Co to jest Tom Yam i jak prawidłowo się go je z ryżem?

Tom Yam – tajska zupa, znana z dużej ilości ostrych przypraw. Uważana jest za tradycyjny przysmak w różnych zakątkach Azji. Przyrządza się ją również w Rosji. Istnieje wiele przepisów. Każdy kucharz zawsze dodaje swoją nutę do składu, czyniąc zupę bardziej sycącą, ostrą lub pikantną. Próbując dania po raz pierwszy, wielu interesuje, jak prawidłowo jeść Tom Yam z ryżem.

Co to jest Tom Yam

Pod względem popularności w Azji zupę można porównać do barszczu. Tradycyjnie przygotowuje się ją na przyjście gości, na święta lub po prostu na rodzinny obiad.

Historia Tom Yam rozpoczęła się już w XVI wieku w Birmie. Historykom nie udało się znaleźć autora dania, ale szybko zdobyło ono popularność. Zaczęto je przygotowywać w Laosie, a następnie zupa zadomowiła się w Tajlandii.

W tłumaczeniu „tom yam” oznacza „gotować ostrą mieszankę”. Rzeczywiście, danie wyróżnia się ostrością, ponieważ zawiera wiele przypraw, nie tylko pikantnych. Dużą popularność zyskało w okresie II wojny światowej. Chodzi o to, że przy niewielkiej ilości produktów pomaga uzupełnić energię organizmu i charakteryzuje się wysokimi właściwościami odżywczymi dzięki ryżowi.

Przepis na Tom Yam jest stale aktualizowany. Każdy kucharz uważa za swój obowiązek dodać coś wyjątkowego, uczynić zupę bardziej treściwą, ostrą i smaczną. Tak powstało kilka wariantów dania: z grzybami, rybą, warzywami.

Gatunki

W zależności od regionu stosuje się różne przepisy. Tak więc Tom Yam przygotowuje się z tych produktów, które są pod ręką i bardziej rozpowszechnione w danym obszarze. Główne rodzaje to:

1. Kung. To on rozprzestrzenił się na całym świecie. Przyrządza się go z krewetkami i dużą ilością ostrej papryki.
2. Pla. Głównym składnikiem jest ryba. Dodaje się przy tym te gatunki ryb, które są bardziej dostępne w danym regionie.
3. Kha. Wyróżnia się niewielką ostrością, ponieważ używa się minimalnej ilości przypraw i ziół. Gotuje się go z kurczakiem bez owoców morza.
4. Thale. Poza Tajlandią jest bardziej rozpowszechnionym rodzajem Tom Yam. Przyrządza się go z różnych owoców morza. Dodaje się również ostre przyprawy.

Obecnie istnieje ponad 1000 przepisów na to danie. Wynika to z faktu, że zupę przygotowuje się w każdym regionie inaczej, wykorzystując bardziej dostępne produkty. Wielu zamienia poszczególne składniki, dostosowując je do lokalnych preferencji smakowych i tradycji. W Europie danie nie jest tak ostre, wyróżnia się bardziej słodkawym smakiem.

Dlaczego Tom Yam podaje się z ryżem

Tom yam podaje się głównie z ryżem. Sprawia, że danie jest bardziej sycące, ponieważ zawiera warzywa i przyprawy. Dzięki niemu jedna porcja w zupełności wystarcza, aby się nasycić. Ponadto ryż zmniejsza ostrość dania.

To interesujące! W Tajlandii uważa się, że kucharz i lokal zasługują na szacunek, jeśli w zupie jest wystarczająca ilość ryżu.

Jak prawidłowo jeść Tom Yam z ryżem

W każdym lokalu w Tajlandii, gdzie podaje się Tom yam, kelner przynosi kilka sztućców, co wywołuje u większości turystów wiele pytań. Zupę trzeba nauczyć się prawidłowo jeść, a to wcale nie jest trudne.

Zasady i cechy szczególne

W Azji, jak w każdym kraju, istnieją swoje zasady zachowania przy stole. Noża Tajowie używają bardzo rzadko. Jedzenie zazwyczaj podaje się pokrojone na małe kawałki. Dlatego nie ma potrzeby go kroić.

Widelec trzyma się koniecznie w lewej ręce, a łyżkę kładzie się po prawej stronie. Porcje są zazwyczaj małe. Dla każdego gościa lokalu wystarczy łyżka i widelec.

Warto zauważyć, że w Tajlandii zupę Tom yam je się jako dodatek do ryżu. Dlatego zamawiając to danie, należy poprosić kelnera o podanie również ryżu. Danie podaje się w głębokim talerzu z różnymi korzeniami i ziołami. Nie są one spożywane, a używane jako dekoracja. Kawałki owoców morza i warzyw je się pałeczkami, a bulion pije się specjalną łyżką.

Jakich sztućców używać

Zupę Tom yam podaje się od razu z kilkoma sztućcami, więc wielu jest zdezorientowanych. Danie podaje się w głębokiej i szerokiej misce, która zwęża się ku dołowi. Stół jest również nakryty następującymi sztućcami:

1. Łyżka. Różni się nieco od zwykłej, ponieważ jest głębsza. Przeznaczona do bulionu i małych kawałków.
2. Czerpak. Może być ceramiczny lub plastikowy. Doskonale nadaje się do krewetek i dużych kawałków.
3. Pałeczki. W niektórych regionach podaje się również pałeczki. Za ich pomocą je się duże lub małe kawałki.

Tom yam można jeść za pomocą dowolnego z proponowanych sztućców lub je łączyć. Nie ma ścisłych zasad etykiety. Ponadto nie każdemu wygodnie jest używać pałeczek lub czerpaka.

Gdzie odkładać resztki podczas posiłku

W skład zupy wchodzą owoce morza, w tym krewetki. W wielu lokalach dodatkowo danie podaje się ozdobione różnymi gałązkami i patyczkami. Nie trzeba ich jeść, więc wielu zastanawia się, gdzie umieścić resztki jedzenia: korzenie, gałązki, skorupki krewetek.

Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, że nie należy ich kłaść na stół ani na serwetkę. To oznaka złego tonu i braku szacunku dla kucharzy i kelnerów. Powstałe resztki delikatnie umieszcza się pod miską, na szerokim talerzu.

Czy warto jeść pędy bambusa

Do zupy często dodaje się łodygi bambusa. To nie tylko nadaje daniu specyficzny smak, ale również służy jako dekoracja. Zanim doda się je do zupy, kucharz kroi je na kawałki o długości około 3 cm, a ich średnica może wynosić od 5 do 10 mm. Pędy bambusa charakteryzują się ostrymi krawędziami, są bardzo twarde.

Zdania na temat tego, czy warto je jeść, są podzielone. Wielu uważa, że są bardzo zdrowe i bogate w witaminy. Inni sądzą, że nie należy ich spożywać, ponieważ w zupie są tylko po to, by nadać potrawie szczególnego charakteru.

Tak więc, czy jeść kiełki bambusa w Tom Yum, czy nie, każdy decyduje sam. Niektórzy lubią je rozgryzać ze względu na chrupkość. Należy jednak robić to ostrożnie, ponieważ kawałki mają ostre krawędzie.

Jak przygotować zupę Tom Yam w domu

Przepisów na Tom Yum jest wiele. Klasyczna wersja zawiera produkty, które trudno znaleźć w Polsce, ale można je zastąpić. Aby przygotować popularny Tom Yum w warunkach domowych, potrzebne będą:

• 500 ml bulionu z kurczaka;
• 1 pałeczka trawy cytrynowej (skórka z cytryny lub limonki);
• kawałek galangalu o grubości 1 cm (korzeń imbiru w tej samej ilości);
• 100 g shiitake;
• 100 ml mleka kokosowego lub śmietany;
• 100 g krewetek królewskich lub tygrysich;
• 3 liście kafiru;
• 1 papryczka chili;
• 2 łyżki soku z limonki;
• 1 łyżeczka sosu rybnego;
• 1 pomidor;
• 1 łyżeczka pasty chili;
• szalotka lub cebula zwykła.

Potrzebne będą również różne zioła. W klasycznej wersji używa się kolendry i szczypiorku. W razie potrzeby można dodać inne rodzaje ziół według uznania.

Najpierw należy ugotować bulion z kurczaka. Gdy jest gotowy, wyjąć kurczaka, włożyć do garnka pałeczkę trawy cytrynowej, imbir i liście kafiru. Wszystko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum. Zupa powinna lekko się gotować.

Bulion gotować 5–8 minut. To pozwoli przyprawom oddać cały swój smak i aromat. Następnie wyjąć przyprawy. Nie będą już potrzebne. Można je jednak zostawić do dekoracji potrawy przed podaniem.

Do gotowego bulionu dodać pastę chili, wcześniej obrane krewetki i pokrojone na małe kawałki shiitake. Wszystko gotować na małym ogniu przez 5 minut po zagotowaniu. Następnie wlać sos rybny, sok z limonki i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować również 5–8 minut.

Zupę rozcieńczyć śmietaną lub mlekiem kokosowym. Pozwolą one zmniejszyć ostrość potrawy. Przed podaniem do zupy dodać wcześniej ugotowany ryż, kawałki pomidora, krążki cebuli. Podaje się ją w głębokiej misce, posypaną ziołami.

To klasyczny przepis, na podstawie którego można stworzyć własną wersję przygotowania Tom Yum.

Ostra pasta chili jest sprzedawana tylko w specjalistycznych sklepach. Nie zawsze można ją kupić, ale można ją przygotować samodzielnie. Do tego potrzebne będą:

• 4 łyżki oleju roślinnego;
• 4 sztuki papryczki chili;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 sztuka szalotki;
• imbir do smaku.

Czosnek pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na oleju roślinnym, aż nabierze złotego koloru. Przełożyć gotowy czosnek do osobnego naczynia.

Papryczkę oczyścić z nasion, drobno posiekać i smażyć przez minutę. Następnie dodać cebulę, starty imbir i podsmażony czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić.

Po lekkim ostygnięciu mieszankę miksuje się blenderem na gładką masę. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć niewielką ilością oleju roślinnego.

Pastę chili dodaje się do zupy Tom Yum w niewielkiej ilości. Jest bardzo ostra, a jej ostrość można złagodzić śmietaną lub mlekiem kokosowym. Ponadto taka pasta doskonale nadaje się do dań mięsnych.

Tom Yum to klasyka kuchni tajskiej. Podaje się go praktycznie w każdej restauracji i wszędzie jest inny. Przyrządza się go z owocami morza lub z dodatkiem dużej ilości warzyw. W każdym razie zupa wyróżnia się intensywnością smaku, aromatu i ostrością. Najczęściej podaje się ją z ryżem, dzięki czemu danie jest bardziej sycące i smaczniejsze.

Osoby, które po raz pierwszy próbują Tom Yum, często zastanawiają się, jak prawidłowo go jeść, ponieważ do zupy podawane są sztućce nietypowe dla Rosjanina. Nauczenie się jedzenia tej zupy nie jest trudne. Wystarczy przestrzegać kilku prostych zaleceń. Nie ma sztywnych zasad etykiety. W każdym razie przy stole należy zachować ostrożność, resztki odkładając nie na serwetkę czy stół, ale pod miskę, na szeroki talerz.

Zdjęcie zupy Tom Yum