Ryba lemoneja: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Nie trzeba chyba mówić o korzyściach ryb morskich i owoców morza dla organizmu człowieka. Są to rzeczywiście smaczne produkty, które zawierają wiele korzystnych substancji, mikroelementów i witamin. Jednak o rybie takiej jak lemoneja nie słyszał każdy. Być może dlatego nie cieszy się dużym popytem. Nadszedł jednak czas, aby wypełnić tę lukę.

Lemoneja: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Lemoneja, znana również jako limonella, należy do rzędu dorszokształtnych (Gadiformes) z rodziny morowatych (Moridae). Jest bliskim krewnym dorsza, choć nieco się od niego różni. Dla urozmaicenia domowego stołu i włączenia do diety smacznych, zdrowych produktów, warto spróbować przygotować lemoneję. Ma miękką strukturę i białe mięso, w którym praktycznie nie ma ości. To sprawia, że ryba jest łatwa w obróbce i wygodna w przygotowaniu. Dlatego też delikatne i dietetyczne mięso można bez obaw wprowadzać do diety małych dzieci.

Jak wygląda

Ryba ma długie ciało, nieco spłaszczone po bokach, w odcieniu brązowym ze srebrzystym połyskiem po bokach i na brzuchu. Średnio wielkość lemonei wynosi 40-50 cm. Istnieją jednak osobniki nie większe niż 20 cm i, przeciwnie, większe niż 70 cm. Od rozmiaru nie zależy korzyść ani szkodliwość ryby. Głowa lemonei jest krótka, z dwoma dużymi oczami wystającymi poza obwód opływowego ciała.

Lemoneja różni się od dorsza także budową narządów wewnętrznych. W przedniej części pęcherza pławnego znajdują się dwa przednie wyrostki. Między nimi a kanałami usznymi istnieje połączenie, co świadczy o zdolności ryby do wydawania dźwięków.

Gdzie występuje

Zasięg występowania lemonei obejmuje północne wody Oceanu Spokojnego, obszary należące do Japonii, aż po wybrzeża Alaski. Występuje również na terenie Wysp Kurylskich i Kamczatki. Zimą i latem lemoneja przemieszcza się na dość duże odległości. Dzieje się to jednak tylko sezonowo. Następnie pozostaje w wybranym miejscu. W Rosji lemoneję łowi się w małych, ograniczonych ilościach. Połów najczęściej ma charakter przypadkowy.

Czym się żywi

Co ciekawe, niewiele wiadomo o odżywianiu lemonei. Z wiekiem zanurza się bliżej dna morskiego. Jednak nawet przy obecności ryby na powierzchni, naukowcom nie udaje się ustalić, co dokładnie stanowi podstawę jej diety. Najprawdopodobniej są to małe skorupiaki i mięczaki.

Rozmnażanie i status gatunku

W środku zimy u limonelli rozpoczyna się okres tarła, głównie u wybrzeży Japonii, kiedy to jedna samica może złożyć do pół miliona ikry. Po wykluciu, narybek rośnie do półtora roku. Następnie dołącza do swoich pobratymców. W wieku 5 lat następuje dojrzewanie płciowe.

Skład i kaloryczność

Jeśli chodzi o walory kulinarne limonelli, jest to produkt dietetyczny. W składzie prawie nie ma węglowodanów i tłuszczów, co pozwala włączyć go do diety osób odchudzających się. W 100 g mięsa zawiera 0 g węglowodanów, 1 g tłuszczu i prawie 17 g białka. Kaloryczność wynosi — 79 kcal.

Ponadto w rybie znajdują się (na 100 g produktu):

Witaminy:

• B1, tiamina — 0.11 mg;
• B2, ryboflawina — 0.11 mg;
• B4, cholina — 65 mg;
• B5, kwas pantotenowy — 0.237 mg;
• B6, pirydoksyna — 0.1 mg;
• B9, foliany — 4.9 µg;
• B12, kobalamina — 1.63 µg;
• C, kwas askorbinowy — 0.5 mg;
• D, kalcyferol — 0.2 µg;
• E, alfa-tokoferol — 0.3 mg;
• Retinol — 0.01 mg;
• Niacyna — 1.3 mg.

Makroelementy:

• Potas — 420 mg;
• Wapń — 40 mg;
• Magnez — 55 mg;
• Sód — 40 mg;
• Siarka — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Chlor — 165 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo — 0.8 mg;
• Jod — 150 µg;
• Kobalt — 15 µg;
• Mangan — 0.11 mg;
• Miedź — 130 µg;
• Molibden — 4 µg;
• Nikiel — 7 µg;
• Selen — 15.9 µg;
• Fluor — 700 µg;
• Chrom — 55 µg;
• Cynk — 1.12 mg.

Kwasy jednonienasycone i wielonienasycone:

• Oleinowy (omega-9) — 0.08 g;
• Kwasy tłuszczowe omega-3 — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g.

Jakie korzyści ma mięso lemonei

Mięso ryby dorszokształtnej jest doskonale przyswajane przez organizm, co pozwala włączyć je do diety dzieci, osób starszych oraz cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe. Dzięki obecności witaminy E, limonella jest dobrym antyoksydantem, zdolnym zapobiegać przedwczesnemu starzeniu. Witaminy z grupy B przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu, umożliwiając lepsze przyswajanie składników odżywczych. Ponadto mięso limonelli podnosi poziom żelaza we krwi, co jest profilaktyką anemii.

Witamina PP reguluje poziom cholesterolu, nie pozwalając mu wzrosnąć, i korzystnie wpływa na metabolizm. Ponadto dobrze wpływa na aktywność umysłową, ponieważ wzmaga krążenie krwi w komórkach mózgu. Natomiast witamina PP zmniejsza krzepliwość krwi.

Ochrona komórek organizmu ludzkiego przed szkodliwymi substancjami i toksynami jest ważna. I doskonale radzą sobie z tym mikro- i makroelementy znajdujące się w składzie limonelli. Wzmacniają one również kości i mięśnie człowieka, czyniąc go wytrzymałym, silnym, zaopatrują narządy wewnętrzne w tlen. A także poprawiają ogólną równowagę hormonalną, co jest ważne w okresie stresu, ciąży, karmienia piersią.

Korzyści z ikry lemonei

Dla organizmu ludzkiego korzystne jest nie tylko mięso limonelli, ale także jej ikra. Dzięki obecności ogromnej ilości minerałów i witamin, ikra:

• podnosi ogólne napięcie organizmu;
• poprawia pracę układu odpornościowego;
• korzystnie wpływa na wzrok;
• wzmacnia tkankę kostną;
• normalizuje krążenie krwi;
• zmniejsza ryzyko rozwoju zakrzepicy.

Solona ikra może służyć jako doskonały środek w profilaktyce miażdżycy. Ponadto, ikra limonelli przy regularnym spożywaniu wspomaga produkcję kolagenu, który nadaje skórze aksamitność i delikatność, co jest bardzo ważne dla kobiet.

Rada! Ikra jest doskonałym dodatkiem do kanapek lub nadzieniem do tartaletek! Takim daniem można udekorować także świąteczny stół.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Spożywanie limonelli raczej nie może wyrządzić szczególnej szkody. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja produktu. Nie powoduje ona zatrucia organizmu i jest hipoalergiczna. Dlatego poleca się ją nawet alergikom. Aby jednak nie zaszkodzić organizmowi, należy przestrzegać zalecanego czasu obróbki termicznej.

Jak wybierać i przechowywać

Aby limonella naprawdę przyniosła korzyść organizmowi i zachwyciła swoim niezrównanym smakiem, warto ją odpowiednio wybrać. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Lepiej kupować rybkę razem z głową i sprawdzić, czy oczy są wypukłe i jasne. Mętne i suche „mówią” o nieprawidłowym przechowywaniu i nieświeżości.
2. Ciało ryby powinno być gładkie i wilgotne, sucha powierzchnia to zły znak.
3. Obecność śluzu na rybie jest niedopuszczalna – wskazuje to na zepsucie produktu, podobnie jak obecność obcych plam.
4. Świeżość tuszki można sprawdzić, naciskając palcem na powierzchnię – jeśli jest świeża, wgniecenie szybko wróci do pierwotnego położenia. Na starej rybie z pewnością pozostanie ślad palca.

Obecność lodu w opakowaniu ryby wskazuje na wielokrotne rozmrażanie i zamrażanie. Lepiej zrezygnować z takiego produktu! Podczas gotowania limonella zamieni się w papkowatą masę i raczej nie zachwyci wspaniałym smakiem.

Rybę przechowuje się w lodówce lub w zamrażarce.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Koszt świeżej ryby jest niski i porównywalny cenowo z dorszem (8-10 zł za kg). Dlatego osoby o różnym poziomie dochodów mogą śmiało włączać ten zdrowy produkt do stałego menu. Limonellę można kupić na targu spożywczym, w miejscach położonych blisko wód Pacyfiku. Dotyczy to świeżej ryby. Mrożone tuszki lub filety są dostępne w sprzedaży w wielu dużych supermarketach w całym kraju.

Jak smacznie przygotować rybę lemoneję: przepisy

Limonellę można przyrządzić na wiele różnych sposobów, używając piekarnika, multikokera, a nawet zwykłej patelni. Zepsucie dietetycznego dania jest praktycznie niemożliwe. Za to można je uczynić jeszcze zdrowszym. Podczas czyszczenia ryby należy koniecznie usunąć czarną błonę, która nadaje mięsu gorzkawy smak – to jedyna zasada, której należy przestrzegać podczas gotowania. Limonella czyści się łatwo, ponieważ ma nieduże łuski, których jest bardzo mało na powierzchni. Jest to charakterystyczne dla wszystkich ryb dorszowatych. Z limonelli łatwo można oddzielić filety, co uczyni gotowe danie jeszcze wykwintniejszym.

Uwaga! Limonella to chuda ryba, która nie nadaje się do przygotowywania zup. Nie uzyska się z niej esencjonalnego bulionu!

W piekarniku

Bardzo smaczna i apetyczna wychodzi rybka w piekarniku z warzywami.

Składniki:

• jedna tuszka ryby;
• marchew
• cebula;
• średni pomidor lub dwie łyżki stołowe ketchupu pomidorowego;
• odrobina oleju roślinnego;
• liść laurowy – 3 sztuki;
• przyprawy, mielony czarny pieprz, sól.

Rybę czyści się, usuwa płetwy, patroszy i dokładnie myje. Dzieli się ją na kilka dużych kawałków. Soli się je, pieprzy, obtacza w przyprawach. Nie należy jednak przesadzać z przyprawami! Cebulę i startą na tarce marchewkę podsmaża się do połowy gotowości. Steki rybne rozkłada się na blasze wyłożonej folią. Na każdy kawałek kładzie się listek laurowy i podsmażoną mieszankę warzywną. Kładzie się pokrojonego pomidora lub polewa ketchupem. Przykrywa się folią i wstawia do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Aby uzyskać apetyczną skórkę, należy usunąć folię na 10 minut przed końcem pieczenia. Gotową rybę posypuje się świeżym koperkiem i pietruszką. Można również zapiec lemonemę w specjalnym rękawie.

Na patelni

Smażona na patelni – to klasyka kuchni, jeśli chodzi o przygotowanie każdej ryby.

Składniki:

• jedna tusza rybki;
• 2 jaja kurze;
• trochę mąki pszennej;
• olej roślinny do smażenia;
• przyprawy, sól.

Rybę oczyścić, wypatroszyć i odciąć płetwy. Po dokładnym umyciu pokroić na niezbyt duże porcyjne kawałki. Posolić, popieprzyć i posypać przyprawami. Jajka roztrzepać w głębokiej misce i włożyć do nich kawałki ryby. Odstawić na około 10 minut. W osobnej miseczce przygotować mąkę do panierowania i obtoczyć w niej rybę. Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym do zrumienienia.

Uwaga! Przed przygotowaniem zamrożoną limonellę należy najpierw całkowicie rozmrozić w naturalny sposób. Najlepiej robić to w lodówce, a dopiero potem pozwolić rybie poleżeć w temperaturze pokojowej przez godzinę!

W multicookerze

Multicooker – niezastąpiona nowoczesna pomocnica w kuchni każdej gospodyni. Pomoże ona przygotować również wspaniałą rybkę, którą można delektować się nawet podczas odchudzania.

Składniki:

• jedna limonella;
• cytryna;
• świeży pęczek kopru;
• szklanka wody.

Aby otrzymać danie pomagające pozbyć się nadwagi, rybkę lepiej gotować na parze. W multicookerach znajduje się specjalna miska do gotowania na parze. Na dno wlewa się wodę, a do miski do pary wkłada się łodygi kopru. Przygotowaną rybę kroi się na porcyjne kawałki, dodaje sól, pieprz, przyprawy. Polewa się świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Lepiej pozostawić rybę do zamarynowania na 10 minut. Na koperek w misce multicookera kładzie się kawałki ryby, przykrywa pokrywką i ustawia tryb „na parze”. Wystarczy 15-20 minut i zdrowe danie będzie gotowe.

Do przygotowania pełnego obiadu lub kolacji w multicookerze można położyć na przygotowanych kawałkach ryby pokrojone warzywa. Nadadzą się pomidory, cebula, brokuły, starta marchewka. To dodatkowo wzbogaci gotowe danie w witaminy i błonnik.

Przepis na kotlety rybne

Soczyste i delikatne kotlety rybne są ulubionym daniem wielu smakoszy. Aby jednak naprawdę cieszyły swoim znakomitym smakiem, należy przestrzegać właściwej technologii przygotowania i receptury.

Składniki:

• 600-700 g filetu rybnego;
• 50 ml mleka;
• cebula;
• marchew;
• chleb lub bułka;
• jajko;
• 150 g masła;
• koperek;
• bułka tarta;
• sól, pieprz, przyprawy.

Proszę namoczyć miąższ chleba lub bułki w mleku i pozostawić na około 5 minut. Rybę zmielić w maszynce do mięsa wraz z cebulą, marchewką i chlebem. Dodać jajko, sól i przyprawy, koperek rozdrobniony w maśle. Wyrobić farsz bardzo dokładnie i uformować małe okrągłe kotlety. Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym. Czas smażenia to około 5 minut, nie dłużej. W przeciwnym razie kotlety stracą soczystość, staną się twarde i suche.

Zamiast masła można zmielić w farsz świeżą słoninę, która sprawi, że kotlety będą soczyste. Oczywiście, taki wariant nie będzie odpowiedni dla osób odchudzających się, ale bez tłustego składnika kotlety z lemonemy wyjdą nieco suche.

Uwaga! Jeśli farsz się rozpada, jest zbyt rzadki, można dodać do niego drobne płatki owsiane. Należy trochę poczekać, aż napęcznieją, a farsz zgęstnieje.

Pytania i odpowiedzi

Poniższe odpowiedzi na pytania pozwolą lepiej zrozumieć, czym jest limonella.

Jaki smak ma lemoneja?

Smakiem rybka przypomina dorsza. Ma intensywny, wyrazisty smak i bardzo przyjemny aromat przy odpowiednim przygotowaniu.

Tłusta czy nie?

To całkowicie chuda ryba, ponieważ nie zawiera tłuszczów. Dlatego, aby wyeliminować suchość, limonellę można śmiało łączyć z podsmażonymi warzywami, olejem roślinnym lub masłem, a nawet ze słoniną wieprzową, dodając ją do farszu.

Czy ryba ma dużo ości?

Ości w rybie praktycznie nie ma – duża kość kręgowa i tyle. Drobnych ości brak. Jest to bardzo wygodne do karmienia małych dzieci i przygotowania filetów.

Ciekawostki

Co ciekawe:

1. Nawet osoby, które nie lubią ryb, uważają smak limonelli za wyrazisty i oryginalny.
2. W nocy małe, młode osobniki można zobaczyć na samej powierzchni wody Oceanu Spokojnego.
3. Lemonemę zaleca się spożywać nawet kobietom w ciąży i karmiącym matkom.
4. Lekarze jednoznacznie «za» spożywaniem tej ryby dorszowatej przez osoby z cukrzycą, ponieważ nie zawiera ona w swoim składzie węglowodanów podnoszących poziom glukozy we krwi.
5. Nie można jeść surowej limonelli.
6. Nie należy spożywać ryb złowionych w brudnym zbiorniku wodnym niewiadomego pochodzenia.
7. Obecnie tę rybę hoduje się w woroneskim i krasnodarskim zbiornikach wodnych, a także na Ukrainie.
8. W wieku 2 i 3 lat niektóre osobniki mogą osiągać wagę 5 kilogramów.
9. Aby uzyskać niezwykły, oryginalny smak ryby, można ją zamarynować w sosie sojowym lub occie winnym, a także dodać podczas przygotowania białe wino.
10. Bardzo smaczna jest lemonema smażona w cieście, które można przygotować na bazie piwa lub wody mineralnej.

Zdjęcie lemonemy