 dni proszę dodać ostatni cukier według tej samej metody. Ostateczny okres fermentacji trwa 25–50 dni.
7. Po zakończeniu fermentacji proszę ostrożnie przelać wino, pozostawiając osad na dnie butelki.
8. Rozlać do butelek i odstawić w ciemne miejsce. Po 2–3 miesiącach wino dojrzeje, jego smak się rozwinie i będzie całkowicie gotowe do spożycia.

Adżika

Do przygotowania adżiki z ałyczy potrzebne będą:

• ałycza – 0,5 kg;
• papryczka chili – pół strąka;
• kolendra i świeża natka pietruszki;
• czosnek – 4 duże ząbki;
• sól i cukier – do smaku.

Przygotowanie:

1. Ałyczę ugotować z niewielką ilością wody i przetrzeć przez sito.
2. Puree owocowe przełożyć z powrotem na ogień i dodać wszystkie pozostałe składniki, wcześniej je rozdrabniając.
3. Gotować przez 10 minut. Zdjąć z ognia, pozwolić ostygnąć i odstawić na kilka godzin, aby smaki się połączyły. Adżika gotowa!

Keczup

Składniki:

• czerwona ałycza – 2 kg;
• pomidory – 350 g;
• sól – 1 łyżka stołowa;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• czosnek – 150 g;
• papryka słodka – 2 szt.;
• papryka ostra – do smaku;
• przyprawy – według uznania.

Przygotowanie:

1. Owoce ałyczy razem z pomidorami ugotować i przetrzeć przez sito.
2. Paprykę i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa. Połączyć z pastą owocowo-pomidorową.
3. Gotować około 20 minut. Dodać sól, cukier i przyprawy.

Kompot

Napoje na bazie ałyczy doskonale gaszą pragnienie latem i zapobiegają zastojom płynów w organizmie. Kompot z owoców dopiero co zerwanych z drzewa jest bardzo smaczny i niezwykle zdrowy.

Do przygotowania kompotu na zimę zaleca się użycie następujących składników na jeden trzylitrowy słoik w proporcjach:

• dojrzała żółta ałycza – 300 g;
• woda – 300 ml;
• cukier – 200 g.

Słoiki umyć z sodą i wysterylizować. Owoce umyć, przebrać i umieścić w słoikach. Wodę postawić na ogniu i poczekać, aż prawie się zagotuje. Następnie rozlać wodę do słoików i pozostawić owoce w wodzie na pół godziny. Potem wodę ponownie przelać do garnka i doprowadzić do pełnego wrzenia. Podczas przygotowywania wody do owoców wsypać cukier. Wrzątek ostrożnie rozlać do słoików, zakręcić je, obrócić do góry dnem i owinąć ręcznikiem.

Takie przetwory przechowuje się w miejscu, do którego nie docierają bezpośrednie promienie słoneczne.

Pastiła

Do przygotowania pastili potrzebna będzie suszarka elektryczna.

Składniki:

• czerwona ałycza – 1 kg;
• cukier – 150 g;
• woda – 25 ml.

Przygotowanie:

1. Owoce razem z wodą gotować przez 5 minut.
2. Gotowe owoce przetrzeć przez sito i ponownie umieścić na ogniu, dodając cukier.
3. Ponownie gotować przez 7–10 minut.
4. Na dno suszarki elektrycznej wyłożyć pergamin, wylać puree cienką warstwą i suszyć do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Marmolada

Przygotować następujące składniki:

• dojrzałe owoce ałyczy – 1 kg;
• cukier – 600 g;
• agar – 25 g.

Proces:

1. Przygotować puree z ałyczy według tej samej zasady co w przepisie na pastilę.
2. Przełożyć puree z powrotem na ogień, doprowadzić do wrzenia i dodać cukier z agarem. Gotować jeszcze przez 5 minut.
3. Wylać puree do formy do zastygania, uprzednio wyłożywszy ją od wewnątrz folią spożywczą. Ułatwi to wyjęcie marmolady z naczynia.
4. Wstawić do lodówki na 4 godziny.
5. Wyjąć marmoladę, pokroić na pożądane kawałki i obtoczyć je ze wszystkich stron w cukrze.

Taką marmoladę można przechowywać przez dwa tygodnie.

Sok

Ałyczowy sok można przygotować za pomocą sokowirówki lub według następującej technologii: wstępnie przygotować przecier owocowy z ałyczy, rozcieńczyć go wodą do uzyskania odpowiedniej konsystencji i gotować. Gotowy sok rozlać do wysterylizowanych słoików.

Marynowana ałycza

Marynowane jagódki ałyczy to doskonały i niebanalny tapas do wina, do przygotowania którego będą Państwu potrzebne:

• ałycza – tyle, ile zmieści się do słoika;
• liść laurowy – 1 szt.;
• ziele angielskie – 3 ziarenka;
• goździki – 4 szt.;
• kolendra – 1/2 łyżeczki;
• sól – 1/2 łyżeczki;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• woda – 300–400 ml;
• ocet jabłkowy – 25 ml.

Przygotowanie:

1. Umyte, całe jagody umieścić w wyparzonym słoiku po samą szyjkę.
2. Wodę zagotować, zalać ałyczę, przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut.
3. Wylać wodę z powrotem do garnka, ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać do niej wszystkie przyprawy. Zdjąć z ognia i wlać ocet.
4. Zalać owoce marynatą, zakręcić słoik i odwrócić go do góry dnem.

Ciekawe fakty o ałyczy

Na zakończenie warto wspomnieć o kilku mało znanych, ale interesujących faktach dotyczących ałyczy, o których Państwo nie mieli pojęcia:

1. Drzewo ałyczy jest dość długowieczne. Może żyć do 35 lat, ale owocowanie ustaje średnio po 15 latach.
2. Przy skrzyżowaniu ałyczy i tarniny powstaje zwykła śliwa.
3. W Chinach drzewo ałyczy uważane jest za symbol zimy.
4. Sadzonki ałyczy najlepiej sadzić wczesną wiosną lub wczesną jesienią.
5. Naukowcy wciąż spierają się o pochodzenie ałyczy. Jedni uważają, że pochodzi od skrzyżowania moreli z wiśnią, a inni są zdania, że to drzewo, jako gatunek z rodzaju śliw, pojawiło się samodzielnie.

Zdjęcie ałyczy