Ciemna czekolada: czym różni się od gorzkiej, właściwości zdrowotne

W dzisiejszych czasach trudno jest zliczyć na palcach różne rodzaje tego produktu. Czekolada to przysmak, wobec którego nie można pozostać obojętnym. Trudno spotkać osoby, których opinia o czekoladzie jest negatywna.

W ciągu dnia ludzie są narażeni na wiele stresów, których skutkiem jest obniżenie nastroju. Czekolada jest prawdziwym panaceum na poprawę nastroju. W XIX wieku uważano ją za doskonały antydepresant, sprzedawano ją nawet w aptekach.

Rodzaje ciemnej czekolady

Aby przygotować ciemną czekoladę, producenci używają następujących składników:

• kakao w proszku;
• cukier puder;
• masło kakaowe.

Niektóre rodzaje tej czekolady mogą być wzbogacone o:

• orzechy;
• rodzynki;
• wanilię.

Nadają przysmakowi określony smak. Jeśli zmieni się proporcje cukru i ciemnego kakao, smak produktu ulegnie zmianie i stanie się słodki. Ciemna czekolada zawierająca większą ilość tartego kakao ma gorzki smak. Gdy w składzie jest więcej cukru, smak jest słodki.

Forma i rodzaj ciemnej czekolady mogą być następujące:

1. W postaci tabliczek – jednakowej wielkości tabliczki, łatwo oddzielające się od siebie.
2. Monolit – ten rodzaj nie ma żadnego podziału, składa się z jednego całego kawałka.
3. Porowaty – struktura tej czekolady przypomina otwory wypełnione powietrzem.

Ze względu na zawartość kakao można wyróżnić 2 rodzaje ciemnej czekolady:

• W składzie zawiera 55% kakao.
• W składzie zawiera od 40 do 55% kakao.

Wyróżnia się 2 podstawowe rodzaje technologii produkcji:

• Zwykła czekolada.
• Deserowa.

Czym różni się ciemna czekolada od gorzkiej

Za główną różnicę między tymi dwoma rodzajami uważa się skład i przepis przygotowania.

Do podstawowych różnic można zaliczyć:

1. W skład ciemnej (czarnej) czekolady wchodzi więcej cukru, natomiast w gorzkiej przeważają ziarna kakaowe.
2. Do gorzkiej zalicza się produkt, w którym procentowa zawartość ziaren kakaowych zaczyna się od 55–75%. Dla prawdziwych miłośników tego przysmaku wzorem jest czekolada, na której opakowaniu widnieje napis 90–99%. Dla ciemnej czekolady przyjęty jest następujący wskaźnik procentowy – 40–55. W białej i mlecznej czekoladzie te wskaźniki są jeszcze niższe.
3. Dla osób dbających o linię korzystniejsza jest gorzka czekolada, ponieważ producent może dodawać do składu ciemnej czekolady dużą ilość cukru.
4. Gorzka czekolada różni się od ciemnej ostrym smakiem, ta druga ma smak łagodny i słodki.
5. Czarna czekolada cieszy się większą popularnością niż gorzka. Druga szybko się przejada ze względu na smak.
6. Gorzka czekolada w większości przypadków jest droższa. Wszystko może jednak zależeć od producenta. Zdarza się również odwrotnie.

Która czekolada jest zdrowsza: ciemna czy gorzka

Na podstawie powyższego, porównując dwa rodzaje czekolady, można stwierdzić, że każdy z nich ma szereg korzystnych właściwości dla ludzkiego organizmu. Jednak gorzka czekolada uważana jest za zdrowszą i bardziej dietetyczną, ponieważ zawiera mniej cukru.

Uwaga! Gatunek, w którym procent zawartości ziaren kakaowca wynosi 90–99, jest elitarny.

Skład i kaloryczność

Kierując się GOST, można określić skład prawdziwej czekolady. Są to 4 główne składniki:

• kakao tarte;
• masło kakaowe;
• lecytyna;
• cukier puder.

Lekytyna to korzystny dodatek, który dobrze wpływa na ludzkie zdrowie. W dobrej ciemnej czekoladzie powinno znajdować się 33–44% produktów kakaowych. Ten przysmak bardzo szybko rozpływa się w ustach. Posmak będzie przyjemny, z nutą goryczki.

Ciemna czekolada, która zawiera 70–80% tartego kakao, zawiera:

• Węglowodany – 48%.
• Tłuszcze – 44%.
• Białka – 8%.

Wśród składników mineralnych znajdujących się w składzie:

• magnez;
• wapń;
• potas;
• trochę żelaza;
• fosfor;
• sód.

Są również witaminy B1 i B2, a także PP, E.

Jeśli zawartość proszku kakaowego w czekoladzie wynosi 70–80%, to w 100 g produktu będzie około 550–600 kalorii. Gdy celem jest schudnięcie, trzeba się ograniczyć i spożywać nie więcej niż 5 g dobrej czarnej czekolady. Jeśli wystarczy po prostu utrzymać sylwetkę, zaleca się spożywanie nie więcej niż 25 g przysmaku w ciągu dnia, w przeciwnym razie opłakany przyrost wagi nie da na siebie długo czekać. Nawet jeśli czekolada jest znakomitej jakości, nikt nie odwołał wysokiej kaloryczności. Kiedy osoba jest na diecie, najlepiej całkowicie wykluczyć ten produkt z diety. W przeciwnym razie o wyniku odchudzania w większości przypadków można zapomnieć.

Jakie korzyści ma ciemna czekolada

Ogólne korzyści

Istnieje wiele niepotwierdzonych przypuszczeń i mitów, czy ten przysmak jest korzystny, czy szkodzi zdrowiu. A jak jest naprawdę – kto może spożywać ten produkt bez konsekwencji dla organizmu?

Jeśli mówimy o naturalnym produkcie, w którym zawartość wszelkiego rodzaju dodatków jest zminimalizowana, nie zaszkodzi on zdrowiu, a wręcz przeciwnie, jeśli spożywa się go z umiarem, przyczyni się do jego wzmocnienia. Korzyści z ciemnej czekolady zależą bezpośrednio od naturalnych składników – zawartych w niej ziaren kakaowca. Dzienna norma przynosząca korzyści organizmowi wynosi 20 g. Prawidłowe spożycie przysmaku:

• pomaga stymulować krążenie krwi w mózgu;
• aktywuje hormon radości;
• korzystnie wpływa na ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia udaru;
• przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu;
• jest dobrą profilaktyką w przypadku miażdżycy;
• wyrównuje wskaźniki ciśnienia;
• ze względu na zawartość teobrominy w składzie przyczynia się do zmniejszenia napadów kaszlu;
• dzięki wapniu pomaga wzmacniać kości.

Czarna czekolada ma mnóstwo korzystnych właściwości. Najważniejsze – nie nadużywać i trzymać się normy. To przyczyni się do poprawy wydolności, wzmocnienia zdrowia. Jeśli przestrzega się dziennej normy spożycia, produkt:

• łagodzi uczucie głodu;
• pomaga złagodzić stan depresyjny;
• przyczynia się do poprawy pracy mózgu;
• w chorobach dziąseł zmniejsza krwawienie;
• w przypadku niedoboru magnezu, chromu, cynku w organizmie uzupełnia go.

Inne korzystne właściwości tego produktu:

1. Ilość przeciwutleniaczy w tym produkcie jest dość duża. Dzięki temu osoby regularnie spożywające gorzką czekoladę zyskują ochronę skóry przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Skóra nie traci jędrności, elastyczności i miękkości.
2. Negatywny wpływ na skórę człowieka mają sytuacje stresowe (stres). Gorzka czekolada pomaga uzupełnić wyczerpane siły i walczyć ze stresem, ponieważ posiada właściwości antystresowe. Dzięki temu ogólne samopoczucie i koloryt skóry będą zawsze w normie.
3. W skład gorzkiej czekolady wchodzą flawonoidy. Ich cechą jest wzmacnianie naczyń krwionośnych i zapobieganie ryzyku rozwoju chorób serca. Nie należy zapominać o takich patologiach jak zawał serca, udar mózgu, choroba niedokrwienna serca. A „słodka” profilaktyka nigdy nie zaszkodzi.
4. Wielu nie wierzy w to, ale to fakt. Gorzka czekolada to słodycz, i nie ma co z tym dyskutować. Ale może pomóc zrównoważyć poziom glukozy we krwi. U osób spożywających czekoladę wskaźniki cukru pozostają w normie. Natomiast flawonoidy, które wchodzą w jej skład, przyczyniają się do jego obniżenia.
5. Jeśli we krwi jest podwyższony cholesterol, z czasem może to spowodować zablokowanie żył i tętnic, zaburzając ich funkcje. Za pomocą gorzkiej czekolady można zmniejszyć zawartość hemoglobiny i cholesterolu we krwi i utrzymywać ich wskaźniki w normie.
6. Udowodniono: flawonoidy zawarte w gorzkiej czekoladzie stymulują dopływ krwi do mózgu. Dobrze wpływa to na wzrok i pomaga poprawić pamięć wzrokową.
7. Magnez i miedź, które wchodzą w skład gorzkiej czekolady, pomagają w normalizacji ciśnienia tętniczego.
8. Produkt ten idealnie nadaje się dla osób uprawiających sport. Osoby, które regularnie po zakończeniu treningu wypijają szklankę tego napoju, równomiernie zwiększają masę mięśniową. W ciągu dnia towarzyszami sportowca będą wigor i siła.
9. Podczas ciężkich treningów i podróży służbowych gorzka czekolada wzbogaca organizm w cenne składniki. Jeśli codziennie zjadać po kawałku, można zwiększyć wydajność pracy.
10. Choć mówi się o szkodliwym wpływie czekolady na zęby, pomaga jednak wzmocnić szkliwo dzięki zawartości wapnia, a także tworzy barierę ochronną przed próchnicą.
11. Zawartość teobrominy w gorzkiej czekoladzie pomaga łagodzić podrażnienia gardła podczas kaszlu.

Dla kobiet

1. Poprawia nastrój. W składzie znajduje się magnez, który jest antydepresantem.
2. Łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego. Gorzka czekolada działa jako środek przeciwbólowy i łagodzi objawy. Wystarczy 25 g.
3. Przyczynia się do przedłużenia młodości, ponieważ w skład słodyczy wchodzi kompleks antyoksydacyjny, który spowalnia starzenie się organizmu kobiety.

Dla mężczyzn

Ciemna czekolada nie tylko wzmacnia odporność i regeneruje układ nerwowy, ale także pozytywnie wpływa na funkcje reprodukcyjne. Regularne spożywanie naturalnej ciemnej czekolady pomaga poprawić potencję u mężczyzn.

Słodki deser jest również uważany za afrodyzjak, ponieważ poprawia krążenie krwi w organizmie i przyspiesza przepływ krwi do narządów płciowych. Ponadto słodycz powoduje przyspieszenie bicia serca i pobudzenie układu nerwowego, co poprawia potencję. Dzieje się tak dzięki składnikom, które wchodzą w skład:

1. Tryptofan – sprzyja podnieceniu seksualnemu.
2. Fenyloetyloamina – oddziałuje na zakończenia nerwowe i wysyła sygnał do mózgu, dzięki czemu człowiek odczuwa przyjemność.
3. Teobromina – poprawia nastrój, zapobiega powstawaniu stresu.
4. Dopamina – korzystnie wpływa na układ nerwowy.
5. Anandamid – zwiększa wrażliwość stref erogennych, odpowiada za uczucie przyjemności.
6. Cynk – uczestniczy w produkcji męskiego hormonu płciowego. Ponadto substancja poprawia jakość ejakulatu, co korzystnie wpływa na funkcje seksualne podczas planowania poczęcia dziecka.

W ciąży

W czasie ciąży spożywanie czekolady nie jest przeciwwskazane. Dlatego 3 kawałki słodyczy dziennie to norma. W przypadku cukrzycy i alergii różnego pochodzenia należy całkowicie wykluczyć ten rodzaj przysmaku z diety.

Naukowcy uważają, że dzięki zawartym flawonoidom, magnezowi i teobrominie ciemna czekolada zmniejsza ryzyko wystąpienia stanu przedrzucawkowego. Można spożywać do pięciu porcji tygodniowo.

Podczas karmienia piersią

Dla karmiącej matki korzyści płynące z ciemnej czekolady są bardzo duże, ponieważ zawiera ona wiele składników odżywczych. Jednak spożywając ten przysmak, należy przestrzegać kilku zaleceń:

1. Zaraz po porodzie nie zaleca się spożywania przysmaku, ponieważ wiek malucha jest bardzo mały. Zaleca się odczekać co najmniej 2–3 miesiące.
2. Przysmak należy spożywać tylko rano, aby obserwować reakcję dziecka na nowy produkt.
3. Zaleca się regularne sprawdzanie skóry dziecka, aby wykluczyć reakcje alergiczne i skazę. Jeśli te objawy się pojawią, należy natychmiast wykluczyć spożycie słodyczy na kilka dni.
4. Należy spożywać wyłącznie produkty naturalne.
5. Nie zaleca się wprowadzania do diety innych nowych produktów razem z czekoladą.

Dla dzieci

Korzyści płynące z ciemnej czekolady dla dzieci nie są aż tak duże. Ale bez wątpienia są pozytywne aspekty, jeśli nie nadużywa się tego przysmaku we wczesnym wieku. Specjaliści zalecają spożywanie w tym okresie nie więcej niż 100 g produktu tygodniowo. Jeśli nie przestrzega się tych zasad, nadmiar może tylko zaszkodzić organizmowi dziecka.

Co więc jest pożytecznego w ciemnej czekoladzie dla dzieci:

1. Zawartość potasu i fosforu w przysmaku będzie pozytywnie wpływać na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy organizmu dziecka.
2. Jeśli ciemna czekolada jest wysokiej jakości, jej umiarkowane spożycie dobrze wpływa na pracę jelit dziecka.
3. W odpowiednim momencie pomaga poprawić nastrój: jeśli dziecko lubi popłakać, mały kawałek ciemnej czekolady pomoże zaradzić tej sytuacji.
4. Ze względu na zdolność masła kakaowego zawartego w ciemnej czekoladzie do otulania zębów, produkt pomaga spowolnić rozwój próchnicy.

Ciemna czekolada w medycynie

Mówiąc o korzyściach ciemnej czekolady w medycynie, można zauważyć, co następuje:

1. Za jego pomocą można poprawić zaburzony proces trawienia.
2. Również korzystne będzie spożywanie tego produktu na funkcjonowanie wątroby.
3. Pomaga zmniejszyć bóle serca.

Przy cukrzycy

Spożywanie odpowiedniej ilości ciemnej czekolady w cukrzycy poprawia stan naczyń krwionośnych. Fakt ten wynika z zawartości witaminy P. Jest ona w stanie zwiększyć elastyczność ścian naczyń, zmniejsza kruchość naczyń włosowatych, sprzyja zwiększeniu przepuszczalności żył i tętnic. Na tej podstawie można wywnioskować, że naturalna ciemna czekolada w cukrzycy poprawia krążenie krwi.

Ważne: indeks glikemiczny ciemnej czekolady od 25 do 40 jednostek.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W tej chorobie czekolada może przynosić zarówno korzyści, jak i szkody. Gdy pacjent znajduje się w stanie remisji, smakołyk będzie korzystny, jeśli kwasowość jest obniżona. W przypadkach podwyższonej kwasowości produkt będzie działał drażniąco na ściany narządu, co spowoduje nadmierne wydzielanie soku żołądkowego.

W momencie zaostrzenia choroby należy całkowicie zrezygnować ze spożywania czekolady. W przeciwnym razie organizmowi zostanie wyrządzona wielka szkoda. Nawet mały kawałek zjedzonego smakołyku może doprowadzić do opłakanych konsekwencji, a hospitalizacja będzie nieunikniona.

Lekarze i specjaliści w dziedzinie gastroenterologii dają następujące zalecenia:

1. Można spożywać czekoladę, przestrzegając prostej zasady: 1–2 kostki na jeden posiłek, z częstotliwością nie większą niż dwa-trzy razy w tygodniu, i tylko jeśli choroba znajduje się w fazie remisji.
2. W przypadku tej choroby za mniej niebezpieczne uznaje się czekoladę gorzką i ciemną. Ale najlepszą porą na spożycie smakołyku jest obiad, tylko trzeba go jeść nie na pusty żołądek. Rano lepiej ogólnie zrezygnować z czekolady, ponieważ może sprowokować zaostrzenie zapalenia żołądka z późniejszą hospitalizacją.

Wskazane jest dobranie normy spożycia tego produktu po konsultacji z lekarzem-specjalistą w tej dziedzinie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nikt nie jest zabezpieczony przed wyrządzeniem szkody zdrowiu nawet przez produkty wysokiej jakości. Nie będzie wyjątkiem również ciemna czekolada.

1. Spożywając ten produkt niskiej jakości, z pewnością można narazić swoje zdrowie na ryzyko. Jeśli często go spożywać, doprowadzi to do tak nieprzyjemnej choroby jak zapalenie żołądka. Może również pojawić się bezsenność lub zaburzenia procesów trawiennych.
2. Niezależnie od tego, jakie korzyści niesie ciemna czekolada, kaloryczność tego produktu jest bardzo wysoka. Jeśli nadużywać tego smakołyku, otyłość może stać się jednym z nieprzyjemnych następstw. Średnia dzienna norma wynosi nie więcej niż 45 g.
3. Nie zaleca się tego produktu dzieciom poniżej trzeciego roku życia, osobom z cukrzycą oraz tym, którzy cierpią na ataki migreny.

Jak wybierać i przechowywać

Wchodząc do sklepu, można spotkać wiele stoisk, na których prezentowana jest ogromna ilość czekolady od różnych producentów. Powstaje pytanie – jak wybrać tę wysokiej jakości?

Niezaprzeczalny fakt: korzystnymi właściwościami cechuje się tylko prawdziwa gorzka czekolada bez domieszek. Jakie składniki powinny znajdować się w składzie prawdziwej gorzkiej czekolady, a czego nie powinno być? Prawdziwi koneserzy składu tego deseru mówią, co następuje:

1. Należy zwracać baczną uwagę na opakowanie. Jeśli przed konsumentem znajduje się prawdziwa gorzka czekolada, to w jej składzie powinno znajdować się masło kakaowe. Obecność tłuszczu palmowego, składników roślinnych, dodatków sojowych świadczy o niskiej jakości.
2. Zdarza się czekolada, do której producent dodaje ekwiwalent masła kakaowego. Ten produkt jest zbliżony właściwościami do naturalnego. Różnicą będzie brak intensywnego smaku i aromatu. Produkt, w którym występuje ekwiwalent masła kakaowego, spełnia normy i z „dumą” nosi miano czekolady.
3. Czasami w składzie produktu występują sojowy, palmowy i inne tłuszcze roślinne. Nazwać ten produkt czekoladą nie można. Producent nie powinien wprowadzać kupującego w błąd. To nie jest czekolada, a «tabliczka cukiernicza».
4. Należy zwracać uwagę na wygląd czekolady. Dobry, naturalny, gorzki produkt powinien mieć równą, ciemną powierzchnię z połyskiem. Jest dość twarda, ale jednocześnie krucha – dźwięk przy przełamywaniu jest wyraźnie donośny. Gdy producent w celu oszczędności zamiast masła kakaowego dodaje zamiennik tłuszczu, wygląd czekolady się zmienia. Staje się matowa i ma jaśniejszą powierzchnię. Dźwięku przy przełamywaniu nie słychać.
5. Jeśli w składzie znajdują się tłuszcze uwodornione i konserwanty z grupy benzoesanów, to ten produkt należy do niskiej jakości czekolady. Podczas spożycia powoduje dyskomfort w jamie ustnej, przyklejając się do zębów i pozostawiając nieprzyjemny tłusty posmak. Taki deser nie ma żadnych wartości odżywczych. A jeśli długotrwale go spożywać, może to mieć opłakany wpływ na zdrowie.
6. Gdy w skład produktu wchodzą łupiny kakaowe lub kakao w proszku, to jego jakość będzie niska.

Warto również zapoznać się z następującymi wskazówkami:

1. Jeśli wybór padł na gorzką czekoladę, warto wybrać tabliczkę o jednolitej powierzchni. Nie powinno być na niej smug, wzorów ani żadnych ozdób.
2. Jeśli jest taka możliwość, należy przełamać tabliczkę czekolady i zwrócić uwagę na dźwięk, jaki wyda w tym momencie. Powinien być czysty i chrupiący. Miejsce przełamania pozostanie równe.
3. Tekstura powinna być aksamitna. Jeśli tekstura jest tłusta lub ziarnista, taką czekoladę lepiej zostawić na półce.
4. Produkt dobrej jakości powinien mieć przyjemny zapach; obecność obcych aromatów świadczy o obecności aromatyzatorów. Tabliczka powinna być ciemnobrązowa. Nie warto brać czekolady z dodatkami. Jako dodatki w składzie mogą występować tylko orzechy. Obecność innych dodatków świadczy o tym, że produkt jest nienaturalny.

Do prawidłowego przechowywania czekolady należy wybierać miejsca ciemne i suche, do których nie docierają promienie słoneczne. Latem najlepiej przechowywać ją w lodówce.

Jak z ciemnej czekolady zrobić mleczną

Aby przygotować taki deser, należy użyć gotowej ciemnej czekolady. Potrzebne będą również:

• mleko pełne albo skondensowane;
• masło;
• cukier.

Ilość składników należy dostosować w zależności od pożądanej konsystencji masy czekoladowej, kierując się własnymi preferencjami.

Co należy zrobić:

1. Wziąć tabliczkę gorzkiej czekolady i roztopić ją w kąpieli wodnej.
2. Stopniowo dodać cukier, mleko, masło. Ostatecznie powinna powstać mieszanka o gęstej konsystencji.
3. Postawić powstałą mieszankę na ogniu i gotować przez 5–6 minut, następnie ostudzić.
4. Rozlać do wcześniej przygotowanych foremek.
5. Następnie umieścić formy z czekoladą w lodówce i pozostawić do stężenia, aby tabliczka uzyskała odpowiednią twardość.

Jak prawidłowo jeść ciemną czekoladę

Po zakupie słodyczy nie należy od razu wkładać jej do lodówki. Zaleca się przechowywać czekoladę w temperaturze 23 stopni. Można ją spożywać w połączeniu z napojami. Jeśli jeść z winem, to powinno ono być o rząd słodsze od czekolady.

Ile można zjeść dziennie

Nie zaleca się spożywania dużych ilości słodyczy dziennie. Optymalna opcja to nie więcej niż 25–45 g dziennie. Lepiej ograniczyć się do 15 g.

Z czym się łączy?

Ciemna czekolada doskonale komponuje się z morelami suszonymi, kandyzowanymi owocami, ziarnami kawy. Można go ścierać na tarce i dodawać do wypieków.

Najlepsze marki ciemnej czekolady

1. «Ritter Sport» – słynie z orzeźwiających nadzień i pięknego designu opakowania.
2. «Babajewski» – marka ta od dawna cieszy się uznaniem dzięki dobremu smakowi czekolady.
3. «Rosja Szczodra Dusza» – charakteryzuje się umiarkowaną goryczką, doskonałe połączenie ciemnej i białej czekolady.
4. «Eko Botanika» – znacznie mniej węglowodanów, ale zachowana zawartość witamin i prebiotyków.

Ciekawostki na temat czekolady

1. «Modelin» – to najdroższa czekolada na świecie. Stworzył ją kucharz Fritz Knipschild z Ameryki.
2. Czekolada «Kisses» produkowana jest w ilości ponad osiemdziesięciu milionów sztuk dziennie w fabryce Hershey.
3. Czekolada «Kisses» w 1907 roku została wyprodukowana w formie kwadratu.
4. Do 1875 roku istniała tylko ciemna czekolada.
5. Majowie zamiast pieniędzy płacili czekoladą.

Zdjęcie ciemnej czekolady