Ryba putassu: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Morska ryba handlowa jest popularna wśród konsumentów ze względu na przystępną cenę oraz dużą zawartość składników odżywczych w niskokalorycznym mięsie. Putassu jest korzystna dla wszystkich grup wiekowych, kobiet w ciąży i karmiących. Dietetycy zalecają włączenie produktu do jadłospisu podczas odchudzania.

Putassu: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Putassu (łac. Micromesistius) z rzędu dorszokształtnych, rodziny dorszowatych, zajmuje piąte miejsce pod względem wielkości połowów na skalę przemysłową. Rozmiary i masa putassu zależą od miejsca występowania. Średnia długość osobników handlowych wynosi 35 cm przy wadze 0,4 kg. Największy oficjalnie zarejestrowany osobnik odmiany południowej osiągnął długość 0,9 m.

Putassu należy do ryb pelagicznych, żyjących w toni wodnej. Przedstawiciele dorszowatych wolą żerować na dużych głębokościach oceanicznych do 800 m.

Jak wygląda

Ze względu na dużą głowę z wysuniętą do przodu dolną szczęką i wypukłymi oczami ryba wygląda groźnie. Ciało putassu jest niskie i wydłużone.

Na szarym z niebieskawym lub zielonkawym odcieniem grzbiecie znajdują się trzy płetwy, oddalone od siebie w dużych odstępach. Płetwy odbytowe dwie, pierwsza długa, druga krótka. Ogon prosty bez wcięcia. Ubarwienie boków srebrzyste, brzucha białe.

Gdzie występuje

Dorszowate żyją na północnym wschodzie i południowym zachodzie Oceanu Atlantyckiego, południowym zachodzie i południowym wschodzie Oceanu Spokojnego. W Rosji putassu występuje w Morzu Barentsa, preferując schodzenie na głębokości powyżej 500 m.

Czym się żywi

Ryba z rodziny dorszowatych żywi się planktonowymi skorupiakami, narybkiem dorsza, śledzia, sardeli.

Sama putassu jest obiektem polowań ssaków morskich (wielorybów, delfinów). Chętnie zjadają ją plamiak i dorsz.

Proces rozmnażania

Putassu nie odbywa dalekich migracji tarłowych. Rozmnaża się na południowych granicach zasięgu, preferując stoki płycizn o głębokości 200–300 m.

Tarło odbywa się w wodzie o zasoleniu 35 promili i temperaturze od +8 stopni. Samice partiami składają liczne pelagiczne ikrzyki, które prądy morskie roznoszą daleko od miejsca tarła. Larwy i narybek putassu żywią się wyłącznie zooplanktonem.

Cechą charakterystyczną rozmnażania tego gatunku jest to, że narybek nabywa różnice płciowe nie od razu, ale w miarę wzrostu. Jeśli początkowo całe potomstwo jest męskie, proporcje płci wyrównują się w momencie, gdy ryby osiągają dojrzałość płciową, dorastając do 26–35 cm.

Pod koniec życia osobniki osiągające długość pół metra przekształcają się w samice.

Odmiany

Rodzaj błękitka obejmuje dwa gatunki — północny i południowy.

1. Błękitek północny z ciemnym grzbietem, srebrzystymi bokami i białym brzuchem, pokrytymi łuskami cykloidalnymi, zamieszkuje północny Atlantyk, maksymalnie dorasta do 47 cm.
2. Odmiana południowa zamieszkuje południowe wody Oceanu Spokojnego. Średni rozmiar ryby wynosi 40–50 cm, maksymalny – 90 cm przy masie 1,35 kg. Grzbiet błękitka południowego jest ciemny, boki niebieskie, brzuch biały. Wzdłuż ciała przebiega linia boczna.

Skład i kaloryczność

Mięso błękitka zawiera w znacznych ilościach białka, kobalaminę, cholinę, kwas nikotynowy, kalcyferol, chrom, selen, jod, fosfor, potas. W skład morskiej ryby wchodzą nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-9.

Zawartość witamin i minerałów w 100 g jadalnej części błękitka:

Witaminy:

• Kobalamina — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalcyferol — 0,001 mg.
• Cholina — 65 mg.
• Pirydoksyna — 0,2 mg.
• Ryboflawina — 0,1 mg.
• Kwas pantotenowy — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Foliany — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Kwas askorbinowy — 1,4 mg.
• Filochinon — 0,001 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Chrom — 0,06 mg.
• Jod — 0,1 mg.
• Selen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Miedź — 0,15 mg.
• Cynk — 1,0 mg.
• Molibden — 0,004 mg.
• Mangan — 0,1 mg.
• Żelazo — 0,7 mg.

Makroelementy:

• Fosfor — 210 mg.
• Siarka — 190 mg.
• Potas — 335 mg.
• Magnez — 40 mg.
• Chlor — 165 mg.
• Sód — 65 mg.
• Wapń — 40 mg.

Białko, tłuszcze, węglowodany w 100 g produktu wynoszą odpowiednio 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Wartość energetyczna – 82 kcal.

Czym putassu jest korzystna dla organizmu człowieka

Antyoksydanty, witaminy, aminokwasy, nienasycone tłuszcze, mikro- i makroelementy decydują o korzystnych właściwościach ryby, której regularne spożywanie:

1. Wzmacnia się układ odpornościowy, zwiększa się odporność organizmu na infekcje przeziębieniowe.
2. Stymulowane jest krążenie krwi i odżywianie istoty szarej w mózgu.
3. Przyspiesza się myślenie, poprawia się pamięć i koncentracja uwagi.
4. Usuwane są lipoproteiny niskiej gęstości tworzące blaszki miażdżycowe, zapobiega się miażdżycy.
5. Poprawia się trawienie i metabolizm fosfolipidów w wątrobie.
6. Utrzymuje się hemostaza, wzrasta poziom hemoglobiny, zmniejsza się lepkość krwi.
7. Mineralizują się kości i szkliwo zębów, zmniejsza się ryzyko osteoporozy i próchnicy.
8. Regulowane są reakcje oksydacyjno-redukcyjne, metabolizm energetyczny i lipidowy.
9. Normalizuje się równowaga kwasowo-zasadowa i hormonalna.
10. Skraca się okres rehabilitacji po interwencji chirurgicznej, ciężkiej chorobie lub urazie.
11. Obniża się podwyższone ciśnienie tętnicze.
12. Poprawia się stan skóry, włosów i paznokci.
13. Poprawia się nastrój, napięcie, wydajność i wytrzymałość fizyczna.
14. Wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych, zapobiega incydentom naczyniowym.
15. Zachowuje zdrowie oczu, adaptację do zmierzchu i percepcję barw.
16. Szybciej regenerują się uszkodzone komórki, goją rany, zadrapania i oparzenia.
17. Reguluje poziom glukozy we krwi.
18. Zapobiega powstawaniu zakrzepów.

Mięso putassu zapobiega rakowi jelita grubego i piersi. Produkt jest korzystny przy chronicznym zmęczeniu, skłonnościach do depresji, łuszczycy, toczniu rumieniowatym, chorobach stawów i dysfunkcji tarczycy.

Czy można spożywać w ciąży i podczas karmienia piersią?

Mięso putassu zawiera pierwiastki chemiczne niezbędne do prawidłowego formowania płodu bez patologii, utrzymania zdrowia, dobrego samopoczucia i nastroju w czasie ciąży i karmienia piersią.

Korzyści ryby dla kobiet w ciąży:

1. Aminokwasy zastępowalne i niezastępowalne – materiał budulcowy dla tkanek i narządów wewnętrznych dziecka.
2. Wapń, magnez, fosfor i witamina D są niezbędne do formowania kości, zębiny oraz skurczów mięśni płodu.
3. Żelazo zapobiega rozwojowi anemii.
4. Kwasy tłuszczowe omega-3 rozwijają mózg, siatkówkę oka i zapobiegają problemom neurologicznym.
5. Tokoferol odpowiada za elastyczność skóry, minimalizuje powstawanie rozstępów.

Podczas laktacji witaminy A i E uczestniczą w produkcji mleka matki. Wapń i jod zawarte w rybie uzupełniają niedobory tych pierwiastków podczas karmienia piersią. Nienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają ryzyko depresji poporodowej, chronicznego zmęczenia i wahań nastroju.

Ryba zapewnia szybką energię, utrzymuje stabilną wagę, normalizuje reakcje metaboliczne, wspiera zdrowie i młodość skóry, włosów oraz paznokci u kobiet w ciąży i karmiących.

Czy można podawać putassu dziecku?

Pediatrzy zalecają odłożenie zapoznania dziecka z putassu do trzeciego roku życia ze względu na ości ryby i nosicielstwo pasożytów.

Wysokiej jakości ryba poddana obróbce termicznej wspiera zdrowie serca, naczyń krwionośnych i tarczycy.

Putassu uczestniczy w kształtowaniu układu mięśniowo-szkieletowego i nerwowego. Chroni przed sezonowymi przeziębieniami, poprawiając odpowiedź immunologiczną. Tran zawarty w produkcie aktywizuje pracę mózgu. Pomaga lepiej przyswajać program szkolny, zwiększa objętość zapamiętywanych informacji, koncentruje uwagę i przyspiesza myślenie.

Czy putassu jest pomocna przy odchudzaniu?

Produkt białkowy o minimalnej zawartości tłuszczu i niskiej kaloryczności jest używany do redukcji nadwagi w postaci gotowanej lub pieczonej. Przy tych metodach obróbki kulinarnej składniki odżywcze są w większym stopniu zachowane i mniej szkodzą organizmowi niż podczas smażenia.

Korzyści ryby podczas odchudzania:

• szybko syci, dobrze się przyswaja;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• odżywia organizm aminokwasami, witaminami i minerałami;
• przyspiesza procesy metaboliczne.

Z putassu łatwo chudnąć, ponieważ niska wartość energetyczna pozwala nie kontrolować wielkości porcji i nie odczuwać przykrych dolegliwości związanych z ograniczeniami.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Putasu wykluczają z diety osoby z alergią na białko ryb, indywidualną nietolerancją produktu i niedoborem masy ciała.

Ryba szkodzi organizmowi przy przekroczeniu zalecanej porcji 200 g. Przejadanie się grozi problemami z trawieniem, wzdęciami, nudnościami i kolkami żołądkowymi.

Przy niewystarczającej obróbce termicznej możliwe jest zakażenie pasożytami.

Jak wybierać i przechowywać

Cechy dobrej jakości ryby:

• wypukłe, przezroczyste oczy;
• sprężyste ciało;
• czerwone skrzela, ściśle przylegające do głowy;
• brak uszkodzeń mechanicznych i plam o nieznanym pochodzeniu;
• słabo wyczuwalny zapach ryby.

Należy zrezygnować z mrożonej ryby o nienaturalnym kształcie, z łysinami, żółtawym mięsem i zjełczałym, odrażającym zapachem.

Putasu najlepiej kupować w sklepach rybnych lub spożywczych. W tych punktach handlowych produkt jest przechowywany w specjalnym sprzęcie i ma certyfikat potwierdzający jakość.

Wartości odżywcze i walory smakowe świeżej ryby zachowuje się na półce najbliżej zamrażarki nie dłużej niż przez dobę. Jeśli potrzebne jest dłuższe przechowywanie, putasu patroszy się, myje, osusza i umieszcza w zamrażarce, gdzie nie psuje się do pół roku.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Ryby kupuje się w sklepach specjalistycznych i spożywczych, na targach rybnych i platformach internetowych. Średnia cena 1 kg świeżo mrożonych tuszek to 6 zł.

Jak smacznie przygotować rybę putassu: przepisy

Przedstawicieli dorszowatych dusi się, smaży na patelni, poddusza w niewielkiej ilości wody, gotuje na parze i suszy. Putasu można smacznie upiec w rękawie lub folii, ugotować zupę rybną, zrobić galaretę, farsz na kotlety albo nadzienie do ciast. Kawałki ugotowanej ryby dodaje się do sałatek i przystawek.

W piekarniku

Putasu pieczone w piekarniku zachowuje wartości odżywcze i aromat. Dzięki kwasowi cytrynowemu i winowemu danie jest delikatne i soczyste.

Zestaw składników:

• 3 tuszki putasu;
• szklanka białego wytrawnego wina;
• sok z jednej cytryny;
• 3 ząbki czosnku;
• pęczek zieleniny;
• 20 ml oleju roślinnego;
• sól, pieprz.

Jak przygotować:

1. Rybę rozmrozić, wypatroszyć, odciąć głowę. Usunąć czarne błony wewnątrz brzucha. Umyć putasu, osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Czosnek rozdrobić w dowolny wygodny sposób, wymieszać z solą i pieprzem.
3. Na bokach tuszek zrobić ukośne nacięcia. Włożyć w nie mieszankę czosnkową.
4. Rybę umieścić w formie do pieczenia.
5. Połączyć i wymieszać w misce sok z cytryny, wino, oliwę z oliwek i posiekaną zieleninę. Polać rybę marynatą.
6. Po 10 minutach wstawić formę z zawartością do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piec przez pół godziny.

Podawać danie z sypkim ryżem, puree ziemniaczanym i warzywami z grilla.

Na patelni

Smażone putasu pod względem smaku wcale nie ustępuje innym dorszowatym.

Składniki:

• 0,5 kg ryby;
• dwie cebule;
• 80 g mąki;
• 10 g soli;
• pieprz, zielona adżika do smaku;
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Rybę oczyścić, umyć, pokroić na porcjowe kawałki.
2. Do głębokiego talerza wsypać mąkę. Dodać sól, pieprz i adżikę.
3. Do panierki z przyprawami wyłożyć kawałki ryby, wymieszać, aby równomiernie pokryły się mąką.
4. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym. Ułożyć na niej rybę, smażyć do gotowości z obu stron.
5. Gdy ryba się smaży, przekroić cebulę na pół, każdą połówkę pokroić w piórka.
6. Proszę wyłożyć putassu z patelni na talerz w jednej warstwie. Proszę zrumienić na maśle posoloną cebulę do złotego koloru. Proszę wyłożyć ją na rybę.

Mimo braku warstwy tłuszczu ryba pod cebulową poduszką staje się bardzo delikatna i aromatyczna.

W multicookerze

Aby przygotować soczystą rybę na warzywnej poduszce, proszę przygotować:

• 1 kg wypatroszonych tusz putassu;
• po 100 g cebuli, pomidorów, marchewki;
• 1 szklanka wody;
• sól, pieprz.

Jak przygotować:

1. Proszę odciąć tuszom głowy, płetwy, umyć. Proszę osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Proszę obrać warzywa. Marchewkę pokroić w słupki, cebulę w półplasterki. Proszę rozłożyć produkty na dnie misy multicookera.
3. Proszę zmiksować pomidory blenderem.
4. Na warzywa proszę wyłożyć przygotowane tusze ryby. Na wierzchu proszę umieścić pomidory, zalać wodą.
5. Proszę gotować w trybie pieczenia przez pół godziny.

Ryby proszę podawać jako samodzielne danie lub z ryżem, gotowanymi ziemniakami, świeżymi lub duszonymi warzywami.

Czy trzeba czyścić putassu przed smażeniem?

Porady dotyczące czyszczenia putassu:

• ryby proszę rozmrozić na półce lodówki lub na stole;
• nożyczkami kuchennymi proszę obciąć ogony i płetwy;
• proszę odciąć głowę;
• proszę rozciąć brzuch, usunąć wnętrzności;
• proszę zdjąć palcami czarną błonę;
• proszę umyć tuszę, osuszyć.

Aby uzyskać filet, proszę zrobić nacięcie wzdłuż grzbietu. Proszę zdjąć skórę ruchami od grzbietu do brzucha. Proszę odciąć miąższ od kręgosłupa i żeber.

Przepis na kotlety rybne

Do farszu potrzebne będą:

• 1 kg putassu;
• 3 łyżki stołowe śmietany;
• jedno jajko;
• 200 g bułki;
• jedna duża cebula;
• sól, pieprz.

Do smażenia kotletów:

• 100 g bułki tartej;
• olej słonecznikowy.

Sposób przygotowania:

1. Proszę rozdzielić rybę na filety.
2. Proszę obrać cebulę i pokroić w cząstki.
3. Proszę namoczyć bułkę w mleku.
4. Proszę przepuścić rybę i cebulę przez maszynkę do mielenia.
5. Proszę dodać śmietanę, jajko, pokruszyć bułkę.
6. Proszę posolić, popieprzyć, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Proszę postawić patelnię z olejem na ogniu.
8. Wilgotnymi rękami proszę uformować owalne kotleciki. Proszę obtoczyć je w bułce tartej.
9. Proszę smażyć kotleciki z każdej strony po 3 minuty.

Kotlety przygotowane według tego przepisu są smaczne, soczyste, z rumianą złocistą skórką.

Rada! Śmietanę można zastąpić 100 g słoniny.

Jak przygotować zupę rybną

Aromatyczna ucha z putassu z ziołami – to niedrogie, aromatyczne i smaczne danie, które nie obciąża żołądka i pozwala zachować sylwetkę.

Składniki:

• 0,7 kg filetów rybnych;
• po jednej cebuli, marchwi;
• 4 bulwy ziemniaków;
• suszona i świeża zielenina pietruszki, kopru;
• sól;
• pieprz w ziarnach, mielony, kolendra;
• 2 liście laurowe;
• olej roślinny.

Etapy przygotowania:

1. Proszę rozmrozić, umyć, osuszyć filety. Proszę pokroić putassu na kawałki. Proszę włożyć rybę do garnka, zalać dwoma litrami zimnej wody, postawić na kuchence.
2. Proszę obrać warzywa.
3. Proszę cebulę pokroić w drobną kostkę, ziemniaki w słupki, marchewkę zetrzeć na tarce.
4. Po zagotowaniu wody proszę zdjąć pianę, zmniejszyć ogień.
5. Proszę posolić, dodać pieprz, kolendrę, ziemniaki. Gotować 20 minut.
6. Proszę zrobić zasmażkę z cebuli i marchwi, wyłożyć do bulionu rybnego.
7. Jednocześnie z podsmażonymi warzywami proszę dodać suszone zioła, kilka liści laurowych.
8. Po 3 minutach proszę wyłączyć kuchenkę. Proszę pozostawić danie na 10–15 minut do przegryzienia się.

Aromatyczną uchę proszę podawać gorącą lub zimną, posypaną posiekaną zieleniną.

Zasady suszenia ryb

Do suszenia 1 kg putasu przygotuj litr wody, 80 g grubej soli, 40 g cukru, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach.

Jak przygotować:

1. Ugotuj solankę do solenia. Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i zioła.
2. Po ostygnięciu zalej rybę roztworem.
3. Po trzech dniach opłucz produkt, osusz serwetkami.
4. Wyłóż blachę folią i pergaminem. Ułóż tusze w jednym rzędzie. Susz w piekarniku z uchylonymi drzwiami przez 7–9 godzin w temperaturze 40 stopni. W tym czasie dwukrotnie wymień papier.

Inny sposób suszenia – na balkonie, pod wiatą lub w przewiewnym pomieszczeniu.

Pod naciągnięty sznur lub drut z nanizaną rybą ustaw tackę do odciekania tłuszczu. Susz putasu co najmniej 5 dni.

Jeżeli rybę solisz na sucho, przed suszeniem należy ją namoczyć.

Czy można jeść ikrę putassu?

Ikrę ryb dorszowatych można jeść. Produkt zawiera znaczne ilości witamin z grupy B, tokoferol, kwas nikotynowy, fosfor, mangan, miedź, molibden.

Ikra wzmacnia odporność, reguluje pracę układu nerwowego, przyspiesza procesy metaboliczne.

Ten cenny produkt odżywczy soli się jak każdą inną białą ikrę.

Przepis na solenie

Do zasolenia 250 g ikry putasu potrzeba 1 łyżkę stołową soli, 10 ml oleju roślinnego, ćwierć łyżeczki octu.

Przygotowanie:

1. Oddziel ikrę od błon, delikatnie przebierając rękami. Zalej wrzątkiem, szybko wymieszaj widelcem. Usuń błony, które wypłyną na powierzchnię.
2. Przełóż ikrę na sitko, płucz tak długo, aż spływająca mętna woda stanie się przejrzysta.
3. Posól, odczekaj kwadrans. Gdy utworzy się biała pianka, dodaj ocet i olej roślinny, wymieszaj.
4. Ikrę przełóż do szklanego słoika, szczelnie zamknij, włóż do lodówki.
5. Ten delikates będzie gotowy do spożycia po jednym dniu.

Ikrę putasu podaje się z czarnym chlebem i ziołami.

Pytania i odpowiedzi

Miłośników ryb i zwolenników zdrowego odżywiania interesują właściwości gastronomiczne produktu.

Jaki smak ma putassu?

Smak putasu porównuje się do morszczuka i nawagi. Mięso ryb dorszowatych jest białe, zwarte, delikatne, o neutralnym smaku ryby morskiej.

Tłusta czy nie?

Putasu należy do dietetycznych gatunków ryb, zalecanych przez dietetyków do odchudzania. 100 g produktu zawiera jedynie 0,9 g tłuszczu.

Czy ryba ma dużo ości?

Ości – główna wada ryby używanej w domowej kuchni. Przed gotowaniem zaleca się usunąć liczne ości pęsetą.

Czy można podawać rybę kotu lub psu?

Putasu można wprowadzać do diety zwierząt domowych nie częściej niż 1–2 razy w tygodniu. Produkt, nazywany potocznie rybką dla kotów, zawiera duże ilości magnezu, potasu, wapnia i fosforu. Nadmiar tych minerałów może wywołać niewydolność nerek, zaburzenia pracy serca, a nawet paraliż.

Uwaga! Jeżeli zwierzęta mają problemy z sercem, układem nerwowym, kamienie nerkowe, należy zrezygnować z tego produktu.

Warto urozmaicić menu przynajmniej raz w tygodniu niedrogą, niskokaloryczną, ale pożywną rybą. Putassu oszczędza budżet rodzinny, nasyca organizm cennymi składnikami bez szkody dla sylwetki, wspiera dobre samopoczucie i przedłuża młodość.

Zdjęcie putassu