Cukier kokosowy: skład, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Obecnie na półkach sklepowych można znaleźć dużą różnorodność egzotycznych produktów. Do takich produktów należy również cukier kokosowy, który jest dość powszechny dla mieszkańców tropikalnych regionów. Co do jego korzyści toczą się spory. Jeśli coś jest potwierdzane przez specjalistów, to przez innych może być obalone. Mimo to, nowa odmiana „słodkiej trucizny” staje się popularna wśród klientów i tym samym wyprzedza zwykłe odpowiedniki z trzciny i buraków.

Jeśli kraj słynie z plantacji kokosowych, to z pewnością działa w nim produkcja takiego cukru, który jest produktem przetwarzania soku palmowego. Niektórzy uważają, że cukier kokosowy znajduje się bezpośrednio w owocach rośliny. W rzeczywistości jednak taki produkt otrzymuje się poprzez przetwarzanie kwiatostanów drzewa. Z początkiem kwitnienia na młodych kolbach pracownicy wykonują nacięcia, z których wypływa sok o słodkim smaku. Pod miejscem nacięcia umieszcza się pojemnik do zbierania cieczy. W ciągu roku z jednej palmy można zebrać około 300 litrów słodkiego soku.

Jak wytwarza się cukier kokosowy

Cukier kokosowy jest produkowany w krajach Azji Południowo-Wschodniej, Indii, Sri Lance, Tajlandii i Indonezji. Proces produkcji odbywa się bezpośrednio na miejscu wzrostu palm i zbioru soku. Cukier kokosowy jest wytwarzany ręcznie. Zebrany sok przelewa się do dużego pojemnika i podgrzewa na wolnym ogniu. Następnie ciecz przelewa się kolejno do dwóch innych naczyń, stale zwiększając ogień. Takie kadzie podgrzewa się na ogniskach, których paliwem są skorupki i liście palmowe. Pracownikami takich fabryk są wyłącznie kobiety.

Proces produkcji polega na ciągłym przelewaniu soku z jednego pojemnika do następnego i tak w kółko. W rezultacie cały nadmiar cieczy odparowuje, a pozostała mieszanina zamraża się, co prowadzi do krystalizacji produktu. Przypomina to granulki kawy. Na końcowym etapie kryształki cukru kokosowego pakowane są w orzechy kokosowe i wysyłane do suszenia.

Cukier dostępny jest w sprzedaży w postaci okrągłych głów, sypkiej substancji w granulkach lub w formie syropu. Na rynku azjatyckim taki produkt jest popularny od setek lat. W naszych regionach produkt kokosowy uważany jest za rzadki i egzotyczny towar. Taki cukier można nabyć w dziale kuchni etnicznej lub zamówić przez internet. Należy jednak podkreślić, że koszt takiego produktu jest kilkukrotnie wyższy niż koszt zwykłego cukru.

Czym różni się cukier kokosowy od zwykłego

Cukier kokosowy to produkt naturalny, do produkcji którego nie używa się żadnych dodatków. Ma słodki i delikatny smak, przypominający brązowy odpowiednik. Czasami może występować posmak orzecha lub karmelu. Kolorystycznie ten rodzaj cukru jest podobny do cukru trzcinowego, ale ma pomarańczowy odcień. Zapach produktu kokosowego zależy od miejsca i czasu zbioru surowca wyjściowego. Na zapach wpływa również odmiana użytej palmy.

W przeciwieństwie do zwykłego cukru, zamiennik kokosowy jest mniej słodki. Różni się nie tylko właściwościami organoleptycznymi, ale także składem. Uważa się, że cukier kokosowy zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż zwykły cukier. W około 80% produkt ten składa się z fruktozy. Pozostałe 20% obejmuje glukozę, aminokwasy, różne witaminy i związki mineralne.

Co zdrowsze: cukier kokosowy czy zwykły

Porównując dwa rodzaje słodzików, najbardziej korzystny jest właśnie produkt kokosowy, a jego indeks glikemiczny wynosi 35. Po pewnym czasie wyniki przeprowadzonych badań zostały obalone: w rzeczywistości indeks produktu wynosi 54. Mimo to pierwsze wyniki pozostają do dziś oficjalnymi danymi.

Analizując skład takiego cukru, można stwierdzić, że przeważa w nim ilość węglowodanów, całkowicie brakuje błonnika, czym nie różni się od cukru buraczanego lub trzcinowego. Jednak produkt kokosowy jest uważany za zdrowszy.

Zaletą takiego cukru jest niskie tempo rozkładu węglowodanów. Taki słodzik można stosować nawet przy cukrzycy, a także podczas diety glikemicznej.

Dla porównania, indeks zwykłego cukru wynosi około 67, podczas gdy dla kokosowego przyjmuje się 35. Taki wskaźnik uzyskuje się dzięki stopniowemu, powolnemu uwalnianiu glukozy do krwi. Nie obciąża to trzustki. Nie obserwuje się gwałtownego wzrostu poziomu cukru w układzie krwionośnym. Właśnie dlatego dopuszczalne jest jego stosowanie w diecie diabetyków.

W wyniku licznych badań udowodniono, że produkt ten pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. Regularne stosowanie takiego cukru chroni organizm przed zaburzeniami nerwicowymi i stanami obsesyjnymi. Takie pozytywne działanie osiąga się dzięki specjalnej substancji – inozytolowi.

Zdaniem dietetyków, zastąpienie zwykłego cukru kokosowym może zapobiec rozwojowi wielu chorób, które często powstają na skutek rafinowanych węglowodanów. Ponadto skład produktu przetworzonego z soku kokosowego charakteryzuje się obecnością glutaminy. Substancja ta jest niezastąpiona w procesie szybkiej odnowy tkanek. Oznacza to, że enzym ten uczestniczy w procesie regeneracji, co pozwala w krótkim czasie pozbyć się otarć i oparzeń.

Również niektóre badania naukowe dowiodły, że glutamina sprzyja leczeniu nowotworów złośliwych. Ponadto substancja ta pomaga przywrócić prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego człowieka. Dzięki zawartości inuliny w produkcie normalizują się również procesy trawienne.

Skład i kaloryczność

Cukier kokosowy zawiera w swoim składzie witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe i aminokwasy, a spośród minerałów znajdują się w nim wapń z cynkiem, potas z magnezem oraz żelazo. Co ciekawe, produkt ten jest praktycznie liderem pod względem zawartości żelaza i może nawet dorównać kaszy gryczanej i wątrobie wołowej. Dzięki potasowi i magnezowi zapewniona jest prawidłowa praca serca i naczyń krwionośnych.

W składzie produktu kokosowego znaleziono szesnaście aminokwasów, z których najbardziej korzystna jest glutamina. Jak powiedziano, substancja ta ma działanie gojące rany, a także jest stosowana do regeneracji organizmu po przebytych ciężkich chorobach. Ponadto enzym ten stymuluje produkcję glukagonu, który odpowiada za spalanie tkanki tłuszczowej, poprawia jakość snu i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia chorób nowotworowych.

W składzie chemicznym produktu wykryto również substancję taką jak inozytol, która ma działanie uspokajające na układ nerwowy.

Kolejnym ważnym składnikiem słodzika kokosowego jest inulina. Związek ten działa jako prebiotyk. To właśnie dzięki tej właściwości cukier kokosowy przewyższa buraczany.

Jeśli chodzi o kaloryczność takiego słodkiego produktu, to w 100 g cukru znajduje się około 380 kcal, co jest nieco niższe w porównaniu z buraczanym i trzcinowym, których kaloryczność wynosi około 400 kcal.

Jakie korzyści ma cukier kokosowy

Na całym świecie cukier kokosowy uważany jest za produkt o szeregu korzystnych właściwości. Amerykańskie stowarzyszenia naukowe przeprowadziły różne eksperymenty, które dowiodły, że produkty kokosowe nie różnią się nawet od stewii, która jest naturalnym słodzikiem. Ponadto regularne spożywanie produktu w umiarkowanych dawkach przyczynia się do zmniejszenia obciążenia trzustki, co zapewnia stopniowe uwalnianie cukru do krwi. Jednak w porównaniu z niskokaloryczną stewią, która nie zawiera węglowodanów, kokosowy odpowiednik niestety nie może pochwalić się takimi właściwościami. Pod względem wartości energetycznej cukier kokosowy jest podobny do zwykłego cukru i przy niekontrolowanym spożyciu może zaszkodzić organizmowi człowieka.

Właściwości lecznicze produktu wynikają z obecności w jego składzie unikalnych enzymów i korzystnych substancji. Dzięki temu taki słodzik może być stosowany przy różnych patologiach trzustki oraz cukrzycy. Uważa się, że ten rodzaj cukru sprzyja syntezie hormonu szczęścia, który poprawia nastrój i podnosi witalność.

Dla kobiet

Ogólne właściwości korzystne dla organizmu człowieka zostały opisane powyżej, ale jeśli chodzi o piękną połowę ludzkości, kobiety używają tego produktu do celów kosmetycznych. Trudno przecenić korzyści płynące ze stosowania peelingów do skóry, zwłaszcza jeśli są wykonane w domu z użyciem naturalnych składników. Peeling z użyciem cukru kokosowego może oczyścić skórę, zmiękczyć ją i zapewnić jej zadziwiającą gładkość. Korzystne właściwości takiego kosmetyku działają nawet po usunięciu go z naskórka. Po takim peelingu nie ma potrzeby stosowania kremów i balsamów. Dzięki swojej strukturze produkt jest idealnym składnikiem do przygotowania takiego środka oczyszczającego. Każda granulka ma chropowatą powierzchnię, która może dokładnie oczyszczać powłoki skórne.

Kolejną ważną właściwością takiego peelingu jest zawartość glutaminy w cukrze. Kiedy substancja ta dostaje się na rany i otarcia, nie powoduje bólu, w przeciwieństwie do produktów solnych, a także enzym ten poprawia proces regeneracji skóry.

Do przygotowania takiego peelingu potrzebne są 4 łyżki stołowe cukru kokosowego i 3 łyżki stołowe olejku eterycznego. Do powstałej mieszanki można dodać odrobinę kakao, wtedy otrzymamy masę czekoladową.

Dla mężczyzn

Inulina zawarta w produkcie kokosowym wspomaga normalizację pracy przewodu pokarmowego, uczestniczy w metabolizmie oraz obniża poziom cholesterolu we krwi.

Skład produktu wyróżnia również obecność inozytolu, który pomaga w tworzeniu tkanki mięśniowej. Jak wiadomo, najczęściej na choroby układu sercowo-naczyniowego cierpią mężczyźni, dlatego warto włączyć ten cukier do ich diety. Substancja ta wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, normalizuje układ nerwowy i stymuluje pracę mózgu.

W ciąży

Cukier kokosowy jest korzystny w czasie ciąży. Spożywanie takiego produktu zmniejsza uczucie głodu, co chroni kobietę przed nadmiernym przyrostem masy ciała. Cukier ten zawiera witaminy i korzystne minerały, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania nie tylko organizmu matki, ale także przyszłego dziecka. W składzie takiego słodzika znajduje się duża ilość żelaza, które chroni przed rozwojem niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji zaleca się również spożywanie kokosowego cukru. Produkt charakteryzuje się bogatszym składem w porównaniu ze zwykłym cukrem i przynosi większe korzyści dla organizmu. Jak wiadomo, podczas karmienia piersią kobieta powinna pić ciepłą herbatę w celu stymulacji laktacji. Dlatego karmiącym matkom korzystne jest picie herbaty z dodatkiem cukru kokosowego w pierwszej połowie dnia, można go również dodawać do wypieków i różnych potraw, zastępując nim zwykły produkt.

Dla dzieci

Jeśli chodzi o stosowanie tego produktu w diecie dzieci, nie ma żadnych przeciwwskazań, poza możliwością wystąpienia indywidualnej nietolerancji. W każdym razie przed użyciem takiego cukru zaleca się konsultację z pediatrą.

Przy odchudzaniu

Uważa się, że stosowanie cukru z soku kokosowego pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów. Opinia ta opiera się na fakcie, że indeks glikemiczny takiego produktu jest prawie dwukrotnie niższy niż w przypadku innych rodzajów cukru. W każdym razie nie może on stać się pomocnikiem w procesie odchudzania, gdyż w tym okresie zaleca się całkowite wykluczenie słodyczy z diety. Jednak u osób odchudzających się często występują załamania nerwowe i w takim momencie właśnie zastosowanie cukru kokosowego jako słodzika ochroni organizm przed poważnymi szkodami.

Ze względu na niższy IG taki cukier jest uważany za lepszy zamiennik zwykłych słodzików. Produkt kokosowy wchłania się wolniej niż biały, dlatego jest lepszym źródłem energii. Można go dodawać do gorących napojów, do wypieków zamiast białego cukru.

Niektórzy użytkownicy zauważyli, że po dodaniu takiego cukru do kawy lub herbaty (zamiast trzcinowego lub buraczanego) zmniejsza się uczucie głodu. Włączenie takiego składnika do pożywienia nie pozwala odczuć głodu aż do następnego posiłku.

Cukier kokosowy w medycynie

Pod pewnymi względami słodzik kokosowy przewyższa zwykłe naturalne cukry. Choć jest bardziej kaloryczny w porównaniu ze stewią, przy zastąpieniu rafinady naturalnym cukrem produkt kokosowy jest niezastąpiony.

W składzie cukru z soku kokosowego znajduje się szereg aminokwasów, witamin i pierwiastków mineralnych. Substancje te pozwalają zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia patologii układu nerwowego, pomagają w walce ze stanami depresyjnymi i lękowymi oraz pozwalają radzić sobie z bezsennością.

Żelazo w składzie produktu przetworzonego soku kokosowego utrzymuje hemoglobinę na odpowiednim poziomie, wapń odpowiada za układ kostny, stawy i zdrowie paznokci. Cukier zawiera azot, który korzystnie wpływa na funkcje serca i naczyń krwionośnych.

Inulina zawarta w tym produkcie dostarcza jelitom korzystnych bakterii. Ponadto substancja ta ma zdolność utrzymywania poziomu glukozy we krwi na optymalnym poziomie, co jest bardzo ważne dla osób chorych na cukrzycę. Ponadto taki składnik chroni organizm przed różnymi infekcjami i uszkodzeniami.

Skład cukru kokosowego wyróżnia się obecnością antyoksydantów, które mają za zadanie wiązać wolne rodniki i usuwać je z organizmu, co również pozytywnie wpływa na stan zdrowia człowieka.

Wysoka wartość odżywcza gotowego produktu wynika z faktu, że w procesie produkcji nie są stosowane żadne specjalne dodatki.

Osoby, które zmagają się z cukrzycą, muszą kontrolować poziom glukozy, ponieważ od tego bezpośrednio zależy ich zdrowie. Przy wyborze naturalnego słodzika większość ludzi decyduje się właśnie na cukier kokosowy.

Zastosowanie cukru kokosowego w kulinariach

W dziedzinie kulinarnej cukier kokosowy stosuje się dokładnie tak samo jak inne rodzaje. Jedyną różnicą jest to, że w takim przypadku trzeba go użyć dziesięciokrotnie więcej. Z tego cukru produkuje się syropy do nasączania tortów i ciast, dressingi do sałatek. Obecny posmak karmelu nadaje wypiekom i wyrobom cukierniczym oryginalny smak. Dodanie produktu kokosowego do herbaty i kawy zapewni energię i wigor na cały dzień. Taki cukier granulowany jest używany w menu wegetarian i osób chorych na cukrzycę do otrzymywania czekolady. Jest zdrowszy niż zwykły cukier i stanowi pełnowartościowy zamiennik w zdrowej diecie.

W smaku ten cukier przypomina karmel. Z wyglądu są to drobne kryształki, które mogą mieć kolor od jasno- do ciemnobrązowego. Cukier może być używany do przygotowywania deserów, różnych gorących i zimnych napojów. Można go dodać do domowych lodów. Cukier jest również używany do słodzenia kasz. Niektórzy producenci wytwarzają go w formie pasty, którą można posmarować ulubione ciastka lub chleb.

Danie na śniadanie
Na przykład można przygotować pożywne śniadanie. Należy wysypać płatki owsiane na blachę do pieczenia i umieścić je w piekarniku nagrzanym do 150 stopni na 20 minut w celu wysuszenia. Do płatków można dodać suszone owoce i orzechy według smaku. Płatki należy wymieszać, dodać do nich orzechy, a następnie posypać cukrem kokosowym. Potem suszyć jeszcze przez 15 minut. Następnie wyłożyć suszone owoce, do nich opcjonalnie można dodać również kandyzowane owoce. Następnie danie powinno pozostać w piekarniku przez kolejne pięć minut. Po tym czasie składniki należy wyjąć z pieca, pozostawić do całkowitego ostygnięcia i zapakować do pojemników w celu dalszego przechowywania. Otrzymaną mieszankę można używać jako musli, dodając do niej mleko, jogurt lub sok.

Krem do deseru
Cukier kokosowy można użyć do przygotowania kremu deserowego. W tym celu należy przygotować dwa żółtka jaj, po 200 g mleka (jeśli jest kokosowe, jeśli nie – można użyć krowiego), cukru z soku kokosowego, mąki i cukru pudru. Następnie należy wymieszać żółtka, mąkę i cukier puder. Potem do gorącego mleka wsypać cukier, wymieszać masę i postawić na małym ogniu. Gotować taki krem aż do uzyskania gęstej konsystencji. Ostudzony krem można użyć do nadziewania ciastek lub do dekoracji tortu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Niekontrolowane stosowanie cukru kokosowego może poważnie zaszkodzić organizmowi człowieka. Podobnie jak zwykły cukier, ta odmiana sprzyja tworzeniu w jamie ustnej słodkiego środowiska, które prowadzi do rozwoju bakterii. W związku z tym szkodliwość produktu z soku kokosowego dla zdrowia zębów jest oczywista. Nadużywanie tego produktu może powodować próchnicę i różne choroby dziąseł.

Osoby chore na cukrzycę typu 1 powinny ograniczać spożycie takiego produktu, ponieważ muszą stale kontrolować poziom glukozy we krwi.

Nadmierne spożywanie cukru palmowego może prowadzić do przybierania dodatkowych kilogramów. Nie zaleca się włączania takiego składnika do diety osób z nadwagą. Przeciwwskazaniem do stosowania jest również indywidualna nietolerancja produktów przetwarzania kokosa. Ze szczególną ostrożnością powinny go używać osoby, które mają skłonność do reakcji alergicznych.

Jak wybierać i przechowywać

Podczas zakupu należy zwracać uwagę na przezroczyste opakowania albo nabywać produkt na wagę. Pozwoli to go obejrzeć przed zakupem. W zależności od odmiany palmy, od tego, o której porze roku i w jakich warunkach pogodowych zbierano sok, smak i kolor produktu mogą się różnić. Mimo to smak powinien być przyjemny, słodkawy, z delikatnym posmakiem karmelu. Kolor może wahać się od jasnożółtego do ciemnobrązowego odcienia. Masa powinna być sypka; jeśli są grudki, oznacza to, że podczas przechowywania nie przestrzegano zasad dotyczących wilgotności w pomieszczeniu.

Przy wyborze cukru kokosowego należy zwrócić uwagę na kilka kwestii:

1. Opakowanie produktu powinno być całe, bez żadnych uszkodzeń. Opakowanie produktu powinno zawierać informację o terminie przydatności cukru, o składzie, gdzie jest wskazane, że jest naturalny, bez żadnych domieszek i dodatkowych procesów.
2. Powinien być również podany region, w którym produkt został wyprodukowany. Zazwyczaj jest to Tajlandia, Indie, czyli regiony, gdzie jest ocean i panują odpowiednie warunki klimatyczne do wzrostu palm.

Cukier z soku kokosowego przechowuje się przez dwa lata, pod warunkiem że znajduje się w hermetycznym opakowaniu, które chroni produkt przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, wilgocią i powietrzem. Po otwarciu opakowania okres przydatności skraca się do sześciu miesięcy, jednak nadal należy przechowywać go w suchym i chłodnym miejscu. W tym okresie w cukrze kokosowym zachowane są wszystkie właściwości organoleptyczne i lecznicze.

Ciekawe fakty o kokosach

1. W czasie I Wojny Światowej przeprowadzano różne ataki z użyciem gazów, dlatego powstała potrzeba stworzenia masek przeciwgazowych. Do oczyszczania zanieczyszczonego powietrza stosowano węgiel. W USA zaczęto go pozyskiwać poprzez spalanie łupin kokosowych. Naukowcy odkryli, że węgiel kokosowy jest znacznie skuteczniejszy w filtrowaniu niebezpiecznych związków. Nawet obecnie substancja ta na bazie kokosa jest używana przeciwko promieniowaniu.
2. Zbieranie orzechów kokosowych jest dość trudne i niebezpieczne dla człowieka, dlatego rolnicy zaczęli wykorzystywać do tego małpy, które wykonują brudną pracę za ludzi. Zwierzęta są kontrolowane za pomocą długich smyczy. Niektóre małpy wystarczy, że usłyszą specjalne komendy głosowe swoich właścicieli. Takie pupile mogą przynieść swojemu właścicielowi duży dochód.
3. Nie jest tajemnicą, że kokos posiada wiele składników odżywczych. Jednak mało kto wie, że roślina ta jest doskonałym materiałem budowlanym. Udowodnił to prezydent Filipin, który zbudował pałac z surowców kokosowych. Prawie 70% budynku zostało zbudowane z drewna kokosowego. Różne elementy, a także same owoce, zostały wykorzystane jako elementy architektoniczne i dekoracyjne.
4. Owoce rośliny kokosowej mogą przynieść wiele korzyści dla organizmu człowieka. Ale zapewne mało kto wie, że mogą one służyć jako czyste paliwo dla transportu. Kokos jest biologicznie naturalnym i bezpiecznym dieslem, który stanowi pełnoprawny zamiennik dla istniejącego paliwa, wyrządzającego duże szkody środowisku.
5. W Republice Kiribati rzemieślnicy stworzyli kokosowe zbroje. Takie kostiumy były wykonane z gęstej tkaniny z włókien drzewa kokosowego, która zewnętrznie przypominała gruby dywan. W skład zbroi wchodziła czapka, kamizelka kuloodporna, płyta na plecy, spodnie i kurtka z wysokim kołnierzem.

Zdjęcie cukru kokosowego