Rahatłukum: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

O wschodnich słodyczach marzy każdy miłośnik słodkości. Najbardziej rozpowszechnionym wschodnim przysmakiem jest rahatłukum.

Z czego robi się rahatłukum

W jego składzie znajdują się takie składniki: cukier granulowany, melasa, mąka, skrobia i orzechy. Rahatłukum to nie tylko wyszukany deser, sprawiający niesamowitą przyjemność prawdziwym miłośnikom słodyczy, ale także słodycz, której spożycie poprawia nastrój i samopoczucie.

W tłumaczeniu z tureckiego 'rahat' oznacza przyjemność z jedzenia, a 'lukum' – kawałek deseru. Uważa się, że rahatłukum pojawił się na Półwyspie Bałkańskim. Według historyków, deser po raz pierwszy wykonał nadworny cukiernik w Stambule już w XVIII wieku. Legenda głosi, że rahatłukum został wynaleziony i przedstawiony żądnemu rozkoszy sułtanowi, który bardzo lubił kobiety. Zdolność do zwiększania potencji i napełniania ciała siłą do uprawiania miłości uważana jest za jedną z zalet deseru. Cukiernik nazywał się Ali Hadżi Bekir. Czcigodny sułtan był łasuchem. Pewnego razu złamał sobie ząb podczas jedzenia twardych landrynek i wpadł w niewiarygodną wściekłość. Cukiernik musiał wymyślić nowy deser dosłownie w ciągu nocy. Według innej wersji, ten sułtan był wielkim miłośnikiem kobiet i właścicielem licznego haremu. Aby w każdy możliwy sposób zadowalać i rozpieszczać swoje żony, sułtan zmuszał swoich służących do wymyślania nowych słodyczy.

Hadżi Bekir uczynił swoich potomków bogaczami, otworzyli sklep i handlowali słodyczami. W XIX wieku przywieźli rahatłukum na wystawę w Brukseli. Deser zdobył złoty medal i podbił Europę, zdobywając dużą popularność. Nawet w Anglii zaczęto spożywać ten deser podczas słynnego podwieczorku o piątej.

Obecnie rahatłukum produkuje 50 krajów na całym świecie. Nazwa rodzaju zależy od produktów, z których jest wykonany. Rahatłukum występuje w wersjach:

1. Biały (używa się klasycznej receptury z wodą, skrobią i cukrem).
2. Owocowy (podczas produkcji dodaje się do cukru sok lub purée owocowe).
3. Orzechowy (lub z dodatkiem suszonych owoców, skórki itp.).
4. Płatkowy (tak nazywa się rahatłukum z dodatkiem płatków kwiatów, np. róż).
5. Miodowy (w nim tradycyjny cukier zastępuje się miodem).
6. Figowym (figa wzbogaca deser o nowe nuty smakowe).

Skład chemiczny i kaloryczność

Rahatłukum ma następujący skład chemiczny (dane podane na 100 g):

• białka – 0,8 g;
• tłuszcze – 0,7 g;
• węglowodany – 79,4 g.

Wartość energetyczna deseru wynosi 316 kalorii (w zwykłym). Jeśli zawiera dodatki, jego kaloryczność się zmienia. I tak, w rahatłukum z orzechami laskowymi jest 386 kcal, z orzechami arachidowymi – 398, w owocowym – 411, w różanym – 330, z orzechami włoskimi – 373.

Po dodaniu do receptury miodu i orzechów rahatłukum staje się źródłem witaminy E. Jagody i sok owocowy wzbogacają rahatłukum w minerały i witaminy.

Jakie właściwości zdrowotne ma rahatłukum

To, że rahatłukum jest bardzo kaloryczne, nie czyni go szkodliwym produktem. Wypełnienie go glukozą czyni go wręcz korzystnym dla organizmu.

1. Glukoza usprawnia pracę serca, mózgu, zwiększa produkcję endorfin (hormonów nastroju i wydolności). Inną właściwością glukozy jest poprawa perystaltyki jelit oraz korzystny wpływ na stan włosów i paznokci.
2. Do niespodziewanych korzyści rahatłukum można zaliczyć wzmacnianie odporności. Połączenie glukozy i skrobi wytwarza substancję, która pomaga w walce z przeziębieniami i wirusami.
3. Główne korzyści przynoszą dodatkowe składniki dodawane do deseru. Rahatłukum z kawałkami pomarańczy i skórką cytrynową pomoże w leczeniu przeziębienia. Dodatek miodu przyczynia się do poprawy jakości krwi i normalizacji procesów trawiennych.
4. Rahatłukum zaleca się osobom wykonującym pracę umysłową. Ten deser stymuluje neurony mózgu, dzięki czemu wzrasta koncentracja uwagi i poprawia się pamięć.
5. Od starożytności po dzień dzisiejszy ludzie przypisują rahatłukum właściwości afrodyzjaku. Za jego pomocą ujawnia się kobieca seksualność i atrakcyjność.

Czy można jeść rahatłukum w ciąży

W czasie ciąży rozsądne jest zrezygnowanie ze spożywania dużych ilości orientalnych słodyczy. Ale jeśli bardzo się chce, można zjeść parę kawałków. Należy uważnie sprawdzać skład deseru; wśród dodatków trzeba wykluczyć cytrusy oraz jaskrawe barwniki.

W przypadku braku nietolerancji na któryś ze składników rahatłukum (skrobia lub cukier) można cieszyć się tym deserem przez całą ciążę. Orientalne słodycze (zefiry, marmolady) są zdrowsze niż różne cukierki, ciasta i ciastka. Jeśli ma się ochotę, można zjeść parę kawałków, nie zaszkodzi to ani mamie, ani dziecku.

Rahatłukum podczas karmienia piersią

Kiedy kobieta karmi piersią, jej życie staje się trudne, ponieważ musi zrezygnować ze słodyczy, gdyż mogą one źle wpłynąć na stan niemowlęcia, zwłaszcza w pierwszych miesiącach życia. Ze względu na to, że do produkcji rahatłukum używa się głównie naturalnych składników, można go włączyć do diety matki karmiącej w niewielkich ilościach.

Czy można jeść rahatłukum podczas odchudzania

W związku z tym, że rahatłukum ma dość dużą kaloryczność, nie należy spożywać więcej niż 50 gramów dziennie. W przypadku chęci zrzucenia nadwagi, lepiej całkowicie powstrzymać się od tego deseru. Duża ilość cukru w jego recepturze prowokuje zaburzenie metabolizmu, co prowadzi do tworzenia się tkanki tłuszczowej i zwiększenia masy ciała.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nadużywanie rahatłukum może przyczynić się do rozwoju takich chorób, jak nadciśnienie, cukrzyca i otyłość. W organizmie słodycz przekształca się w tkankę tłuszczową, która przenika do narządów wewnętrznych i pod skórę.

Składniki rahatłukum blokują pracę gruczołów wydzielania wewnętrznego, przyczyniają się do zaburzenia wydzielania enzymów trawiennych produkowanych przez żołądek, trzustkę i jelita. Sprzyjają niszczeniu szkliwa zębów. Jeśli dana osoba ma choroby przewlekłe lub prowadzi siedzący tryb życia, lepiej zrezygnować z tego deseru.

Jak zrobić rahatłukum w domu

Po wynalezieniu tego deseru w XVIII wieku jego przepis nie zmienia się do dziś. Tradycyjnie słodycz przygotowuje się przez dwa dni. Głównym sekretem gotowania jest ciągłe i dokładne mieszanie.

Biały rahatłukum: przepis

• Czas przygotowania – 1 godzina.
• Porcje – 6.
• Wartość energetyczna – 350 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – deser.
• Stopień trudności – niski.

Składniki: 7 łyżek cukru, 75 ml ubitej śmietany, 7 łyżek kaszy manny, 3 szklanki mleka, 100 g wiórków kokosowych, orzechy (migdały).

Przygotowanie rahatłukum:

1. Proszę wymieszać w dużej misce cukier, kaszę mannę i mleko. Gotować mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
2. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, proszę wlać wcześniej ubity krem.
3. Proszę odstawić mieszaninę w chłodne miejsce.
4. Po 40 minutach, gdy mieszanina ostygnie, proszę wziąć łyżkę, zmoczyć ją w wodzie i podzielić masę na kawałki. Proszę je zanurzyć w wiórkach kokosowych i wyłożyć na talerz, a wierzch posypać orzechami.

Rahatłukum klasyczny

• Czas przygotowania – 1 godzina.
• Wynik – 6 porcji.
• Wartość energetyczna – 389 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – poczęstunek dla gości.
• Stopień trudności – niski.

Składniki: orzechy – 120 g, półtorej szklanki wody, cukier – 480 g, kwas cytrynowy, skrobia – 55 g.

Proces gotowania:

1. Na początku proszę przygotować orzechy (orzechy laskowe, orzeszki ziemne – 120 g). Proszę je podsmażyć na patelni bez oleju przez około pięć minut.
2. W garnku proszę wymieszać wodę (półtorej szklanki), cukier (480 g) i połowę opakowania kwasu cytrynowego (4 g). Proszę mieszać do całkowitego rozpuszczenia kryształków.
3. Gdy zacznie się gotować, proszę zmniejszyć ogień do minimum i kontynuować mieszanie, aż do uzyskania gęstej konsystencji koloru karmelu.
4. W innym naczyniu proszę wymieszać pozostałą wodę, kwas cytrynowy i skrobię (55 g). Gotować do stanu półprzezroczystego na małym ogniu. Proszę wlać do tej mieszaniny pierwszy syrop i poddusić na małym ogniu przez kwadrans. Dodać orzechy.
5. Następnie proszę wylać mieszaninę na pergamin i wstawić do lodówki na 7–8 godzin.
6. Po stwardnieniu proszę pokroić masę w kostkę i posypać cukrem pudrem.

Dyniowy rahatłukum

Rahat-lokum przyrządzony z dyni to niezwykły deser i prawdziwy ratunek dla mam. To danie bardzo przypadnie do gustu małym łasuchom.

• Czas przygotowania – 1 godzina.
• Liczba porcji – 8.
• Wartość energetyczna – 330 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – danie słodkie.
• Stopień trudności – niski.

Składniki: cukier – 400 g, miąższ dyni – 200 g, dwie szklanki skrobi, sok z połowy cytryny, woda – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Proszę zagotować wodę i cukier.
2. Proszę dodać miąższ dyni i gotować na wolnym ogniu, aż zmięknie.
3. Proszę pozostawić masę do ostygnięcia, a następnie zmiksować blenderem na puree. Ponownie postawić na ogień.
4. Proszę dodać skrobię rozpuszczoną w wodzie.
5. Po kilku minutach zdjąć mieszaninę z ognia i ostudzić.
6. Ostudzoną mieszaninę podzielić na kawałki i umieścić w chłodnym miejscu.
7. Po kilku godzinach wyłożyć na talerz, obtoczyć w cukrze pudrze.

Marchewkowy rahatłukum

Małe łasuchy docenią również rahat-lokum z marchwi. Przygotowanie go jest bardzo proste.

• Czas gotowania – 1 godzina.
• Ilość porcji – 8.
• Wartość energetyczna – 330 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – deser.
• Trudność przygotowania – niska.

Składniki: 185 g skrobi, 35 g skórki cytrynowej, 80 ml wody, 150 g orzechów włoskich, 500 g marchwi, 90 g wiórków kokosowych, 150 g cukru.

Przygotowanie:

1. Proszę umyć marchew, osuszyć ręcznikami, zetrzeć na drobnej tarce.
2. W naczyniu wymieszać z wodą i cukrem. Gotować na małym ogniu, stale mieszając, w przeciwnym razie marchew może się przypalić.
3. Po 15 minutach dodać skórkę cytrynową i posiekane orzechy, a także skrobię rozpuszczoną w zimnej wodzie do konsystencji śmietany.
4. Gotować trzy minuty.
5. Wyłożyć blachę z niskimi brzegami papierem pergaminowym i wylać na niego słodką mieszankę.
6. Po ostygnięciu zrobić otwory wykałaczką, przykryć i wynieść w chłodne miejsce do całkowitego stężenia na 7 godzin.
7. Pokroić na kawałki, obtoczyć w skrobi, posypać wiórkami kokosowymi.

Jabłkowy rahatłukum

Przygotowanie rahat-lokum z jabłek jest bardzo proste.

• Przygotowanie – 1 godzina.
• Ilość deseru – 8 porcji.
• Wartość energetyczna – 280 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie dania – deser.
• Stopień trudności – niski.

Składniki: skrobia – 120 g, cukier – 50 g, orzechy włoskie – 50 g, jabłka – 4 szt., woda, wiórki kokosowe.

Przygotowanie:

1. W pierwszej kolejności zrobić powidła z jabłek. Jabłka obrać ze skóry i usunąć gniazda nasienne. Dusić z wodą i cukrem w rondelku.
2. Do nich dodać trochę orzechów włoskich.
3. Wlać do mieszanki skrobię rozpuszczoną w wodzie pitnej cienkim strumieniem.
4. Stale mieszać masę w rondelku, aż stanie się gęsta i przezroczysta.
5. Dusić mieszankę na ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
6. Włożyć do lodówki na 12 godzin, podzielić na kawałki i obtoczyć w wiórkach kokosowych.

Rahat-lokum jest bardzo dobry z kawą lub herbatą. Będzie również smaczny, jeśli popije się go sokiem lub chłodnym mlekiem.

Rahatłukum z pistacjami

Pistacjowe lokum wyróżnia się niezwykłym przyjemnym smakiem.

• Gotowość – 1 godzina.
• Ilość – 7 porcji.
• Wartość energetyczna – 327 kcal na 100 g.
• Zastosowanie – deser.
• Stopień trudności przygotowania – średni.

Składniki: 1 szklanka wody, 3,5 szklanki cukru, 200 g pistacji, 20 g kwasu cytrynowego, cukier puder, wiórki kokosowe, 1 szklanka skrobi, trochę cynamonu.

Proces gotowania:

1. Rozpuścić cukier z wodą na ogniu, wlać rozpuszczoną w wodzie skrobię kukurydzianą i zagęścić.
2. Dodać kwas.
3. Orzeszki pistacjowe rozłożyć na blasze, zalać powstałą masą.
4. Wystawić na zimno.
5. Po ostygnięciu po kilku godzinach podzielić na plasterki, obtoczyć w cukrze pudrze, a następnie w wiórkach kokosowych.

Truskawkowy rahatłukum

Kawałki lokum są podobne do marmolady. Podoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Jeśli do przepisu doda się żelatynę, nada deserowi ciągliwość.

• Czas przygotowania – 1 godzina.
• Ilość produktu – 4 porcje.
• Wartość energetyczna – 164 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – desery.
• Pod względem skomplikowania przygotowania – średnia.

Składniki: pół cytryny, 15 g żelatyny, 150 g cukru pudru, 200 g truskawek.

Przygotowanie:

1. Żelatynę do pęcznienia wsypać do rozdrobnionych blenderem truskawek.
2. Dodać wyciśnięty z cytryny sok, puder, i nie doprowadzając do wrzenia, podgrzać na małym ogniu.
3. Ostudzić i ubijać mikserem przez 5 minut.
4. Rozłożyć do foremek i wstawić do zimna na 5 godzin.
5. Po ostatecznym stwardnieniu podzielić na kawałki, zanurzyć w cukrze pudrze.

Czekoladowy rahatłukum

Bardzo przyjemny w smaku lokum z dodatkiem czekolady. Te orientalne słodycze można przygotować także w domu.

• Czas przygotowania – 1 godzina.
• Całkowita ilość produktu – 6 porcji.
• Wartość energetyczna – 340 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – orientalna słodkość.
• Pod względem poziomu przygotowania – średnia.

Składniki: 950 g cukru, cukier puder, jedna cytryna, 130 g skrobi, 80 g mleka w proszku, 110 g gorzkiej czekolady, 2 jajka.

Przygotowanie:

1. Oddzielone i schłodzone białka ubić na gęstą pianę.
2. W naczyniu wymieszać cukier, mleko, sok z cytryny i wodę. Dodać startą czekoladę.
3. Po dodaniu ubitych białek mieszaninę postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając.
4. Cienkim strumieniem wlać skrobię rozpuszczoną w wodzie.
5. Po upływie 7 minut przelać masę na blachę wyłożoną pergaminem.
6. Odstawić w chłodne miejsce na siedem godzin.
7. Gdy deser całkowicie ostygnie i stwardnieje, pokroić na plasterki i obtoczyć w cukrze pudrze.

Turecki rahatłukum

Lokum jest tradycyjną turecką przekąską. Z jego przygotowaniem poradzi sobie nawet najmniej doświadczona gospodyni, jeśli będzie trzymać się instrukcji.

• Czas potrzebny na przygotowanie – 1 godzina.
• Gotowy produkt – 7 porcji.
• Wartość energetyczna – 398 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie – słodki deser.
• Pod względem trudności w przygotowaniu – średnia.

Składniki: 25 g startej skórki cytryny, 45 g cukru pudru, 60 g orzechów laskowych i migdałów, 55 g skrobi kukurydzianej, 480 g cukru kryształu, 0,75 g olejku różanego, 245 ml wody, 45–50 g miodu, 4 g waniliny.

Proces gotowania:

1. Odlać 145 ml wody i wsypać do niej cukier.
2. W innym naczyniu namoczyć skrobię i wymieszać ją z masą cukrową.
3. Postawić naczynie z tą masą na ogień, po 6 minutach zmniejszyć ogień i gotować do zgęstnienia.
4. Orzechy uprażyć na patelni bez oleju, ostudzić do temperatury pokojowej i dodać do słodkiej masy.
5. Dodać olejek różany, skórkę, miód i cukier waniliowy. Mieszając nieprzerwanie, doprowadzić do jednolitej konsystencji.
6. Wyłożyć blachę pergaminem, rozlać i wyrównać masę.
7. Odstawić do stężenia w chłodne miejsce na 6 godzin.
8. Gdy smakołyk całkowicie stężeje, pokroić, obtoczyć w skrobi, a następnie w cukrze pudrze.

Czym posypuje się rahatłukum

Zazwyczaj rachatłukum po przygotowaniu obtacza się w skrobi, a następnie, po strząśnięciu, w cukrze pudrze (można go wcześniej wymieszać z wiórkami kokosowymi). To właśnie dlatego posypka staje się słodka.

Jak przechowywać rahatłukum

Do przechowywania rachatłukum zawija się w papier spożywczy i umieszcza w suchym, chłodnym miejscu. Do przechowywania absolutnie nie nadaje się folia ani aluminium, ponieważ tworzy się w nich wilgoć. Słodkość należy przechowywać tak, aby ciepło ani wilgotność nie zepsuły jej walorów smakowych. Jeśli umieści się słodkość w specjalnym pojemniku zamykającym dostęp powietrza i wstawi do lodówki lub innego chłodnego miejsca, można ją przechowywać przez pół roku.

Czy można jeść rahatłukum w czasie postu

Większość wschodnich słodyczy w czasie Wielkiego Postu może zastępować niedozwolone pieczywo i słodycze przygotowane z krowiego mleka, masła, jaj. W rachatłukum wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego. Orzechy, cukier biały i skrobia, które znajdują się w recepturze deseru, są dozwolone w czasie postu. Zatem rachatłukum można jeść w poście. Tylko nie należy z nim przesadzać.

Ważniejsze jest nie to, co Pan/Pani wkłada do ust, ale jakie słowa się z nich wydobywają. Nie jest groźne zjeść coś zakazanego, ważne jest, aby utrzymać w czystości swoje myśli i uczucia. Jedzenie jest tylko na drugim miejscu. Serce – na pierwszym.

Fakt: Ciekawym faktem o rachatłukum jest jego użycie już w czasach starożytnego Rzymu jako środka antyseptycznego i przeciwbólowego przy anginie. Starożytni lekarze polecali go swoim pacjentom.

Zdjęcie rachatłukum