Maślana ryba eskolar: zdjęcie, opis, korzystne właściwości

Artykuł poświęcony jest jednemu z niezwykłych przedstawicieli podwodnego świata – Eskolarowi. Szczegółowo omówimy jego tryb życia, gdzie występuje, jak długo żyje, szkody i korzyści ze spożywania tego owocu morza.

Eskolar: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Eskolar ((łac. Lepidocybium flavobrunneum)) – mieszkaniec podwodnego świata, należący do rodziny gempylowatych. Druga nazwa osobnika, nadana przez specjalistów – «pelagiczna». Żyje tylko w czystych wodach oceanów światowych: zwykle na średniej głębokości. Wraz z nadejściem zmierzchu może podnosić się wyżej. Główna część szkieletu składa się z 81 kręgów (z czego – 9 i 18 w płetwach grzbietowych, 1-2 w odbytowej i 12-14 w części głowowej).

Często łowiony «przez pomyłkę»: jako przyłów tuńczyka (proces połowu w rybołówstwie przemysłowym).

Największe rozpowszechnienie uzyskał na rynkach Kanady: w tym kraju połów i dalsze spożycie nie są zakazane. Eksperci przypisali mu status ochronny – «najmniejszej troski».

Jak wygląda

Jest to bardzo duży osobnik, zdolny urosnąć do dwóch metrów długości i ważący do 25-35 kg. Podstawowe ubarwienie — ciemnobrązowe. W starszym wieku może zmienić się na ciemnoczarne. Ze względu na boczne płetwy łatwo pomylić z pospolitym tuńczykiem.

Gdzie występuje

Główne miejsce występowania – Ocean Spokojny i Indyjski, odpowiednio położone w Nowej Zelandii i Australii. Jednak spotkać go w północnej części wspomnianych oceanów praktycznie niemożliwe.

Czym się żywi

W codzienną dietę wchodzą mięczaki kałamarnic, małe okazy kilku innych mieszkańców, niewielka grupa stawonogów (kraby, raki, homary, krewetki itp.), węgorze piaskowe i anchois.

Odmiany

Występują cztery gatunki, każdy z nich ma kilka podgatunków:

1. Seriolella (szara i biała, nazwane na cześć zoologa Alfonsa Guczeno, który odkrył ten gatunek).
2. Stromatej (chiński, srebrzysty i lustrzany pampus, peprilus pospolity).
3. Amerykańska (młode z Zatoki Perskiej, poronotus).
4. Makrela (skumbria, pelamida, tuńczyk, sawara, «królewska»).

Skład i kaloryczność

Należy do jednych z najbardziej tłustych gatunków podwodnego świata. W składzie zawiera ogromne ilości kwasów Omega-6 oraz witamin z grupy A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kaloryczność – 150 kcal.

Zawiera w 100 g:

• Tłuszcze – 8 g.
• Białka – 16 g.
• Węglowodany – 0 g.
• Woda – 75 g.
• Popiół – 1 g.

Zawartość witamin:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• Witamina B3 – 4,7 mg.
• Witamina B5 – 0,9 mg.
• Witamina B6 – 0,27 mg.
• Witamina B9 – 16,0 µg.
• Witamina B12 – 2 µg.

Skład mineralny:

• Wapń – 23 mg.
• Żelazo – 0,6 mg.
• Magnez – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Potas – 374,8 mg.
• Sód – 90 mg.
• Cynk – 0,75 mg.
• Miedź – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selen – 36,3 µg.

Jakie właściwości prozdrowotne ma maślana ryba eskolar?

Kilka właściwości prozdrowotnych:

1. Normalizuje pracę układu hormonalnego i serca – temu sprzyjają minerały potasu i chromu wchodzące w skład chemiczny.
2. Może podnieść ogólny poziom odporności.
3. Usuwa zaparcia.
4. Zwalcza nagromadzony stres, natrętne myśli i negatywne emocje.
5. Przywraca prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
6. Pozytywnie wpływa na aktywność umysłową, pomagając zapobiegać powstawaniu takich chorób jak: choroba Alzheimera (obniżenie poziomu inteligencji), otępienie (zmniejszenie rozumienia otrzymywanych informacji) oraz miażdżyca (zaburzenie przemiany białek i lipidów).
7. Stymuluje wzrost włosów.

Cotygodniowe spożycie (1-2 razy) może pomóc osobom będącym na diecie. W tym przypadku proces gotowania powinien odbywać się tylko na grillu, ponieważ podczas smażenia odcieka większa część tłuszczu i oleju.

Szkodliwość i przeciwwskazania

W składzie eskolaru obecne są estry (powstające z udziałem kwasów tłuszczowych), które nie są trawione przez organizm ludzki. W konsekwencji mogą wystąpić poważne problemy z funkcjonowaniem przewodu pokarmowego. Oprócz przewodu pokarmowego ucierpią trzustka i wątroba.

Należy zaznaczyć, że ten okaz z rodziny gempylowatych jest uważany za toksyczny i oficjalnie zakazany w Japonii i we Włoszech. Sprzedaż w pozostałych krajach trwa do dziś, ale pod dwoma warunkami. Dostawcy są zobowiązani:

1. Ostrzegać kupujących o obecności trucizny pochodzenia biologicznego i możliwych konsekwencjach spożycia.
2. Wydawać instrukcje (przepisy), pomagające prawidłowo i bezpiecznie przygotować delikates.

Konsekwencje i zasady spożywania

Szczególną miłość smakoszy ten osobnik (w postaci przyrządzonej) zyskał dzięki praktycznie całkowitemu brakowi ości. W smażonej postaci smakiem przypomina mięso halibuta. Jednak przy częstym spożywaniu w dużych ilościach u człowieka mogą wystąpić następujące powikłania:

1. Zaburzenia trawienia (biegunki, zaparcia, wymioty).
2. Dysfunkcja wątroby (świąd skóry, zmęczenie, pogorszenie apetytu).
3. Zaburzenie funkcji narządów trawienia (odbijanie, skurcz, wzdęcia).
4. Rozwój chorób trzustki (wzdęcie brzucha, nalot na języku).

Ważne! Ta ryba jest przeciwwskazana osobom cierpiącym na cukrzycę i otyłość w każdej postaci.

Zasady wyboru i przechowywania

Aby mieć pewność co do jakości morskiego stworzenia, przy zakupie warto zwrócić uwagę na kilka czynników:

1. Na świeżość kawałków – powinny być białe (w rzadkich przypadkach możliwe jest nieznacznie złociste zabarwienie).
2. Na ilość lodu w opakowaniu – nadmiar świadczy o długim przechowywaniu.
3. Na intensywny aromat (zapach nie powinien być wędzony).

Pod warunkiem, że nabywasz zapakowany produkt, koniecznie upewnij się, że nie ma w środku płynu.

Przechowywanie przygotowanej potrawy – nie dłużej niż dwa tygodnie. W stanie zamrożonym – do dwóch miesięcy.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Filet można nabyć zarówno detalicznie, jak i hurtowo: w dużych supermarketach miejskich, na lokalnych targach, w specjalistycznych sklepach. Cena waha się w granicach 12-20 zł/kg.

Rada! Zakupu należy dokonywać tylko w sprawdzonych miejscach, u rzetelnych sprzedawców.

Jak smacznie przygotować rybę eskolar: przepisy

W piekarniku

Przepis nr 1
Niezbędne składniki:

• Kilogram eskolara.
• 200-250 gramów świeżej cytryny.
• 2-3 ząbki czosnku.
• 90-100 gramów masła.

Dodatkowe przyprawy i zioła – według własnego uznania i indywidualnych upodobań smakowych.

Sposób przygotowania:

1. Proszę zmielić czosnek i umieścić go w miseczce z roztopionym masłem. Odstawić na 5-7 minut do nasiąknięcia.
2. W tym czasie proszę natrzeć rybę średnią ilością soli.
3. Zawartość z miseczki proszę wylać na solone filety i wycisnąć na nie 1/2 soku z cytryny.
4. Pozostałą część cytrusa proszę pokroić w równe kawałki i ułożyć na wierzchu.
5. Proszę umieścić przygotowaną rybę w piekarniku na 20-25 minut. Piec w temperaturze 200°C.
6. Po upływie czasu – proszę wyjąć i posypać przyprawami oraz ziołami.

Przepis nr 2
Składniki:

• Czosnek.
• Eskolar.
• Pietruszka/kolendra.
• Sól.
• 1 łyżka oliwy z oliwek.
• Ser «Parmezan».
• Żółtko jajka.
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny.
• Sól.

Kroki przygotowania:

1. Proszę w głębokiej misce rozdrobnić 3 ząbki czosnku i dodać 20-30 gramów wybranych ziół. Wymieszać i utrzeć. Dodać ćwierć łyżki deserowej soli i 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, ponownie wymieszać.
2. Proszę dokładnie umyć rybę (tyle kawałków, ile jest potrzebne), pozostawić do osuszenia (kilka godzin) i dopiero wtedy włożyć do lodówki na 1,5 h.
3. Po 75 minutach – proszę zacząć nagrzewać piekarnik (temperatura 150°C).
4. Proszę wyłożyć lekko zamrożone kawałki i piec je przez kwadrans.
5. Na 5-7 minut przed całkowitym przygotowaniem – proszę posypać je 100-150 gramami startego parmezanu.

W pozostałym czasie proszę przygotować sos:

1. W małym naczyniu proszę wymieszać rozdrobniony czosnek z 1 żółtkiem i 1 łyżką stołową soku z cytryny.
2. Proszę posolić (do smaku).

Wyjąć i podawać z sosem i sałatką.

Przepis nr 3
Składniki:

• Eskolar.
• Sok z limonki.
• Pieprz.
• Sól.
• Mięta.
• Pietruszka.
• Rozmaryn.
• Czerwona ostra papryka.

Jak przygotować:

1. Proszę naciąć oczyszczoną rybę w 4 miejscach (w poprzek).
2. Proszę natrzeć wnętrze i zewnętrzną część mieszanką soku z limonki, szczypty soli i pieprzu.
3. Proszę włożyć do środka eskolara liście mięty (2-3 sztuki), 1 gałązkę pietruszki i rozmarynu, mały kawałek papryki.
4. Proszę wyłożyć blachę kawałkiem folii i położyć na niej nasz główny produkt.
5. Proszę w nacięcia włożyć kilka kawałków limonki i na wierzchu trochę ostrej papryki.
6. Proszę przykryć to wszystko kolejną warstwą folii i zrobić «kopertę» (zabezpieczając oba kawałki, aby nie przepuszczały powietrza).
7. Proszę pozostawić do pełnego nasiąknięcia na godzinę.
8. Następnie proszę piec 10-12 minut w temperaturze 230°C.

Proszę wyłożyć gotową rybę na talerz wraz z sosem (mieszanką posiekanych liści mięty i oliwy z oliwek).

Przepis nr 4
Składniki niezbędne do dania:

• Sos sojowy (100-150 ml).
• Woda mineralna (50-70 ml).
• Szczypiorek.
• Mielony imbir.
• Ryż.
• Miód.

Kroki postępowania:

1. W szklanej misce należy rozcieńczyć nie więcej niż 150 ml sosu sojowego z 50-70 ml wody mineralnej.
2. Po dokładnym wymieszaniu – dodajemy pokrojony na małe kawałki szczypiorek i łyżkę deserową mielonego imbiru.
3. Oczyszczamy rybę.
4. Zaczynamy marynować ją w otrzymanej mieszaninie (całkowity czas marynowania – pół godziny, co dziesięć minut odwracając ją dla pełnego nasycenia).
5. Wykładamy na ręcznik papierowy i osuszamy.
6. Po 15-20 minutach wykładamy na blachę.
7. Pieczemy 20-25 minut w temp. 220°C.
8. W tym czasie gotujemy ryż i na niego wykładamy nasz przysmak.

Do tego wykwintnego dania zaleca się podanie sosu (mieszanka sosu sojowego i 1 łyżki stołowej miodu).

Na patelni

Wybierając tę opcję, będziemy potrzebować:

• Filet.
• Mąka.
• Przyprawy (do wyboru).

Etapy przygotowania:

1. Wcześniej oczyszczony kawałek należy pokroić na małe (równe) porcje.
2. Według Państwa życzenia i smaku – nadać im delikatny aromat, posypując solą/pieprzem/kolendrą.
3. Po wykonanych czynnościach – panierować w mące pszennej.
4. Smażenie przeprowadzać wyłącznie na oleju roślinnym!
5. Podczas podawania – posypać drobno posiekaną zieleniną.

Pytania i odpowiedzi

Jaki smak ma eskolar?

Według danych z internetu, wielu użytkowników odnotowuje gęstość (soczystość) mięsa i rozpływające się w ustach uczucie podczas jego spożywania, lekko kwaskowate i kremowe.

Czy jest tłusty?

Uważana jest za jedną z najtłustszych ryb podwodnego świata. Sprzyja temu duża zawartość w niej kwasów Omega-3 i Omega-6.

Zawartość tłuszczu waha się od 10 do 15%.

Czy ryba ma dużo ości?

Jedną z zalet ryby jest praktycznie całkowity brak ości. Te, które są – można usunąć podczas czyszczenia i filetowania.

Czy można uwędzić?

Jak każdą inną rybę, eskolar można wędzić na zimno lub na gorąco.

Jakie jeszcze istnieją maślane ryby?

Butterfish

Butterfish (Peprilus triacanthus) – jedna z odmian ryb maślanych. Zamieszkuje Oceany Spokojny i Atlantycki. Ciało ma kształt małego owalu o długości nie większej niż 30-35 cm. Maksymalna waga może osiągać 6 kg. Połów odbywa się przez cały rok, metodą „zarzucania” sieci na dno i jej dalszego wyławiania. Na sprzedaż trafia wędzona lub w postaci mrożonki.

Kaloryczność wynosi 180-200 kcal. W skład wchodzą kwasy tłuszczowe, fosfor, białko oraz witamina B. Spożywając ją, można znacznie obniżyć poziom napięcia w organizmie i zwiększyć jego wydolność. Zmniejsza 5-6 razy rozwój astmy. Ponadto zawiera specjalne minerały, które pozwalają spowolnić proces starzenia (w tym celu ważne jest spożywanie jej co najmniej 1-2 razy w miesiącu).

Przygotować ją można na kilka sposobów: dusić, solić, smażyć i wędzić. Doskonale komponuje się z zieloną cebulką, pomidorami, papryką i innymi warzywami. Niektórzy japońscy kucharze dodają butterfish do rolek i sushi.

Przechowywanie schłodzonego produktu – 2-3 dni, mrożonego – nie dłużej niż 2 miesiące.

Antar

Kłykacz (Dissostichus) – przedstawiciel rodziny nototeniowatych. Środowisko życia – wody Oceanu Indyjskiego. Swoją sławę zdobył stosunkowo niedawno – na przełomie XIX i XX wieku. Ze względu na trudne warunki połowu – na sklepowych półkach trudno go znaleźć.

W jednym kilogramie może znajdować się od 2000 do 2500 tysięcy kcal. Zawartość tłuszczu wynosi 30-35%. Wśród witamin – kwas nikotynowy, grupa B (tiamina, adermina, kwas foliowy), nikiel, żelazo, fosfor, magnez, chlor i sód. Rzadko spotykane – chrom, molibden i fluor.

Miesięczne spożycie stabilizuje pracę serca i naczyń krwionośnych. Można przyrządzać na dowolny sposób. Szczególne znaczenie ma zupa rybna (ucha) przygotowana z kłykacza w połączeniu z mięsem miętusa i warzywami. Niektóre gospodynie domowe używają ryby do solenia.

Stromatej

Stromatej (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – gatunek ryb ciepłowodnych z rodziny stromatejowatych. Zamieszkuje głównie południową i południowo-zachodnią część Oceanu Atlantyckiego. Jeden z najmniejszych osobników gatunku maślanego, o ciele długości zaledwie 40-70 cm i wadze nieprzekraczającej kilograma. Ma jasne, białawe, oleiste mięso. Tłuszcz nie przekracza 10%, a zawartość białka nie więcej niż 15-25%.

Najbardziej odpowiedni sposób przygotowania – solenie lub wędzenie.

Ruvetta

Ruweta (Ruvettus pretiosus) – gatunek z grupy kostnych kręgowców morskich, zamieszkujący większą część Morza Śródziemnego. Długość ciała – 250-320 cm, waga – do 65 kg.

Średnia długość życia – od 5 do 15 lat.

Ma jednolite ubarwienie – brązowe lub czarne. Wpada w sieci przypadkowo i trudno ją znaleźć w delikatesach.

Zawiera w sobie lanolinę (wosk zwierzęcy), która nie jest trawiona przez organizm ludzki.

Mazunda

Mazunda – jedna z największych przedstawicielek okoniokształtnych. Żyje w wodach Oceanu Spokojnego, Atlantyckiego i Indyjskiego. Można ją kupić tylko w specjalistycznych sklepach, w formie mrożonej.

Zawiera ogromną ilość białka zwierzęcego i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Chrom i potas, znajdujące się w niej, porządkują pracę układu endokrynnego człowieka.

Maślak

Masluk (Pholis gunnellus) – jedna z morskich promieniopłetwych mieszkanek, zamieszkująca Morze Białe i Bałtyckie. Ikry (od 100 do 180 szt.) składają późną jesienią. Żyje zwykle w głębokich wodach, rzadko trafiając do sieci rybackich.

Okresowe spożycie masluków pomaga w walce ze sklerozą. Lekarze zalecają w umiarkowanych ilościach włączanie ryby do diety kobiet w ciąży.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – taka niezwykła nazwa wiąże się ze srebrzystym ubarwieniem jej ciała. Zamieszkuje Nową Zelandię, w wodach Oceanu Spokojnego. Z każdym kolejnym rokiem – ciało ciemnieje. Uważana jest za najtłustszą oleistą rybę (zawartość tłuszczu do 40%!). Po złowieniu – natychmiast odcina się głowę i ogon, a tusza trafia do zamrożenia.

Zdjęcie Eskolara