Rjażenka: co to jest, właściwości zdrowotne, jak przygotować

Rjażenka to jeden z najpopularniejszych produktów mlecznych kuchni słowiańskiej. Choć uważa się, że wymyślono ją na Ukrainie, podobne napoje z mleka pieczonego przygotowywano w domach zarówno w Rosji, jak i na Białorusi. Dziś rjażenkę produkuje się głównie przemysłowo, chociaż można ją również zrobić w domu – a wtedy będzie nawet zdrowsza od sklepowej.

Czym jest rjażenka

Kremowa rjażenka o delikatnej konsystencji to napój mleczny fermentowany, który wytwarza się z mleka pieczonego. Najczęściej w sklepach spotyka się rjażenkę o zawartości tłuszczu 2,5%. Wszystko jednak zależy od zawartości tłuszczu w mleku, dlatego na półkach można znaleźć napój 3,2%, a nawet 5% tłuszczu.

Czym rjażenka różni się od kefiru

Zarówno kefir, jak i rjażenka to napoje mleczne fermentowane. Jednak surowce i technologia są różne. Nawet na zewnątrz można je od siebie odróżnić: kefir zawsze jest napojem białego koloru, a wysokiej jakości rjażenka powinna mieć żółtawy, kremowy lub nawet beżowy odcień. Rzecz w tym, że kefir produkuje się z mleka pełnego lub odtłuszczonego, a do procesów fermentacji potrzebne są grzybki kefirowe – termin ten oznacza około 20 rodzajów mikroorganizmów.

Rjażenka produkuje się z mleka pieczonego, przy czym do fermentacji mlekowej w nowoczesnych warunkach wykorzystuje się termofilne paciorkowce mlekowe i pałeczki bułgarskie (stosowane również do produkcji jogurtu). Tak więc rjażenka ma łagodniejszy smak i wyższą wartość energetyczną.

Czym warzeniec różni się od rjażenki

Warzeniec również jest napojem mlecznym fermentowanym. Co więcej, pod względem technologii produkcji jest znacznie bliższy rjażence niż kefir, ponieważ również wytwarza się go z mleka pieczonego.

Rjażenka to tradycyjny produkt kuchni ukraińskiej. Jej przygotowanie polega na kwaszeniu mleka topionego. Dawniej napój ten przygotowywano w piecu, głównie w chłodne pory roku, ponieważ do jego przygotowania trzeba było długo utrzymywać ciepło. Pełne mleko wlewano do glinianych naczyń (tzw. gleczików), doprowadzano do wrzenia, a następnie pozostawiano w nagrzanym piecu na 5–6 godzin. W ten sposób uzyskiwano mleko topione (lub pieczone). Różni się ono od mleka gotowanego tym, że tutaj dłużej zachodzą procesy wywołane wysoką temperaturą, w wyniku czego nie pozostaje cukier mleczny (laktoza), który powoduje wzdęcia i inne dolegliwości. Gdy mleko uzyskało odpowiednią konsystencję i ostygło do około 40 stopni, dodawano do niego kwaśną śmietanę – w zasadzie jest to zakwas. Uzyskany napój rozlewano do glinianych naczyń i stawiano na kilka godzin w ciepłe miejsce.

W kuchni rosyjskiej wareniec przygotowywano w podobny sposób. Jednak najpierw do mleka koniecznie dodawano śmietankę, a dopiero potem stawiano w nagrzanym piecu na 6–8 godzin, aby nadmiar płynu wyparował. Górna warstwa w garnuszkach lekko się przypiekała, tworząc smaczną złocistobrązową skórkę, dość gęstą. Zdejmowano ją, a do mleka dodawano zakwas, ale nie śmietanę, a kwaśne mleko. Następnie wareniec rozlewano do płytkich misek, na wierzch kładziono warstwę skórki i pozostawiano do ostygnięcia na 6 godzin.

Zatem różnica polega na tym, że rjażenka ma bardziej wyrazisty smak mleka topionego. Dzięki dodatku śmietany rjażenka może mieć wyższą wartość energetyczną, nawet biorąc pod uwagę dodanie śmietanki do wareńca. Jednak we współczesnych warunkach przemysłowych do zakwaszania w obu przypadkach używa się termofilnych (czyli lubiących ciepło) paciorkowców kwasu mlekowego. Tylko przy produkcji rjażenki dodaje się również czyste kultury pałeczki bułgarskiej, dlatego ten produkt jest lepiej przyswajany przez organizm.

Co zdrowsze: rjażenka czy kefir

Rjażenka jest uważana za bardziej tłustą w porównaniu z kefirem, co czyni ją bardziej kaloryczną. Jednak przy umiarkowanym spożyciu jest zdrowsza od kefiru, ponieważ nie powoduje wzmożonego wzdęcia i gazów.

Skład i kaloryczność

Choć ogólnie rjażenka jest uważana za produkt niskokaloryczny, w rzeczywistości jej wartość energetyczna zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w mleku, z którego została wyprodukowana. Dlatego 100 ml chudej rjażenki o zawartości tłuszczu 2,5% zawiera tylko 54 kcal, w produkcie o 3,2% tłuszczu jest już 57 kcal, a w 5% – 70 kcal. Ponieważ rjażenkę pije się zwykle porcjami nie po 100 ml, ale po 200–250 ml (czyli około szklanki), można uznać, że jedna porcja zawiera od 110 do 170 kcal.

Jednocześnie rjażenka jest uważana za najbardziej zbilansowany z fermentowanych produktów mlecznych. W rjażence 2,5% zawartość tłuszczu wynosi odpowiednio 2,5 g, białek 2,9 g, węglowodanów 4,2 g na 100 g produktu. Przy wzroście zawartości tłuszczu proporcja białek i węglowodanów pozostaje taka sama.

Należy również zauważyć, że rjażenka zawiera takie składniki:

• witamina A, która ma właściwości antyoksydacyjne;
• kwas askorbinowy, wzmacniający naczynia krwionośne;
• witaminy z grupy B, odpowiadające za prawidłowy metabolizm;
• wapń, niezbędny dla zębów i kości;
• fosfor, uczestniczący w procesach metabolicznych i poprawiający funkcje poznawcze;
• magnez i potas, uczestniczące w pracy układu sercowo-naczyniowego.

Jednocześnie w szklance rjażenki znajduje się około połowy dziennej normy wapnia i około 20% dziennej normy fosforu. Pozostałe pierwiastki, w tym witamina PP, występują w mniejszych ilościach, ale wciąż są obecne w składzie tego niezwykle zdrowego napoju.

Jakie właściwości zdrowotne ma rjażenka

Ogólne korzyści

Ten napój ma wiele korzystnych właściwości:

1. Unikalny skład pozwala dostarczyć organizmowi wszystkie niezbędne witaminy.
2. Białka zawarte w rjażence rozkładają się szybciej niż białka pełnego mleka czy kefiru, są lepiej przyswajalne, dlatego pełnią kilka funkcji jednocześnie – wzmacniają odporność, umacniają tkankę mięśniową, dostarczają energii.
3. Dzięki zawartym w niej antyoksydantom rjażenka ma właściwości przeciwzapalne, dlatego w przeciwieństwie do kefiru można ją spożywać również przy schorzeniach układu pokarmowego.
4. Produkt zawiera korzystne bakterie, które pomagają chronić organizm przed drożdżycą i zapewniają prawidłowe trawienie.
5. Regularne spożywanie napoju pomaga zmniejszyć obrzęki i wyeliminować zaparcia.

Rjażenka jest uważana za idealny napój na letnie upały. Gaszi pragnienie i dobrze komponuje się z owocami.

Dla kobiet

Dla płci pięknej rjażenka jest korzystna, ponieważ dostarcza organizmowi białka i wielu substancji, ale jednocześnie nie powoduje przyrostu zbędnych kilogramów.

Rjażenka jest bardzo korzystna w okresie menopauzy. W tym czasie gwałtowne wahania hormonalne mogą prowadzić do przyrostu masy ciała, obrzęków, zaburzeń gospodarki lipidowej oraz osteoporozy, która jest również związana z niedoborem wapnia. Rjażenka to produkt zawierający zrównoważone tłuszcze mleczne, a przy tym niskokaloryczny. Ponadto zawiera zwiększoną ilość fosforu i magnezu, co pomaga radzić sobie z obrzękami. Wynika to z samego procesu produkcji rjażenki, ponieważ mleko poddawane jest obróbce termicznej, a po odparowaniu stężenie tych substancji wzrasta.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli płci męskiej rjażenka jest szczególnie ważna jako źródło białka. Białka każdego napoju mlecznego fermentowanego, podobnie jak pełnego mleka, można podzielić na dwa rodzaje – albuminy i globuliny. Pierwsze są bardzo szybko przyswajane przez organizm po wchłonięciu do krwi. Są potrzebne do intensyfikacji procesów metabolicznych i wzmacniania odporności, a także utrzymania aparatu więzadłowego i mięśni. Globuliny natomiast są przyswajane wolniej, powodują zatrzymanie płynów w organizmie, zwiększają ryzyko procesów zapalnych.

Zaletą rjażenki jest to, że podczas przygotowywania napoju mleko jest podgrzewane, przez co globuliny praktycznie nie wpływają na organizm. Przyswajane są głównie albuminy, które są korzystne właśnie dla więzadeł i mięśni.

W ciąży

Dla przyszłych mam ryazhenka jest korzystna, ponieważ stanowi niskokaloryczne źródło białka. Dostarcza również organizmowi wielu niezbędnych minerałów, w tym wapnia, który jest szczególnie potrzebny w tym okresie. Ponadto ryazhenka pomaga wzmocnić odporność i pozbyć się obrzęków.

Przyszłe mamy często cierpią na zaparcia, co jest związane z pogorszeniem funkcjonowania jelit. Jest to jednak niebezpieczne dla zdrowia kobiety, szczególnie w ostatnim trymestrze. Ryazhenka natomiast pomaga uniknąć tej dolegliwości. I przy tym praktycznie u nikogo nie powoduje wzdęć – w przeciwieństwie do produktów pełnomlecznych.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia piersią młode mamy bardzo korzystają z niskokalorycznych produktów białkowych. Jednak mleko, nawet odtłuszczone, często jest zakazane, ponieważ na jego białko może rozwinąć się alergia, a ponadto wiele maluchów źle toleruje laktozę. Zaletą ryazhenki jest to, że w tej formie białka rzadko wywołują reakcję alergiczną. Laktoza natomiast ulega rozkładowi podczas procesu przygotowania napoju, więc z tego punktu widzenia ryazhenkę można śmiało pić, nie obawiając się skutków ubocznych w postaci wzdęć i opuchnięcia brzucha.

Dla dzieci

Maluchom korzystne są produkty mleczne fermentowane. Do kefiru i twarożku można przyzwyczajać dziecko od 7–8 miesiąca życia.

Ryazhenka jest również korzystna dla dzieci. Zawiera białka, które są dobrze przyswajane nawet przez niedojrzały układ pokarmowy. Ponadto jest w niej wiele witamin i minerałów, które są bardzo ważne dla prawidłowego rozwoju malucha, wzmocnienia jego mięśni i więzadeł, kości kręgosłupa i zębów. Wreszcie, ryazhenka korzystnie wpływa na procesy trawienne i pomaga wzmocnić odporność. Ponieważ nie ma w niej już laktozy, poza śladowymi ilościami, również uznawana jest za dobry wybór dla dzieci. W końcu jest o wiele smaczniejsza niż kefir, dlatego wiele maluchów chętniej będzie pić właśnie ją.

I to jest wspaniałe, ponieważ mimo stosunkowo niskiej kaloryczności, ryazhenka pomaga dość szybko zaspokoić głód i dostarczyć dziecku energii do aktywności ruchowej. Dlatego ryazhenka uznawana jest za doskonałą opcję na podwieczorek. Pomoże powstrzymać głód aż do samej kolacji, nie przejadając się.

Ale do diety malucha ten napój wprowadza się dopiero po kefirze. Lepiej poczekać, aż dziecko skończy 10–11 miesięcy. Chodzi o to, że ryazhenka pomaga radzić sobie z nadciśnieniem tętniczym i podwyższonym ciśnieniem dzięki temu, że umożliwia przyspieszone usuwanie nadmiaru płynów i pozbycie się obrzęków. Z jednej strony jest to zaleta, z drugiej – stwarza dodatkowe obciążenie dla nerek. Dorosły człowiek nawet tego nie odczuje, ale u malucha do 10–11 miesięcy ten układ jest jeszcze nie w pełni ukształtowany, więc dodatkowe obciążenia nie są mu potrzebne.

Ryżenkę wprowadza się do diety ostrożnie, jak każdy inny produkt, zaczynając od małej ilości – 1 łyżeczki dziennie. Jeśli nie wystąpi reakcja alergiczna, to w ciągu 5–7 dni można zwiększyć do normalnej porcji – do półtora roku życia dziecko może wypijać nie więcej niż 100 ml ryżenki dziennie. W wieku dwóch lat tę ilość można już zwiększyć do 200 ml, czyli niepełnej szklanki.

Dziś producenci rzadko wypuszczają ryżenkę dla dzieci, ponieważ jest to ekonomicznie nieopłacalne. Ale jeśli matka obawia się, że w sklepach sprzedawane są podróbki lub produkty niskiej jakości, może przygotować ryżenkę samodzielnie, w piekarniku lub w wolnowarze. W tym celu zaleca się wziąć mleko dla dzieci, które producenci często dodatkowo wzbogacają witaminami, oraz odpowiednie kultury bakteryjne, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.

Dla dziecka ryżenka powinna być samodzielnym posiłkiem. Ale w razie potrzeby maluch może łączyć ją z owocami. Najlepiej pić ryżenkę w drugiej połowie dnia, ponieważ wtedy wapń jest lepiej przyswajany. Natomiast przed snem nie należy pić, ponieważ ze względu na działanie moczopędne maluch w nocy będzie niespokojny.

Przy odchudzaniu

Ryżenka to niskokaloryczny produkt, zawierający wiele korzystnych substancji, w tym tych, które pomagają przyspieszyć procesy metaboliczne. Nic dziwnego, że jest używana również w dietetyce. Co więcej, ryżenka do monodiety jest uważana za nawet bardziej korzystny produkt niż kefir.

Ryżenkę stosuje się podczas dni rozładunkowych, tym bardziej że dobrze komponuje się z warzywami i owocami. Należy jednak pamiętać, że ten napój nie pozwala w pełni zapewnić organizmowi płynów, dlatego w tym okresie trzeba dodatkowo pić zieloną herbatę lub wodę mineralną. Podczas dni rozładunkowych można wypić do 0,5 l, a całą objętość dzieli się na 5–6 równych części.

Jeśli natomiast dieta będzie mniej restrykcyjna, można opracować następujący jadłospis:

1. Śniadanie – 100 ml ryżenki, 100 g chudego twarogu.
2. Drugie śniadanie – dowolny nieskrobiowy i niezbyt słodki owoc.
3. Obiad – 100 g gotowanej piersi z kurczaka i trochę świeżych warzyw.
4. Podwieczorek – 100 ml ryżenki.
5. Kolacja – 150 g sałatki z dowolnych owoców, polanej ryżenką.

W ten sposób całkowita ilość ryżenki zmniejsza się do 300 ml dziennie, ale można ją podzielić na zaledwie 3 porcje.

Rjażenka w medycynie

Ryżenka jest zalecana przy różnych chorobach, w tym dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

Przy cukrzycy

Ryżenka należy do produktów zalecanych przy cukrzycy, ponieważ ma niską kaloryczność i niski indeks glikemiczny (30). Jednak lepiej spożywać ryżenkę jako samodzielny posiłek – na przykład drugie śniadanie lub podwieczorek. Pomoże zaspokoić głód, nie zaburzając metabolizmu.

Jednakże riażenki nie należy przy tej chorobie pić na noc, ponieważ właśnie w tym czasie może spowodować gwałtowny wzrost insuliny we krwi. Dlatego zaleca się spożywanie produktu do godziny 18.00. I jednorazowo można wypić nie więcej niż 100–200 ml riażenki o niskiej zawartości tłuszczu.

Przy zapaleniu trzustki

W ostrej postaci choroby zabronione są wszelkie produkty mleczne fermentowane, w tym ryazhenka. Jest ona dozwolona tylko w fazie remisji i po 1 szklance dziennie.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W tej chorobie napój nie zawsze podrażnia błony śluzowe, ale lekarze nadal uważają, że lepiej zachować ostrożność i spożywać ryazhenkę tylko w postaci przewlekłej i przy braku bólu. I nie więcej niż szklankę dziennie!

Dla jelit

Ryazhenka nie powoduje tak silnego wzdęcia jak kefir, ale mimo to należy zachować pewną ostrożność podczas jej spożywania, zwłaszcza w zespole jelita drażliwego.

Przy zaparciach

Uważa się, że produkty mleczne fermentowane mają wyjątkowo korzystny wpływ na jelita. Riazanka nie jest wyjątkiem. Należy pić po szklance dwa razy dziennie na drugie śniadanie i podwieczorek, aby uregulować trawienie.

Przy dnie moczanowej

Ryazhenka pomaga uregulować gospodarkę solną i ma właściwości przeciwzapalne, dlatego uważa się ją za korzystną przy dnie moczanowej.

Przy zapaleniu jelita grubego

Rzadzonka jest dozwolona przy zapaleniu jelit tylko w przewlekłej postaci w stanie remisji i nie więcej niż 200 ml dziennie.

Przy hemoroidach

Przy tej chorobie bardzo ważne jest uregulowanie procesu trawienia, aby uniknąć zaparć. Dlatego kwaśne mleko jest niezbędnym elementem diety leczniczej przy hemoroidach. Oprócz tego, że poprawia perystaltykę jelit i zawiera pożyteczne bakterie, zawarte w nim witaminy i minerały wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W tej chorobie riażenka jest niemal jedynym dozwolonym fermentowanym produktem mlecznym, ale tylko pod warunkiem, że choroba znajduje się w stadium remisji.

Na drożdżycę

W przypadku kandydozy (to prawidłowa nazwa pleśniawki) należy przestrzegać określonej diety. W szczególności trzeba pamiętać, że leki przyjmowane przez pacjenta w tym okresie niszczą nie tylko patogenną, ale także pożyteczną mikroflorę (jelit, jamy ustnej, pochwy). Jeśli pożytecznych bakterii będzie za mało, na ich miejscu rozwiną się kolonie chorobotwórczych drobnoustrojów i grzybów, co prowadzi do nawrotów choroby. Aby tego uniknąć, należy szybko przywrócić równowagę mikroflory. Do tego potrzebne są probiotyki i prebiotyki. Do tych pierwszych należą kefir i ryazhenka. Ta ostatnia zawiera kultury, które chronią organizm przed patogenami. Dlatego ryazhenka wchodzi w skład żywienia leczniczego przy pleśniawce.

Przy zatruciu

W przypadku zatrucia pokarmowego w pierwszych dniach wskazana jest głodówka terapeutyczna. Ale nawet później, przez tydzień, nie wolno jeść produktów mlecznych fermentowanych. I ryazhenka nie jest wyjątkiem od tej reguły. Dopiero po 7–10 dniach od zatrucia można ją włączyć do diety.

Rjażenka w kosmetologii

Ponieważ ryazhenka zawiera wiele korzystnych substancji, dobrze wpływa na skórę, pomaga walczyć ze zmianami związanymi z wiekiem, likwiduje pryszcze i wypryski, przywraca piękny, równomierny koloryt, a nawet nieco rozjaśnia piegi i plamy pigmentacyjne.

Do twarzy

Do twarzy pasują następujące opcje:

1. Dla tłustej skóry – na 1 łyżkę ryazhenki bierzemy 10 g suchych drożdży i ubite świeże żółtko jajka, do którego dodajemy jeszcze kroplę soku z cytryny. Wszystko mieszamy, nakładamy na skórę, po 20 minutach spłukujemy dużą ilością chłodnej wody.
2. Dla skóry dojrzałej. Na 100 ml ryazhenki bierzemy 1 łyżeczkę miodu, mieszamy trzepaczką i lekko podgrzewamy, następnie dodajemy do mieszanki dosłownie 5 g dowolnego kremu do twarzy. Mieszankę nakładamy na skórę na 15 minut, spłukujemy chłodną wodą.

Po każdej z masek można użyć toniku.

Do włosów

Dla wzrostu włosów można zrobić maskę z suchymi drożdżami i ryazhenką – podobną do składu opisanego powyżej, tyle że produkt mleczny bierzemy w większej ilości, aby wystarczyło na skórę głowy.

Innym dobrym wariantem – ryazhenka zmieszana z olejem rycynowym w równych proporcjach. Mieszankę nakładamy na cebulki włosów, zakładamy czepek foliowy, a na wierzch owijamy głowę ręcznikiem. Maskę trzymamy co najmniej dwie godziny, potem spłukujemy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jak każdy produkt, ryazhenka ma przeciwwskazania. Na przykład nie zaleca się jej spożywania przy zaostrzeniu zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i chorób wątroby. Nie należy jej również pić w przypadku choroby wrzodowej. Ostrożnie mogą ją włączać do diety osoby z niewydolnością nerek.

Jak wybierać i przechowywać

W klasycznej ryazhence powinny być tylko dwa składniki – wysokiej jakości mleko i zakwas. Większość producentów używa wspomnianych wcześniej bakterii termofilnych. Na opakowaniu ryazhenki musi być wyraźnie napisane, co dokładnie stosuje dana marka. Ale czasami producenci piszą w składnikach tylko mleko i zakwas, nie precyzując jakie bakterie. Zgodnie z prawem jest to dopuszczalne. Czego w ryazhence na pewno nie powinno być, to konserwantów, aromatów, glutaminianu sodu, mleka w proszku, barwników i innych szkodliwych substancji. Niektórzy producenci mogą dodawać do składu śmietankę – to również jest dopuszczalne.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia. Powinien wynosić nie więcej niż 7–14 dni, i to jeśli chodzi o produkt w tetrapaku (kartonowe opakowania) lub w plastikowych butelkach. W torebkach termin przydatności wynosi 3–5 dni.

Czy można mrozić

Teoretycznie ryażenkę można zamrozić, choć z rozmrożonego produktu nie będzie już większego pożytku. Jednak wiele gospodyń to robi, aby później z rozmrożonej ryażenki zrobić deser twarogowy o bardzo delikatnej konsystencji lub miękki ser według przepisów, które zostaną omówione poniżej. Ryażenkę można zamrażać bezpośrednio w opakowaniach, w których jest sprzedawana.

Jak zrobić rjażenkę w domu

Niekoniecznie trzeba przygotowywać ryżenkę w piecu, wystarczy zwykły piekarnik. Do przygotowania potrzebne będą 2 litry mleka o określonej zawartości tłuszczu oraz 6–7 łyżek stołowych tłustej śmietany. Mleko wlewa się do garnka z grubym dnem, stawia na ogniu i doprowadza do wrzenia. Następnie naczynie (najlepiej użyć kociołka) z mlekiem umieszcza się w nagrzanym piekarniku (150°C) i trzyma przez kilka godzin, aż mleko nabierze beżowego lub brązowawego odcienia. Wtedy naczynie wyjmuje się z piekarnika, dodaje śmietanę, miesza i odstawia w chłodne miejsce na 12 godzin.

Niektóre gospodynie używają jako zakwasu kawałka czarnego chleba. Jednak o wiele wygodniejszym rozwiązaniem jest użycie bifidobakterii, które są sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością.

Jak przygotować w multicookerze

Domowa ryżenka w multicookerze może być o wiele zdrowsza niż kupna. Do jej przygotowania potrzebne będą tylko dwa składniki – mleko i śmietana (ale tylko o wysokiej zawartości tłuszczu). Mleko wlewa się do misy multicookera, włącza tryb 'Duszenie' i pozostawia na 6 godzin. Następnie urządzenie wyłącza się, a mleko schładza się do około 30 stopni. Misę multicookera, oczywiście, myje się.

Z całkowitej objętości przygotowanego mleka odmierza się 1 szklankę. Dodaje się do niej kilka łyżek gęstej i tłustej śmietany i ubija widelcem lub mikserem. Im więcej śmietany zostanie dodane, tym gęstsza będzie ryżenka.

Otrzymaną mieszankę przelewa się do reszty objętości, wszystko miesza się drewnianą łopatką. Następnie miksturę ponownie wlewa się do misy multicookera i ustawia na podgrzewanie na 25 minut. Po tym czasie urządzenie wyłącza się, ale napój trzyma się jeszcze przez kilka godzin w misie, która stopniowo traci ciepło, aby doprowadzić ryżenkę do odpowiedniej konsystencji.

Jak prawidłowo pić rjażenkę

Należy pamiętać, że ryżenka to raczej jedzenie niż napój. Dlatego lepiej traktować ją jako oddzielny posiłek. Preferowaną opcją jest podwieczorek, ponieważ o tej porze wapń zaczyna być lepiej przyswajany.

Ile można pić dziennie

Zdrowa osoba może wypijać dziennie 250–500 ml ryżenki bez żadnych konsekwencji. Jeśli jednak odczuwa się jakiś dyskomfort, lepiej zmniejszyć tę ilość do 100–250 ml na dobę.

Czy można pić na noc i na pusty żołądek

Picie ryżenki na czczo nie jest zalecane, ponieważ zawiera ona jednak kwasy, które mogą podrażniać błonę śluzową, nawet jeśli występują w niewielkiej ilości.

Picie ryżenki na noc również nie jest wskazane. Po pierwsze, może działać moczopędnie, przez co nie uda się wyspać. Po drugie, może nastąpić wyrzut insuliny (jak wykazały ostatnie badania).

Co można przygotować z rjażenki: przepisy

Z ryżenki przygotowuje się różnorodne desery, na jej bazie można również zrobić ser i twaróg – i to tak delikatny, że nawet najbardziej wybredne dziecko nie odmówi jego spróbowania.

Placuszki

Zaletą tego przepisu jest to, że placki wychodzą bardzo puszyste i lekkie. Do ich przygotowania na 0,5 l ryżenki bierze się 2 kurze jaja (średniej wielkości), 2 łyżki stołowe cukru, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki sody (gaszonej octem) oraz około 500 g mąki.

Proszę najpierw wlać do naczynia ryazhenkę, następnie wbić jajka, dodać sól i cukier i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki. Ciasto powinno być gęste, więc proszę dodawać mąkę w zależności od potrzeby. Na tym samym etapie proszę dodać do ciasta sodę. Masy nie należy ubijać trzepaczką, a jedynie mieszać, dlatego ciasto będzie grudkowate i nieco niejednorodne z powodu pęcherzyków.

Proszę umieścić naczynie z ciastem w większej misce, do której wcześniej wlano gorącą wodę. Ciasto powinno odstać się w ten sposób przez 20 minut. Proszę przykryć miskę z ciastem ręcznikiem.

Następnie proszę smażyć placuszki na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej z nieprzywierającym pokryciem i na minimalnej ilości oleju roślinnego. Proszę smażyć placuszki po 2–3 minuty z każdej strony.

Naleśniki

Naleśniki na ryazhence wychodzą wyjątkowo cienkie i delikatne. Doskonale komponują się z każdym nadzieniem, zarówno słodkim, jak i słonym. W tym drugim przypadku proszę jednak zmniejszyć ilość cukru w cieście w porównaniu z pierwotnym przepisem. Do przygotowania naleśników potrzebne będą: 0,3 l ryazhenki, 1 jajko, 1 szklanka mąki, 3 łyżki cukru, szczypta soli, mniej więcej tyle samo sody oczyszczonej, olej roślinny – 3 łyżki (do ciasta i trochę do smażenia).

Proszę dokładnie wymieszać jajko z cukrem – niekoniecznie trzepaczką, można użyć miksera. Do powstałej masy proszę dodać ryazhenkę, ponownie dokładnie wymieszać, a dopiero potem dodać przesianą mąkę, zgaszoną sodę i sól. Wszystkie składniki proszę wymieszać, a na samym końcu dodać olej roślinny. W rezultacie ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, bez grudek.

Patelnię z nieprzywierającą powłoką proszę bardzo mocno rozgrzać. Można ją lekko posmarować olejem. Następnie na patelnię proszę wlać pierwszą porcję ciasta, starając się uzyskać cienką warstwę, która szybko zacznie się pienić – zaraz potem proszę przewrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć jeszcze kilka minut.

Mannik

Do przygotowania tego ciasta potrzebne będą: 200 g kaszy manny, 0,2 l ryazhenki, 2/3 szklanki cukru, 1 jajko, 3 łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, odrobina soli.

Do kaszy manny proszę wlać ryazhenkę, dodać cukier i sól, a w razie potrzeby – mak. Masę proszę wstawić do lodówki na 2 godziny, aby kasza napęczniała. Następnie proszę dodać roztrzepane jajko i olej roślinny. Jeśli zrobi się to wcześniej, kasza manna nie zmięknie. Ostatni składnik to zgaszona soda, którą dodaje się pod koniec. Ciasto proszę wymieszać i wlać do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Mannik proszę piec w maksymalnie nagrzanym piekarniku przez 20–30 minut.

Maku można nie dodawać, zastępując go świeżymi owocami, jagodami lub kandyzowanymi owocami. Wierzch ciasta proszę posypać tartą czekoladą, cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi.

Twaróg

Niektóre gospodynie robią twaróg z mrożonej ryażenki, ale można go przygotować także ze świeżej. Na 0,7 l ryażenki bierze się 0,5 l wody, miesza się, wlewa do garnka, stawia na małym ogniu i podgrzewa do oddzielenia serwatki, ale nie do wrzenia. Gdy serwatka się oddzieli, wyłącza się gaz, ale nie należy zdejmować z płyty przez kolejne 15 minut. Następnie bierze się kolejny garnek, umieszcza w nim sitko, na dnie układając kilkakrotnie złożoną gazę lub ręcznik waflowy. Woda będzie przez nie spływać, ale wewnątrz ręcznika utworzy się masa twarogowa.

Ser

Z ryażenki można przygotować miękki ser. Z 1 litra napoju o 4% tłuszczu otrzymuje się około 350–370 g sera.

Do przygotowania potrzebny jest 1 litr ryażenki, sitko, gaza, którą należy złożyć na 4 warstwy tak, aby powstał kwadrat o boku 40×40 cm. Potrzebny będzie także wygodny garnek i sznurek do gazy.

Opakowania ryażenki zamraża się. W tym celu umieszcza się je w zamrażarce na co najmniej 12 godzin. Następnie wyjmuje się je i umieszcza w misce z gorącą wodą dosłownie na minutę. Potem się je rozcina, a zamrożona ryażenka łatwo z nich się wysunie, nie przyklejając się do ich powierzchni.

Ryażenkę umieszcza się w sitku, na dnie którego kładzie się gazę złożoną kilkakrotnie. Rogi gazy mocuje się tak, aby powstały stożki. Tę konstrukcję ustawia się na garnku, który następnie umieszcza się w lodówce. Przez pewien czas ryażenka będzie rozmrażać się naturalnie, a gaza jest potrzebna, ponieważ wówczas oddziela się serwatka. Ser będzie gotowy po około 36–38 godzinach. O jego dojrzałości świadczy gęstość. Im dłużej produkt dojrzewa, tym jest gęstszy.

Po dwóch dobach można rozwinąć stożek. Będzie tam jednolita masa, którą przekłada się do pojemnika. Prawidłowo przygotowany ser nie rozwarstwia się i nie rozrzedza. Nie będzie miał jednak wyraźnego smaku, dlatego można dodać do niego przyprawy i sól, a także suszone grzyby dla aromatu. Można też niczego nie dodawać, a zmieszać go z pastą czekoladową i użyć jako krem do profiteroli lub tortu.

Suflet

Ten deser z ryażenki jest szczególnie dobry w połączeniu z owocami. Do jego przygotowania potrzebne będą: 0,5 l ryażenki, pół szklanki cukru, 20 g żelatyny, 50 ml zimnej wody, jagody – według uznania (świeże, mrożone lub z konfitur). Najlepiej w takich przypadkach użyć czarnej porzeczki, ponieważ sama w sobie ma właściwości żelujące.

Żelatynę zalewa się zimną wodą. Do ryażenki wsypuje się cukier i ubija trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaje się odpowiednio przygotowane jagody. Żelatynę tymczasem roztapia się do uzyskania jednolitej konsystencji, nie doprowadzając do wrzenia, po czym zdejmuje się z palnika i wlewa do ryażenki już zmieszanej z owocami i cukrem. Wszystko dokładnie miesza się, następnie rozlewa do pucharków i pozostawia w lodówce do stężenia.

Panna cotta

To tradycyjny północnowłoski deser (panna cotta, co w tłumaczeniu oznacza «gotowana śmietanka»). Oczywiście, w oryginale charakteryzuje się wysoką wartością energetyczną. Można jednak zastąpić śmietankę rjażenką – smak będzie równie delikatny, a kaloryczność znacznie się obniży.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą: 0,5 l rjażenki (2,5%), 1 łyżka miodu, 1,5 łyżki kakao w proszku bez cukru, 1 łyżka żelatyny, 100 ml zimnej wody. Można dodać cynamon i wanilinę do smaku. Zamiast miodu można użyć cukru lub fruktozy.

Żelatynę wsypuje się do naczynia, zalewa zimną wodą i pozostawia do napęcznienia na 30–40 minut. Do osobnego naczynia wlewa się rjażenkę, dodaje kakao i miód, dokładnie miesza. W międzyczasie napęczniałą żelatynę podgrzewa się w kąpieli wodnej, aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Jeszcze gorącą żelatynę dodaje się do słodkiej masy, miesza i rozlewa do foremek, które po chwili umieszcza się w lodówce do stężenia.

Lody

Lody na rjażence są znacznie lżejsze i zdrowsze niż na śmietance, a jednocześnie nie mniej smaczne. Do przygotowania potrzebne będą: 0,5 l rjażenki, 80 g gorzkiej czarnej czekolady, 1 jajko kurze, 2 łyżki cukru, 1 łyżka śmietanki.

Białko oddziela się od żółtka, ubija z bardzo niewielką ilością soli. Czekoladę łamie się na kawałki, rozpuszcza w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, dokładnie mieszając. Żółtko ubija się z cukrem i waniliną. Rjażenkę ubija się za pomocą miksera. Następnie wszystkie składniki miesza się i ponownie ubija, a potem rozlewa do silikonowych foremek (można użyć specjalnych do lodów). Deser umieszcza się w zamrażarce na co najmniej 5–6 godzin, aby zdążył się dobrze schłodzić.

Ciasto

Na bazie rjażenki można przygotować doskonałe ciasto drożdżowe. Na 0,5 l napoju bierze się 2 jajka, 100 ml ciepłego mleka, 3 łyżki cukru, szczyptę soli, 100 g masła, 40 g zwykłych drożdży, około 5 szklanek mąki. Przy tym mąkę wsypuje się powoli, stale mieszając, ponieważ może jej być potrzeba więcej lub mniej w zależności od konsystencji ciasta.

Drożdże zasypuje się cukrem, tymczasem w drugiej misce jajka ubija się z pozostałym cukrem i szczyptą soli. W kąpieli wodnej roztapia się masło, a następnie wlewa się je do masy jajecznej, miesza i dodaje rjażenkę. Do drożdży dolewa się ciepłe mleko, obie przygotowane masy łączy się, miesza, dodaje mąkę i ponownie miesza. Dalej ciasto przygotowuje się jak każde drożdżowe, pozostawiając je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Z niego dobrze robić bułeczki do herbaty.

Czy można podawać rjażenkę zwierzętom

U wielu właścicieli zwierząt domowych pojawia się pytanie, czy można podawać im rjażenkę. Chodzi o to, że wiele pupili bardzo lubi ten napój. Wątpliwości wynikają z faktu, że z wiekiem u kotów pogarsza się przyswajanie mleka. Dzieje się z nimi to samo co z człowiekiem, czyli zmniejszenie produkcji odpowiednich enzymów. Są one jednak potrzebne tylko do trawienia mleka pełnego, a nie produktów mlecznych fermentowanych ogólnie i rjażenki w szczególności. Zatem kotom można podawać ten napój. Nie zaszkodzi też psom. Ale w obu przypadkach chodzi o stosunkowo niewielkie ilości.

Ciekawe fakty o rjażence

Uważa się, że rjażenka pojawiła się po raz pierwszy nie w starożytności, a zaledwie 300–400 lat temu. Chociaż ten sam kefir w Gruzji został wymyślony znacznie wcześniej, a w starożytnym Egipcie istniał napój leben, nieco przypominający współczesną rjażenkę.

Jak by nie było, jej właściwości zostały zbadane stosunkowo niedawno. Ale naukowcy kontynuują badania, ponieważ wiele odkrytych efektów nie zostało jeszcze wdrożonych w praktykę. Na przykład część eksperymentów wykazała, że spożywanie rjażenki pomaga poradzić sobie nawet z silnymi migrenami.

Najważniejsze – nie spożywać tego produktu z innymi rodzajami białka, ponieważ wtedy będą one gorzej przyswajane przez organizm. Dlatego właśnie rjażenka jest uważana za idealną opcję do samodzielnego spożycia. W ostateczności można ją łączyć z owocami i jagodami.

Zdjęcie rjażenki