Ryba pollak: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

O odmianach ryb i ich właściwościach wiemy więcej z półek sklepowych czy menu restauracji niż z badania przyrody. Obrazowo zagłębimy się w podwodny świat i przyjrzymy się pollakowi.

Pollak: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Pollak – ryba z rodziny dorszowatych, do jej krewniaków należą srebrzysta sajda i lur.

Lur i sajda różnią się wyglądem zewnętrznym nieznacznymi cechami: na przykład u pierwszego przedstawiciela świata wodnego dolna szczęka wystaje do przodu, w przeciwieństwie do sajdy, u której szczęki łączą się w jednej linii. Niewielkie różnice są też w ubarwieniu gatunków.

Jak wygląda

Ciało pollaka jest wydłużone, głowa zaostrzona, a przejście tułowia w ogon jest wąskie, co sprawia, że ryba wygląda elegancko. Ubarwienie nierównomierne, głowa od strony grzbietu ciemnoszara, a od spodu srebrzysta. Grzbiet — z oliwkowym połyskiem, płynnie przechodzi na boki w złocisty z czerwonawymi plamkami. Obszar brzucha srebrzysty. Płetwy jasnoczerwone, ogon rozwidlony w kształcie litery V.

Przedstawiciele rodziny dorastają nieco ponad 70 cm, ale zdarzają się okazy dłuższe niż metr, ważące średnio 7-8 kg.

Gdzie występuje

Pollaki żyją w dużych ławicach w zimnych wodach Norwegii, w północno-wschodnim Atlantyku, w Morzu Północnym i zachodniej części Morza Śródziemnego. W ciepłym sezonie preferują głębokość 20-30 metrów, zimą schodzą na 40-50 m.

Na tarło migrują na głębokości od 100 do 150 m przy temperaturze wody 6-8 stopni.

Ikra dryfuje swobodnie, a po tygodniu pojawia się narybek. Pierwsze trzy lata rozwijają się w pobliżu wybrzeża, stopniowo organizując się w nowe ławice. Ryba żyje około 8 lat, ale niektóre długowieczne osobniki tej rodziny dożywają 25 lat.

Czym się żywi

Ryby tego gatunku są drapieżnikami, o czym świadczą ich duże szczęki. Dieta składa się z ryb śledziowatych, piaskowcowatych i krewetek. Narybek pollaka żywi się planktonem dryfującym oraz ikrą innych ryb.

W pogoni za zdobyczą ławica pokonuje ogromne odległości.

Skład i kaloryczność

Skład fileta:

• Białka — 15,9 g.
• Tłuszcze — 0,6 g.
• Węglowodany – brak.
• Błonnik pokarmowy – brak.
• Woda — 82 g.

Kaloryczność: na 100 gramów 70 kcal.

Korzyści zdrowotne ryby pollak

Korzyści pollaka — w długiej liście zawartych w nim witamin i minerałów. Wszystkie są niezbędne dla utrzymania zdrowia.

1. Kwasy omega, Omega-3 i Omega-6 — wspierają witalność organizmu, są niezbędne do aktywnej pracy mózgu.
2. Witamina A przyczynia się do regeneracji wzroku.
3. Witamina B6 wzmacnia odporność, pozytywnie wpływa na układ nerwowy, zapewnia przemianę aminokwasów, przyczynia się do tworzenia erytrocytów, utrzymuje zrównoważony skład krwi. Skutkiem niedoboru witaminy B6 — zmniejszenie apetytu, zmiany skórne, rozwój anemii.
4. Witamina B12 jest ważna dla metabolizmu, uczestniczy w krwiotworzeniu. Skutkiem niedoboru witaminy B12 — rozwój anemii, leukopenii, trombocytopenii.
5. Cholina wywiera korzystny wpływ na pracę wątroby.
6. Jod i selen są niezbędne dla tarczycy i układu hormonalnego.
7. Potas uczestniczy w przewodzeniu impulsów nerwowych.
8. Fosfor, magnez i wapń są niezbędne do mineralizacji kości i zębów. Niedobór tych minerałów prowadzi do anemii, anoreksji i krzywicy.
9. Cynk przyczynia się do resorpcji nowotworów i uczestniczy w produkcji testosteronu.

Polaka, jako produkt spożywczy, stanowi wartość dla organizmu człowieka. Tę rybę można śmiało wprowadzić do diety. Ze względu na brak węglowodanów, można ją spożywać w diecie. Biorąc pod uwagę dużą ilość białka w filecie, jest ona korzystna dla sportowców w celu budowania masy mięśniowej.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Potrawy z polaki zaleca się spożywać ostrożnie osobom z alergią na owoce morza, kobietom w ciąży, matkom karmiącym i dzieciom.

Gdzie kupić i ile kosztuje

W sprzedaży w sklepach ta ryba występuje w postaci mrożonej. W restauracjach oferowana jest w różnych daniach.

Mrożone tusze można kupić w sklepach internetowych. Średnia cena za kilogram – od 10 zł.

Jak smacznie przygotować srebrzystą sajdę: przepisy

Pierwszym warunkiem dla mrożonej ryby jest prawidłowe rozmrażanie. W tym celu zaleca się pozostawić mrożoną rybę na dolnej półce lodówki. Stopniowe rozmrażanie zachowa strukturę mięsa, nie pozwoli na oddzielenie wilgoci, ryba pozostanie soczysta i smaczna. Przyrządza się ją różnymi sposobami w piekarniku i na patelni.

Pollak w piekarniku z warzywami

Składniki na 4 porcje:

• Mintaj — 600 g.
• Ziemniaki — 150 g.
• Cebula — 100 g.
• Mieszanka meksykańska — 250 g (lub 1 opakowanie).
• Kalafior — 200 g.
• Papryka — 60 g.
• Olej roślinny — 1 łyżka.
• Sól.
• Przyprawy.

Przepis:

1. Obrane ziemniaki pokroić w półplasterki, ułożyć na dnie formy, posolić i popieprzyć. Kolejną warstwą ułożyć cebulę pokrojoną w krążki.
2. Wcześniej rozmrożoną, oczyszczoną i umytą rybę pokroić na porcje, posolić, posmarować olejem roślinnym i ułożyć w formie jako kolejną warstwę.
3. Następnie wysypać meksykańską mieszankę warzywną, dodać lekko ugotowany kalafior i pokrojoną czerwoną paprykę. Dosolić, dodać ulubione przyprawy do smaku.
4. Zalać szklanką wody, przykryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika na 40 minut. Temperatura pieczenia 200°C.

Pollak w lawaszu, zapiekany w piekarniku

• Podstawowe składniki:
• Mintaj — 600 g.
• Lawasz — 1 szt.

Składniki na sos:

• Cebula — 1 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Pietruszka — 1 pęczek.
• Musztarda (gotowa) — 1 łyżeczka.
• Gorczyca (ziarna) — 1 łyżeczka.
• Jajka — 2 szt.
• Sól do smaku.

Składniki na pastę:

• Śmietana — 100 g.
• Ser — 70 g.

Jak przygotować sos:

1. Proszę posiekać cebulę, pietruszkę, zetrzeć marchew na grubej tarce, dodać musztardę gotową i w ziarnach, jajka, wszystko dobrze wymieszać.
2. Proszę pokroić pomidory w cienkie plasterki.

Następnie proszę rozprawić polakę, oddzielić wzdłuż połówki fileta, pokroić na porcje, lekko posolić.

Główne przygotowanie dania:

1. Proszę pokroić lawasz na kwadraty. Na środku położyć plaster pomidora, na nim kawałek ryby, na rybę nałożyć łyżką sos. Zawinąć lawasz z nadzieniem w kopertę. W ten sposób przygotować wszystkie porcyjne kawałki ryby i ułożyć je w formie.
2. Następnie proszę przygotować pastę. Do śmietany dodać starty na drobnej tarce twardy ser, wymieszać.
3. Mieszanką śmietanowo-serową obficie posmarować koperty i wstawić do piekarnika do pieczenia na 20–25 minut w temperaturze 180°C.

Pollak smażony na patelni

Do smażenia rozmrożonej i przygotowanej polaki nie jest wymagane usuwanie ości.

Przygotowanie: proszę pokroić rybę na porcje. Przygotować mieszankę z mąki pszennej i soli, dobrze wymieszać i wsypać do woreczka foliowego. Do woreczka z mąką i solą włożyć porcyjne kawałki, ostrożnie wstrząsnąć, aby ryba z każdej strony pokryła się mieszanką mączną. Następnie na gorącym oleju smażyć kawałki ryby z obu stron.

Rada! Podczas smażenia na dużym ogniu ryba nie zdąży oddać wilgoci, zachowuje swoją soczystość i pokrywa się chrupiącą skórką.

Pytania i odpowiedzi

Jaka w smaku jest srebrzysta sajda?

Smak polaki przypomina dorsza, tylko jej mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste. Aromat nie jest wyrazisty, słaby, przyjemny.

Tłusta czy nie?

Mintaj to ryba nietłusta. Jeśli gotować go bez dodatku oleju, otrzymamy produkt dietetyczny. Miłośnicy ryb, z tych, którzy nie boją się przybrać na wadze, podczas gotowania mintaja dodają olej roślinny dla wzmocnienia jego walorów smakowych.

Czy ryba ma dużo ości?

Ości ryby składają się z kręgosłupa; w mięsie ich brak.