Gorzka czekolada: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Gorzka czekolada poprawia nastrój, wyostrza uwagę, cieszy smakiem, pomaga sercu i naczyniom, ale przy nieostrożnym spożyciu może również wyrządzić szkody.

Z czego robi się gorzką czekoladę

Istnieje wiele wersji przepisów na gorzką czekoladę, ale łączy je jedno: wysokiej jakości masło, co najmniej 55% produktów kakaowych i odrobina słodzika. Pozostałe składniki zmieniają smak od ostro-gorzkiego do przesłodzonego, ale nie wpływają na jej główne właściwości. Im wyższa zawartość produktów kakaowych, tym bardziej intensywny smak. Jakość składników i różne dodatki pozwalają na wytwarzanie nieograniczonej liczby różnych wersji gorzkiej czekolady.

Czym różni się ciemna czekolada od gorzkiej

Zgodnie z GOST, ciemna czekolada powinna zawierać od 40 do 55% proszku kakaowego. Gorzka czekolada zawiera większą ilość kakao – od 55% według GOST. Dla miłośników smaku gorzkiej czekolady istnieją wersje produktu z zawartością kakao do 99%. Bardziej cierpki smak i wyrazisty aromat odróżniają ją od ciemnej czekolady.

Która czekolada jest zdrowsza: biała, mleczna czy gorzka

Biała czekolada nie zawiera produktów kakaowych, dlatego nie ma właściwości zdrowotnych, które nadają mu ziarna kakaowe. Z pewnością zawiera pewną ilość korzystnych substancji, ale znacznie mniej niż czekolada mleczna i gorzka.

Czekolada mleczna zawiera śmietankę i mleko, a zawartość produktów kakaowych jest mniejsza niż 55%, co sprawia, że jej smak jest łagodny i przyjemny. Gorzka czekolada natomiast, dzięki wysokiej zawartości proszku kakaowego, posiada cenne właściwości dla poprawy zdrowia organizmu, wsparcia sił, profilaktyki wielu chorób. To właśnie ona znajduje zastosowanie w kosmetologii, a także w przepisach kulinarnych.

Skład i kaloryczność

Kaloryczność gorzkiej czekolady jest bardzo wysoka – około 500 kcal na 100 g produktu. Węglowodany stanowią około 50 g, tłuszcze – 30–35 g, a białka – tylko 6 g, co czyni ją bardzo pożywną i niebezpieczną dla osób ograniczających spożycie substancji sprzyjających przybieraniu na wadze.

W składzie gorzkiej czekolady znajdują się fosfor, wapń, żelazo (około 70% dziennego zapotrzebowania w 100 g), magnez (60% dziennego zapotrzebowania), potas i sód, a także witamina E, B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i PP.

Jakie korzyści ma gorzka czekolada

Ogólne korzyści

Antyoksydanty zawarte w gorzkiej czekoladzie pomagają usuwać z organizmu szkodliwe substancje i spowalniać procesy starzenia.

Fosfor zawarty w czekoladzie pomaga stymulować pracę mózgu. Normalizacja ciśnienia, profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych, obniżenie poziomu białka C-reaktywnego odpowiedzialnego za procesy zapalne — to tylko niektóre z dobroczynnych właściwości gorzkiej czekolady. Naukowo udowodniono, że spożywanie tego przysmaku pomaga zwalczać bakterie w jamie ustnej. Stosowanie wywaru z ziaren kakaowych do płukania zębów pomaga usuwać płytkę nazębną i zapobiegać jej tworzeniu.

Dla kobiet

Wapń zawarty w gorzkiej czekoladzie jest niezbędny kobietom do utrzymania zdrowia włosów, kości i zębów.

Europejscy badacze dowiedli, że kobiety regularnie spożywające gorzką czekoladę mają gładszą, nawilżoną i mniej podrażnioną skórę twarzy niż te, które nie otrzymują regularnie flawonoidów z tego przysmaku. Tym samym gorzka czekolada to naturalny środek do walki ze zmarszczkami i podrażnieniami skóry twarzy.

Gorzka czekolada to niezastąpiona pomoc dla kobiet, które chcą schudnąć. Zapobiega przejadaniu się, wywołując uczucie sytości, a także spowalnia przyswajanie tłuszczów i węglowodanów.

Dla mężczyzn

Wielu mężczyzn doświadcza dużego obciążenia psychicznego i fizycznego. Gorzka czekolada wspiera procesy zachodzące w mózgu, a także pomaga organizmowi regenerować się po stresie.

Choroby sercowo-naczyniowe są jednym z najczęstszych problemów, z którymi mierzą się mężczyźni w Rosji. Udowodniono, że regularne spożywanie gorzkiej czekolady obniża ryzyko zawału serca i miażdżycy. Flawonoidy zawarte w produkcie wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i zmniejszają ryzyko tworzenia się zakrzepów.

Od starożytności czekolada była znana jako afrodyzjak; wielu mężczyzn ceni ją jako towarzysza romantycznych spotkań. Nauka nie dowiodła działania gorzkiej czekolady jako środka pobudzającego, potwierdziła jednak produkcję serotoniny po jej spożyciu, co pomaga poprawić nastrój.

W ciąży

Poprawa nastroju, dostarczanie organizmowi żelaza, wapnia i magnezu, wzmacnianie naczyń krwionośnych oraz wiele innych dobroczynnych właściwości sprawiają, że czekolada jest zalecanym produktem w okresie ciąży. Znanych jest kilka prac naukowych, w których udowodniono brak negatywnego wpływu regularnego spożywania czekolady przez matkę na zdrowie dziecka, a wręcz przeciwnie — odnotowano jej korzystne właściwości. Dzieci urodzone przez kobiety, które spożywały gorzką czekoladę w czasie ciąży, były bardziej pogodne i częściej miały dobry nastrój niż ich rówieśnicy, których mamy unikały tego przysmaku.

Badania amerykańskich naukowców powiązały regularne spożywanie przez kobiety w ciąży 150 g czekolady ze zmniejszeniem bólu w podbrzuszu, nudności, poprawą pracy nerek i naczyń krwionośnych, a także obniżeniem napięcia macicy. Gorzka czekolada w wynikach tego badania zmniejszyła ryzyko preeklampsji i poronienia w późnym okresie ciąży.

Istnieje kilka zastrzeżeń dotyczących zaleceń dotyczących spożywania czekolady w czasie ciąży. Wysoka zawartość cukru i tłuszczu może spowodować przybranie na wadze przez przyszłą matkę, dlatego ilość czekolady należy ograniczyć. W przypadku, gdy kobieta w ciąży cierpi na kamicę nerkową, gorzka czekolada jest dla niej przeciwwskazana.

Kofeina może powodować nadmierną pobudliwość i bezsenność, zgaga może być również nieprzyjemnym następstwem nadmiernego spożywania gorzkiej czekolady w czasie ciąży. Podobnie jak w przypadku każdego innego produktu, ważna jest ostrożność.

Podczas karmienia piersią

Ze względu na dużą zawartość substancji, które mogą wywoływać reakcje alergiczne, w pierwszych miesiącach po urodzeniu i okresie adaptacji dziecka zaleca się spożywanie gorzkiej czekolady bardzo ostrożnie. Jeśli minimalna ilość nie wpływa na zdrowie dziecka i nie powoduje reakcji skóry ani układu pokarmowego, matka może spożywać gorzką czekoladę. W okresie karmienia piersią, podczas spożywania produktów o dużej zawartości kofeiny, należy również pamiętać o możliwej reakcji układu nerwowego dziecka, który może się nadmiernie pobudzić i mieć problemy ze snem.

Dla dzieci

Witaminy w składzie gorzkiej czekolady – PP, B1, B2 – wspomagają pracę układu nerwowego dzieci. Aminokwasy stymulują pracę mózgu, pomagają w nauce, a także biorą udział w produkcji hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój. Przeciwutleniacze pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

W przeciwieństwie do wielu innych słodyczy, gorzka czekolada nie przykleja się do zębów, rozpływa się w ustach i zawiera substancje chroniące przed płytką nazębną i bakteriami, co z kolei zmniejsza ryzyko wystąpienia próchnicy.

Mimo wszystkich korzystnych właściwości dla organizmu dziecka, gorzka czekolada nie jest zalecana dzieciom poniżej trzeciego roku życia. Kofeina w jej składzie może powodować bezsenność, nadmiernie przyspieszyć bicie serca. Dlatego w każdym wieku nie zaleca się dzieciom spożywania jej wieczorem i przed snem. W składzie czekolady znajdują się tłuszcze, które są trudne do strawienia przez układ pokarmowy dziecka. Ponadto dzieci, zwłaszcza małe, mają alergię na gorzką czekoladę. To mija wraz z rozwojem organizmu, ale w najmłodszym wieku, częstując dzieci czekoladą, należy zachować szczególną ostrożność.

Pomimo możliwych ryzyk i przeciwwskazań, to właśnie gorzka czekolada jest zalecana do podawania dziecku jako pierwsza dorosła słodycz. Liczne batoniki i cukierki, w tym tak zwane „dziecięce”, mają niewielką zawartość ziaren kakaowych, co czyni je mniej korzystnymi niż tabliczka czekolady bez dodatków i dodatkowych ozdób.

Czy można jeść gorzką czekoladę podczas odchudzania

Gorzka czekolada to bardzo kaloryczny produkt. Bardzo rzadko dopuszcza się ją w składzie diet czy zestawów produktów w prawidłowym odżywianiu. Jednak wyniki pracy europejskich naukowców udowodniły jej korzystne właściwości dla osób walczących z nadwagą. Uczestnicy badania, którzy w trakcie eksperymentu spożywali 30 g gorzkiej czekolady dziennie, stracili średnio o 3 kg więcej, a także lepiej wzmocnili mięśnie, stracili więcej tłuszczu niż ci, którzy nie jedli czekolady. Odkrycie to tłumaczy się tym, że ziarna kakaowca zawierają kofeinę, która przyspiesza metabolizm, pomaga spalać tłuszcze i przyswajać białka.

Dlatego jedzenie gorzkiej czekolady podczas odchudzania jest możliwe i wskazane, ale jej ilość nie powinna przekraczać 20–30 g na dobę. Ważne jest również spożywanie czekolady bez dodatku suszonych owoców, orzechów i innych domieszek, które zwiększają kaloryczność produktu. Najlepiej w walce z nadwagą stosować czekoladę z ostrym pieprzem lub skórką cytrusów.

Gorzka czekolada w medycynie

Przy cukrzycy

Jeśli w gorzkiej czekoladzie nie ma cukru lub jest go minimalna ilość, jej spożywanie przy cukrzycy jest możliwe. Gorzka czekolada przygotowana w domu z substytutem cukru może stanowić doskonałą alternatywę dla tradycyjnych deserów dla tych, którym zakazane są potrawy z cukrem.

Ważne: indeks glikemiczny gorzkiej czekolady — 20-25 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki to choroba zapalna trzustki. Główne składniki czekolady – kakao, cukier i masło – zwiększają obciążenie trzustki, a przy nadmiernym spożyciu mogą nawet wywołać cukrzycę. W okresie remisji gorzką czekoladę można spożywać ostrożnie w ilości 10–20 g dziennie, jednak w okresie ostrego przebiegu choroby lepiej zrezygnować z tego przysmaku. Może powodować odkładanie się soli szczawianów w przewodzie pokarmowym, co negatywnie wpływa na stan narządów trawiennych.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Zapalenie błony śluzowej żołądka to choroba, w której dochodzi do zapalenia błony śluzowej żołądka, w wyniku czego cierpi również praca jelit. U pacjentów z tą chorobą występuje ból żołądka, nudności, nieprzyjemny smak w ustach i inne objawy. Gorzka czekolada jest bezwzględnie zabroniona w okresie zaostrzenia choroby – nawet minimalna ilość może wywołać atak silnego bólu, wymioty i pogorszyć stan.

Poza okresem zaostrzenia gorzka czekolada również nie jest zalecana przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, ponieważ zawiera masło kakaowe i kofeinę. Pobudza wydzielanie kwasu solnego, drażniącego błonę śluzową żołądka, i powoduje zaostrzenie choroby. Ponadto gorzka czekolada z dużą zawartością cukru może dodatkowo podrażniać żołądek i pogarszać stan.

Przy zapaleniu jelita grubego

Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku braku alergii pokarmowej pacjenci z zapaleniem jelita grubego mogą spożywać niewielkie ilości gorzkiej czekolady. Należy jednak pamiętać, że produkt może mieć łagodne działanie przeczyszczające. W niektórych badaniach opisano związek zaostrzenia choroby Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącego zapalenia jelita grubego ze spożyciem gorzkiej czekolady, dlatego najlepiej będzie ograniczyć jej spożycie do minimalnej ilości.

Dla wątroby

Według wyników badań europejskich naukowców, gorzka czekolada zapobiega podwyższeniu ciśnienia krwi w naczyniach wątroby. Tym samym włączenie jej do diety pacjentów z marskością wątroby może pomóc zapobiec groźnym powikłaniom w wyniku pęknięć naczyń krwionośnych i poprawić stan.

Na kaszel

Gorzka czekolada nie jest lekiem, jednak teobromina w jej składzie pomaga zwalczać kaszel różnego pochodzenia dzięki temu, że naczynia rozszerzają się i następuje oczyszczanie oskrzeli.

Ssanie kawałka słodkiej czekolady pomaga zmniejszyć podrażnienie gardła i kaszel przy przeziębieniu.

Gorzka czekolada podnosi czy obniża ciśnienie

Ziarna kakaowca zawierają substancje, które przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi. Tym samym spożywanie gorzkiej czekolady jest możliwe, a nawet zalecane przy nadciśnieniu. Należy jednak pamiętać, że nadmierne spożywanie słodkich i wysokokalorycznych potraw przy podwyższonym ciśnieniu jest zabronione, dlatego też gorzką czekoladę należy jeść w ograniczonych ilościach.

Gorzka czekolada w kosmetologii

Na bazie czekolady we współczesnej kosmetologii wytwarza się peelingi, maski i szampony do twarzy, włosów i ciała. Przeciwutleniacze w składzie czekolady pomagają usuwać szkodliwe substancje z organizmu, napinać skórę i poprawiać jej napięcie. Kwasy w składzie czekolady pomagają usuwać defekty skóry i goić drobne uszkodzenia. Kofeina i tanina działają napinająco i zmniejszają obrzęki. Kofeina stymuluje również rozpad tłuszczów i pomaga zwalczać cellulit. Witaminy i mikroelementy w składzie gorzkiej czekolady wzmacniają włosy i paznokcie.

Oprócz tradycyjnych masek do twarzy i włosów, w kosmetologii często stosuje się okłady czekoladowe na ciało, kąpiele czekoladowe, masaż. Zabiegi te przyczyniają się do tego, że skóra ciała staje się elastyczna i gładka, zmniejszają się oznaki stanu zapalnego.

Do twarzy

Przed użyciem masek na twarz należy przeprowadzić test alergiczny: nałożyć na skórę niewielką ilość czekolady, która ma być użyta do zabiegu, i odczekać 12 godzin. Czekolada może wywołać silną reakcję alergiczną w postaci swędzenia, zaczerwienienia i stanu zapalnego, co jest odwrotne do oczekiwanego efektu.

Do kosmetycznych masek należy wybierać gorzką czekoladę o zawartości produktów kakaowych co najmniej 70%. Na jedną maskę zazwyczaj potrzebna jest jedna tabliczka czekolady lub 2–3 łyżki stołowe kakao w proszku. Do przygotowania masek czekoladę należy topić w kąpieli wodnej, umieszczając naczynie z tabliczką w garnku z wrzącą wodą, nie przykrywając pokrywką i nie dopuszczając do wrzenia.

Skóra twarzy powinna być wcześniej oczyszczona, najlepiej z użyciem peelingu. Czas działania masek z czekoladą powinien być ograniczony do 15–20 minut, po zakończeniu zabiegu należy dokładnie umyć twarz i nałożyć krem nawilżający.

1. Maska z gorzkiej czekolady (ćwierć tabliczki lub 30 g kakao w proszku), oleju z zielonej kawy (10 ml) i skrobi ziemniaczanej (8 g) pomaga złagodzić objawy zmęczenia skóry, poprawić jej krążenie krwi i koloryt twarzy. Dla wzmocnienia efektu takiej maski zaleca się kontrastowe mycie twarzy.
2. Maska dla skóry tłustej i mieszanej składa się z 2 łyżek stołowych roztopionej czekolady, 1 łyżki stołowej soku z cytryny i 1 łyżki stołowej soku pomarańczowego. Maska ta pomaga zmniejszyć tłusty połysk, zwęża pory i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu sebum.
3. Maska z awokado (20 g kakao w proszku, 20 g roztopionej gorzkiej czekolady i miąższ jednego awokado) pomaga wygładzić zmarszczki i złagodzić blizny. Awokado do takiej maski należy zmiksować w blenderze, a skórę twarzy wcześniej przygotować – rozparyć, aby otworzyć pory. Zmywać taką maskę należy koniecznie ciepłą wodą, można z dodatkiem oleju kokosowego.
4. Dla skóry suchej i odwodnionej doskonale nadaje się maska z czekolady (20 g), oliwy z oliwek (10 ml) i kwiatów nagietka. Kwiaty należy rozdrobnić w moździerzu lub blenderze, składniki wymieszać i nałożyć na wcześniej rozparzoną skórę.

Do włosów

Maski czekoladowe doskonale pomagają przy osłabionych włosach z rozdwajającymi się końcówkami, a także pomagają zmniejszyć widoczność tłustego połysku na lokach. Stosować maski z gorzką czekoladą należy co najmniej dwa razy w tygodniu, aby uzyskać efekt gładkich, jędrnych i lśniących włosów. Podobnie jak w przypadku masek do twarzy, należy wybierać czekoladę o zawartości kakao co najmniej 70%. Czekoladę należy roztapiać w kąpieli wodnej, aby uniknąć utraty jej korzystnych właściwości podczas wrzenia.

Należy pamiętać, że czekolada w składzie maski farbuje włosy, dlatego na jasne włosy nie zaleca się ich nakładania. Przy stosowaniu masek do włosów z czekoladą należy przeprowadzić test wrażliwości, aby upewnić się, że nie ma alergii. Czas działania masek do włosów z czekoladą powinien wynosić co najmniej 40 minut i nie więcej niż półtorej godziny. Dokładne spłukanie szamponem odpowiednim do indywidualnych cech włosów, z użyciem odżywki, pomoże utrwalić efekt.

Jedna z najprostszych masek do włosów składa się z jednej trzeciej tabliczki roztopionej czekolady, jednego rozgniecionego banana, 2 łyżek stołowych miodu i 3 łyżek stołowych mleka. Mieszankę najpierw zmiksować w blenderze bez dodatku mleka. Jeśli jest zbyt gęsta, dodać mleko. Zamiast mleka można użyć jogurtu lub śmietany. Otrzymaną mieszankę nałożyć na włosy, następnie głowę przykryć ręcznikiem lub folią, aby ciepło wzmocniło działanie dobroczynnych substancji. Stosowanie takiej maski pomaga nadać włosom blask i wzmocnić je.

Inny wariant maski składa się z 100 g roztopionej czekolady, 1 łyżki stołowej oliwy z oliwek i dwóch żółtek jaj. Mieszankę pozostawić na włosach na półtorej do dwóch godzin, a następnie zmyć szamponem. Taka maska doskonale pomoże suchym i zniszczonym włosom.

Maska, która pomaga zapobiegać wypadaniu włosów i rozdwajaniu końcówek, składa się z połowy tabliczki czekolady, dwóch kapsułek płynnej witaminy E, 2 łyżek stołowych mleka i 3 łyżek stołowych oliwy z oliwek. Preparat należy nałożyć na skórę głowy i dokładnie masować przez kilka minut. Maskę należy ocieplić i pozostawić na godzinę. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem jojoba i olejem z kiełków pszenicy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ogólnie rzecz biorąc, gorzka czekolada nie ma przeciwwskazań. Jednak należy ją stosować ostrożnie w przypadku szeregu chorób. Na przykład trzeba pamiętać, że wywołuje efekt zwężający naczynia krwionośne, co może pobudzać lub nasilać ataki bólu głowy. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów i węglowodanów spożywanie gorzkiej czekolady powyżej 25 g dziennie może prowadzić do przyrostu masy ciała.

Nadużywanie gorzkiej czekolady może wywołać bezsenność lub reakcję alergiczną. Jedną z głównych przyczyn alergii na czekoladę jest zawartość w niej mikrocząstek chityny, pancerzy owadów, które przedostają się do masy kakaowej podczas produkcji. Alergię może również prowokować laktoza zawarta w mleku, które może być dodawane do czekolady. Dodatkową przyczyną alergii mogą być orzechy, mleko i inne dodatki.

Objawy alergii na gorzką czekoladę

Pierwsze objawy mogą pojawić się w ciągu 30 minut po spożyciu czekolady, ale może minąć nawet do 8 godzin, zanim alergia się ujawni. Najbardziej oczywiste objawy to wysypka na skórze, która może rozpocząć się na twarzy, szyi, klatce piersiowej i przejść na inne części ciała. W przypadku braku szybkiej reakcji wysypka może przejść w stadium pokrzywki, która przypomina pęcherze po oparzeniach, a nawet zapalenia skóry. Ponadto przy silnej alergii mogą pojawić się łzawienie, obrzęki, katar, kaszel, biegunka, zgaga.

Jak wybierać i przechowywać

W składzie gorzkiej czekolady powinno znajdować się nie mniej niż 55% produktów kakaowych. Oleje roślinne, w szczególności palmowy, nie powinny wchodzić w skład. Tabliczka nie powinna być sucha, krucha ani pokryta białym nalotem. Czekolada powinna rozpływać się w ustach.

Przy wyborze czekolady w sklepie należy zwracać uwagę na jej termin przydatności do spożycia; opakowanie powinno być całe, bez uszkodzeń i plam. Tabliczka powinna być cała i równa.

Zachowanie najlepszego smaku osiąga się, przechowując czekoladę w temperaturze pokojowej i przy normalnej wilgotności. Zwykły termin przydatności do spożycia gorzkiej czekolady bez dodatków nie przekracza jednego roku; najczęściej wynosi 6–12 miesięcy. Gorzką czekoladę przygotowaną w domu zaleca się spożyć w ciągu dwóch tygodni od przygotowania. Aby zachować czekoladę przez długi czas, dopuszcza się przechowywanie jej w zamrażarce, przy czym opakowanie nie może być naruszone.

Pod wpływem promieni słonecznych lub zbyt wysokiej temperatury, już powyżej 21 stopni Celsjusza, czekolada zaczyna się topić, a jej smak nabiera w efekcie nieprzyjemnej goryczy.

Przechowując czekoladę w lodówce, na tabliczce pojawia się biały nalot, który powstaje w wyniku tego, że woda z niej wyparowuje.

Czekolada bardzo dobrze absorbuje zapachy, dlatego nie należy jej przechowywać w pobliżu przypraw ani w miejscu, gdzie przygotowuje się jedzenie.

Która gorzka czekolada jest najlepsza w Rosji

Wszystkie rankingi gorzkiej czekolady uwzględniają jej skład, wygląd i właściwości smakowe. Uważa się, że w najlepszych próbkach nie powinny znajdować się oleje roślinne, proszek kakaowy, dodatki przedłużające trwałość i aromaty.

Jednym z najlepszych przykładów roku 2019 można nazwać gorzką czekoladę «Korkunow», która zawiera około 70% produktów kakaowych, nie zawiera aromatów ani konserwantów. Ma ciemnobrązowy kolor, równo się łamie, smak nie jest ani za słodki, ani za gorzki.

AlpenGoldBitter również można zaliczyć do czekolady wysokiej jakości, jednak w jej składzie znajduje się aromat, a tabliczka ma niezbyt równą i zbitą konsystencję. Smak czekoladki jest klasyczny, przyjemnie rozpływa się w ustach.

Gorzka czekolada «Krasnyj Oktiabr» zawiera 55% produktów kakaowych, ma praktycznie czarny kolor i bogaty aromat kakao. Tabliczka jest błyszcząca, zwarta. Czekolada O’ZeraBitter (77,7% produktów kakaowych), «Pobieda» (72%) również odznaczają się przyjemnym smakiem i aromatem.

Jak zrobić gorzką czekoladę w warunkach domowych

Zrobienie gorzkiej czekolady własnymi rękami nie jest trudne, potrzeba kilku składników dostępnych w każdym sklepie osiedlowym i odrobinę czasu.

Najprostszy przepis:

1. Rozpuścić 80 g masła kakaowego. W tym celu zagotować wodę w dużym garnku, a następnie umieścić w nim mniejsze naczynie z masłem. Nie należy przykrywać masła podczas topienia, aby kondensat nie dostał się do produktu.
2. Do roztopionego masła dodać 130 g proszku kakaowego i pozostawić powstałą mieszankę na małym ogniu.
3. Po kilku minutach do masy kakaowej dodać cukier lub miód. Lepiej nie robić czekolady zbyt słodkiej, aby produkt nie był kaloryczny i nie miał mdlącego smaku.
4. Mieszankę masła, proszku kakaowego i cukru mieszać na małym ogniu, aż masa stanie się całkowicie jednolita.
5. Po całkowitym rozpuszczeniu wszystkich składników przelać masę do foremek i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin. Następnie formy wstawić do chłodnego miejsca, aby czekolada stwardniała.

Planując wykonanie gorzkiej czekolady w warunkach domowych, należy pamiętać, że smak gotowego produktu zależy od jakości masła i proszku kakaowego. Masło powinno mieć co najmniej 82,5% tłuszczu, bez dodatku tłuszczów roślinnych. Proszek kakaowy lepiej wybierać bez cukru i innych dodatków.

Jeśli nie ma możliwości zakupu wysokiej jakości masła kakaowego, można użyć zwykłego masła śmietankowego. Wtedy proporcja proszku kakaowego do masła ulegnie zmianie – proszku należy dodać więcej. Stosunek wagowy masła do proszku powinien wynosić około 1:2, na przykład na 50 g masła – 100 g proszku kakaowego.

Opcjonalnie podczas przetapiania mieszanki masła i kakao w proszku można dodać różne dodatkowe składniki: wanilinę, wiórki kokosowe, kandyzowane owoce, orzechy lub rodzynki. Oprócz słodkich wersji przepisu na gorzką czekoladę, istnieje również sposób przygotowania z minimalną ilością cukru i kilkoma gramami ostrej papryki. Ostra przyprawa podkreśla gorycz kakao, a cukier i masło je łagodzą.

W produkcji przemysłowej do przygotowania gorzkiej czekolady używa się startych ziaren kakaowca. Kolor domowej czekolady z przetartych ziaren będzie ciemniejszy niż z kakao w proszku, smak – bardziej intensywny. Jednak koszt takiej domowej czekolady będzie znacznie wyższy w porównaniu z produktem z kakao w proszku.

Ile gorzkiej czekolady można zjeść dziennie

Dzienna norma gorzkiej czekolady zależy od stanu organizmu, obecności chorób przewlekłych i ostrych, stanu odporności i wieku. Średnio dietetycy zalecają zdrowym dorosłym osobom ograniczenie spożycia czekolady do 25–30 g dziennie (ćwierć tabliczki).

Czy można jeść na noc

Śniadanie to najlepszy moment na dostarczenie organizmowi kofeiny i innych korzystnych substancji z czekolady. Jeśli zje się gorzką czekoladę przed snem, może ona działać pobudzająco na układ nerwowy, utrudniając szybkie zaśnięcie i dobry odpoczynek.

Czy można jeść w poście

Uważa się, że ponieważ gorzka czekolada składa się głównie z produktów roślinnych, jej spożywanie nie jest zabronione w czasie postu. Czekolady o wysokiej zawartości tłuszczów zwierzęcych i masła nie zaleca się jeść w czasie postu.

Ciekawostki na temat czekolady

1. Pierwsi zaczęli spożywać ziarna kakaowca Indianie Ameryki Południowej. Nie tylko przygotowywali z nich napoje, ale także ozdabiali nimi miejsca kultu. Ostra papryka i inne przyprawy sprawiały, że czekolada starożytnych nie przypominała tej, do której ludzie są przyzwyczajeni dzisiaj. Słowo «czekolada» pochodzi z języka Azteków «czokolatl» i oznacza gorzką wodę.
2. Krzysztof Kolumb odkrył Amerykę, a wraz z nią korzyści i smak ziaren kakaowca. Podróżnicy, którzy podążali za Kolumbem, przejęli kilka przepisów i podzielili się nimi z Europejczykami. Od tego czasu czekolada i tajniki jej przygotowania zaczęły być cenione w Europie nie mniej niż klejnoty.
3. Przygotowanie surowca do gorzkiej czekolady jest pracochłonnym procesem. Drzewa, na których rosną ziarna kakaowca, dają dwa zbiory w roku. Po zebraniu ziaren są one oczyszczane z łusek i suszone. Następnie ziarna są prażone i mielone na drobne cząstki, z których przygotowuje się starte kakao. Następnie w specjalnej prasie rozdziela się je na masło kakaowe i proszek kakaowy.

Zdjęcie gorzkiej czekolady