Ser pleśniowy: rodzaje, właściwości prozdrowotne, jak prawidłowo jeść

Ludzkość wytwarza takie sery od ponad 4000 lat. Ludzie nauczyli się kontrolować proces dojrzewania i nie boją się już pleśni, która towarzyszy produktowi podczas jego „dorastania”.

Jak wytwarza się ser pleśniowy

Pleśniowe rodzaje sera wytwarza się z mleka krowiego (rzadziej koziego/owczego) o maksymalnej zawartości tłuszczu. Końcowy produkt może być twardy lub miękki. Wszystko zależy od technologii, według której został przygotowany.

Gatunki

Poniżej opisano główne rodzaje serów pleśniowych oraz technologie ich wytwarzania.

1. Z białą skórką. Najbardziej znani przedstawiciele to Brie, Camembert. Proces wytwarzania: mleko najpierw ścina się i soli, po czym uzyskany produkt pozostawia się do dojrzewania w chłodnych, ciemnych piwnicach. W takich pomieszczeniach ściany pokryte są tzw. „szlachetną pleśnią” (grzybami pleśniowymi). Wysokiej jakości dojrzały produkt tego rodzaju charakteryzuje się tym, że cała jego powierzchnia pokryta jest pleśnią.
2. Z niebieską pleśnią. Ten szlachetny ser zapada w pamięć tym, że na jego przekroju łatwo zauważyć dużą ilość niebiesko-zielonych wtrąceń, a także charakterystyczne żyłki. Najbardziej znane „niebieskie” odmiany to Rokfor i Ble de Coss. W procesie przygotowania mleko najpierw ścina się, następnie rozkłada się do specjalnych foremek, aby odsączyć serwatkę, a potem soli. Następnie wprowadza się szczep grzyba: w ser wbija się specjalne długie metalowe igły. Służą one do szybszego rozprzestrzeniania się i wzrostu pleśni. Po tym wszystkim ser przenosi się do dobrze wentylowanego pomieszczenia. Tam będzie długo dojrzewał.
3. Z mytą skórką (pikantne). Gdy takie sery są jeszcze niedojrzałe, myje się je solanką. Ma to na celu zapobieżenie powstawaniu zwykłej pleśni. Następnie produkt poddaje się działaniu kultur grzybowych. Mogą one nadać skórce takie odcienie jak czerwony, pomarańczowy, bordowy lub żółty. Kolor skórki będzie następnie decydował o gatunku.

Kaloryczność

Od zawartości tłuszczu w mleku, z którego wytworzono ser pleśniowy, zależy jego kaloryczność.

Na 100 g produktu:

• Ser z niebieską pleśnią — 14,50 zł
• Dor Blue — 14,16 zł
• Roquefort — 13,40 zł
• Bavaria Blue — 18,00 zł
• Ser z białą pleśnią — 11,60 zł
• Hermelin — 8,16 zł
• Ser pleśniowy — 14,16 zł

Poszczególne rodzaje sera pleśniowego, wytwarzane według własnych receptur, będą miały inną kaloryczność oraz proporcje tłuszczów, białek i węglowodanów.

Jakie korzyści zdrowotne daje ser pleśniowy?

Ser pleśniowy na pierwszy rzut oka może wydawać się bardzo dziwnym przysmakiem. Jest jednak bogatym źródłem wapnia. Jaka jest zatem jego zaleta?

Dla kobiet

Przedstawicielki płci pięknej dbają o swój wygląd. Wszystkie kobiety powinny wiedzieć, że ser pleśniowy pomaga walczyć z cellulitem. Ale oprócz tego, taki produkt zapobiega nawet samemu procesowi gromadzenia się tłuszczu.

Dla mężczyzn

Często mężczyźni są narażeni na choroby serca i naczyń krwionośnych. Wiele badań potwierdziło, że regularne spożywanie sera pleśniowego w umiarkowanych ilościach pomoże zapobiec wystąpieniu patologii sercowo-naczyniowych. Skład sera przyczynia się do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi. Zapobiega to powstawaniu procesów zapalnych w naczyniach.

W ciąży

Kobiety w ciąży znają takie schorzenie jak zatrucie ciążowe. Wielu lekarzy zaleca spożywanie sera pleśniowego. Pomoże on poradzić sobie z anemią, która często pojawia się w tym okresie.

Wcześniej już wspomniano, że każdy rodzaj sera pleśniowego jest bogaty w wapń. Do ukształtowania szkieletu maluch potrzebuje właśnie tego korzystnego pierwiastka. Ponadto ser obfituje w witaminy A i D, które zapobiegają rozwojowi różnych wad u płodu, w szczególności krzywicy.

W serze pleśniowym zawarty jest tokoferol. Pomoże on wesprzeć przyszłą mamę i zapobiegnie ewentualnemu poronieniu. Naturalny katalizator L-tryptofan znajduje się w wielu produktach, w tym w serze pleśniowym. Sprzyja on dobremu nastrojowi i zapobiega stanom depresyjnym, które mogą szkodliwie wpłynąć na dziecko.

W czasie ciąży taki przysmak można spożywać w bardzo małych ilościach tylko po konsultacji z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią mama musi uważnie monitorować swoją dietę. Wiele produktów może wywołać u dziecka reakcję alergiczną, a ser pleśniowy jest wśród nich. Lepiej powstrzymać się od jego spożycia przez pierwsze pięć–sześć miesięcy karmienia piersią, a następnie stopniowo włączać go do jadłospisu. Jeśli po spożyciu tego przysmaku u niemowlęcia pojawią się oznaki reakcji alergicznej, należy zrezygnować z produktu do końca okresu laktacji. Wysokiej jakości ser nasyci organizm dziecka wapniem i witaminami, które pomogą zapewnić jego zdrowy wzrost i rozwój.

Dla dzieci

Ser pleśniowy jest bogaty w wapń, magnez i korzystne witaminy. Taki produkt można podawać dzieciom nie wcześniej niż w wieku 5–6 lat. Należy również ograniczyć spożycie tego produktu u dzieci z słabym układem pokarmowym lub skłonnością do alergii. Jednak w przypadku braku przeciwwskazań można poczęstować dziecko tym przysmakiem. Pomoże on wzmocnić jego kości i stawy.

Przy odchudzaniu

Czy można jeść ser pleśniowy podczas odchudzania? Czy to jest zdrowe? Wiele osób dbających o sylwetkę ogranicza spożycie takiego deseru podczas odchudzania, uważając, że jest zbyt kaloryczny. Ponadto nie należy do kuchni wegetariańskiej, zawiera dużo tłuszczu, nie wchodzi w skład monodiet i często pojawia się na listach zakazanych produktów w odchudzaniu. Czy jednak te obawy są uzasadnione? Przyjrzyjmy się temu.

1. Ser pleśniowy można jeść podczas odchudzania. Większość ludzi obawia się przekroczenia kalorii, ale osoba raczej nie zje więcej niż kilka kawałków po 15–25 g. W związku z tym kalorii też nie będzie zbyt wiele.
2. Drugi punkt – wysoka zawartość tłuszczu. Jednak jeśli przyjrzeć się sprawie, od razu staje się jasne, że istnieje ogromna liczba odmian. Wśród nich można wybrać te najmniej tłuste i niskokaloryczne.
3. Tak, ser pleśniowy nie może być podstawą monodiety. Ale tylko dlatego, że nie ma wystarczającej ilości właściwości odżywczych, aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Można go użyć tylko do wsparcia zdrowia i urozmaicenia diety.

Ogólne właściwości zdrowotne pleśniowego deseru podczas odchudzania: dostarcza organizmowi białka i wapnia, normalizuje trawienie, utrzymuje energię, zapobiega chorobom oczu, poprawia wzrok, normalizuje sen i krążenie, stymuluje oddychanie komórkowe.

Podsumowując, można stwierdzić, że regularne spożywanie sera podczas odchudzania jest po prostu niezbędne. Produkt ten zapewnia kompleksowe działanie na organizm, nie przeszkadzając w odchudzaniu, a wręcz przyczyniając się do tego procesu.

Właściwości prozdrowotne różnych rodzajów sera pleśniowego

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wszystkie sery pleśniowe są jednakowo zdrowe. Ale tak nie jest. Poniżej zostaną omówione osobno właściwości zdrowotne głównych rodzajów sera pleśniowego.

Rokfor

Jednym z najbardziej znanych rodzajów niebieskiego sera słusznie uważany jest Rokfor. Charakteryzują go niebiesko-zielone żyłki na przekroju i przyjemny ostry zapach.

Rokfor ma właściwości przeciwzapalne. Nasilają się one w kwaśnym środowisku. Takim środowiskiem jest skóra lub błona śluzowa żołądka. Te same właściwości umieściły Rokfor na liście produktów leczniczych przy artretyzmie i podagrze.

Od dawna wiadomo, że białko, w które Rokfor jest tak bogaty, przyspiesza metabolizm. Ponadto szybko nasyca organizm. Dzięki temu człowiek je mniej, a więc taki ser jest korzystny przy odchudzaniu.

Rokfor (wraz z niektórymi innymi rodzajami niebieskiego sera) zapobiega szybkiemu starzeniu. Ponadto ze względu na skład taki produkt zapobiega powstawaniu złogów tłuszczu pod skórą (cellulit). Oprócz właściwości zdrowotnych, jakie Rokfor wywiera na organizm człowieka, wyróżnia się także doskonałym smakiem. Mleko do niego pozyskiwane jest tylko od specjalnej rasy owiec, a dojrzewa tylko w określonych jaskiniach. Choć nowoczesne technologie pozwalają na produkcję niebieskiego sera pleśniowego przez cały rok, najsmaczniejszy można kupić od kwietnia do października.

Gorgonzola

Podczas badania sera Gorgonzola naukowcy odkryli, że ma on działanie antytrombotyczne. Jest to zasługą składu, który zawiera specjalne peptydy, poprawiające pracę przewodu pokarmowego i naczyń krwionośnych.

Ten rodzaj sera będzie szczególnie korzystny dla sportowców. Gorgonzola zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnych białek. Powstają one w wyniku rozpadu białek mleka.

Wiele serów pleśniowych jest afrodyzjakami i ma właściwości przeciwutleniające. Dotyczy to również sera Gorgonzola. Taki ser będzie doskonałą przekąską, ponieważ już kilka kawałków nasyci organizm i dostarczy energii na kilka godzin pracy dzięki bogatemu w tłuszcze i białka składowi.

Ze względu na szczególny, rzadki rodzaj pleśni Gorgonzola ma niesamowity smak. Pleśń ta przyczynia się również do wzmocnienia układu odpornościowego organizmu.

Dor Blue

Szczególną uwagę poświęca się pleśni, która znajduje się na każdym kawałku sera Dor Blue. Ma ona właściwości prozdrowotne, wzmacniające i poprawiające działanie układu odpornościowego organizmu.

Ser Dor Blue zawiera wiele aminokwasów. Wywierają one korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka. Dlatego wielu lekarzy zaleca swoim pacjentom walkę z bezsennością, drażliwością lub depresją właśnie poprzez spożywanie tego rodzaju sera pleśniowego.

Aminokwasy, których tak wiele jest w Dor Blue, wzmacniają pamięć, poprawiają pracę mózgu i zwiększają ogólną wydajność człowieka.

Bardzo korzystne jest spożywanie sera Dor Blue przez osoby cierpiące na następujące choroby:

• rak;
• anemia;
• zapalenie stawów;
• artroza;
• gruźlica.

Produkt pomaga ułatwić przebieg rehabilitacji pooperacyjnej.

Ponadto ser pleśniowy Dor Blue praktycznie nie zawiera laktozy. Oznacza to, że osoby z nietolerancją tej substancji mogą go bezpiecznie spożywać.

Stilton

Ser pleśniowy Stilton zawiera aminokwas. Przyczynia się on do podniesienia funkcji ochronnych organizmu poprzez wzmocnienie układu odpornościowego człowieka. Cholina w składzie jest korzystna, ponieważ normalizuje poziom cholesterolu we krwi, a żelazo, w które obfituje Stilton, stymuluje krwiotworzenie i poprawia ogólny skład krwi.

Nie należy obawiać się siarki w składzie sera pleśniowego. Pomaga ona znormalizować proces przemiany materii w organizmie.

Dla osób z problemami z kośćmi lub stawami Stilton będzie bardzo korzystny, ponieważ zawiera wapń i fosfor. Ich wspólne działanie pomaga organizmowi szybciej regenerować kości, wzmacniać włosy, paznokcie i zęby. Ponadto Stilton zapobiega odwodnieniu tkanek dzięki sodowi w składzie. Magnez i potas wspierają prawidłową pracę układu sercowo-naczyniowego.

Ser pleśniowy w medycynie

Wiele osób błędnie uważa, że ser pleśniowy, jakiegokolwiek by był rodzaju, to wykwintny przysmak, ale nic więcej. Jednak się mylą. Niektóre rodzaje serów pleśniowych odgrywają ważną rolę w medycynie, na przykład w leczeniu chorób.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka mogą jeść ser. Jeśli chodzi konkretnie o delikatesowe odmiany, to spośród nich wolno spożywać tylko niebieskie sery pleśniowe (do takich należą Dor Blue, Dana Blue itp.). Przed zjedzeniem pełnej porcji lepiej spróbować spożyć tylko 7–10 g produktu i sprawdzić reakcję organizmu. Jeśli wszystko jest w porządku, można włączyć produkt do diety.

Istnieją informacje, że grzyby z rodzaju Penicillium pomagają zwalczać bakterie wywołujące zapalenie błony śluzowej żołądka. Jednak w tej kwestii wciąż prowadzone są badania i dyskusje. Ostateczną decyzję, czy spożywać ser przy zapaleniu żołądka, czy nie, należy podjąć dopiero po konsultacji ze specjalistą znającym problem.

Jeśli chodzi o wielkość porcji, to przy takiej chorobie jak zapalenie błony śluzowej żołądka nie należy spożywać więcej niż 50 g produktu tygodniowo. Zmniejszenie porcji nie wpłynie negatywnie na organizm, zaś nadmiar może niekorzystnie wpłynąć na przebieg choroby. Wniosek jest taki – spożywanie sera pleśniowego przy zapaleniu błony śluzowej żołądka nie jest zabronione, ale lepiej zabezpieczyć się i omówić to z lekarzem, a także przestrzegać tygodniowej normy i jej nie przekraczać.

Dla jelit

Jeśli chodzi o wpływ serów pleśniowych na jelita, to również tutaj znajdą się swoje plusy i minusy.

Dzięki penicylinie takie delikatesy mają właściwości przeciwzapalne. Gdy dostaną się do kwaśnego środowiska, jeszcze się wzmacniają. Tak dzieje się na przykład, gdy bakterie dostają się do przewodu pokarmowego. Ponadto sery pleśniowe normalizują trawienie, a sama pleśń pomaga w przyswajaniu korzystnych substancji.

Jedną z najważniejszych właściwości, jakie mają sery pleśniowe – zatrzymują procesy gnicia i fermentacji, które mogą prowadzić do zatrucia całego organizmu. Tworzą w ten sposób korzystne warunki dla rozwoju „dobrych” bakterii, które mają działanie prozdrowotne na organizm, zapobiegając wzdęciom i nieprawidłowej pracy jelit.

Jednak sery pleśniowe nie są panaceum. Nadmierne spożycie (więcej niż 50 g sera dziennie) może zaburzyć mikroflorę jelitową, a także prowadzić do dysbiozy.

Przy obecności przewlekłych chorób przewodu pokarmowego istnieje ryzyko ich zaostrzenia.

Należy upewnić się, że nie występuje reakcja alergiczna na penicylinę. Indywidualna nietolerancja może być przyczyną alergii na ser pleśniowy. Czasami pociąga to za sobą fatalne skutki.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Bez wątpienia ser pleśniowy to dość specyficzny delikates. Oprócz smaku "dla amatorów" ma listę przeciwwskazań i szkodliwych właściwości.

Czy można się zatruć serem pleśniowym?

Chociaż coraz częściej mówi się o korzyściach serów pleśniowych, warto pamiętać, że nie przechodzą one procesu pasteryzacji. Oznacza to, że żywe mikroorganizmy w nich nie giną, a zatem mogą szkodliwie wpływać na zdrowie.

Sam ser rzadko jest przyczyną zatrucia. Znacznie częściej do intoksykacji dochodzi na skutek naruszenia technologii produkcji. Bakterie chorobotwórcze mogą przedostać się do produktu na każdym etapie produkcji, jeśli nie są przestrzegane zasady sanitarne. Żaden kupujący nie jest przed tym zabezpieczony, ponieważ widzi tylko produkt końcowy i nie może obserwować warunków jego produkcji. Możliwe powikłania:

1. Salmonelloza (objawy zatrucia mogą pojawić się już po sześciu godzinach).
2. Zakażenie pałeczką Escherichia coli (niebezpieczne ze względu na brak objawów charakterystycznych dla zatrucia pokarmowego).
3. Listerioza (powikłania – zapalenie opon mózgowych, wstrząs infekcyjno-toksyczny. Szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży).
4. Bruceloza (przenoszona od zwierzęcia chorego na odpowiednią infekcję przy niedostatecznej obróbce termicznej mleka).

Aby zabezpieczyć siebie i bliskich przed takimi sytuacjami, należy nabywać produkty od dużych, znanych firm lub sprawdzonych dostawców. Należy również sprawdzać termin przydatności sera pleśniowego. To dość proste. Jeśli naciśnie się na kawałek przeterminowanego delikatesu, wydzieli się z niego ciecz. Przy podobnym teście z produktem wysokiej jakości tak się nie stanie.

Jak wybrać i przechowywać ser pleśniowy

Ojczyzną sera pleśniowego jest Francja. W naszych regionach kultura spożywania tego niewątpliwie wykwintnego delikatesu jest jeszcze bardzo młoda i dopiero się kształtuje. O ile we Francji można nabyć specjalne miejsce do przechowywania takiego produktu, o tyle do nas, jak wiadomo, takie urządzenia jeszcze nie dotarły. Aby cieszyć się smakiem sera pleśniowego i należycie go docenić, należy poważnie podejść do procesu wyboru i przechowywania produktu.

Na początek należy przeczytać skład. Wysokiej jakości szlachetny ser pleśniowy wyróżnia się tym, że nie zawiera niczego poza mlekiem, grzybem, solą i enzymami. Należy zastanowić się nad zakupem produktu, jeśli w jego składzie znajdują się jakiekolwiek dodatkowe składniki.

Aby samodzielnie zapoznać się ze smakami serów pleśniowych, należy zacząć od najbardziej neutralnych. Mogą to być sery z niebieską pleśnią lub odmiana Brie. Należy zaczynać stopniowo, spożywając małe porcje. Prawdopodobnie, jeśli od razu sięgnie się po Camembert, na zawsze straci się ochotę na ponowne spróbowanie takiego delikatesu.

Czy można mrozić

Jeśli chodzi o przechowywanie serów pleśniowych, nie wolno ich zamrażać, więc zamrażarka się nie nadaje. Produkt należy przechowywać w opakowaniu, w którym został sprzedany. Nie należy używać folii do przechowywania delikatesu.

Najlepszym rozwiązaniem będzie zakup małej porcji sera pleśniowego i zjedzenie jej od razu, aby nie trzeba było go przechowywać. Ze względu na obecność żywych mikroorganizmów w produkcie jego termin przydatności może upłynąć znacznie szybciej przy niewłaściwym przechowywaniu.

Jak poznać, że ser pleśniowy się zepsuł?

Aby nabyć produkt wysokiej jakości, należy sprawdzić jego termin przydatności. Producenci nie zawsze rzetelnie podają okres przechowywania, dlatego aby zweryfikować prawdziwość etykiety, należy nacisnąć na ser i sprawdzić, czy nie wypłynęła z niego ciecz. Jeśli tak się stało, produkt jest zepsuty.

Upewniwszy się, że ser z pleśnią jest zdatny do spożycia, należy ocenić jego wygląd i konsystencję. Jeśli jest to jeden z rodzajów błękitnego sera, to charakterystyczne dla niego żyłki, przez które wprowadzono pleśń, powinny być porządne i dyskretne. Sam produkt serowy powinien być miękki, dobrze trzymający formę, nieco luźny. Jeśli się rozpada w rękach, świadczy to o jego zepsuciu.

Przy wyborze sera z białą pleśnią należy szczególną uwagę zwrócić na jego zapach. Ze względu na penicylinę w składzie będzie on pachniał jak w szpitalach. Trudno to sobie wyobrazić, jeśli nigdy nie jadło się takiego sera, ale po spróbowaniu od razu zrozumie się, o co chodzi. Zepsuty ser będzie miał nieprzyjemny zapach.

Jak zrobić domowy ser pleśniowy

Jednym z najbardziej znanych szlachetnych serów jest Roquefort. Aby cieszyć się jego smakiem, wcale nie trzeba go szukać w sklepach. Taki przysmak można przygotować w domu. Do jego wykonania potrzebne będą następujące składniki:

• 8 litrów mleka krowiego;
• 0,25 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej;
• 1/15 łyżeczki pleśniowego grzybka z rodzaju Penicillium;
• 0,25 łyżeczki chlorku wapnia;
• 0,25 łyżeczki podpuszczki;
• 2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Do mleka podgrzanego do 35°C wprowadzić mezoofilną kulturę starterową. Pozostawić na 5–7 minut. Następnie dodać pleśń. Wymieszać i pozostawić otrzymaną mieszankę na 35 minut, przykrywając pokrywką.
2. W 30 ml wody rozpuścić chlorek wapnia.
3. W takiej samej objętości wody rozpuścić podpuszczkę.
4. Po upływie czasu wskazanego w pierwszym punkcie wszystkie otrzymane składniki wymieszać i pozostawić na półtorej godziny pod pokrywką.
5. Po upływie tego czasu masa powinna zamienić się w skrzep o zwartej konsystencji. Nożem pokroić go na kawałki i pozostawić na 7–10 minut. W tym czasie powinna oddzielić się od niego serwatka.
6. Przygotować durszlak, uprzednio wyłożyć dno gazą. Po 10 minutach odcedzić skrzep. Pozostawić jeszcze na 12–15 minut, aby cała serwatka ściekła, a pozostała tylko zwarta masa.
7. Pozostały produkt zawinąć w gazę i na 35 minut zawiesić nad miską.
8. Następnie otrzymany ser położyć pod czterokilogramowym prasą. W takim stanie powinien leżeć co najmniej 12 godzin.
9. Po upływie tego czasu do sera dodać sól i pokroić go na nieduże kawałki.
10. Otrzymaną masę ubić w formie do sera.
11. W ciągu pierwszych 24 godzin formę odwracać co najmniej 5 razy. Następnego dnia wystarczą dwa razy. Trzeciego dnia otrzymany produkt wyjąć z formy i umieścić w przewiewnym miejscu, aby przesechł.
12. Gdy ser obeschnie, zrobić w nim nakłucia. Często robi się je za pomocą drutu do robótek, ale nada się każdy ostry, podłużny przedmiot o małej średnicy. Nakłucia robi się, aby umożliwić swobodny wzrost pleśni.
13. Gdy wszystko jest gotowe, ser umieścić w pojemniku z pokrywką i wstawić do zimnego pomieszczenia na 30 dni. Temperatura nie powinna być wyższa niż 10°C.
14. Przez pierwsze 7 dni produkt codziennie odwracać. Po tym czasie wystarczy odwracać go co dwa dni.

Po upływie wskazanego czasu powstały ser z pleśnią można wyjąć i spróbować. Będzie lepiej, jeśli wcześniej zapozna się Pan/Pani ze smakiem tego rodzaju sera, kupując mały kawałek w sklepie. Wtedy łatwiej będzie ocenić, jak blisko oryginału jest produkt wykonany własnoręcznie.

Jak prawidłowo jeść ser pleśniowy

Wydawałoby się, co może być prostszego niż zjedzenie deseru? To rzeczywiście nie jest skomplikowane, ale w przypadku takiego delikatesu jak ser z pleśnią sytuacja jest inna. Aby w pełni cieszyć się smakiem i należycie go docenić, należy prawidłowo spożywać taki deser.

Przede wszystkim należy pamiętać, że nie warto rzucać się na najwykwintniejsze odmiany. Powyżej już wspomniano, że należy zacząć od lekkich niebieskich odmian lub Brie. Przyzwyczaiwszy się do nich, można próbować bardziej szlachetnych serów pleśniowych. Omówmy podstawowe zasady prawidłowego spożywania serów z pleśnią.

Z czym jeść

Jeśli chodzi o deserową odmianę dobrze dojrzałego Brie, to zyskuje on doskonały smak w połączeniu z owocami i winem musującym. Camembert zwyczajowo spożywa się z winogronami, gruszkami lub winem różowym.

Niezwykle ważne jest, aby przed podaniem ogrzać ser do temperatury pokojowej. Nie należy korzystać z pomocy kuchenki mikrofalowej. Wystarczy wcześniej wystawić przykryty delikates do ciepłego pomieszczenia.

Jakie wino pasuje do sera pleśniowego

Najczęściej ser z pleśnią staje się delikatesem podawanym z winami. Ale nie każde wino komponuje się ze smakiem pleśniowego sera.

Jeśli chodzi o miękkie odmiany sera, charakteryzujące się delikatnością smaku, to lepiej nie spożywać ich razem ze słodkimi winami wzmocnionymi, które są nieco ostre. Zamiast nich można wybrać kwaśne odmiany, o bogatym bukiecie nut cytrusowych.

Białe wino czy czerwone? Lepszym wyborem będzie białe, ale jak wiadomo, o gustach się nie dyskutuje, więc dla zainteresowania można poeksperymentować również z czerwonym. W takim przypadku lepiej wziąć młode wino i równie młody biały pleśniowy ser.

Wino musujące najlepiej komponuje się z odmianą Brie, jak już wcześniej powiedziano. Również można spróbować tego napoju z odmianą pleśniowego sera Roquefort lub Camembert.

Czy można jeść codziennie?

Wielu smakoszy interesuje pytanie, jak często można spożywać ser z pleśnią i w jakiej ilości? Gdy mowa o jednorazowym spożyciu raz na kilka miesięcy, nie ma powodów do zmartwień. Ale jeśli delikates przypadł do gustu, a do tego istnieje możliwość nabywania go codziennie? Czy taki tryb odżywiania odbija się na organizmie? W serze z pleśnią znajdują się przecież żywe mikroorganizmy. Omówmy to.

Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że jeśli spożywa się niewielką ilość sera pleśniowego, to małe dawki antybiotyku w nim zawarte będą bezpieczne dla organizmu. Najprawdopodobniej w ogóle nie wpłyną na jego funkcjonowanie. Natomiast przy codziennym spożywaniu sera pleśniowego sytuacja wygląda inaczej. Antybiotyki negatywnie wpłyną na skład mikroflory jelitowej. Jeśli osoba wcześniej przeszła infekcję żołądkowo-jelitową lub antybiotykoterapię, ich działanie może mocno odbić się na zdrowiu.

Poza tym, silnym alergenem są grzyby zawarte absolutnie we wszystkich serach pleśniowych. Jeśli jednorazowe wystąpienie alergenu może być niezauważone, to przy efekcie kumulacyjnym prawdopodobne jest pojawienie się pokrzywki i różnego rodzaju wysypek.

Należy również uważnie przyjrzeć się składowi serów pleśniowych. Pozostają one produktem wysokokalorycznym z dużą zawartością tłuszczu. Oznacza to, że ich nadmierne spożywanie prowadzi do pojawienia się niepożądanej wagi równie szybko, jak spożywanie podobnych jakościowo wyrobów piekarniczych.

Na podstawie ogólnych zaleceń dietetyków można stwierdzić, że optymalna ilość sera pleśniowego, którą może spożywać dorosła zdrowa osoba, to nie więcej niż 50 g produktu. Najlepiej łączyć go z winami oraz warzywami/owocami.

Osoby mające skłonności do alergii powinny dobrze się zastanowić, zanim wprowadzą taki przysmak do swojej diety.

Co można przygotować z sera pleśniowego: przepisy

Ser pleśniowy to nie tylko smaczny przysmak, który doskonale uzupełni wino, ale także składnik wielu dań. Oto kilka przepisów z wykorzystaniem tego delikatesu.

Sałatka mięsna z Dor Blue

Składniki:

• mięso (kurczak/indyk) filet lub pierś – 160 g;
• ser pleśniowy (odmiana Dor Blue) – 170 g;
• rodzynki sułtańskie – 85 g;
• majonez – do smaku;
• liście kapusty (pekińskiej) – 230 g;
• winogrona – 30 g.

Sposób przygotowania:

1. Mięso (do wyboru) ugotować. Następnie poczekać, aż ostygnie, aby pokroić je w średniej wielkości kostkę.
2. Wstępnie opłukać pod bieżącą wodą liście kapusty pekińskiej. Gdy obeschną, należy je pokroić.
3. Ser pleśniowy Dor Blue pokroić w dużą kostkę (2x2).
4. Winogrona przekroić na pół.
5. Wszystkie składniki wymieszać w misce. Doprawić powstałą sałatkę majonezem do smaku.

Smażony ser Camembert

Składniki:

• Camembert – 5 główek;
• czosnek – 3–4 ząbki;
• natka pietruszki – 55 g;
• pomidor – 3 sztuki;
• oliwa z oliwek – 55 ml;
• sól – do smaku;
• mielony pieprz;
• połówka cytryny.

Technologia przygotowania potrawy:

1. Poddusić na oleju z sokiem cytrynowym wcześniej pokrojone główki czosnku i warzyw. Nie należy doprowadzać składników do konsystencji, gdy są „przyduszone”. Trzeba znaleźć złoty środek. Orientować się można po wyglądzie pomidorów. Powinny nieco się rozpłynąć, ale zachować kształt i świeży wygląd. Na dużym ogniu zazwyczaj wystarczą trzy minuty smażenia.
2. Wstępnie rozgrzać patelnię grillową. Po podsmażeniu poprzednich składników na rozgrzaną powierzchnię wyłożyć ser. Smażyć do momentu, gdy główki będą gotowe się roztopić, ale nie przesadzić. Ważne, aby zdjąć ser z patelni w odpowiednim momencie (zanim główki zaczną się topić).
3. Przełożyć camembert na talerz, posypać mieszanką uzyskaną w punkcie 1.

To wszystko – smażony camembert gotowy! Takie danie podaje się na gorąco. Należy je zjeść zanim ostygnie.

Interesujące fakty o serze

1. Probiotyki znajdują się we wszystkich rodzajach serów pleśniowych, ale w Stiltonie jest ich szczególnie dużo. Są one korzystne, ponieważ stwarzają niekorzystne warunki do życia i rozmnażania szkodliwych bakterii, chroniąc w ten sposób organizm osoby, która zjadła taki produkt.
2. Sery pleśniowe zapobiegają bólom brzucha i zwalczają objawy zespołu jelita drażliwego. Zostało to udowodnione przez naukowców, którzy opublikowali swój raport w 2005 roku w anglojęzycznym czasopiśmie naukowym.
3. W 2011 roku udowodniono pozytywny wpływ serów pleśniowych na układ odpornościowy człowieka. Zawarte w nich korzystne bakterie przyczyniły się do wzmocnienia odporności. Najsilniej działanie to jest widoczne po szczepieniu, gdy organizm jest osłabiony wirusem grypy lub cholery.
4. Wiadomo, że miejscem, gdzie po raz pierwszy pojawiły się sery pleśniowe, jest Francja. Otóż u miejscowych mieszkańców obserwuje się najniższy wskaźnik chorób serca i układu krążenia. Naukowcy twierdzą, że ma to związek z od dawna ukształtowaną kulturą spożywania serów pleśniowych. Jeśli u nas taka przekąska to egzotyczny przysmak, to we Francji jest to całkiem zwyczajny deser.
5. Sery pleśniowe są czynnikami wywołującymi alergie, ale same też z nią walczą. Jeśli dana osoba nie ma alergii na deser, to z objawami reakcji alergicznej na inny czynnik drażniący pomoże sobie poradzić ser pleśniowy dowolnego rodzaju. Dzieje się tak dzięki zawartym w nim bakteriom kwasu mlekowego.
6. Osteoporozie może zapobiec właśnie ser pleśniowy, ponieważ zawiera duży procent pierwiastka takiego jak wapń. Jednak osoby z naturalną lub nabytą nietolerancją laktozy lub penicyliny powinny unikać spożywania serów pleśniowych. Są one naturalnym środowiskiem bytowania grzyba penicylinowego. W umiarkowanych ilościach jest on bezpieczny dla zdrowego człowieka, ale dla osób z takimi chorobami niebezpieczna jest nawet mała porcja.
7. Tym, którzy muszą «pracować głową», zdecydowanie warto zapoznać się ze smakiem serów pleśniowych. Naukowcy udowodnili, że korzystne bakterie zawarte w ich składzie przyczyniają się do poprawy i wzmocnienia pamięci.
8. Sery na bazie mleka koziego są idealne, ponieważ mają małą ilość kalorii i wystarczająco dużo witamin z grupy B. Te z kolei stymulują pracę układu trawiennego i przyczyniają się do zmniejszenia złogów tłuszczu (cellulitu).
9. Osoby regularnie przekraczające dzienną normę spożycia (50 g) sera pleśniowego, mogą cierpieć na nadpobudliwość, bezsenność, problemy z uwagą i koncentracją, nadmierną emocjonalność i wrażliwość.
10. Dzięki korzystnym substancjom, które po dostaniu się do organizmu wchodzą w reakcję chemiczną z enzymami, sery pleśniowe pomagają radzić sobie ze stresem, dodają zastrzyku wigoru i energii.
11. Ser pleśniowy uważany jest za jeden z najbardziej szybko psujących się produktów. Okres przydatności do spożycia jest krótki ze względu na obecność żywych mikroorganizmów i pleśni. Dlatego lepiej kupować porcję tego przysmaku na jeden raz, aby nie trzeba było go przechowywać.

Zdjęcie sera pleśniowego